豪门大饭店各部门执行标准

第二 岗位职责说 第四 前厅部常用工作表89111213141516910367VIP912151658、掌握团队、VIP接待信息，及时告知接待员，提前落91213181918、掌握当天抵达团队、VIP客人和预订客人的信息，根10131618192021228101114151718202115891011121314一 大堂副理工作程序及标12345工作任务：客人物品遗失123工作任务：向客人索赔处121234工作任务：客人意外受伤123456工作任务：客人一般病症11VIP工作任务：客人紧急、重12打电话向急救中心120345678（（3）（2）（1）3（3）（2）（1）214567123（（1）123422134核实团队人数、房数、离店时间有无变如无团队签证，请宾客填写入住登记资567121112341 （3）1(4)客人走至门口时，微笑打招呼，并与客人道工作任务：散客入住行李12378“您好！礼宾员”，无人应答时迅速用钥匙打开房门，轻轻将911工作任务：散客退房行李1234向客人致谢后，进入房间，如让客人超过等候时工作任务：团队入住行李12工作任务：团队退房行李12（（1）123422（2）（1）112312（（2）（1）1123第四 前厅部管理制12121（对房间、对房号、对牌号、对件数23 （一）（七）（十） 身体健康，仪表端庄大方、气质高雅，年龄30（四）预算目标。（九） （五）（六）（十） （三）工作经验：有2（四） 7 收市后要协助楼面收餐具（八）（三）工作经验：有2VIP（八）（九）（十一 负责做好指定范围的公共卫生 身体健康，身材匀称，仪表端庄，气质高雅，身高165cm以（一）VIP““ 3 申领所需的清洁用品，并做好节约使用 工作经验：3 7 每班工作结束，应将所有洗涤用具复位8 检查水、电是否关闭完成，方可离开1、adcd℃除定（结）℃ef、在服务（工作）Ab服从管理和工作安排或调度，按时完成任务，不得无故拖abc℃bfgh2、1212a、物品的种类和性质。b、物品的3a（“食品存货标签”5”为计量基数堆放“5”4VIP““23456工作经验：378餐饮服务质量的管理(一1、adcd℃除定（结）℃ef、在服务（工作）Ab服从管理和工作安排或调度，按时完成任务，不得无故拖abc℃bfgh2、1212a、物品的种类和性质。b、物品的3迅速、准确地发料。C、立牌立卡。是对定位、编号的各类（“食品存货标签”标志。卡片上填写物品的进出数量和结存数量等。d、五五5”“5”非所有的餐饮库存原料都可以用这十六字的存放方法来处则的。43一、A光临”门迎把客人领到包间（餐位）于拉椅让座交2、服务员请客人入座后，用敬语问茶：“您好”先生或女 4楚情况下，要告知客人“左手毛巾，右手茶水”5、使用敬语询问客 “您好，请问现在可以点菜吗 （不要上出水菜，上菜时站在副主位右边第一位——双手呈菜放入转盘，顺时针方向转入主宾位置——报菜名——对有汁酱菜品，先上汁酱，后上菜，汁酱在菜品右侧——对有象形菜肴头对着主宾位鸡不献头——鱼上台前应是头左方五梅花——上菜时，服务员要了解菜单，核对底联——11、凉菜上齐后要向客人使用敬语“先生或女士您好，您14、凉菜在上桌时，拿出客人所点酒水——对客人展示酒水使用敬语——“您好！先生或女士”可以把酒打开吗—— 红酒打酒结——并询问客人是否加柠檬及冰块——斟倒时不能挂杯——倒入红酒杯的2/1——酒标对着客人——斟倒啤酒—— 不能有任何脏乱骨碟，及渣，并使用敬语“对不起，打扰一下”帮您更换一下骨碟。 人同意去鱼骨，有点扇贝要展示盘给客人并使用敬语“您好您点的扇贝或蒜茸扇贝…… ，帮您分一下好吗”逐一放入骨碟，从主宾位顺时针方向派放，上菌汤及汤类 放入备餐台上 取出备用汤碗 漏勺均勺把菌先分入汤碗、盛入汤从主宾位开始顺时针派放并报汤名更注派汤时先放汤，再收掉客人餐位上多余的汤碗。