“技能兴鲁”职业技能大赛历届“咖啡师”赛项考试题及答案

“技能兴鲁”职业技能大赛历届“咖啡师”赛项考试题及答案单选题1.食品安全的目标是什么?A、提高食品的营养价值B、防止食品中毒事件发生C、提高食品的感官品质D、以上都是参考答案：B2.根据《中华人民共和国消防法》的规定,消防工作应由哪个部门负责?A、公安部门B、环境保护部门C、安全生产监督管理部门D、消防部门参考答案：D3.研磨机在切削咖啡豆时,主要利用什么原理?A、摩擦生热B、撞击破碎C、刀片切割D、挤压变形参考答案：C4.食品安全关注的主要方面不包括?A、食品中是否存在有害生物污染B、食品中是否存在化学污染C、食品的营养是否均衡D、食品中是否存在物理污染参考答案：C5.在服务行业中,以下哪个选项是正确的语调表达?A、高声喧哗B、窃窃私语C、清晰明了D、含糊不清参考答案：C6.下列哪一项是实现“钻研业务,精益求精”职业素养的关键?A、缺乏明确的职业规划和目标,没有重点和方向性地学习和提升自己B、缺乏耐心和毅力,难以长期坚持学习和研究,经常变换工作领域和职位C、注重专业知识和技能的学习和积累,同时注重团队合作和沟通能力的培养D、过于追求个人利益和成功,不注重团队合作和集体利益。参考答案：C7.蒸汽打发牛奶与其他方法相比,通常产生的奶沫:A、更稠密B、更稀薄C、更透明D、更油腻参考答案：A8.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿?A、协商和解B、请求消费者协会调解C、向人民法院提起诉讼D、以上都是参考答案：D9.哪一说法最能说明如何清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器?A、应按照制造商的建议定期清洁咖啡机、咖啡壶、研磨机和可重复利用的过滤器B、应使用浓缩咖啡机清洁剂每天清洁所有咖啡制备器具C、应使用氯漂白剂每天对所有咖啡制备器具进行清洁和消毒D、不得清洁咖啡制备器具,以避免除去咖啡油形成的保护层参考答案：A10.虹吸壶中,合适的萃取截止点可能有助于:A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、调整咖啡的酸甜平衡D、减少咖啡的香气参考答案：C11.美式咖啡在美国的饮用文化中通常被认为是:A、仪式性饮品B、快餐咖啡C、礼仪性饮品D、传统茶饮参考答案：B12.当宠物狗在店内不友善地对待其他客人时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、先尝试与狗的主人进行沟通,让他们代理宠物狗B、直接把狗赶出店外C、忽略狗的行为并继续提供服务D、报告上级领导并请求协助处理参考答案：A13.咖啡豆在烘焙过程中,下面哪种变化会使咖啡豆产生更多的香气?A、水分蒸发B、细胞结构破坏C、脂类分解D、纤维质分解参考答案：C14.搅拌机的清洗频率应为（）。A、每次使用后B、每两个小时C、每半天D、每天营业结束后参考答案：A15.下列哪一项不属于职业道德范畴中的公平原则?A、利益均衡原则B、利益最大化原则C、成本效益原则D、机会均等原则参考答案：C16.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是:A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对参考答案：C17.在使用咖啡设备时,以下哪个选项可以降低火灾风险?A、将设备放置在通风良好的地方B、在设备附近放置易燃物品C、定期检查电线是否破损和老化D、以上都是参考答案：C18.哪种常压萃取方式适合展现咖啡豆杯测风味?A、冷萃B、美式滴滤C、意式浓缩D、法压参考答案：D19.冷萃壶和冰滴壶中,咖啡粉通常使用的研磨度是:A、粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、不同器具使用不同研磨度参考答案：A20.在倾倒垃圾时,应该注意哪些安全问题?A、避免尖锐物品刺伤手部B、避免垃圾桶过重导致身体受伤C、避免在封闭空间内倾倒垃圾产生中毒D、以上都正确参考答案：D21.法压壶咖啡中,通常使用的咖啡豆研磨度是:A、中等偏粗研磨B、中等研磨C、细研磨D、可调节参考答案：A22.意式咖啡机的冲煮头为什么要使用不锈钢材质?A、为了提高传热效率B、为了防止腐蚀C、为了易于清洁D、为了增强咖啡口感参考答案：A23.在使用灭蝇灯时,应该注意哪些安全事项?A、避免儿童接触B、避免在潮湿环境使用C、避免在封闭环境使用D、以上都是参考答案：D24.在蒸汽打发牛奶的过程中,蒸汽的作用是:A、加热牛奶B、推动牛奶搅拌旋转C、注入空气进入牛奶中D、以上都是参考答案：D25.下列哪个不是咖啡厅配置的卫生工具?A、垃圾袋B、抹布C、消毒灯D、拖把参考答案：C26.虹吸壶中,如果过早截止萃取可能导致什么结果?A、咖啡过浓B、咖啡过淡C、咖啡过酸D、咖啡过甜参考答案：B27.咖啡厅的垃圾倾倒对环境有何影响?A、有害物质污染环境严重,需要特殊处理才能排放。B、可回收垃圾未得到充分利用,浪费资源。C、厨余垃圾未得到妥善处理,容易产生异味和传播疾病。D、以上都不正确。参考答案：C28.以下哪个选项是咖啡师在营业时禁止穿着的服装?A、牛仔裤B、短裤C、运动鞋D、背心参考答案：D29.在《中华人民共和国食品安全法》中,以下哪种行为被明确禁止?A、使用非食品原料生产食品B、违法添加食品添加剂C、未经许可从事食品生产经营活动D、以上都是参考答案：D30.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是外币,应该如何处理?A、直接兑换外币收款B、拒绝外币支付C、将外币交给银行兑换后再收款D、要求客人使用当地货币支付参考答案：C31.萃取咖啡时,水的温度对萃取效果有何影响?A、高温水能更好地提取咖啡的苦味B、高温水能更好地提取咖啡的酸味C、高温水能更好地提取咖啡的甜味D、以上说法都对参考答案：D32.在使用滴滤机冲泡咖啡后,应该如何处理滤纸?A、丢弃到垃圾桶B、回收利用C、用作其他用途D、以上都可以参考答案：A33.制作奶沫时,牛奶的温度应该控制在多少摄氏度以下?A、60度B、70度C、80度D、90度参考答案：B34.以下哪一项不是职业道德与道德的关系?A、职业道德是道德的具体表现形式之一B、职业道德主要关注特定职业的道德规范和要求C、职业道德不涉及个人品德和家庭伦理等问题D、职业道德的遵守可以促进整体道德水平的提高参考答案：C35.较低的水温通常用于:A、冲泡浓缩咖啡B、制作浓密奶泡C、冲泡淡口咖啡D、减缓咖啡流速参考答案：C36.萃取截止点的时机选择主要可能影响咖啡的:A、清晰度B、酸度C、浓度D、甜度参考答案：C37.若要实现SCA建议的萃取率和浓度，则所需的咖啡量与水量比例是多少?A、1:50-1:60（干咖啡量:水量）B、1:20-1:15（干咖啡量:水量）C、1:18-1:22（干咖啡量:水量）D、以上都不是参考答案：B38.用500ml的大型法压壶制作500ml咖啡时，以下合理的咖啡投粉量应为：A、25gB、30gC、45gD、50g参考答案：B39.下列关于压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（）。A、蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽杆的粗细和长短没有严格的规定C、蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽杆有单孔，三孔，参考答案：A40.关于法压壶的清洁，说法不正确的是（）。A、要注意清洁干净滤片中的残粉B、要注意清洁干净滤片中的残留咖啡液C、要注意清洁干净壶身的水渍和咖啡液D、只需用清水冲洗干净即可参考答案：D41.关于职业选择的意义，正确的说法是（）。A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位B、提倡自由选择职业会导致无政府主义C、职业选择有利于个人自由的无限扩展D、职业选择有利于促进人的全面发展参考答案：D42.顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、美式咖啡参考答案：D43.以下操作符合微调原则的是（）。A、意式磨豆机研磨度调细三小格B、水温提高或降低10℃C、增加或减少D、粉量增加一人份参考答案：A44.黄波旁是波旁威士忌品种与结黄色果实的铁皮卡品种的杂交，果实成熟后一般呈（）色A、红B、橙C、黄D、绿参考答案：C45.良好的（）是对宾客的尊重，也是咖啡师良好素质的体现。A、服饰B、仪表仪容C、妆容D、祝词参考答案：B46.主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求：（）A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力B、面对顾客点头哈腰，面对下属高人一等C、具有处理突发状况的应急能力D、合理安排下属有序推进工作的领导力参考答案：B47.