食品用具清洗消毒管理制度

食品用具清洗消毒管理制度第一章总则为确保食品安全，保护消费者的健康与权益，防止食品污染和疾病的传播，制定本制度。食品用具的清洗和消毒是保障食品安全的重要环节，必须严格按照相关法律法规及行业标准进行管理。通过实施本制度，规范食品用具的清洗消毒流程，提高清洗消毒的效率和效果。第二章适用范围本制度适用于公司内部所有涉及食品用具的清洗与消毒活动，包括但不限于厨房用具、餐具、食品加工设备等。适用部门包括但不限于食堂、餐饮部门、食品加工车间等。第三章法律法规依据本制度依据以下法律法规制定：1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》3.《食品生产许可管理办法》4.《公共卫生法》5.相关行业标准及地方性法规第四章目标1.确保食品用具在使用前、使用后均达到清洗消毒标准。2.预防交叉污染，降低食品安全风险。3.提高员工对清洗消毒重要性的认识，增强食品安全意识。4.建立清晰的责任分工和操作流程，确保制度的有效实施。第五章管理规范5.1清洗标准1.清洗前准备：-清洗用具应在不影响食品安全的情况下进行清洗。-所有清洗用具应在清洗前进行初步冲洗，去除表面残留物。2.清洗剂选择：-清洗剂应符合国家及行业标准，具有良好的去污能力和安全性，不得使用有毒有害物质。-定期检查清洗剂的有效期，确保使用安全。3.清洗方式：-可采用手工清洗或机械清洗，清洗过程中应注意对清洗用具的全面清洁。-清洗后应进行清水冲洗，确保清洗剂残留物完全去除。5.2消毒标准1.消毒剂选择：-消毒剂应符合国家食品安全标准，选择适合食品用具的消毒产品。-定期检查消毒剂的有效期，确保使用安全。2.消毒方法：-可采用浸泡法、喷雾法或擦拭法进行消毒。-消毒应在清洗后进行，确保用具表面无污垢残留。3.消毒时间：-根据消毒剂说明书，控制消毒时间，确保消毒效果。4.消毒后处理：-消毒后，应自然晾干或用无纺布擦干，避免二次污染。第六章操作流程6.1清洗流程1.准备工作：-准备清洗用具、清洗剂及清洗工具。-佩戴手套、口罩等个人防护装备。2.初步冲洗：-对食品用具进行初步冲洗，去除表面残留物。3.清洗：-使用适量清洗剂，对食品用具进行全面清洗。-确保清洗剂充分覆盖用具表面，特别是缝隙和边角处。4.冲洗：-用清水对清洗后的用具进行彻底冲洗，确保无清洗剂残留。6.2消毒流程1.准备消毒剂：-根据消毒需求，稀释适量消毒剂。2.消毒：-将清洗干净的食品用具放入消毒液中浸泡，或使用喷雾消毒剂。-控制消毒时间，确保消毒效果。3.冲洗：-若消毒剂需冲洗，使用清水彻底冲洗消毒后的用具。4.干燥：-自然晾干或用无纺布擦干。第七章责任与分工1.清洗消毒负责人：-确保清洗消毒工作按照本制度执行，定期检查清洗消毒效果。2.操作人员：-负责按流程进行清洗消毒，确保操作规范。3.监督管理人员：-定期检查清洗消毒记录，确保制度的执行情况。-进行不定期抽查，及时发现和纠正问题。第八章监督机制1.记录管理：-每次清洗消毒应建立记录，包括清洗消毒日期、操作人员、清洗消毒用具、使用的清洗剂和消毒剂等。-记录应保存至少一年，便于追溯和检查。2.定期检查：-由监督管理人员每月进行一次清洗消毒情况的检查，发现问题及时整改。3.反馈机制：-设立反馈渠道，员工可对清洗消毒工作提出意见和建议。-每季度进行一次制度评估，根据反馈和实际情况进行适当调整。第九章附则1.解释权：-本制度的解释权归公司食品安全管理部门。2.实施日期：-本制度自发布之日起实施。3.修订流程：-本制度如需修订，需由食