《茶艺与茶文化》教学大纲

《茶艺与茶文化》教学大纲适用范围：202X版本科人才培养方案课程代码：10153131课程性质：专业选修课学分：1.5学分学时：24学时（其中：理论12学时，实验12学时）先修课程：公关礼仪、旅游接待业后续课程：无适用专业：酒店管理开课单位：管理学院一、课程说明《茶艺与茶文化》是酒店管理专业的一门专业选修课。本课程以中国茶文化为切入点，结合课堂茶艺表演教学，对有关中国茶文化以及茶事礼仪实践的基本概况进行全面的阐述和分析。教学内容设计方面突出体现茶艺师岗位职业能力本位，从“任务与职业能力”分析出发，设定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“学习任务项目”为主线，创设工作情景，将茶艺职业技能的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。二、课程目标通过本课程的学习，使学生达到如下目标：课程目标1：了解中国茶文化发展演变及其精神内涵；了解茶叶基础知识；了解中国少数民族不同的茶俗；通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境；了解并掌握各类茶的冲泡技巧。课程目标2：能根据各类茶叶选配品茗茶具；演示多种茶品的冲泡、调制；进行简单的茶艺表演；识别并鉴赏六大类茶叶及再加工茶。课程目标3：培养学生自然、得体、高雅的气质；养成平和、谦恭的处事心态；培养学生正确运用茶艺礼仪开展旅游酒店服务接待工作等。从而在提升学生在酒店管理专业方面的综合人文素养的同时，熟悉并热爱我国的传统文化。三、课程目标与毕业要求《茶艺与茶文化》课程教学目标对酒店管理专业毕业要求的支撑见表1。表1课程教学目标与毕业要求关系毕业要求指标点课程目标支撑强度5.使用现代工具5.2能够选择与使用恰当的工具、方法和软件，对复杂酒店管理问题进行分析、计算与设计。课程目标2：能根据各类茶叶选配品茗茶具；演示多种茶品的冲泡、调制；进行简单的茶艺表演；识别并鉴赏六大类茶叶及再加工茶。H8.职业规范8.1有正确的价值观，了解中国国情，能够践行社会主义核心价值观，具备社会责任感。课程目标1：了解中国茶文化发展演变及其精神内涵；了解茶叶基础知识；了解中国少数民族不同的茶俗；通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意境；了解并掌握各类茶的冲泡技巧。课程目标3：培养学生自然得体、优雅的气质形象；养成平和、谦恭的处事心态；培养学生正确运用茶艺礼仪开展旅游酒店服务接待工作等。从而在提升学生在酒店管理专业方面的综合人文素养的同时，熟悉并热爱我国的传统文化。M注：表中“H（强）、M（中）”表示课程与相关毕业要求的关联度。四、教学内容、基本要求与学时分配理论部分理论部分的教学内容、基本要求与学时分配见表2。表2教学内容、基本要求与学时分配 教学内容教学要求，教学重点难点理论学时实践学时对应的课程目标1.中国茶文化1.1茶文化的发展历史与茶的传播1.2中国各民族以及国外饮茶习俗的变迁教学要求：使学生掌握茶文化的定义，理解茶文化、茶艺、茶道的涵义；熟悉中国各民族的饮茶习俗和国内外茶文化的交流与发展；理解茶文化与儒释道文化的区别与联系。重点:茶文化的发展历史。难点:中国汉民族饮茶习俗的变迁。401、32.茶饮的变迁2.1原始社会及春秋时期的生煮羹饮2.2唐代的煎茶2.3宋代的点茶2.4明代的泡茶2.5清代以及现代饮茶教学要求：使学生了解饮茶方式的历史发展变化，熟悉唐宋乃至明清以及现代，不同历史时期饮茶的流程以及《茶经》等重要茶文化作品的相关内容。重点：唐代的煎茶；宋代的点茶；明代的泡茶。难点:陆羽与《茶经》。201、33.茶具的产生与发展3.1古代茶具的起源3.2唐宋时期茶具的发展3.3近现代茶具的使用与分类教学要求：使学生了解随着人类历史的变迁，茶具的起源与发展历程，尤其是唐宋明清时期茶具的发展变化以及现代茶具的分类。学习掌握现代不同类型茶具的具体使用场景，以及茶具与不同茶类的搭配映衬。重点:唐宋时期的茶具以及应用发展。难点:现代茶具的使用与分类。202、34.茶叶基础知识4.1茶树的生长与茶叶的采摘制作加工4.2六大茶类的加工流程以及六大基础茶叶品类的鉴别教学要求：使学生了解了解有关茶树的生长环境与茶叶的采摘加工，中国主要茶区的分布。使学生熟悉六大基础茶叶品类的不同加工工序，与外形特点、知名品类。掌握不同茶叶品类的特性分析以及不同茶类对应的茶具类型。重点:茶叶的采摘制作加工以及主要类型及特点。难点:六大基础茶叶品类的鉴别与品茗。202、35.茶事礼仪5.1茶事礼仪的发展历程与基本原则5.2茶事礼仪的基本服饰、仪态、手法教学要求：使学生了解茶事礼仪的不同历史时期的内容。掌握茶事礼仪的仪态、手法。重点:茶事礼仪的基本服饰、仪态、手法。难点:茶事礼仪的发展历程。