从主宾位顺时针派放客人吃完面条，要及时把面碗收掉是否签单22℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃℃8（123B℃会议服务流程及标准（结合本酒店实际123467891012、电话预定的程序及标准（结合本酒店实际162、若定包间询问人数，单位，联系方式，联系餐饮预定， ℃行决定点菜时，站在客人的右侧按照先宾后主，女士优先℃e、从客人的右边上茶，依次是主宾主人副主宾的顺B14〈2 点菜完毕后，要重复菜名，然后暂记（PDA发射菜7‘对不起，打扰一下’、对不易夹取的菜肴，应放一只公勺（242143撤撤的餐椅应整齐摆放，VIP接待为保证包间整体性，（PDA245、检查地面是否有烟头（未熄灭）61A、ab形状：方托、圆托CB用途：大方形托：一般用于重托，托运菜品、餐盘等重物中圆托：用于斟酒、展示饮品、餐中服务（轻托2操作程序：理盘→装盘→3方托一般为重托，重托5注意：（1）23、5种动物：5动物花5植物花54、3皇 满天 扇13 （一14骨盘均匀：10筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45子在筷架位置约2/5处，筷尾距桌边一指（1.5厘米，以筷B(入酒中C31（除上热毛巾外3—甜酒—啤酒汽水或其它饮料，斟酒时要把标签的一面面向客人，每次斟酒不要超过8成满，斟酒后将瓶子边旋转45（1)（此方法适合客人数在12人及以下的小型宴会）（（此方法适合大厅宽敞，座位宽松，客人走动的宴会101415（171#选酒→示酒→开酒→2#3#葡萄酒（红冰镇8℃-8188分酒、2冰镇4℃-1 2 3代表菜：龙虎斗烧乳猪4 5由扬州、南京、苏州三地方菜发展而成，其特点是选料严谨制作精细讲究造型注重原汁原味风味清鲜肥而不腻淡而不薄酥烂脱骨而不失其型滑脆爽而不失其味代表菜：鞭蓉鲫鱼 金陵盐水鸭 碧螺虾仁 蟹黄鱼肚奶汤鱼皮 无锡肉骨头6、浙菜 7 8 B名 产 度 54°－53°、 53°、53°-1世界大多数民族所接受十23这类酒的酒精含量较高一412312311223345茶叶按其加工制造方法和品质特色通常可分为：1、红茶、名贵红茶品种有祁红、滇红、英红、川红、苏红等。2、绿31、分菜方法、叉勺分菜法进行叉勺分菜时,首先要核对菜品,双手将菜肴端至转盘上,示菜并报菜名;然后将菜取下,左手用口布托垫菜盘,右手拿分菜用的叉和勺.性将菜全部分完。1、2A3、ETC有舞台可提供祝酒、配乐（VIP弹奏古典音乐）灯13123、当宾客在餐厅就餐时，出现报警的警铃声，怎麽办？1356245121231233

2、强化大堂管理领导权限，大厅工作由大堂副理具体管理值勤保安、A班协调工作，对大堂卫生及日常工作进行督A3制定业务拓展计划，开展“公关”781011891112PA1314131、每日站岗：上班时间都必须有人站岗（特殊情况除外5、在行李房发现有烟头，按吸烟处理，一次过失30现吸烟者，一次过失506、休假一天需经领班或大堂副理同意，二天或二天以上需经部门经理同意，无经任何人同意私自休假者按旷工处理。1、严格遵守各项制度和操作（服务）2 热情、周到地接受订房和团体开房 4 做好客人验证手续和开房登记5 熟悉当天抵店的VIP客人身份、房号及抵离时间 7 办理加床要向客人讲明加费用，并注意输入、离店 23512）（注：谁开的房卡未收要注明当班人姓名以便追查。3、每月补贴化妆品费10PA班工作程序℃08:30-09:304.