《酒店管理虚拟仿真实训》教学大纲

《酒店管理虚拟仿真实训》教学大纲适用范围：202X版本科人才培养方案课程代码：10163073课程性质：集中实践课学分：1学分周数：1周先修课程：酒店管理概论并修课程：餐饮管理、前厅与客房管理适用专业：酒店管理开课单位：管理学院一、课程说明《酒店管理虚拟仿真实训》是酒店管理专业依教学计划所设的一门实践性教学课程。教学使用“酒店管理虚拟仿真教学系统”软件，以计算机模拟实验操作为主，主要包含酒店餐饮、前厅、客房、酒吧四大业务模块，以仿真的三维可视化手段模拟酒店业务场景。是学生已完成人才培养方案中相关课程的学习，将理论运用于实践的仿真训练，对于提升酒店管理专业学生对酒店各部门业务的认识、培养学生的酒店综合业务管理和协调能力具有重要价值。通过实训，使学生系统地了解与掌握酒店经营管理的基本内容；熟练掌握酒店各项业务的流程与管理方法；巩固所学酒店管理理论，提高学生分析问题和解决问题的能力。使学生在真实的酒店运营情境中真正的运用到所学专业知识和技能，实现对学生的实践动手能力、经营管理能力和创新创业能力的培养。二、课程目标通过实训，使学生达到如下目标：课程目标1：通过仿真实训，巩固并验证所学专业课程理论；利用虚拟仿真平台的业务流程设计和丰富的案例素材，全方位、多角度的了解现代酒店的各个岗位职责、各项业务职能以及操作流程、规范；掌握从事酒店服务与管理工作必备的前厅、客房、餐饮、酒吧各岗位的业务技能和业务知识。课程目标2：通过对酒店服务和管理真实流程的仿真操作，使学生了解酒店不同部门不同岗位的工作流程及方法，真正掌握酒店服务与管理的基本技能，提升学生酒店服务的实践技能，丰富实践经历；初步具备酒店产品开发、营业环境设计、服务流程规划、项目运营管理等实践能力；在实训中与小组其他成员合作解决实际问题，共同完成实习任务，培养学生的团队合作和沟通交流能力。课程目标3：通过对酒店服务与管理场景的模拟仿真训练，了解酒店的各岗位的职责和服务流程、规范，增强学生的服务意识和礼貌礼仪水平，培养学生的职业道德素养；了解酒店服务管理过程中的法律法规，养成良好的法律意识和遵纪守法的习惯；正确认识和评价酒店经营项目的开展对文化交流、人类健康、公共安全的影响；理解酒店经营与环境保护和社会可持续发展的关系，自觉践行绿色酒店发展理念。三、课程目标与毕业要求《酒店管理虚拟仿真实训》课程教学目标对酒店管理专业毕业要求的支撑见表1。表1课程教学目标与毕业要求关系毕业要求指标点课程目标支持强度3.设计/开发解决方案3.2能够针对特定需求，完成业务流程的设计。课程目标2：通过对酒店服务和管理真实流程的仿真操作，使学生了解酒店不同部门不同岗位的工作流程及方法，真正掌握酒店服务与管理的基本技能，提升学生酒店服务的实践技能，丰富实践经历；初步具备酒店产品开发、营业环境设计、服务流程规划、项目运营管理等实践能力；在实训中与小组其他成员合作解决实际问题，共同完成实习任务，培养学生的团队合作和沟通交流能力。课程目标3：通过对酒店服务与管理场景的模拟仿真训练，了解酒店的各岗位的职责和服务流程、规范，增强学生的服务意识和礼貌礼仪水平，培养学生的职业道德素养；了解酒店服务管理过程中的法律法规，养成良好的法律意识和遵纪守法的习惯；正确认识和评价酒店经营项目的开展对文化交流、人类健康、公共安全的影响；理解酒店经营与环境保护和社会可持续发展的关系，自觉践行绿色酒店发展理念。H5.使用现代工具5.1了解酒店及相关领域常用的工具、方法和模拟软件的使用原理和方法课程目标1：通过仿真实训，巩固并验证所学专业课程理论；利用虚拟仿真平台的业务流程设计和丰富的案例素材，全方位、多角度的了解现代酒店的各个岗位职责、各项业务职能以及操作流程、规范；掌握从事酒店服务与管理工作必备的前厅、客房、餐饮、酒吧等部门各岗位的业务技能和业务知识。H注：表中“H（高）、M（中）”表示课程与相关毕业要求的关联度。四、教学内容、教学要求与学时分配酒店管理虚拟仿真实训的教学内容、教学方式与学时分配见表2。