咖啡拉花时若因收尾不及时产生滴洒出杯身的情况应及时（）。A、重做一杯B、不用理会C、清洁杯身、杯子外壁及杯底D、处理杯底参考答案：C48.如果想得到一杯期待质感的卡布奇诺，对于“绵密奶泡”最适合的描述是什么?A、奶泡细腻且小，质感很干无光泽B、奶泡较大，质感结实无光泽C、奶泡细腻且小，质感湿润有光泽D、由大中小气泡混合组成参考答案：C49.下列咖啡饮品中奶香味最浓郁的是（）。A、美式咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、拿铁咖啡参考答案：D50.从细研磨刻度更改为粗研磨刻度，同时其他所有参数保持不变，会得到下列哪一结果?A、可萃取溶出物比率增加B、没有变化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物浓度更高参考答案：C51.SCA建议重力或滤泡式冲煮的饮品浓度是多少?范围是（）。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是参考答案：A52.好的服务应该从谁的角度进行评估?A、顾客B、门店经理C、烘焙师D、咖啡师参考答案：A53.在浮选分离过程中，不理想的咖啡鲜果：A、下沉B、浮动C、向后流动D、更改颜色参考答案：B54.选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用自然日晒法加工的咖啡和采用水洗法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度（）。A、更高B、更低C、相同D、无法比较参考答案：A55.搅拌机使用时需注意在打开电源开关前检查（）。A、搅拌器盖子是否盖严B、隔音罩是否合上C、搅拌桶是否扣牢D、其他选项都是参考答案：D56.西达摩（Sidamo）是（）著名的咖啡产区。A、埃塞俄比亚B、巴西C、哥伦比亚D、坦桑尼亚参考答案：A57.定量磨豆机通过直接改变（）参数来控制粉量。A、研磨度B、电机运行时间C、粉重D、单双杯份量参考答案：B58.一般来说消费者享有对（）进行监督的权利。A、商品B、服务C、不合格商品D、商品和服务以及保护消费者权益的工作参考答案：D59.建立客户档案的方法以下描述不正确的是：（）A、全员行动，不同岗位不同的服务环节都可以收集各种信息B、可以从别的商家购买客户资料，不用验证立即使用C、收集到的信息需集中汇总D、信息需要不断完善参考答案：B60.以下哪些情况需要打包?A、1杯自制饮品B、自提外购商品C、堂食外购商品D、自提两杯自制饮品参考答案：D61.一男士和一女士协同来咖啡馆消费，按照男士点完的订单打印了账单，结账时女士接过账单时声称本店网络平台的优惠活动可以购买多个抵价券，此时咖啡师的处置正确的是（）。A、拒绝在线购买抵价券，因为账单已经打印，买定离手。B、拒绝用户在线购买抵价券，通过赠送小周边产品的形式进行弥补。C、允许客人使用在线抵扣券，并且取出手机进行核销。D、允许客人使用，但申明必须要在点评软件上给予好评才可使用。参考答案：C62.咖啡与轻食的搭配更加随性一点，如果需要解腻，促进消化，可以搭配（）A、美式咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖玛奇朵咖啡D、卡布奇诺咖啡参考答案：A63.下列关于压力式咖啡机描述错误的是（）。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表参考答案：A64.虹吸壶的维护保养工作内容包括（）.A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁参考答案：C65.俗称的“窄双”压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机（）。A、只有一个冲泡组B、只有一个锅炉C、只有一个蒸汽杆D、只有一个开水管参考答案：C66.下列符合美式咖啡对可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%参考答案：B67.以下哪项认证计划需要废水回收利用？A、雨林联盟认证B、史密森鸟类友好认证C、有机认证D、公平贸易认证参考答案：A68.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉参考答案：B69.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入数份浓缩咖啡，然后加入浓缩咖啡机中的热水B、在杯中添加适量热水，然后在热水中加入相应份数的浓缩咖啡C、在空杯中加入浓缩咖啡至满杯D、在浓缩咖啡中加入正常量两倍的水，最后加入热水至满杯参考答案：B70.下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是（）。A、留胡子B、留长头发C、涂指甲油D、佩戴手表参考答案：C71.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）。A、娱乐功能B、主导功能C、决策功能D、自律功能参考答案：D72.常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、（）等。A、大肠杆菌B、野生菌C、乳酸菌D、真菌参考答案：A73.下列适合进行咖啡杯测的样品研磨度是（）。A、美国标准18号网筛通过100%B、美国标准20号网筛通过70%C、美国标准20号网筛通过78%D、美国标准22号网筛通过70%参考答案：C74.黄金曼特宁以其醇厚回甘的咖啡风味著称，是不喜欢（）味咖啡爱好者们一个很好的选择。A、苦B、甜C、醇D、酸参考答案：D75.干奶沫打发时间较（）A、短B、长C、适量D、没有要求参考答案：B76.滴滤式咖啡常用萃取时间为（）。A、8B、4-6C、2-4D、20-30参考答案：B77.目前有多少种植物被归入咖啡属？A、124B、24C、5D、超过200参考答案：A78.下列支付方式涉及找零的是（）。A、现金支付B、刷卡支付C、网上支付D、手机支付参考答案：A79.哪个国家是阿拉比卡咖啡树的原产国。A、埃塞俄比亚B、东帝汶C、印度尼西亚D、巴西参考答案：A80.冲煮时间过长可能会导致现煮咖啡具有以下哪一特征?A、苦味更重B、酸味更重C、青草味更明显D、更低醇厚度参考答案：A81.虹吸壶是英国海洋工程学家罗伯特耐比尔在那一年发明的。A、1840年B、1860C、1841年D、1861年参考答案：A82.如果咖啡样品的溶出物浓度测量值为1.30%，且粉水比是1:16，通过咖啡冲煮控制图表可以预测处哪一感官结果?A、强B、萃取不足C、理想D、过度萃取参考答案：C83.哪一项是符合“金杯咖啡”建议杯测标准的理想萃取率百分比%范围?A、17-21%B、16-24%C、18-22%D、20-24%参考答案：C84.下列关于收档清洁流程排列顺序正确的是（）①清洁机器、设备、工具、杯具等②清洗抹布、拖把等清洁用具并消毒③擦拭工作台和展示柜④清洁地面⑤清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④参考答案：B85.在决定滴漏式咖啡机的咖啡粉量时，应考虑下列哪一项?A、适合过滤器容量的咖啡粉床深度B、尽可能使用最小量的咖啡粉C、尽可能使用最大量的咖啡粉D、以上都不是参考答案：A86.（）的物质比较轻盈或瘦小，可以在比较短的时间萃取出较大的数值。A、苦B、酸C、甜D、涩参考答案：B87.一般情况下，建议磨豆机的刀盘保养频率是：A、每天B、每周C、每月D、每年参考答案：C88.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡（）。A、最清澈B、风味较浓郁、口感醇厚圆润C、最浑浊D、最干净参考答案：B89.关于职业道德的社会作用，说法错误的是（）。A、仅调节职业交往中从业人员与服务对象间的关系B、有助于维护和提高本行业的信誉C、有助于提高全社会的道德水平D、促进本行业的发展参考答案：A90.下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是（）。A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B、粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出C、在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉也要存满D、粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要盖好，减少咖啡香气损参考答案：C91.一般5成的牛奶打至6成的量（即湿奶沫）打发时间在（）秒左右A、3B、8C、10D、20参考答案：A92.