酒店服务技能习题库+参考答案

酒店服务技能习题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、客房服务中心主管的直接上级是()。A、客房部经理B、房务总监C、联员D、楼层主管正确答案：A2、饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是()。A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘正确答案：A3、下列关于冷餐会描述正确的是()。A、冷餐会通常在正式宴会前举行B、冷餐会通常不安排席位C、冷餐会都在室外举办,如花园里D、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主正确答案：B4、成本低、资料性强，形象性益，传播速度慢，广告范围较小的营销手段是()。A、杂志广告B、户外广告C、菜单营销D、电台广告正确答案：A5、下列用于酿制上乘的香槟酒的葡萄品种是()。A、皮诺卢亚B、美诺C、辛范多D、甘美正确答案：A6、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。A、2~5年B、3~7年C、1~2D、2~3年正确答案：A7、下列不属于一个月进行一次清洁保养的是()。A、翻床垫B、墙纸、遮光帘吸尘C、清洁被套D、抹拭消防水龙带和喷水枪及胶管正确答案：B8、客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中，然后将温度调至()，干烤30分钟即可。A、120℃B、130℃C、110℃D、100℃正确答案：A9、冷餐宴会菜肴以冷食为主,也有热菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特点是()。A、饮料收费B、定限时间C、没有领位D、不排座位正确答案：D10、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地面()。A、760-860mmB、1600-1650mmC、810-940mmD、1820-1950mm正确答案：D11、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进餐礼仪的是()。A、用汤勺从外侧向内侧舀着喝B、用双手平衡端起汤碗吸着喝C、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝正确答案：D12、吸尘器连续使用时间不要超过()。A、2小时B、1小时C、3小时D、半小时正确答案：B13、客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为()。A、8%-11%B、2%-5%C、11%-14%D、5%-8%正确答案：D14、宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于()。A、40%B、0.5C、30%D、20%正确答案：D15、正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是()。A、水果B、主菜C、副盆D、头盆正确答案：B16、酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站姿错误的是()。A、腰部直立，上体自然挺拔B、两脚并拢，双膝紧靠在一起C、头部微微抬起，面部朝向正前方D、双臂自然下垂，处于身体两侧正确答案：B17、利口酒是含糖份较多的酒类，饮用的时间为()。A、餐后B、餐前C、佐助甜食D、佐餐正确答案：A18、西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是()。A、法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务正确答案：A19、客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。A、前厅部B、餐饮部C、财务部D、保安部正确答案：A20、客房送餐服务,需由服务员专门服务,因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高,约高出()。A、10%B、30%C、40%D、20%正确答案：D21、星级酒店客房普遍使用毛毯，其洗涤采用的方法是()。A、水洗B、干洗C、手洗D、以上方法都可以正确答案：B22、下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。A、上拔丝菜肴跟上凉开水B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型&C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌正确答案：A23、服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。A、酒杯及未吃完的菜盘B、牙签和茶杯C、牙签和有酒水的杯子D、牙签和酒水杯正确答案：C24、在机构设置的过程中，常常遇到许多相互于盾的因索，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是()。A、统一B、自主C、精简D、效率正确答案：D25、强化客房管理()。A、腿B、手C、脚D、头正确答案：B26、酒店对客服务质量的各种检查监督中，()能够更有效地预防和避免发生问题，能够及时地发现问题和解决。A、明查B、专题检查C、暗查D、抽查正确答案：A27、星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有()。A、2个以上B、3个以上C、4个以上D、4个以上正确答案：B28、()机器既可用来吸尘，清理地板，家具和帘帐，又可以用来吸水。