第五章人体的物质和能量来源于食物

第五章人体的物质和能量来源于食物单元测试卷（满分30分，考试用时30分钟）一、选择题：本题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1．《中国居民膳食指南（2022）》通过平衡膳食餐盘（如图）宣传均衡膳食的理念。下列相关叙述错误的是（）

A．从鱼肉和蛋豆类中可获取人体生长发育和组织细胞更新的重要原料B．水果中的无机盐可有效预防牙龈出血C．谷薯类是人体所需能量的主要来源D．均衡膳食的理念要求摄入的食物类别要多样化，能量的摄入与消耗要平衡【答案】B【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。为了做到台理膳食，我国营养学家将5类食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。【详解】A．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料，蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得，A正确。B．水果中的维生素C可有效预防牙龈出血，B错误。C．糖类是人体主要的供能物质，谷薯类等食物中含有较多的糖类，是人体所需能量的主要来源，C正确。D．均衡膳食的理念要求摄入的食物类别要多样化，能量的摄入与消耗要平衡，D正确。故选B。2．人体主要的消化和吸收器官是（

）A．小肠B．胃C．肝脏D．大肠【答案】A【分析】消化系统包括消化道和消化腺，消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门组成，其中口腔能初步消化淀粉，胃对蛋白质有一定的消化能力，并能吸收少量的水、无机盐和酒精；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，大肠吸收少量水、无机盐和维生素。【详解】人体消化和吸收的最主要的场所是小肠，这是因为小肠长约5～6m，小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液；小肠内壁上有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收的面积；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，这有利于营养物质的吸收，A正确。故选A。3．合理膳食十分重要。下列选项中，营养物质与缺乏症相符的是（）A．维生素B1——脚气病B．维生素A——坏血病C．含碘的无机盐——佝偻病D．维生素C——夜盲症【答案】A【分析】人体对维生素和无机盐的需要量很小，但作用却很大，人体一旦缺乏，甚至引发疾病，结合选项分析作答。【详解】A．人体缺维生素B1会患脚气病，正确。B．如果缺维生素A，会得夜盲症、皮肤干燥、干眼症等，错误。C．缺乏含碘的无机盐会患地方性甲状腺肿，错误。D．人体缺维生素C会患坏血病、抵抗力下降等，错误。故选A。4．下列属于化学消化的是（

）A．牙齿咀嚼磨碎食物B．舌搅拌食物混合唾液C．肠、胃蠕动混合多种消化液D．唾液使淀粉变成麦芽糖【答案】D【解析】有新物质生成的变化为化学性消化，没有新物质生成，只发生物质状态或形状上的变化为物理性消化，如牙齿的咀嚼，舌的搅拌等。【详解】A.牙齿将食物嚼碎，食物只发生了形状上的变化，并没有新物质生成，故不属于化学性消化，故不符合题意。B.舌的搅拌，食物只是发生了形状上的变化，并没有新物质生成，故不属于化学性消化，故不合题意。C.食物与消化液混合，没有新物质生成，故属于物理性消化，故不符合题意。D.唾液中含有唾液淀粉酶，能把淀粉分解成麦芽糖，生成了新物质麦芽糖，故属于化学性消化，故符合题意。故选D。【点睛】判断化学性消化和物理性消化的关键是否有新物质生成。5．学习“人体的营养”后，你认为下列做法正确的是（）A．为了身材苗条要控制食量，每天只吃一样食品B．检测出“瘦肉精”的肉类，加工成火腿肠后即可食用C．受污染的蔬菜腌制后可食用，还能降低癌症的患病率D．每天应坚持各类食品的合理搭配，一日三餐按时进餐【答案】D【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题；合理营养、均衡膳食。据此解答。【详解】A、每天应坚持各类食品的合理搭配，一日三餐按时进餐，才能符合食品卫生与平衡膳食的要求，每天只吃一样食品，会造成营养不良，不利于身体健康，错误；B、检测出含“瘦肉精”的肉类食品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用；加工成火腿肠后不能除去瘦肉精，因此不能食用，错误；C、受污染的新鲜蔬菜经过腌制后，不能除去污染物，而且腌制食品含有亚硝酸盐，因此受污染的新鲜蔬菜不可食用，更不能降低癌症的患病率，错误；D、我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配，一日三餐按时进餐，符合食品卫生与平衡膳食的要求，正确。故选D。【点睛】本题考查的是食品安全卫生与平衡膳食。6．小李同学没吃早餐就来学校，课间操时突然感到头晕，眼前发黑。此时，立即补充下列哪种食物减轻症状最快？（）A．热水B．苹果C．葡萄糖水D．白水煮鸡蛋【答案】C【分析】一日三餐，按时进餐。不吃早餐，或早餐吃得不好，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，会影响学习和工作的效果。长期这样会严重影响身体健康。【详解】糖类是人体的主要供能物质，不吃早餐，体内糖类供应不上，而导致头晕无力现象。小李没吃早饭而感到头晕无力，应补充糖类食物能使他尽快恢复。热水主要成分是水；苹果富含维生素；葡萄糖水富含糖类，糖类是人体最重要的供能物质；白水煮鸡蛋富含蛋白质，故C符合题意。【点睛】合理安排一日三餐的食量和能量摄入，是合理膳食的重要组成部分。按时吃早餐是一种健康的饮食习惯。7．为引导人们健康饮食，下列是谷类、果蔬类、鱼肉类、油脂类四类食物搭配组合，根据平衡膳食的原理，你认为最合理的是（）A．B．C．D．【答案】D【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。【详解】在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪。所以答案选择D。【点睛】解答此题的关键就是理解合理营养及平衡膳食宝塔的含义。8．下面是人体内食物成分被消化和吸收的过程，其中顺序正确的是