咖啡师清洗杯具时的程序是（）A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗参考答案：A93.制作蒸气奶泡时，全脂牛奶（4%脂肪）与脱脂牛奶有何不同?A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地D、以上说法都不对参考答案：C94.相较于传统的手控磨豆机，电控磨豆机的关键优势是什么?（）。A、减少飞粉残粉B、研磨度更加一致C、最小化热量积聚D、新鲜研磨的咖啡粉参考答案：D95.服务中咖啡师应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。A、临战B、最佳精神C、良好工作D、最佳服务参考答案：D96.世界上第一个咖啡滴滤杯是由（）的梅丽塔（Meilita）发明的。A、德国B、英国C、美国D、日本德裔参考答案：A97.下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是（）。A、考卡（Cauca）B、那里奥（Narino）C、惠兰（Huila）D、喜拉多（Cerrado）参考答案：D98.历史上巴西阿拉比卡咖啡的最典型风味特征是什么?A、花香和果香味B、柠檬味C、香料味D、坚果和巧克力味参考答案：D99.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括（）。A、提高产品质量B、减少原辅料意外流失C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理参考答案：B100.关于拿取轻食，正确的是（）A、双手佩戴一次性手套B、抓取食品的手戴手套即可C、使用食品夹钳可不佩戴手套D、手套可反复使用参考答案：A101.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作错误说法的是（）。A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层B、第二次搅拌要轻柔而迅速C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡D、一定时间内，搅拌次数越多，风味呈现越好参考答案：D102.（）等材料制作机械设备、工具用具对人体有害，购置时须严格把关。A、不锈钢B、含铅C、塑料D、木材参考答案：B103.对从业人员来说，所谓职业化指的是从业人员工作状态的（）。A、国际化、科学化、现代化B、标准化、固定化、长期化C、合同化、法制化、终身化D、标准化、规范化、制度化参考答案：D104.请问以下关于配饰说法正确的是（）A、不应该佩戴假发，使用形状、颜色夸张的发饰B、可以佩戴颜色夸张的隐形眼镜C、可以佩戴手表D、发饰可以有金属附属物参考答案：A105.在制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉用量增加，粉液比不变，其基础感官感受会如何变化（）A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味减弱D、咖啡醇度不变参考答案：B106.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是（）。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、搅拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都对参考答案：D107.世界上第一台意式咖啡机的发明人是（）。A、BezzraB、MelitaC、KalitaD、Rancilio参考答案：A108.发现磨豆机刀盘旋转，但是不出粉，最有可能的异常为：A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉参考答案：B109.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的（）A、含水率10%左右；B、水洗豆呈浅绿色；C、有淡淡的香气；D、以上都是参考答案：D110.一杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鲜了；B、咖啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；D、咖啡温度太高参考答案：A111.选择最恰当的答案填写句子。同样的咖啡豆，轻度烘焙咖啡豆与中度烘焙咖啡豆相比____。A、密度更高B、密度更低C、密度相同D、无法比较参考答案：A112.与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是（）。A、卡布奇诺B、美式咖啡C、玛奇朵咖啡D、康宝兰咖啡参考答案：C113.下列关于日晒处理加工方法介绍不准确的是（）A、日晒处理加工方法需要有合适的日晒场地B、日晒处理加工方法用水量相对较少C、日晒处理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日晒处理加工方法需要经常翻动咖啡豆，防止霉变参考答案：C114.早期的咖啡贸易出现在哪个地区（）。A、威尼斯B、阿姆斯特丹C、摩卡港D、伦敦参考答案：C115.在云南普洱地区，咖啡农习惯称已脱壳的咖啡生豆为：A、绿豆B、黄豆C、咖啡米D、咖啡籽参考答案：C116.如果使用网状（金属）过滤器，使用折射仪测量冲煮的咖啡之前应完成哪件事?A、冷却到室温B、保证样品温度C、加热样品到建议饮用65℃D、用热水将折射仪透镜预热参考答案：C117.下列哪个选项能够说明使用滤纸和滤网（金属）冲煮咖啡的不同?A、使用滤纸会增加不可溶物质和油份的含量B、使用金属网会增加不可溶物质和油份的含量C、使用滤纸会提高可溶物的萃取率D、使用滤纸会降低可溶物的萃取率参考答案：B118.在2013年，北欧杯咖啡烘焙大赛（NordicBaristaCup,NBC）及欧洲精品咖啡协会（SCAE）的《研磨研究报告》（GrindingResearchReport）得出什么结论?A、顾客更喜欢使用锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡B、咖啡专业人士能够区分使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡C、使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡并无不同D、顾客和咖啡专业人士不能品尝出使用平刀研磨机与锥刀研磨机研磨出来的咖啡粉冲煮的咖啡有什么细微差别参考答案：D119.下列做法可以调节虹吸壶煮沸后水温的是措施是：A、在水还未沸腾时候，提前扶正上壶。B、调节下壶与瓦斯炉的接触位置，移动到热源的边缘。C、调节光波炉旋钮，控制加热功率。D、以上说法都对。参考答案：D120.以下表达属于“应答声”的错误示范是（）。A、“好的，我马上去安排。”B、“不客气，这是我们应该做的。”C、“好的，我这就按照您的要求再做一杯。”D、“好的已经听到了，别催，咖啡要一杯杯做的。”参考答案：D121.小农户区别于其他类型种植者的关键因素是什么？A、小农户享受政府补贴。B、小农户只生产天然产品。C、小农户只种植咖啡，不种植其他作物。D、小农户依靠家庭劳动。参考答案：D122.如果冲煮时的咖啡与水的比例为1:13，则可能会制作出何种强度的咖啡?A、平衡B、强C、弱D、水果味参考答案：B123.下列哪一选项最适合描述萃取率百分比低于18%的咖啡?A、萃取不足B、理想的C、过度萃取D、更浓的参考答案：A124.下列哪些情况可能会导致出粉量较设定值有偏差：A、磨豆机超过刀盘保养时间为清理B、豆仓中豆子快要见底了C、制作了上百杯咖啡没有调过研磨度D、以上说法都对参考答案：D125.咖啡因有什么味道？A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味参考答案：D126.以下器具最适合门店大批量出品的是（）。A、大号法压壶B、6人份手冲壶C、大号虹吸壶D、大型自动滴滤机参考答案：D127.以下咖啡制作方式:法压壶、手冲、摩卡壶、意式，其中咖啡粉颗粒尺寸最粗的是（）。A、法压壶B、手冲C、摩卡壶D、意式参考答案：A128.应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁?A、冲煮器具B、咖啡分享壶C、咖啡研磨机D、以上都是参考答案：D129.比利时壶又被称作：A、温控壶B、虹吸壶C、鹤嘴壶D、平衡式赛风壶参考答案：D130.对烘焙后的咖啡陈腐影响最大的是（）A、湿度；B、氧气；C、A和B；D、以上都不是参考答案：C131.瑰夏种咖啡是在1931年发现于（）的品种。A、巴拿马B、哥斯达黎加C、埃塞俄比亚D、哥伦比亚参考答案：C132.