《美味吃出健康来·探寻家乡特色美食》 课件 2024-2025学年辽海版《综合实践活动》七年级上册VIP

第4.1课美味吃出健康来活动一探寻家乡特色美食辽海版七年级上册教学目标了解家乡特色美食的背景、起源和发展过程。学习家乡特色美食的制作过程和烹饪技巧。培养对家乡特色美食的认同感和自豪感。提高动手能力和团队协作能力。关注家乡文化和传统，增强文化自信。拓展延伸同学们知道有哪些地方特色美食吗?新知导入胡辣汤酱汁面条新知导入干煸蚕蛹红烧排骨新知导入椰子鸡佛跳墙新知导入品尝美食是人生的一种享受，人们在品尝美味时不仅追求鲜美的口感，还讲究营养的搭配。但在烹饪美食时如果方法不合理，营养物质就会偷偷地溜走，这时我们品尝的“美食”可就成了“美中不足之食”了。学会科学地烹饪，就能留住食物中的营养。那么，怎样才能在美味中吃出健康呢?活动一、探寻家乡特色美食新知讲解1、根据各自感兴趣的话题自行成立活动小组，确定组长和组员。活动准备我们家乡有哪些特色美食?这些美食都含有哪些营养呢?……….新知讲解组长：__________组员：_____________________(4~5人)小张同学小美，小刚………..新知讲解一、华北菜系：以面食为主，包括烙饼、馒头等，常见的有烤冷面、炊饼等。二、东北菜系：以较重口味为主要特点，常见的有东北大拉皮、锅包肉等三、江南菜系：以清淡、细腻为主要特点，以烹调技巧高超著称，常见的有苏州鲈鱼等。四、四川菜系：以麻辣、重口味为主要特点，常见的有火锅、麻婆豆腐等。五、粤菜：以粤菜为代表的广东菜系，以烹调技巧高超著称，以清蒸、红烧、煲、炖、煎等烹调方法为主要特点，常见的有佛跳墙。不同地区美食的特点新知讲解新知讲解新知讲解1、完成家乡美食调查，并且填入下表中。2、进行家乡美食故事分享。3、小组对调查结果进行讨论汇总。4、完成探究。活动过程新知讲解为了更好地了解家乡特色美食，选取长辈、老师或者饭店厨师等作为调查对象展开调查，并将调查情况记录在调查表中。调查时要征得被调查人的同意，注意文明用语，尽量不打扰别人的正常生活和工作。新知讲解家乡美食调查表美食名称食材和营养烹饪方法其他小鸡炖蘑菇鸡肉，多种蘑菇蛋白质矿物质和维生素先炒鸡肉，后炖煮。可适当加入药材梅菜扣肉猪肉和梅干菜膳食纤维，蛋白质矿物质和维生素先炸猪肉，后抹酱料腌制，与梅干菜蒸熟。切记少加盐调味狮子头猪肉，荸荠膳食纤维蛋白质等先制作肉丸，后加调料炖煮。可加入蔬菜新知讲解家乡的美食丰富多样，有些美食的背后还有一段或传奇或感人的故事。请把你们调查到的美食图片贴在空白处，并和大家分享一下美食背后的故事吧!新知讲解锅包肉的故事锅包肉是东北名菜，深受人们喜爱。1907年从小喜欢美食的郑兴文经朋友举荐来到哈尔滨进入道台府做主厨。道台府经常接待驻华使馆的官员，外国人喜爱甜酸口味的食品，北方咸浓的口味让他们不适应，郑兴文琢磨着就把原来偏向于咸鲜口味的“焦烧肉块”改成酸甜口味。因用急火快炒，把铁锅烧热汁淋到锅里浸透到肉里，起名叫“锅爆肉”。外国人点菜时，就把“爆”字读成“包”字。久而久之“锅爆肉”就变成“锅包肉”了。锅包肉新知讲解美食名称：担担面