表2教学内容、教学要求与学时分配教学内容教学要求，教学重点难点教学方式课时安排对应的课程目标1.前厅服务技能仿真实训教学要求：了解前厅部的重要作用，掌握前厅各项服务如礼宾服务、客房销售与预订、登记入住、客房状况管理、客史档案的搜集整理等业务流程重点：客房预订服务、登记入住服务；难点：客房入住流程虚拟仿真法与参与互动法4课时1、22.餐饮服务技能仿真实训教学要求：掌握中西餐摆台、座次安排、托盘、折花、斟酒、菜肴服务的基础知识及具体服务流程重点：中西餐摆台；各项服务要领难点：餐具的摆放标准、创意摆台虚拟仿真法与参与互动法4课时1、23.客房服务技能仿真实训教学要求：能辨别不同房型、房态；了解客房常用设施设备的功能和使用方法；掌握客房清扫步骤；熟悉客房服务项目及流程重点：客房服务、客房清扫难点：不同客房服务项目的流程虚拟仿真法与案例分析法4课时1、24.酒吧服务技能仿真实训教学要求：能够识别常见鸡尾酒、原料酒；熟悉鸡尾酒调制器具的使用方法；掌握鸡尾酒调制的基本知识和流程重点：鸡尾酒的调制难点：不同酒水配方虚拟仿真法与参与互动法2课时1、2合计16课时（1周）五、教学方法及手段学生在教师的具体指导下根据虚拟仿真教学系统的提示进行实训，主要通过实习动员、操作演示、上机实操、分组讨论等教学模式完成。实习开始时，由指导老师进行实习动员，介绍实习的目的及安排，并指导学生学会虚拟仿真软件的使用。实习过程中，学生按照指导老师要求上机，依托酒店管理虚拟仿真软件系统进行各项实训项目的仿真操作，掌握酒店各项业务的基础知识和流程，并完成仿真教学系统预先设置的项目考核。在实训过程中，充分利用系统的高仿真性，设置不同的服务场景让学生自主操作，从而了解真实的酒店服务；将学生进行分组、利用系统的创意摆台、技能大赛、酒水调制测试等功能进行分组竞赛，提高学生的学习积极性；利用系统设置的不同场景结合具体案例指导学生进行分析等。使学生切身体会酒店各部门、各岗位的职能和工作程序及方法，掌握具体的每一个流程，而且真正理解每一个操作环节存在的理由，能够比较分析不同处理方法与流程之间的差异与优劣，从而在未来的工作中有所创新。六、课程考核对课程目标的支撑课程成绩由实习表现、虚拟仿真系统考核、实习报告三部分构成，具体考核/评价细则及对课程目标的支撑关系见表3。表3课程考核对课程目标的支撑考核环节分值考核/评价细则课程目标123实习表现30参加实习的主动性、积极性、纪律性、操作熟练程度。√√2010系统考核40从虚拟仿真系统预设的前厅、餐饮、客房、酒吧四个业务模块的考核项目中各选取一个进行考核，考核成绩取平均分。√√2020实习报告30对实习认识的深度；个人的思考和总结程度；报告格式的规范性、语言文字的组织水平。√√√101010合计：100305020七、考核与成绩评定1.考核方式及成绩评定实习采用优秀、良好、中等、及格、不及格五级评分制。即90分以上为优，80~89分为良，70~79分为中，60~69分为及格，60分以下为不及格。总成绩分三部分：实习表现、系统考核、实习报告。其中：(1)实习表现占30%；(2)系统考核占40%；(3)实习报告占30%；2.成绩评定标准考核内容、评价标准、所占比重见表4。表4考核方式评价标准考核方式所占比重(%)100>x≥9090>x≥8080>x≥7070>x≥60x<60实习表现30实习态度积极，无迟到、早退情况，实习操作非常熟练。实习态度积极，无迟到、早退情况，实习操作熟练。实习态度积极，无迟到、早退情况，实习操作一般。实习态度一般，偶尔有迟到、早退情况，实习操作不熟练。实习态度消极，经常迟到、早退，实习操作生疏。系统考核40仿真项目考核操作正确率≥90，速度≥正常时间。90>仿真项目考核操作正确率≥80，速度超出正常时间要求≤10%。80>仿真项目考核操作正确率≥70，20%>速度超出正常时间要求≥10%。70>仿真项目考核操作正确率≥60，30%>速度超出正常时间要求≥%20。仿真项目考核操作正确率<60，速度超出正常时间要求≥30%。实习报告30报告