121、2、36.茶的冲泡6.1水的选择6.2茶的冲泡6.3茶席设计教学要求：使学生了解茶汤冲泡的水的选择原则与水温的控制的重要性。使学生掌握不同茶类的冲泡流程与出汤时间以及汤色辨别，熟悉茶艺表演的基本规范与原则。重点:不同茶类的冲泡流程与出汤时间以及汤色鉴赏。难点:茶汤冲泡的水的选择与水温的控制。1102、3合计1212实践部分实践部分的教学内容、基本要求与学时分配见表3。表3实践项目、实践内容与学时实践项目实践内容和要求实践学时对应的课程目标1.茶艺礼仪实践内容：学习茶事礼仪的基本仪态、手法以及茶具的使用实践要求：了解各类茶具对应不同茶类的使用原则。21、2、32.茶席设计实践内容：学习茶席的设计、了解插花与熏香实践要求：了解茶席基本组成要素以及茶席设计原则。21、2、33.茶的冲泡实践内容：学习使用玻璃杯冲泡绿茶、使用紫砂壶冲泡红茶、使用盖碗冲泡乌龙茶实践要求：了解绿茶、红茶与乌龙冲泡的流程与基本手法以及水温的控制。62、34.茶艺表演实践内容：学习茶艺师茶艺展示实践要求：了解茶艺服务与生活饮茶的区别，综合考核茶艺展示21、2、3合计12五、教学方法及手段本课程以课堂讲授与实践相结合的方式进行，精选教学内容，以“少而精”为原则，精选教学内容，精讲多练；在完成课堂教学任务的同时，通过学习平台等线上资源，采用混合式教学方法培养学生自主学习的能力，巩固课堂所学知识。在实践教学环节中，介绍六大基本茶类以及不同茶类配套使用的茶具、茶席设计以及茶的冲泡等。采用教师讲授和学生动手操作的方法；在实践前学生应及时学习线上视频资源，掌握与本实践有关的教学内容；在实践中要严格遵守实践纪律，按操作规程使用实践设施；实践结束后，按规定对茶具、茶台等进行维护保养。六、课程资源库1.推荐教材：石洪斌.茶文化与茶艺基础[M].广州:广东旅游出版社,2019.2.参考书：（1）张涛.茶艺基础[M].桂林:广西师范大学出版社,2017.（2）马小玲.茶艺（第三版）[M].北京:高等教育出版社,2019.（3）侯健军.中国茶文化教程[M].北京:高等教育出版社,2012.（4）檀亚芳,刘学芬.茶文化与茶艺[M].北京:北京大学出版社,2011.073.期刊：（1）茶叶,浙江省茶叶学会（2）茶博览,中国国际茶文化研究会

（3）中国茶叶,中国农业科学院茶叶研究所（4）茶道新生活,时代传媒（5）中国茶讯,香港中华茶文化研究会4.网络资源：（1）爱课程网,/home/（2）中国旅游网,/（3）中华人民共和国文化和旅游部,/（4）中国茶叶网,七、课程考核对课程目标的支撑课程成绩由过程性考核成绩和期末考核成绩两部分构成，具体考核/评价细则及对课程目标的支撑关系见表4。表4课程考核对课程目标的支撑考核环节占比考核/评价细则课程目标123过程性考核课堂表现10（1）根据课堂学习情况和课堂回答问题情况进行考核，满分100分。（2）以平时考核成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√442章节测验20（1）主要考核学生对茶艺相关章节的复习、理解和掌握程度，满分100分；（2）每次测验单独评分，取各次测验成绩的平均值作为此环节的最终成绩。（3）以测验成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。884课程作业20（1）主要考核学生对茶文化与茶艺知识点的复习、理解和掌握程度，满分100分；（2）每次作业单独评分，取各次成绩的平均值作为此环节的最终成绩。（3）以作业成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√√884期末考核50（1）根据每个实验项目的实践操作完成情况和实操报告质量单独评分，满分100分；（2）每次实验单独评分，取各次成绩的平均值作为此环节的最终成绩。（3）以茶艺实验成绩乘以其在总评成绩中所占的比例计入课程总评成绩。√√4010合计：100分206020八、考核与成绩评定1.考核方式及成绩评定考核方式：本课程主要以课堂表现、章节测验、课程作业、期末考核等方式对学生进行考核评价。考核基本要求：考核总成绩由期末考核成绩和过程性评价成绩组成。其中：期末考核成绩为100分（权重50%），考核内容分别从茶艺礼仪、茶席设计、茶的冲泡手法、茶汤的鉴赏等几个方面进行评价；课堂表现、章节测验、课程作业等过程性评价成绩为100分（权重50%）。2.过程性考核成绩的标准过程性考核方式重点考核内容、评价标准、所占比重见表5。表5过程性考核方式评价标准考核方式所占比重(%)100>x≥9090>x≥8080>x≥7070>x≥60x<60课堂表现20积极参与教学活动，踊跃回答问题，准确率大于90%。认真参与教学活动，回答问题准确率大于80%。偶尔参与教学活动，回答问题准确率大于70%。上课不记笔记，偶尔参与教学活