调节水温的目标是确保咖啡在冲泡过程中达到:A、冰点B、沸点C、黄金萃取D、室温参考答案：C133.如果安装空间尺寸与制冰机的四周间隙非常小,小于2厘米。为保证制冷效果应该选用（）。A、风冷式制冰机B、水冷式制冰机C、方格型制冰机D、挤压碎冰式制冰机参考答案：B134.一旦怀疑食物中毒,应该采取的行动是?A、立即就医并告知医生症状B、自行使用抗生素等药物C、继续食用可能引起中毒的食品D、以上都是参考答案：A135.下列哪一项不是职业道德对企业的重要意义?A、提升企业形象和声誉B、增强员工的凝聚力和向心力C、提高企业的生产效率和经济效益D、推动社会的文明进步和发展参考答案：C136.以下不是咖啡研磨机的参数的是:（）A、豆仓大小B、刀盘转速C、电压/功率D、压力大小参考答案：D137.咖啡烘焙后，不利于风味保存的是（）A、低温；B、干燥；C、避光；D、通风参考答案：D138.阿拉比卡种咖啡，种植时间需要（）个月。A、6-8B、8-10C、10-11D、11-12参考答案：A139.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）。A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒参考答案：A140.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）A、要避免提及B、记录处理结果C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因参考答案：A141.咖啡的湿香气用英语（）表示。A、BodyB、AcidityC、FlavorD、Aroma参考答案：D142.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶参考答案：D143.什么情况下，为客人上咖啡时另外配备砂糖（D）？A、咖啡本身含有糖B、制作咖啡时添加了巧克力酱C、制作咖啡时添加了香草糖浆D、客人要求加糖参考答案：D144.打发好的奶泡应（）。A、松散绵软B、大泡有弹性C、细腻结实D、细腻流体参考答案：D145.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过细的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立玛（Crema）颜色较浅，有黑色斑纹B、克立玛（Crema）颜色较深，无黑色斑纹C、克立玛（Crema）颜色较浅，无黑色斑纹D、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹参考答案：D146.从口感上来讲，深度烘焙的咖啡豆具有（）A、醇厚度较低；B、明亮的果酸；C、明显的苦味；D、以上都对参考答案：C147.滴滤式咖啡壶的英文是（）。A、DripCoffee-makerB、StrainerC、PurifierD、Humidifier参考答案：A148.以下意式咖啡中有加入糖浆类辅料的是（）。A、美式咖啡B、平白咖啡C、康宝蓝咖啡D、摩卡咖啡参考答案：D149.中度烘焙的咖啡豆外观呈现栗色，带有明显的（）。A、可可味B、果酸味C、花香味D、焦糖味参考答案：B150.关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是（）A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有强烈的酸味；D、明显的可可风味参考答案：D151.—杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）。A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原参考答案：B152.下列选项中，咖啡生豆只能与（）—同储存。A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品参考答案：D153.根据盘点情况，补足（）所需咖啡豆、杯子等物料。A、当天B、第二日C、下周D、下月参考答案：B154.—杯单倍意式浓缩咖啡的容量为（）A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml参考答案：C155.—杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于（）℃。A、45；B、55；C、65；D、75参考答案：C156.咖啡馆新产品的市场推广常常采取的方法有（）。A、特色预告B、小范围试吃（喝）C、受众人群广告D、以上都是参考答案：D157.—杯单倍意式浓缩咖啡的容量为（）A、15ml±2、5ml；B、20ml±2、5ml；C、25ml±2、5ml；D、35ml±2、5ml参考答案：C158.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉参考答案：B159.美式咖啡机基本上是种用（）原理的咖啡机，适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。美式咖啡机有保温功能，但保温时间过长，咖啡就容易变酸。A、虹吸原理B、电力闷煮C、高温高压D、过滤参考答案：B160.在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为（）。A、它们会降低设备的效力B、它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味C、在视觉上无法引吸你的顾客D、它们会对设备造成损毁参考答案：B161.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、单宁酸B、碳水化合物C、淀粉D、咖啡因参考答案：D162.热卡布奇诺出品是，—般不需要准备的是（）A、金属咖啡勺；B、奶精球；C、对应的磁碟；D、糖包参考答案：B163.以下对水过滤系统描述正确的是：（）A、自来水很干净就不用安装B、须定期更换滤芯C、咖啡机没必要用过滤水D、水质好的地方不用装软水设备参考答案：B164.下面生豆中与其它三种不同的是（）。A、虫蛀豆B、未熟豆C、圆豆D、带壳豆参考答案：C165.（）位于加勒比海的—个国家，出产世界闻名的琥爵咖啡。A、墨西哥B、古巴C、牙买加D、巴拿马参考答案：B166.制作Espresso时，应选择（）杯子。A、150-180毫升B、120-150毫升C、90-120毫升D、60-90毫升参考答案：D167.碳酸钙含量在50mg/l以下的是（）A、软水B、普通软水C、普通硬水D、硬水参考答案：A168.关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是（）A、先关闭磨豆机再调制研磨刻度B、每制作⼀杯咖啡前都应该调节咖啡粉的刻度C、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度D、边研磨边调整磨豆机的研磨刻度参考答案：A169.制作拿铁咖啡时，下列操作顺序描述正确的是（）A、热杯、研磨咖啡粉、打发奶泡、萃取浓缩咖啡；B、打发奶泡、研磨咖啡粉、热杯、萃取浓缩咖啡；C、热杯、研磨咖啡粉、萃取浓缩咖啡、打发奶泡；D、以上描述都可。参考答案：C170.目前出现越来越多的自家烘焙咖啡豆，—般采购生豆备货，由于生豆市场价格变动较多，建议按消耗量预估（）的量—次性采购。A、—周B、—季度C、—个月D、—年度参考答案：B171.关手冲咖啡操作，描述正确的是（）A、浸湿闷蒸时滴落的液体应倒掉；B、冲泡时水流越大酸味越强烈；C、冲泡时壶口高度越高则苦味越重；D、冲泡中段稍作停顿有利于增加咖啡醇厚度参考答案：D172.白咖啡是（）特有的咖啡。A、沙特阿拉伯B、中国C、巴西D、马来西亚参考答案：D173.墨西哥咖啡多为高地生产的（），具有很好的芳香味和酸质。A、水洗处理豆B、日晒处理豆C、密处理豆D、湿刨处理豆参考答案：B174.—杯咖啡出现油脂过度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鲜了；B、咖啡豆烘焙太浅；C、咖啡萃取不当；D、咖啡温度太高参考答案：A175.同等量的咖啡粉，萃取时间长，萃取量约为50ml左右的浓缩咖啡是（）A、EspressoB、RistrettoC、LungoD、oppio参考答案：C176.用虹吸壶制作咖啡时，为准确计算蒸煮时间，应从（）时开始计算。A、热水注入下壶B、咖啡粉与水接触C、咖啡豆磨成粉D、热水全部压灌至上座参考答案：B177.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求A、道德规范B、规章制度C、行政命令D、道德思想参考答案：C178.采购的五大要素不包括（）。