（

）①营养物质被小肠绒毛吸收

②蛋白质开始被消化

③脂肪开始被消化

④淀粉开始被消化A．①②③④B．④③②①C．④②③①D．①③②④【答案】C【详解】淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖；蛋白质的消化是从胃开始的；脂肪的消化开始于小肠。当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶、蛋白质和脂肪的酶，它们最终在小肠被消化葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，然后被小肠绒毛吸收，小肠是消化和吸收的主要器官。所以人体内食物成分被消化和吸收的过程是：④②③①。点睛：食物中含的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收。9．容易发胖的人应该少吃下列哪组富含脂肪的食物

（）A．蛋黄、芝麻、硬果类B．甘薯、豆类、谷类C．食糖、谷类、豆类D．大米、精白粉、蔬菜【答案】A【详解】蛋黄、芝麻、硬果类富含脂肪，容易发胖的人应该少吃，A正确；甘薯、谷类中富含淀粉，豆类富含蛋白质，B错误；食糖、谷类富含糖类，豆类富含蛋白质，C错误；大米、精白粉中富含淀粉，蔬菜富含维生素，D错误。10．佝偻病是以骨骼病变为特征的营养性疾病，主要是由于各种原因导致婴幼儿体内某种维生素缺乏，从而引起钙磷代谢异常。该病缺乏的维生素是（

）A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D【答案】D【分析】维生素和无机盐在人体的含量很少，但作用很大，对人体的各项生命活动有重要的作用，一旦缺乏，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。【详解】无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进钙的吸收，佝偻病是由于婴幼儿体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的。因此ABC错误，D正确。故选D。11．下列有关结构和功能的描述中，正确的是A．制作胶囊时使用蛋白质做原料，最大的好处是既增加了营养又不伤胃B．胰腺分泌的胰液具有消化作用，胰脏上的胰岛能产生胰岛素C．肝脏是人体最大的消化腺，它分泌的消化液含有多种消化酶D．蛋白质只能在小肠被分解，营养价值高，是主要的供能物质【答案】B【详解】制药厂常把一些药物封装在淀粉制成的胶囊中给人服用，其依据是胶囊（淀粉）化，胶囊会完好的进入小肠，胶囊在小肠内被消化液分解消化，释放出药物。这样可以减少对胃的刺激，起到保护胃的作用，A错误；胰腺分泌的胰液具有消化作用，胰脏上的胰岛能产生胰岛素，B正确；肝脏是人体最大的消化腺，它分泌的胆汁不含消化酶，C错误；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质在胃和小肠内被分解，D错误。12．下列各组物质中，都能为细胞的生命活动提供能量的是（