A、干湿两用吸尘器B、混合式吸尘器C、吸力式吸尘器D、直立式吸尘器正确答案：A29、服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门时,并说“()”。A、GoodB、Housekeeping.C、IsD、I'mroomattendant正确答案：B30、干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X.0表示白兰地陈酿时间为()。A、40年B、50年C、70年D、30年正确答案：B31、酒店木质扶手的清洁通常()一次。A、3天B、1天C、2天D、4天正确答案：B32、在对客房清洁卫生的检查中，()是服务员自查后的第一道关口，往往也是最后一道关口。A、领班检查B、经理检查C、主管检查D、大堂副理检查正确答案：A33、下列白酒中采用“美人泉”优质软水，以老窖发酵酿成的白酒是()。A、洋河大曲B、古井贡酒C、剑南春D、泸州特曲正确答案：C34、关于酒店的对客服务质量的好坏，()是权威的评判者。A、客人B、总经理C、部门经理主管D、服务员领班主管正确答案：A35、客人外出旅游时在餐饮方面考虑的首要问题是()。A、餐饮礼节礼貌B、餐饮安全状况C、当地天气状况D、当地交通状况正确答案：B36、传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成()。A、下层摆两个，上层摆两个B、下层摆四个，在四层中间搁一个C、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个D、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个&正确答案：B37、在对客服务的言谈规范中，不正确的做法是()。A、客人入住时，应立即表示欢迎与问好。B、三人以上的对话，应用至少两个都懂的语言。C、不得偷听客人的谈话。D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。正确答案：B38、布件熨烫过程中，为确保布件熨烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。涤纶直接贸贷的温度为()。A、140~160℃B、150~180℃C、85~100℃D、120~140℃正确答案：A39、饭店若要加宽管理跨度，就要同时()。A、增加客源B、加强员工培训C、简化员工工作程序D、配套相关硬件设施正确答案：B40、西餐瓷器餐具中，即可作为汤盆的垫盘，又可作为装饰盘用的是()。A、茶垫碟B、面包盘C、开胃品盘D、主菜盘正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、属于客房安全制度()。A、钥匙管理B、客房防火和防盗C、访客接待D、员工因公出入客房正确答案：ABCD2、在为客人服务奶酪时，应跟配()。A、盐瓶B、冰镇蔬菜条C、果汁D、胡椒正确答案：ABD3、预防细菌性食物中毒的措施有()。A、剩菜加热后才能食用B、严禁食用病死或病后宰杀的动物C、不采购未吃过的蘑菇D、不食用霉变食物正确答案：AB4、以下属于客房服务中心职能范围的是()A、负责酒店布件及员工制服的保管B、收集和处理客情信息C、领取和分发客房部所需物资并统计消耗情况D、统一调控客房对客服务工作正确答案：BCD5、客房安全管理的主要任务是()。A、加强员工安全教育及培训。B、制定严格的安全制度、C、检查督导安全工作D、保障设备设施的安全正确答案：ABCD6、以下开夜床服务中正确的是()。A、拉下床罩，折好放入柜子B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯正确答案：ABC7、肥皂酒精溶液的组配成分有()。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水正确答案：ABCD8、中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有()A、宴会规模B、主客位身份C、宴会规格D、时节正确答案：ACD9、餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有()。A、文雅的语言谈吐B、娴熟的操作技能C、得体的行为举止D、端庄的仪表仪容正确答案：ACD10、佐餐酒是西餐配餐的主要酒类，佐餐酒包括()。A、红葡萄酒B、汽酒C、玫瑰红葡萄酒D、白葡萄酒正确答案：ABCD11、客房是一个以出租使用而获得经济收入的特殊产品，()是客房产品的经营属性。A、时间性B、私密性C、不易控制性D、随机性正确答案：ABD12、饭店客房部经常会山于客房服务员的素质低和服务质量差而遭到客入投诉，这种常见情况包括()。A、服务员动用客人物品B、客房服务员不一视同仁，不礼貌C、客人休息时受到噪音干扰D、客房清洁卫生不达标正确答案：ABCD13、饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的()。A、开发利用白然资源的能力B、物质文明程度C、精神文明程度D、经济发展水平正确答案：ABCD14、以下关于总统套间的描述中正确的是()。A、整个房间装饰布置极为讲究，设备用品富丽豪华B、只要付得起房租，谁都可以住C、套间内总统与夫人的卧室分开，男女卫生间分用D、只有国家元首才能住正确答案：ABC15、清洁剂如果使用不当，管理不好，就会存在安全问题，甚至会造成严重事故。主要有()。A、可能会造成火灾B、可能会发生爆炸事故C、可能会对清洁剂保养的对象造成伤害D、可能会对使用者造成伤害正确答案：ABCD16、编制定员要注意()的原则。A、精简B、节约C、高效D、合理正确答案：ABCD17、酒店客房部楼层主管的管理对象有()。A、客房中心联络员B、客房服务中心主管C、客房服务员D、楼层勤杂工正确答案：CD18、下列关于“维修通知单”的使用方法描述正确的是()。