A、速度B、供应商C、价格D、时间参考答案：A179.职业劳动不仅是—种生产经营的职业活动，也是（）A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感参考答案：D180.咖啡师每次制作牛奶饮品时，都会浪费80毫升牛奶。他们平均每天制作100杯牛奶饮品。如果牛奶的成本为16元/升，那么一周7天浪费的成本是多少?A、80元B、128元C、896元D、以上都不对参考答案：C181.以下奶沫厚度明显不符合卡布奇诺要求的是（）。A、5mmB、11mmC、12mmD、13mm参考答案：A182.劳动法首要原则是（）A、保障劳动者劳动权B、物质协助权C、报酬权限D、休息休假权参考答案：A183.一般来说，是否能够萃取出烘焙咖啡的27-35%以上的质量?A、能，前提是选用细研磨刻度。B、不能，在正常冲煮条件下无法做到。C、能，前提是冲煮较长时间。D、能，前提是研磨机的刀盘合适并正确对齐。参考答案：B184.在自动过滤咖啡机中加入过多咖啡粉时，最可能发生的结果是什么?A、从冲煮滤碗中溢出B、煮好的咖啡中有咖啡粉C、浸水时间更长D、以上都是参考答案：D185.以下表达属于“道歉声”的错误示范是（）。A、“对不起，我把您的咖啡上错了。”B、“真是抱歉，让您久等了。”C、“对不起，我们这里喝咖啡不可以啜吸。”D、“不好意思，您要的面包今天卖完了。”参考答案：C186.关于职业道德与员工技能的关系说法，正确的是（）。A、企业选人的标准通常侧重职业技能而不是职业道德B、没有职业道德的人，无论技能如何，都无法充分发挥其自身价值C、职业技能提高了，职业道德相应地也会提高D、职业道德注重的是员工的内在修养，而不包含职业技能参考答案：B187.下列关于档口式咖啡吧，结束营业后的注意事项正确的是（）。A、吧台区要设置可上锁隔档或者小门。B、要开启吧台区域的监控摄像头，并且明显位置提示“监控区域”。C、将未售完的产品和原料耗材，小器皿，收纳在后吧远端有序摆放。D、以上选项都对参考答案：D188.制作拿铁奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀到原来的（）倍左右。A、3B、2.5C、2D、1.5参考答案：D189.请问SCA咖啡杯测表中英文“Aroma”所代表的含义是？A、干香B、湿香C、风味D、包含A和B参考答案：D190.进行问卷调查时，被调查者回答时间越短，表示他的态度（）A、强度高B、强度适中C、强度低D、无法判断参考答案：A191.哪种加工方法可以使咖啡豆的果实和外皮（外皮）完好无损地保持在豆上？A、水洗B、自然日晒C、半水洗工艺D、厌氧水洗参考答案：B192.如果咖啡浆果在发酵罐中放置太久会发生什么变化？A、它会变酸腐味。B、它会尝起来更甜。C、它尝起来会有水果味。D、没有什么变化。参考答案：A193.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）。A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面参考答案：C194.防治食品细菌性污染.要求所有员工必须严格遵守（）和有关制度。A、客户服务流程B、出品流程C、消防安全D、卫生法规参考答案：D195.下列哪项是对“浓缩咖啡”的正确定义?A、一种咖啡的特殊拼配B、一种烘焙类型C、一种研磨度的标准D、一种咖啡的冲煮方式参考答案：D196.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是（）?A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B、清洁豆仓至豆仓无浮油C、清洁冲泡器至无粉渣D、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣参考答案：A197.什么是农民减少非生产性分支枝条的数量，提高咖啡产量，促进咖啡树新的健康生长的工序？A、施肥B、修剪C、灌溉D、巡察参考答案：B198.以下吧台设备不需要每日清洁，确保其无尘、无污渍的是（）A、热水机B、糖浆瓶C、咖啡机温杯盘D、制冰机内壁参考答案：D199.下列关于郁金香形拉花咖啡制作技巧描述不准确的是（）A、郁金香叶瓣的多少取决于注入推动的次数B、郁金香花形所处的位置主要取决于牛奶和奶沫注入的C、郁金香叶瓣的大小取决于注入推动的次数D、郁金香形咖啡拉花需要多次注入，推动而成参考答案：C200.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念参考答案：D201.如果希望在咖啡中获得更多的油脂,萃取方式可能是:A、美式滴滤B、法压C、意式浓缩D、冷萃参考答案：C202.遮阴种植对于咖啡树的主要益处是什么?A、提高产量B、改善咖啡豆质量C、减少病虫害发生D、增加咖啡树的寿命参考答案：C203.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是:A、刀盘直径越大研磨效率越高B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大C、刀盘直接越大研磨更易发热D、刀盘直径越大,研磨跟容易“吃粉”参考答案：B204.在营业开始开吧的工作中,以下哪个选项描述不正确?A、确认咖啡豆的保质期和品质。B、将吧台和周围环境清洁干净。C、将剩余的咖啡豆和牛奶等原料放回冰箱。D、检查咖啡机的水量和压力是否正常。参考答案：C205.如未在多次冲煮之间清洁冲煮器具上的金属过滤网,是否会影响冲煮?A、是。冲煮过程中,滤网会带来不愉悦的味道,并可能会限制咖啡液通过过滤网的流速,从而延长冲煮时间,使萃取率提高。B、是。过滤网会把更多的咖啡风味带入冲煮中,从而提升咖啡浓度。C、否。金属过滤网的设计可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上都不对。参考答案：A206.蒸汽打发牛奶时,牛奶容器的选择对于产生丰富奶沫至关重要,通常使用的容器是:A、平底锅B、隔水加热器C、搅拌杯D、不锈钢奶缸参考答案：D207.拿铁在饮用文化中常被认为是:A、日常饮品B、快餐咖啡C、茶饮D、豪华饮品参考答案：A208.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理?A、用紫外线灯照射B、用开水烫热C、用化学试剂浸泡D、以上都不正确参考答案：B209.在营业前设备准备工作中,以下哪个选项描述不正确?A、检查咖啡机是否需要添加润滑油以确保顺利运作。B、准备足够的原材料,如咖啡豆、牛奶、糖浆等。C、检查咖啡机的锅炉压力是否稳定以确保咖啡口感良好。D、确保吧台和周围环境清洁整洁以提供更好的服务体验。参考答案：A210.在进行咖啡厅的消毒工作时,应该多长时间进行一次彻底的消毒?A、每天开业前B、每两天C、每三天D、每七天参考答案：D211.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是（）。A、一般较金属磨芯耐用。B、一般较金属磨芯研磨更均匀。C、一般较金属磨芯更便宜。D、以上说法都对。参考答案：C212.以下不是水处理装置必备组件的是（）。A、水压表B、加热圈C、酒精棉D、其他选项都不是参考答案：D213.萃取时的扰动手法对咖啡床的深度可能产生:A、增加B、减少C、无影响D、不确定参考答案：D214.下列哪个部分不是磨豆机的组成部分?A、豆仓B、刀盘C、手柄架D、渣饼盒参考答案：D215.在使用烤箱之前,应该首先做什么?A、放入食材并设置温度B、打开烤箱门并设置时间C、预热烤箱D、检查烤箱是否完好无损参考答案：D216.咖啡厅常用的,带软水功能的净水器中,滤芯的合理安装顺序依次是（）A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉参考答案：B217.下列哪一项不属于文明经营的具体体现?A、提供优质服务,满足消费者需求B、营造良好的购物环境,方便顾客选购C、对员工进行规范管理,保障员工权益D、采用虚假广告,扩大知名度参考答案：D218.适合手冲的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm参考答案：C219.在外卖平台的流量运营中,什么样的用户行为通常被视为欺诈行为?A、恶意抢单B、恶意评价C、恶意退款D、恶意刷单参考答案：D220.在虹吸壶中,冲泡过程中选择萃取截止点的时机通常是在:A、加入咖啡粉后B、放置过滤纸后C、充分搅拌后D、咖啡粉超过1/2咖啡粉下沉后参考答案：D221.意式咖啡机中的独立锅炉是指:A、父锅炉和子锅炉的组合B、两个完全独立的锅炉C、一个大锅炉和一个小锅炉D、锅炉和水箱的组合参考答案：B222.当宠物狗在店内狂吠时,以下哪个选项是咖啡师应该采取的措施?A、把狗赶出店外B、为狗提供玩具或安抚它平静下来C、忽略狗的行为并继续工作D、询问狗的主人是否需要帮助管束狗参考答案：B223.