）A．无机盐、糖类B．蛋白质、糖类C．维生素、脂肪D．水、无机盐【答案】B【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。【详解】在六大类营养物质中能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；水、无机盐、维生素都不能提供能量。故选B。13．在人体的消化系统中，最大的消化腺是（）A．肝脏B．胰腺C．唾液腺D．肠腺【答案】A【详解】试题分析：肝脏是人体内最大的消化腺，成人的肝脏重约1．5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝脏具有多方面的功能：分泌胆汁、代谢功能和解毒功能等。考点：各种消化腺的位置和功能。14．将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整pH至2，保存于37摄氏度的水浴锅内．过一段时间后，容器内剩余的物质是（）①淀粉②唾液淀粉酶③麦芽糖④胃蛋白酶⑤乳清蛋白⑥水⑦多肽A．①④⑥⑦B．①④⑤⑥C．②④⑥⑦D．③⑤⑥⑦【答案】A【详解】唾液淀粉酶在pH为中性的情况下才能有活性，当pH降低到时就已经失去活性了。所以，pH为2的时候唾液淀粉酶已经没有作用了，因此不能分解淀粉，而唾液淀粉酶也是蛋白质，所以在胃蛋白酶的作用下分解成了多肽链。乳清蛋白也是如此，因此容器内剩余的物质是①淀粉、④胃蛋白酶、⑥水、⑦多肽。15．下列对人体消化和吸收的认识合理的是（

）A．胃部可以初步消化蛋白质和脂肪B．胆汁中不含有消化酶，对食物消化不起作用C．肠液和胰液中都含有消化糖类、脂肪、蛋白质的酶D．口腔、咽、食管、胃、肛门基本没有吸收能力【答案】C【分析】肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用。【详解】A．胃内有胃腺，能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，能把蛋白质分解成多肽。所以，胃的功能有两个：贮存食物；对食物进行初步消化。但胃中没有消化淀粉和脂肪的酶，故在胃处淀粉和脂肪不被消化，A错误。B．肝脏分泌的胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用，B错误。C．肠液、胰液通过导管进入小肠，肠液、胰液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，糖类被分解成葡萄糖，蛋白质被分解为氨基酸，脂肪被分解为甘油和脂肪酸，C正确。D．口腔有消化功能无吸收功能；咽和食管既无消化也无吸收功能；胃能吸收少量的水、无机盐和酒精；肛门没有吸收功能，D错误。故选C。16．下列有关人体消化与吸收的叙述，错误的是（

