《鲜鸡蛋流通管理规范》编制说明

《鲜鸡蛋流通管理规范》（一）任务来源根据河南省食品安全协会2024年7月30日印发的《关于<鲜鸡蛋流通管理规范>团体标准立项的公告》（豫食安协〔2024〕17号），团体标准《鲜鸡蛋流通管理规范》研制计划正式下达。我国是世界上最大的鸡蛋生产国与消费国，人均消费量也名列前茅。我国鸡蛋的消费以带壳鲜蛋为主，占到消费总量的90%以上，鲜鸡蛋流通过程的规范性关系到鲜鸡蛋的品质，也越来越受到行业主管部门与广大消费者的关注。通过本标准的制定与实施，规范鲜鸡蛋流通领域管理相关术语、通用分类和定义，明确规范了鲜鸡蛋分类与分选、生产、包装与标识、贮藏、运输、销售、追溯与召回等流通全过程要求，有利于规范鲜鸡蛋流通过程的质量安全控制，推动鲜鸡蛋生产行业健康有序发展，加强行业自律，有效提高鲜鸡蛋流通领域食品安全责任意识，也为政府的食品安全监管工作提供依据。（三）主要工作过程1、成立课题组，制定工作方案，启动标准项目标准项目下达后，成立了由河南牧业经济学院、广州广兴牧业设备集团有限公司、河南丙译科技有限公司等单位的专业技术人员组成的标准起草小组，召开标准编制方案论证会，确定编制原则、编制框架、内容和拟定，对项目组人员进行明确分工，责任落实到人。2、调查研究、收集资料、撰写标准初稿标准起草工作组进行了广泛的走访调研，查阅和收集大量关于鲜鸡蛋流通过程中质量安全控制相关技术资料，国内鲜鸡蛋代表性生产企业相关生产和产品检测数据，结合国内目前鲜鸡蛋流通、销售、科研院所等单位的建议，同时，搜集和分析了国内类似标准的制定情况和相关要求，收集到了相关的国家、行业、地方标准。标准起草小组按照《中华人民共和国标准化法》、《团体标准管理规定》、《河南省食品安全协会团体标准管理办法》等相关规定要求的前提下，结合调研实际，起草了《鲜鸡蛋流通管理规范》团体标准草案。3、召开标准起草工作研讨会，修改形成征求意见稿并征求意见2024年8月16日，协会组织主要起草单位同行业内鲜鸡蛋流通环节的专家、学者，通过线下方式对《鲜鸡蛋流通管理规范》团体标准草案中的流通环节内容开展起草研讨工作，根据讨论意见对标准草案进行修改完善。2024年8月20日，协会再次组织主要起草单位同行业内鲜鸡蛋养殖环节的专家、学者，通过线下方式对团体标准草案中的养殖环节内容开展起草研讨工作，根据讨论意见对标准草案进行修改完善。2024年9月24日，形成标准征求意见稿并公开征集意见和建议。（一）安全性以保证食品安全、保护消费者健康、促进行业健康发展为原则。（二）科学性以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况以及市场需求，经过科学研究而制定。（三）适用性指标设定符合河南鲜鸡蛋流通特点及实际情况。本标准编写符合GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定，按照《河南省食品安全协会团体标准管理办法》中规定的制修订工作程序的要求开展各项工作。本标准本着与现有标准协调一致的原则，研究、引用了《包装鸡蛋》（GB/T39438）、《农产品质量安全追溯操作规程通则》（NY/T1761）等标准。（一）术语和定义标准起草工作组对鲜鸡蛋流通相关的企业、个人做了调研，明确了包括鲜鸡蛋、清洁蛋、破壳蛋等术语和定义，确保术语更加规范准确，以便使用者对标准内容、性能指标进一步理解。（二）分类与分选为了确保鲜鸡蛋经过流通环节后依然品质良好，本章特对鲜鸡蛋接收质量做了规范，明确了一般要求、蛋壳厚度要求、分类，还对鲜鸡蛋的分选环节提出要求，确保鲜鸡蛋分选后接收质量要求，保证鲜鸡蛋运输前后品质的一致性。（三）清洁蛋生产根据行业调研结果，本章要求GB/T34238要求，鲜鸡蛋涂膜用液体石蜡用量不超过5.0g/kg。（四）包装与标识为了保障鲜鸡蛋流通环节的管理，本章提出了鲜鸡蛋喷码、包装、标识要求。（五）贮藏本章节根据起草单位实际工作经验，对鲜鸡蛋出入库要求、贮藏条件、贮藏时间提出要（六）运输本章对鲜鸡蛋运输涉及到的运输工具、运输温度、注意事项、清洁蛋运输做了规范，根据现有经验与实践，可以保障鲜鸡蛋运输过程中的品质。（七）销售终端标准起草工作组对鲜鸡蛋流通环节的下游单位做了调研和走访，并将调研结果进行汇总和讨论，对销售终端环境、温度、销售检查及销售记录提出要求，可以保障鲜鸡蛋流通最后环节的规范性。（八）追溯和召回为了保证鲜鸡蛋流通环节的完整性，根据标准起草单位多年鲜鸡蛋追溯和召回工作经验对追溯和召回提出要求。本标准为首次制定，本标准的内容不违反现行法律、法规。本标准的术语和定义、分类与分选等规定中，部分引用了现行国家标准、行业标准的相关规定，确保了本标准的实用性和可行性。本标准的编