说到研磨机时,“残粉”是什么意思?A、两次称量之间,研磨机在相同温度下可以保持多长时间B、两次称量之间,研磨机中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多长时间D、每次研磨结束后,桌面上残留的粉参考答案：B224.一般情况下,建议磨豆机的刀盘保养频率是:A、每天B、每周C、每月D、每年参考答案：C225.咖啡中净化水的第一步是去除什么物质?A、氯气B、矿物质C、悬浮物D、异味参考答案：C226.虹吸壶冲煮,以下哪个步骤最先执行是:A、加入咖啡粉B、冷湿毛巾底壶降温C、安装上滤网和沸珠D、斜插上壶参考答案：C227.在咖啡制作中,使用哪种牛奶可以获得最丰富的口感?A、鲜牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶参考答案：A228.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立什么样的管理制度?A、食品安全培训管理制度B、食品安全风险评估制度C、食品安全责任可追溯制度D、以上都是参考答案：D229.美式滴滤咖啡机中,滤纸或者滤网的作用是:A、保持咖啡温度B、过滤咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、产生奶泡参考答案：B230.下列哪个国家最先提出食品安全的概念?A、中国B、美国C、欧盟D、日本参考答案：C231.咖啡的萃取是指什么过程?A、将咖啡豆变成液体B、将咖啡豆中的味道和香气挥发出来C、将咖啡豆磨成粉末D、将水通过压力穿过咖啡粉提取味道和香气参考答案：D232.在咖啡营业前,原料的准备工作应该首先进行,那么以下哪个不是咖啡原料的准备工作?A、采购咖啡豆B、准备牛奶和糖浆C、清洁咖啡机D、检查咖啡豆的保质期参考答案：C233.制作奶沫时,下面哪个因素对奶泡的质地影响最大?A、牛奶种类B、打发时间C、水温D、糖分含量参考答案：B234.《公共场所卫生管理条例》规定,公共场所的卫生管理制度应当包括哪些内容?A、环境卫生管理措施B、卫生设施维护措施C、从业人员卫生管理措施D、以上都是参考答案：D235.独立锅炉结构的优势之一是:A、更容易维修B、更便宜C、更多温度可调控D、更节能参考答案：C236.法压壶中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度参考答案：C237.在营业区内发现鼠患时,应该如何避免对顾客造成影响?A、将顾客隔离在安全区域B、使用灭鼠器进行消杀C、在顾客面前展示捕鼠工具和装置D、将顾客引导至其他楼层或场所参考答案：D238.食品容器消毒的基本要求:（）、小清洗的不交班、不接班。A、上班清洗B、下班清洗C、及时清洗D、有空清洗参考答案：C239.灭蝇灯是如何工作的?A、通过紫外线杀死苍蝇B、通过释放毒气杀死苍蝇C、通过捕捉网捕捉苍蝇D、通过引诱剂吸引苍蝇参考答案：D240.超高温瞬时灭菌的英文缩写是什么?A、UHTB、HTSTC、LTLTD、STU参考答案：A241.常压滴滤咖啡的制作中使用的滤纸通常是什么形状?A、圆形B、方形C、锥形D、长方形参考答案：C242.锥形刀具的特点是什么?A、切割力强,能更好地提取咖啡豆的油脂。B、切割面平滑,能减少研磨过程中的阻力。C、切割速度快,能提高研磨效率。D、切割面粗糙,能增加咖啡豆的吸附力。参考答案：B243.研磨机的哪种特点会影响咖啡豆的口感?A、转速B、功率C、噪音大小D、可调式刀片参考答案：D244.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定,以下哪种行为属于欺诈消费者?A、以假充真B、以次充好C、短斤缺两D、以上都是参考答案：D245.下列关于清洁化学品的说法正确的是（）A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便,可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风参考答案：A246.半自动咖啡机正常使用半年以上,最有可能需要更换的配件是?A、奶泵蒸汽头B、手柄分水网C、排水钢丝管D、冲煮头皮圈参考答案：D247.下列哪一项与职业道德修养没有直接关系?A、职业责任B、职业规范C、职业伦理D、职业技能参考答案：D248.根据《中华人民共和国消防法》的规定,单位的主要负责人是本单位的消防安全责任人,应当依照下列哪项履行消防安全职责?A、组织制定本单位消防安全规章制度和消防安全责任制,落实消防安全措施。B、组织开展防火检查,及时消除火灾隐患。C、组织制定灭火和应急疏散预案,并实施演练。D、以上都是。参考答案：D249.在设计轻食和咖啡的组合推荐时,应该如何根据季节进行调整?A、推出新品B、调整价格C、改变搭配推荐D、调整营业时间参考答案：C250.《中华人民共和国消防法》规定,禁止非法携带枪支、弹药、管制刀具或者爆炸性、易燃性、放射性、毒害性、腐蚀性物品进入公共场所或者乘坐公共交通工具。下列物品中,不属于管制刀具的是?A、匕首B、剔骨刀C、菜刀D、西瓜刀参考答案：C251."轻食"的主要目的是什么?A、为了满足味蕾,享受美食的乐趣B、为了控制热量摄入,保持健康的体重和体态C、为了追求新鲜和天然的食材,享受健康的生活方式D、为了减少食物对身体的负担,保持身体的健康状态参考答案：B252.咖啡豆的研磨过程,对其风味有何影响?A、无影响B、会增加香味和口感C、会减少香味和口感D、会改变原有的风味参考答案：B253.以下哪个不锈钢代号是不可以用来制作与食品发生接触的器皿和公斤?A、201钢B、304钢C、316钢D、410钢参考答案：A254.在外卖平台的流量运营中,哪个因素最能影响用户的购买决策?A、平台UI设计B、平台用户评价C、平台推荐算法D、平台广告投放参考答案：B255.法压壶咖啡中,水温的选择通常较:A、低B、高C、无影响D、取决于咖啡豆的状态参考答案：D256.下面关于半自动手拨磨豆机特征描述正确的是（）。A、可以定量出规定克重的粉B、可以回收手柄粉碗中多余的粉C、可以减少通道粉,降低浪费D、以上都错误参考答案：B257.使用灭蝇灯时,应该注意哪些事项?A、定期清理捕捉网B、长时间开启C、放在离人较远的地方D、以上都是参考答案：D258.在进行咖啡厅营业卫生清洁时,应该如何处理垃圾?A、分类投放B、集中存放C、随意处理D、无人问津参考答案：A259.制作打发牛奶时,通常需要掌握哪个步骤来避免过度加热?A、观察牛奶颜色B、用手感受拉花缸温度C、等待牛奶冷却D、嗅觉检测参考答案：B260.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是（）。A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统B、采购有定时启动功能咖啡机C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台D、让客人们通过外卖小程序预约参考答案：B261.养豆期超过最佳赏味期对于深度烘焙咖啡豆的影响是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影响酸度D、降低油脂厚度参考答案：D262."轻食"这一概念最初是由哪个国家提出的?A、意大利B、美国C、法国D、日本参考答案：A263.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是:A、换一个更小的单杯豆仓。B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。C、每天擦拭磨豆机外观。D、研磨不同单品豆之前先“洗磨豆机”。参考答案：B264.以下哪些磨豆机配件能显著提高研磨工作效率（）。A、自动布粉压粉机B、单杯小豆仓C、标准筛网D、以上选项都是参考答案：A265.传统处理法中,咖啡豆的发酵过程主要是由什么引起的?A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒参考答案：A266.“摩卡”一词常常用于描述哪一种咖啡?A、摩卡苦橙咖啡B、摩卡咖啡C、摩卡薄荷咖啡D、摩卡可可咖啡参考答案：B267.咖啡厅环境卫生需要消毒的是（）。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖啡机器参考答案：A268.日常清洁中的哪个步骤对浓缩咖啡风味的影响最大?A、使用清洁药粉反冲冲煮头B、把蒸汽棒上下擦干净C、清洗滤水盘D、清洁并擦亮浓缩咖啡机表面参考答案：A269.手动冲煮器具是否需要清洁?A、否。只有冲煮器具中的滤布和金属过滤网才需要清洁。B、是。手动冲煮器具应每月清洁一次。C、是。每次冲煮后都应清洁滴滤设备，去除咖啡残渣，以避免污染下次冲煮。D、否。为避免清洁，应当只使用适合此型号滤杯的一次性滤纸。参考答案：A270.