）A．维生素主要在小肠内被消化分解和吸收B．手术后的病人适量补充蛋白质类食物有利于伤口的愈合C．细嚼馒头有甜味，有甜味的物质是麦芽糖D．新冠病毒感染饮食营养专家建议每天吃新鲜的蔬菜和水果，适当补充维生素和无机盐【答案】A【分析】根据小肠的作用、人体所需营养物质等知识分析解答。【详解】A．维生素直接被人体吸收，不需要消化，A错误。B．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。手术后的病人适量补充蛋白质类食物有利于伤口的愈合，B正确。C．唾液中含有唾液淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖，所以细细咀嚼米饭会觉得有甜味，C正确。D．新冠病毒感染饮食营养专家建议每天吃新鲜的蔬菜和水果，适当补充维生素和无机盐，可增加身体的抵抗力，利于身体恢复健康，D正确。故选：A。【点睛】掌握消化系统的组成和功能是关键。17．下列鉴定食物成分的方法中，不正确的是A．在馒头上滴加碘酒检验馒头中的淀粉B．向盛有鸡蛋清的烧杯中滴加碘酒检验蛋白质C．在白纸上挤压炒熟的花生种子检验脂肪D．向盛有鸡蛋清的烧杯中加热水检验蛋白质【答案】B【分析】种子中含有有机物和无机物，有机物包括淀粉、蛋白质和脂肪，无机物有水和无机盐；该题要从种子的成分以及鉴定方法方面考虑解答。【详解】淀粉遇碘变蓝色，馒头含有的营养物质主要是淀粉，因此滴加碘液后变蓝色；鸡蛋的蛋清里含有的蛋白质经过加热后会变性而凝固成白色，常用该方法鉴定蛋白质；花生种子中储存有大量的脂肪，因此挤压炒熟的花生会在纸上留下“油斑”；蛋白质不能用滴加碘酒的方法鉴定。故选B。【点睛】该题考查了种子的成分以及种子中含有的各种成分的鉴定方法。18．某同学想测定花生仁和核桃仁中所含的能量，他根据1毫升水每升高1摄氏度需要吸收4.2焦的热量的规律，通过燃烧法进行探究（如图），测得的实验数据如下表，下列说法正确的是（）种子种子质量（克）水量（毫升）燃烧前水温（℃）燃烧后水温（℃）花生仁0.6302026核桃仁0.7302034A．实验中热量散失是不可避免的，所以此实验没有必要设置重复组B．为了保证测量数据的准确，温度计的下端要接触锥形瓶底部C．实验测得燃烧后的水温与实际理论数据相等D．同质量的花生仁中含有的能量少于核桃仁中含有的能量【答案】D【分析】实验，指的是科学研究的基本方法之一。图片为测定花生仁和核桃仁中所含的能量装置图，表格展示实验中测得的实验数据。【详解】A.实验测得的数据往往存在误差，因此需要设计重复组，也就是同一个实验在相同条件下重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验结果排除了偶然因素的影响，实验结果应当取各重复组的平均值，虽然实验中热量散失是不可避免的，但是此实验设置重复组能减少误差，排除了偶然因素的影响，A不符合题意。B.为了保证测量数据的准确，温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底，若接触锥形瓶的瓶底，测量水的温度不准确，B不符合题意。C.实验中热量散失是不可避免的，因此实验测得燃烧后的水温与实际理论数据存在差别，C不符合题意。D.通过测量食物燃烧放出的热量的多少来测定食物中的能量，食物燃烧释放出来的能量使水的温度上升，根据1毫升水每升高1摄氏度需要吸收4.2焦的热量的规律，来衡量食物中能量的多少。根据表格可知，1克花生仁中含有的能量为（26－20）×4.2×30÷0.6=1260焦；1克核桃仁中含有的能量为（34－20）×4.2×30÷0.7=2520焦，则同质量的花生仁中含有的能量少于核桃仁中含有的能量，D符合题意。【点睛】本题的重点是测量食物中的能量。19．食物的消化和吸收是靠消化系统来完成的，图是组成人体消化系统的部分消化器官，下列叙述错误的一项是（）A．①分泌的消化液含有消化脂肪的酶B．④能分泌初步消化蛋白质的酶C．⑤分泌的消化液含有多种消化酶D．⑥是消化食物和吸收营养物质的主要器官【答案】A【分析】图中①肝脏、②胆囊、③大肠、④胃、⑤胰腺、⑥小肠。【详解】A．①是肝脏，能够分泌胆汁，胆汁不含消化酶，A错误。B．④是胃，胃内有胃腺，能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，B正确。C．⑤是胰腺，胰腺能够分泌胰液，胰液中含有多种消化酶，能够消化脂肪、蛋白质、糖类等，C正确。D．⑥是小肠，是消化道中最长的一段，分泌肠液，含有多种消化酶，是消化食物和吸收营养物质的主要器官，D正确。故选A。20．下列有关“探究不同食物贮存能量的差异”实验的说法，错误的是（）A．测定的能量值等于食物中实际含有的能量B．可以用燃烧的方法来测定食物中的能量C．实验过程中应尽量减少能量的散失D．可以通过设置平行重复实验来减小实验误差【答案】A【分析】（1）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。（2）种子的成分包括有机物（包括淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（含水和无机盐）。【详解】A．通过实验测出的食物中的能量由于在操作过程中散失，应该小于实际数值，A错误。B．测定某种食物中的能量，可以用燃烧的方法，每克食物完全氧化燃烧时所释放的热量叫做热价，B正确。C．通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，食物燃烧时应尽量减少热量的散失，有利于减少误差，C正确。D．为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，D正确。故选A。二、综合分析题：每空1分，共10分。21．取一小块馒头放到嘴里细细咀嚼，慢慢地你能感觉到甜味。馒头在口腔中的变化是否与唾液有关吗？某小组针对这一问题进行了探究，请根据他们探究过程分析并回到下列问题：（1）请根据提出的问题作出假设：。（2）2号试管和1号试管形成一组实验，该实验中的实验变量是：。（3）