A、紧急情况可先电告工程维修部再补单，但需在单上注明B、一式两份，一份送工程部，一份留底C、客房部每天汇总，每日送一份给工程部D、客房部每月制作一份维修报表呈总经理正确答案：AD19、在员工激励中，客房部各级管理人员要特别注意()。A、微励要把握分寸和效果B、激励要提倡集体之间的竞争C、激励要有广泛性、针对性D、激励要讲究公平、公正、公开正确答案：ABCD20、餐饮部工种繁多，职责明确，下列属于餐厅服务员工作职责的是()A、接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品B、擦净餐具。服务用具，搞好餐厅的清洁卫生C、协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序D、做好结账收款工作正确答案：ABD21、食品成本控制是饭店经营的重要组成部分，广义的食品成本根据分类方法的不同，可分为以下几种()。A、可控成本和不可控成本B、直接成本和间接成本C、单成本和总成本D、固定成本和变动成本正确答案：ABCD22、以下属于间断性工作量的是()。A、每周楼层申领补充客用品B、定期对所有棉织品进行盘点C、定期或根据需要对饭店外墙、外窗、地毯进行消洗D、定期对地面或家具打蜡正确答案：ABCD23、在客房出租出去的当天，以下说法中正确的有()。A、客人拥有客房的所有权B、酒店享受客房的使用权C、客人享受客房的使用权D、酒店拥有客房的所有权正确答案：CD24、一个酒店，无论其规模大小，人始终是其决定性作用的因素，餐厅员工管理内容主要包括()。A、招聘培训B、合理安排班C、日常考核D、定额定员正确答案：ABCD25、客房房门上的安全装置有()。A、安全链B、安全指示图C、双锁D、窥视镜正确答案：ABCD26、在火灾的预防上，对于当前常用的早期报警系统包括()。A、烟感报警B、自动喷洒报警C、红外感应报警D、温感报警正确答案：ABD27、控制餐饮成本的手段有()。A、减少低值易耗品的消耗B、降低食品成本C、降低管理成木D、降低劳动力成本正确答案：ABCD28、开门打扫卫生的意义有()。A、有利于服务人员工作B、有利于房间的通风换气C、防止意外事故的发生D、表示该客房正在清扫正确答案：BCD29、按照我国星级饭店评定标准，以下对应急照明设施与应急供电系统阐述正确的是()。A、一二星级不作此要求B、所有星级饭店必须配备应急照明设施C、所有星级饭店必须配备应急照明设施和应急供电系统D、三四五星级饭店必须配备应急供电系统正确答案：BD30、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间应24小时供应冷.热水的饭店是()。A、三星级饭店B、一星级饭店C、四星级饭店D、二星级饭店正确答案：AC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、()五星级饭店要求咖啡厅应提供品质良好的自助早餐、西式正餐。A、正确B、错误正确答案：A2、()布件去渍时，为防止污渍扩散，使用去溃剂时，应从污渍周围向污渍中心滴注。A、正确B、错误正确答案：A3、()在清洁保养工作中，清洁剂的用量越多越好。A、正确B、错误正确答案：B4、()客人在客房内物品丢失时，查找工作一般由保安人员及客房服务员负责。A、正确B、错误正确答案：B5、()收发客房部的工作钥匙和呼叫机时必须履行规定的手续，一般是填表签名，也有的酒店规定客房服务员必须用自己更衣柜的钥匙交换工作钥匙。A、正确B、错误正确答案：A6、()客房服务中心的设立，只要具备一定的管理手段和人力条件，就能真正发挥效能。A、正确B、错误正确答案：B7、()香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。A、正确B、错误正确答案：A8、()《中华人民共和国旅游法》规定旅游业发展应当遵循社会效益、经济效益和生态效益相统一的原则。A、正确B、错误正确答案：A9、()虫害的防治需要专门的技术和经验，聘请专家或专业公司，订立服务合同是一个明智而有效的方法。A、正确B、错误正确答案：A10、()举行国宴演奏国歌时，服务员应停止一切操作，迅速退至工作台两侧肃立站好。A、正确B、错误正确答案：A11、()住宿超过一天的客人，饭店应当要求他继续使用原有的毛巾，不更换床单。A、正确B、错误正确答案：B12、()领班查房时要对员工给予指导和帮助，这实际上是一种在岗培训。A、正确B、错误正确答案：A13、()旅游饭店星级评定对饭店标志牌的基本要求是醒目、清晰、准确、安全、美观。A、正确B、错误正确答案：A14、()擦拭房内的灯具、电视机屏幕、音控板等处只能用干抹布，不能用湿抹布，否则易发生危险。A、正确B、错误正确答案：A15、()在客房内，服务指南是饭店与宾客沟通、传递服务理念，推销服务产品的重要手段。A、正确B、错误正确答案：B16、()若有生病客人要求代买药品，服务员应立即采购并送至房间。A、正确B、错误正确答案：B17、()广东菜是由广州菜、潮州菜和汕头菜构成。A、正确B、错误正确答案：B18、()为做好会谈服务工作服务员应事先掌握会谈内容。A、正确B、错误正确答案：B19、()餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是高效率的。A、正确B、错误正确答案：A20、()利口酒除了餐后饮用助消化外，还可以用于调制鸡尾酒调色、调味、另外还可加汽水、加碎冰饮用等。A、正确B、错误正确答案：A21、()浸泡消毒法一般适用于水果的消毒。A、正确B、错误正确答案：B22、()有限服务饭店关注价格和质量的性价比。A、正确B、错误正确答案：A23、()干泡洗地毯的方法比较简便，对不脏的地毯和纯羊毛地毯来说，清洗效果颇佳，但对地毯损伤较大。A、正确B、错误正确答案：B24、()布件去渍时，污渍面宜向上。放置在毛巾或吸水纸上，从布件背面施加去渍剂。尽量少用强力擦搓。A、正确B、错误正确答案：B25、()金属制品清洁保养的目的是要使其能够处于常新状态。A、正确B、错误正确答案：A26、()客房清洁的感官标准要求做到:眼看到处无污渍，手摸到处无灰尘，耳听不到异声，鼻闻不到异味。A、正确B、错误正确答案：A27、()服务创新就是