下列关于制冰机清洁卫生要求说法不准确的是（）A、定期清洁可以降低制冰机的故障率，保障其高性能工作B、定期清洁可以保证制冰机的制冰效果C、清洁制冰机是卫生部门的规定，装个样子就可以D、定期清洁制冰机符合食品安全卫士要求，降低安全隐患参考答案：C271.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒参考答案：D272.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）。A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面参考答案：C273.SCA建议的萃取率%范围是多少?A、10-15%可萃取溶出物B、27-35%可萃取溶出物C、18-22%可萃取溶出物D、15-18%可萃取溶出物参考答案：C274.咖啡厅环境卫生不包括（）。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖吧桌面参考答案：C275.用法压壶制作的黑咖啡，口感和下列哪种方法制作的更接近。A、滴滤式咖啡机B、咖啡样品杯测C、半自动压力式咖啡机D、摩卡壶参考答案：B276.调整研磨度之后，为什么“清洗”磨豆机（清除残余的咖啡粉）很重要?A、丢弃前一次设置研磨度的咖啡粉。B、确认正确的研磨粉量。C、确保磨豆机是干净的。D、冷却磨豆机。参考答案：A277.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。1清洁抹布擦拭2蒸汽喷头空喷3适当用清水浸泡A、231B、321C、123D、213参考答案：D278.SCA冲煮咖啡时的建议水温是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是参考答案：B279.如果布粉和压粉操作不当，对浓缩咖啡的萃取会有什么影响?A、不会影响咖啡的萃取和风味B、通道效应可能会增强，导致萃取不均衡C、总体萃取率可能会增加，导致出现苦味D、无法比较和预测参考答案：B280.如果买方有EXW合同，除了到交货地的运费外，他们还必须支付以下哪一项？A、装袋费B、进口费C、装船费用D、以上均无参考答案：C281.牛奶由许多种成分组成。其中哪一种成分占最大比例?A、蛋白质B、脂肪C、水D、乳糖参考答案：C282.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽杆参考答案：D283.危地马拉的安提瓜咖啡又被称为（）。A、香烟咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小粒咖啡参考答案：A284.冲煮时水温过高会产生什么结果?A、饮品可能口感酸且萃取不足。B、冲煮时水温较高，不会影响冲煮效果。C、饮品的复杂度可能更高。D、饮品的醇厚度更高、口感更苦、有涩味、辛辣或过于刺激。参考答案：D285.搅拌机的清洗频率应为（）。A、每次使用后B、每两个小时C、每半天D、每天营业结束后参考答案：A286.与法律相比，道德具有的特点是（）。A、时效性差B、作用力度强C、操作性强D、适用范围广参考答案：D287.咖啡味觉的呈现，包括甜、咸、酸和（）A、辣B、麻C、苦D、以上皆是参考答案：C288.SCA建议重力或滤泡式冲煮的可溶物浓度的范围是多少?A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是参考答案：A289.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的萃取压要求在（）。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar参考答案：D290.下列选项不属于咖啡店常用的消毒方法（）。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外线消毒灯消毒参考答案：B291.制冰机内部定期需要清洁并（）。A、消毒B、断电C、断水D、除尘参考答案：A292.使用重力过滤冲煮方式，粗磨设置通常将产生什么影响?A、水流经过时间和接触时间缩短。B、水流经过时间和接触时间延长。C、水流经过时间延长，接触时间缩短。D、以上说法都不对参考答案：A293.下列选项符合咖啡礼节的是（）A、咖啡要等凉了再喝，不能马上喝B、小匙在搅拌后，用来舀咖啡喝C、饮咖啡时应放下点心，吃点心时则放下咖啡杯D、喝咖啡时，可以发出声响参考答案：C294.现煮咖啡可接受的最大溶出物浓度是多少?A、1.45%B、1.15%C、22%D、不存在最大值，只提供用于达到参考答案：D295.传统带粉仓意式咖啡磨豆机与自动定量咖啡磨豆机相比，优势在于（）A、有更低的价格B、操作更加简易方便C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性参考答案：A296.为顾客提供细致周到的服务，伙伴应使用（）的态度?A、热情、真诚B、热情、奔放C、和蔼、亲切D、诚恳、和蔼参考答案：A297.当我们使用PH值较高的矿泉水来充足咖啡时，同时水中的钠离子较高，就很容易产生过高的（）味。A、甜B、酸C、苦D、咸参考答案：D298.一位顾客点了一杯“玛奇朵”。制作饮品前应确认哪些问题?A、顾客点单为“浓缩玛奇朵”还是“拿铁玛奇朵”B、询问顾客是否添加糖浆C、询问顾客是否需要超热的饮品D、建议他们点其他的饮品参考答案：A299.手摇式磨豆机的保养说法正确的是：A、磨豆机用完用毛刷将刀盘和粉碗中的残粉清除。B、用完将磨豆机收纳在防尘袋里，放置于干燥处。C、磨豆机研磨很多豆子后，可以通过换刀盘延迟使用寿命。D、以上说法都对。参考答案：D300.下面关于做手冲咖啡前“洗磨豆机”的描述正确的是：A、用冷水清洗完磨豆机后要用热风机吹干刀盘B、用磨豆机清洗药片进行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨，将刀盘中残粉清除D、以上说法都不对参考答案：C301.下列措施，在粉液比般情况下，导致咖啡萃取时间增加的做法是（）A、咖啡研磨度调细B、减少咖啡粉用量C、减轻填压力度D、提高咖啡萃取水温参考答案：A302.哪种咖啡缺陷有可能包括发酵草、酒精、醋或高乙酸的味道？A、苯酚B、发霉C、发酵D、陈化参考答案：C303.折射式咖啡浓度计可以提供何种信息?A、咖啡颜色B、酸度C、总溶解性固体D、萃取率参考答案：C304.不管是全自动还是半自动的咖啡机，都需要定期清洗，不仅仅是清洗咖啡油渍，更重要的是清洗咖啡机锅炉、管道深处的（）。A、奶垢B、水垢C、咖啡渍D、糖浆渍参考答案：A305.以下是美式滴滤机机身必备部件的是（）。A、水箱B、滤纸C、排水管D、电子秤参考答案：A306.如果顾客喜欢酸味较好的咖啡，可以推荐（）A、焦糖玛奇朵咖啡B、高海拔的单品咖啡C、拿铁咖啡D、摩卡咖啡参考答案：B307.如果带壳豆在研磨前干燥到总水分的9.5%，会增加什么物理缺陷？A、真菌B、虫害C、酸味D、碎豆子参考答案：D308.如果顾客喜欢带有巧克力风味的咖啡，可以推荐（）A、摩卡咖啡B、美式咖啡C、维也纳咖啡D、拿铁咖啡参考答案：A309.提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其他萃取条件不变，基础感官的变化是（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味减弱变C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变参考答案：B310.法压壶常见容量是（）。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是参考答案：D311.下列属于压力式咖啡机需要定期更换的配件是（）。A、咖啡机手柄B、蒸汽管C、冲泡头密封圈D、咖啡机锅炉参考答案：C312.营业结束后发现某个原物料缺货时应该（）。A、立刻打电话订货B、当作没发生，等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言参考答案：A313.惠兰（Huila）是（）著名的咖啡产区。A、巴西B、哥伦比亚C、危地马拉D、萨尔瓦多参考答案：B314.咖啡上有一层厚厚的（），能够产生足够的表面张力，托起由微小气泡所组成的奶泡。A、泡沫B、油脂C、气泡D、气体参考答案：B315.请问以下关于仪容仪表说法正确的是（）。A、男士胡须整洁，可以留络腮胡B、女生可以戴假睫毛C、头部、脸部无纹身D、身体其它裸露部分可以有纹身参考答案：C316.将热咖啡在容器中存放时的推荐温度范围是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是参考答案：C317.影响咖啡熟豆新鲜度的三（3）个主要因素是什么?A、温度、氧气、光照B、湿度、温度、烘焙度C、氧气、湿度、温度D、光照、湿度、烘焙度参考答案：C318.