下班前把垃圾桶里面的垃圾清理干净℃17:30-18:30℃18:30PA℃21:00之前把所有的卫生全部打扫干净,大堂:冬季(早班7:00-15:30中班15:30-23:30)夏天(06:30-15:30中班15:30-℃06:30上班,℃℃08:00之前,把咖啡厅地面用水拖干净,大堂地面随时拖℃9:00-10:00PA清扫总库通道污水℃厕所在13:00-14:30℃07:00之后,客运梯地面用漂白水漂白,白米石每天清洗一遍℃楼层:冬季(早班7:00-15:30中班15:30-23:00)夏季(06:30-15:30中班15:30-℃06:30上班,先把1号梯卫生拖干净(地面污渍℃07:30之前,℃07:30吃饭,07:50℃08:20-09:10℃09:10-09:30℃09:30之后,PA大堂:℃照以前的工作做,大堂保持干净,℃（楼层℃℃PA℃下班之前,把属于自己的卫生全部打扫干净,PA℃07:30℃08:00之前须把2℃09:30之后,℃13:00-14:30℃PA℃PA共同对瀑布,全体人员共同注意吃饭时间不能超过半个小时,客房VIP接待程序1VIP2451VIP客户接待通知后，要在大堂和楼层的班前会上3OK房的时候要保证房间所有的棉织品都是崭新的，412、在房卡安排的过程中，如果出现特殊情况，客人在房门20秒之内为客人将“4、为客人介绍房间的设施设备时要注意介绍的顺序房℃主人房：衣柜（有提前通知接待，衣柜会备有浴袍保险柜（比较贵重的物品还是提醒客人寄存在总台收银处→3OK434250千克(50千克相当于80736767由工程部人员组织对客房管理人员进行电器及消防器械的的联系。定的不便，如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶使用等。房务中心主管工作职责2348910 做好班组内工作人员的精神文明建设12136客房部前厅防火制度品室、PA工作室。查修。9、楼层工作人员应经常向宾客宣传，不要躺床吸,人离开客房时应将房内电源切断。10、严禁在服务台、工作间内吸烟或保持楼区各通道畅通。11、各种灭火器材，消防设施在非火警时不得擅自挪用，所在楼区工作人必须知道所在区域在什么火灾危险性;（2)序一般情况：VIP房——挂“makeuproom”房－—领班特 VIP房——挂“makeuproom”房——领班特别交待房——走客房——住客房——长住房——空房。3、检查工作车4“Housekeeping,MayIcomein？（客房服务员，我可以进房清扫吗”5份，询问：“Housekeeping,Maycomein？”后，方可进入315 屈膝下蹲，用手将床盒及床垫慢慢拉出约50三、将第一张床单铺在床上（包单、包边、包角套开口朝向窗户。3五、装枕（装芯、定位、整形35—10净抹布将其擦干净，做到无水迹、无污迹。31、每天16：00住客+预订＝80间，必须留人做钟点房；2AAAA就排在伊丽蓉后面，依次类推。12.功能正常。℃℃℃℃接缝处完好。℃浴缸：内外清洁，镀铬件干净明亮，皂缸干℃ 21开启中央空调时不开排气扇（特殊情况特殊处理，客人离开马上进入包厢关闭设备电源（时间差不得超过一分钟，清理卫生时除开一路节能灯外关闭其它所有的电源,卫生清,要求包厢门虚掩，不开窗户。 3、整理过夜包厢和A区包厢并配齐包厢服务物品，确保包 4（13：00----5、完成部门制定的日计划卫生 （二 6（三1261 5桑拿部VIP八、客人要走时马上联系车队长在5 6 拾金不昧者7 服务受客人表扬者 二 过失：口头过失（5--20元、轻微过失（20--12345678910111213141516171819 没有及时完成上级布置的任务1 一个月内迟到或早退超过三次者2 损坏或丢失酒店的财物3 丢失发票、单据、表格等书面资料4 违反操作规范，使酒店造成损失5 未经上级批准，私自调班6 没有及时上交客人的遗留物品 ；8 无故旷工1 当班时间睡觉2 私带酒店物品出酒店 4 赌博或变相赌博 6 不服从上司训导或调动7 搬弄是非，诽谤他人，损坏酒店声誉8 利用职务之便，谋取不正当的