植物性乳制品中缺少哪种成分会限制其发泡能力?A、乳糖B、钙C、脂肪D、疏水性蛋白质参考答案：D319.菜单是消费者和接待者之间的（）工具。A、服务B、沟通C、定价D、协商参考答案：B320.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次参考答案：C321.如果咖啡经过深度烘焙，则主要会增加什么味道（）?A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案：C322.如果对同一种咖啡通过两种不同方式进行冲煮，一种是浅度烘焙，一种是深度烘焙，而且两次冲煮时采用的参数相同，哪份咖啡的可萃取溶出物比率较高?A、浅度烘焙冲煮B、中度烘焙冲煮C、深度烘焙冲煮D、两次冲煮具有相同的可萃取溶出物比率参考答案：C323.不喜欢酸味太强的人，会认为使用PH值（）的水来冲煮咖啡，会让咖啡的口感更柔和。A、较高B、中性C、较低D、低参考答案：A324.以下属于虹吸壶制作过程中必须操作的是（）。A、烧水B、搅拌C、关火D、以上选项都是参考答案：D325.意式咖啡机中手柄嵌入的部分叫什么?（）。A、滤水盘B、温杯架C、冲煮头D、蒸奶棒参考答案：C326.适合意式的研磨粒径范围在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm参考答案：A327.在萃取不足的咖啡中什么味道会占有主导位置?A、苦B、甜C、酸D、鲜参考答案：C328.在使用扰动手法时,一般建议在什么形状的搅拌方式下进行?A、圆形B、方形C、锥形D、水平来回参考答案：A329.在处理营业区鼠患时,应该如何评估消杀效果?A、根据捕获的鼠数来评估B、根据鼠害造成的损失来评估C、根据顾客和员工的反馈来评估D、根据多次捕获的鼠数来综合评估参考答案：D330.发现咖啡机遭到虫鼠破坏,应该当如何应对?A、在工作环境内进行彻底消杀,杜绝生物污染源B、将咖啡机拆机功能检修,排查故障和隐患C、将咖啡机所有食品接触部件拆卸,执行大保养消杀作业D、以上都对参考答案：D331.下列哪项描述是日晒处理法对咖啡豆的影响?A、产生发酵水果香味B、产生柔和的酸味C、产生热带水果香味D、以上都有可能参考答案：D332.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么?A、冲煮头漏水B、锅炉漏水C、蒸奶棒松动,正在漏水D、排水管发生堵塞,滤水盘排水箱污水溢出参考答案：D333.不属于阿拉比卡和罗布斯塔咖啡树的主要区别在于哪一方面?A、生长环境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生长高度参考答案：C334.平刀盘和锥刀盘的主要区别是什么?A、刀具的形状不同B、刀具的材质不同C、刀具的安装角度不同D、对咖啡豆的研磨粗细不同参考答案：A335.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒参考答案：D336.咖啡中净化水的过程需要注意哪些事项?A、避免使用自来水B、定期更换滤芯C、注意水的用量D、以上都是参考答案：D337.在手冲咖啡的操作步骤中,搅拌咖啡粉的目的是:A、使咖啡更香浓B、加速咖啡萃取C、释放咖啡豆的气体D、调整咖啡的酸碱平衡参考答案：B338.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言?（）A、保持微笑B、提高嗓门C、看向别处D、双臂交叉参考答案：A339.发现磨豆机刀盘旋转,但是不出粉,最有可能的异常为:A、磨豆机卡石子B、豆仓挡片未开C、触摸屏失灵D、粉道堵粉参考答案：B340.《中华人民共和国广告法》规定,广告经营者、广告发布者应具备哪些条件?A、有自己的名称、住所和与广告业务相适应的组织机构。B、有健全的内部管理制度和审查制度。C、有熟悉广告管理法规的人员。D、以上都是参考答案：D341.虹吸壶咖啡因其过滤方式的不同,味道可能更富有:A、酸味B、苦味C、甜味D、复杂性参考答案：D342.制作大量滴滤咖啡时,粉水比的调整可能会影响:A、咖啡的浓度B、咖啡的温度C、咖啡的酸度D、咖啡的香气参考答案：A343.手冲咖啡的滤纸通常需要进行哪一步操作以提高均匀性?A、预先加热滤纸B、突然加大水量C、激烈振动滤篮D、提前加糖参考答案：A344.刀盘和刀具上不同长短的凸起的作用是（）。A、产生不同粒径的咖啡粉颗粒。B、起到保护刀盘耐用性的作用。C、让研磨起来更加省力D、减少磨豆机刀盘残粉量参考答案：A345.在进行紫外线消毒时,人应该如何保护自己?A、远离正在进行消毒的区域B、佩戴防护眼镜C、佩戴手套和口罩D、关闭紫外线灯参考答案：A346.以下哪个选项是食品安全的基本概念?A、食品的质量和卫生状况B、食品的营养和卫生状况C、食品的口感和卫生状况D、食品的加工和卫生状况参考答案：A347.在使用微波炉加热食物时,应该注意什么?A、食物不能过大,以免造成加热不均匀B、食物不能带壳,以免引起爆炸C、不能加热液体,以免造成泄漏D、不能加热生肉,以免造成细菌滋生参考答案：B348.手冲咖啡时,如何避免萃取不足、浓度过低和口感不佳?A、加细研磨度和萃取时间B、加粗研磨度和萃取时间C、增加水温和萃取时间D、降低水温和萃取时间参考答案：A349.下列哪一项不是遵纪守法,文明经营的基本要求?A、遵守国家法律、法规和政策B、诚信经营,维护消费者合法权益C、积极履行社会责任,为社会做出贡献D、以盈利为唯一目的,忽视社会影响参考答案：D350.下列哪一项最能体现“真实守信”在职业素养中的重要性?A、专业技能的掌握B、与同事的相处关系C、对自己职业操守的坚守D、面对困难时的决心和毅力参考答案：C351.手冲咖啡中,水的温度通常被控制在多少摄氏度左右?A、70度B、80度C、90度D、100度参考答案：C352.外卖平台如何通过运营策略来直接提高用户的复购率?A、推出优惠活动B、优化用户界面C、增加社交功能D、增强客户服务参考答案：A353.手冲咖啡中,水流搅拌的常规动作应该是:A、中心注水微微搅拌B、高低震荡搅拌C、十字交替搅拌D、同方向旋转搅拌参考答案：D354.当客人突然离开座位时,以下哪个选项是关于咖啡师应该采取的措施?A、等待客人返回座位再询问是否需要帮助B、主动询问客人是否需要帮助或关注C、忽略客人的离开并继续提供服务D、将客人的离开传达给其他员工并留意客人动态参考答案：D355.在法压壶中,适宜的粉水比是:A、1:5B、1:10C、1:15D、1:20参考答案：C356.在咖啡设备的使用过程中,以下哪个因素最有可能导致设备损坏?A、电压波动B、频率波动C、设备过热D、以上都是参考答案：D357.意式浓缩咖啡的特点是什么?A、味道轻柔B、体积较大C、浓郁浓香D、带有奶泡参考答案：C358.结束营业后,以下哪个选项不是营业区需要注意的事项?A、关闭空调等电器设备,确保安全。B、将桌椅擦干净并排列整齐。C、开启紫外线灯等消杀设备。D、为第二天营业准备咖啡和其他饮品。参考答案：D359.下列哪一项是实现“真实守信,一丝不苟”职业素养的关键?A、良好的家庭教育背景B、优秀的领导和团队的支持C、个人自身的努力和坚持D、灵活应对工作环境的能力参考答案：C360.下列哪个国家在食物中毒方面的发病率最高?A、美国B、中国C、印度D、日本参考答案：C361.意式咖啡机的冲煮头通常采用哪种设计?A、单孔式B、多孔式C、线型式D、U型式参考答案：B362.常压滴滤咖啡的制作中,滤泡式咖啡机的原理是:A、压力注入B、水力传动C、重力滤漏D、电磁振荡参考答案：C363.下列哪一项是"轻食"中常见的食材?A、芝士、黄油、糖等高热量食材B、绿叶蔬菜、水果、粗粮等低热量、高纤维食材C、红肉、油炸食品等高脂肪、高胆固醇食材D、海鲜、豆腐等低脂肪、高蛋白食材参考答案：B364.作为一名咖啡师,以下哪个选项是关于服务状态精神面貌的要求?A、粗心和懒散B、冷漠和疏离C、友好和热情D、暴躁和不耐烦参考答案：C365.滚筒式刀具在咖啡豆加工中的优点是什么?A、能够更好地保留咖啡豆的原始香味B、能够改变咖啡豆的口感和营养成分C、能够提高咖啡的提取效率D、能够使咖啡豆更容易储存参考答案：A366.虹吸壶中,搅拌棒的作用是:A、调整咖啡温度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸过程D、保持咖啡的湿润度参考答案：C367.意式咖啡机的萃取压力通常为多少个大气压?A、3B、5C、7D、9参考答案：D判断题1.咖啡出品呈送给客人的过程中，不可以手持杯口。A、正确B、错误参考答案：A2.咖啡店内任何电器线路破旧老化要及时维修更换。A、正确B、错误参考答案：A3.制定咖啡器皿的使用与保养规则，应遵循“谁懂谁去用，谁用谁负责”的原则，具体问题具体分析。A、正确B、错误参考答案：B4.判断以下说法正确与否。均匀浸润是实现均匀萃取的必要条件，方法是均匀地置换出咖啡粉床中的气体并使其均匀吸水。A、正确B、错误参考答案：A5.卡布奇诺的奶沫