例：四川担担面的故事在南宋时期成吉思汗四处征战重庆也成为他们的目标之一，重庆当时的知府为了抵拦成吉思汗军队在合川建筑了一座城池名为“钓鱼城”。征战期间为早春时节空气阴冷多雨，南宋军中的伙夫为能够让军队中的人们抵御风寒就将辣油子、葱姜、蒜与面条混在一起给士兵们食用。后来在民间部分小贩为求生存，便会单个扁担一头放上面条与配料另一头装有火炉便成为一个流动的面摊。人们便将这些挑着扁担面的小贩称之为面夫，他们卖的面称之为“担担面”拓展延伸1、维生素：蔬菜补充维生素，还可以补充缺乏的营养物质，增强免疫力。如，菠菜、油菜等能提供维生素C和胡萝卜素，2、酵素：蔬菜中含有大量的酵素，能够促进胃肠道蠕动，利于食物消化，缓解便秘，能够活化身体新陈代谢。如卷心菜、白萝卜等。蔬菜的营养新知讲解小组同学对调查的结果进行整理、汇总，讨论哪些美食能成为当地特色美食，并分析原因。例：钵钵鸡1、钵钵鸡的菜品可提供选择的有许多，如几十种肉类食品和荤菜。2、钵钵鸡的蘸料是能够依据本人爱好进行调整的。3、它具备巨大的便利性。早在清朝时期，便有了钵钵鸡，它的加工工艺一代一代承传出来，因此备受欢迎。新知讲解讨论它们在烹饪的过程中是否存在营养流失的现象，将讨论结果填在下表中。温馨提示:可以借助网络或书籍查找相关内容。新知讲解美食名称烹饪方法流失的营养营养流失的原因油焖大虾虾去头洗净。锅中加入油煎至变色。加葱姜蒜等中火烧至汤汁浓稠。维生素和矿物质。高温油煎的过程中，虾肉中的部分营养成分可能会流失到油中。东北地三鲜高温油煎的过程中，虾肉中的部分营养成分可能会流失到油中。维生素C、维生素B和矿物质。高温油炸会导致茄子、土豆和青椒中的营养流失。过多油和调味料导致部分营养成分无法被充分利用。……….新知讲解煲汤的好处1、冬天可以喝鸡汤，用于提高身体的免疫力，加快咽喉、支气管的血液循环预防感冒和流感的发生。2、喜欢喝汤的人群，在饭前喝一碗汤，可以减少食欲，增加身体的饱腹感，减少了食物的摄入，对于减肥有帮助。新知讲解下面是以肉为食材制作的各地区特色美食，这四种美食在制作时加入了一些其他食材作为配菜。小组探究这些美食与当地地域有什么关系，哪种美食更有营养。新知讲解东北酸菜氽白肉湖南粉蒸肉新知讲解

内蒙古烤羊广东排骨冬瓜汤新知讲解美食名称烹饪方法所在地地域特点搭配的食材东北酸菜余白肉猪肉切块酸菜切丝，五花肉和酸菜翻炒加水，大火炖煮。东北地区冬季寒冷，酸菜具有较长的保质期和独特的风味。五花肉、东北酸菜、葱、姜、蒜等。湖南粉蒸肉猪肉切薄片，腌制入味。糯米等打成米粉。五花肉裹上米粉放碗中蒸熟。湖南地区气候湿润，盛产水稻，因此粉蒸肉出名。五花肉、米粉、糯米、八角、桂皮、生抽、料酒等。新知讲解美食名称烹饪方法所在地地域特点搭配的食材内蒙古烤全羊羊肉腌制入味。放入烤架，不断刷油和撒调料。内蒙古地区草原广阔，畜牧业发达。羊、姜、蒜、盐、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉等。广东排骨冬瓜汤排骨剁小，冬瓜切块。加水熬制。广东地区气候炎热，冬瓜有清热解毒等功效。排骨、冬瓜、葱、姜等。新知讲解探究后我们一致认为最有营养的美食是：因为：排骨和冬瓜本身就各有营养，广东排骨冬瓜汤没有加入太多辛辣调料，汤汁更原汁原味。广东排骨冬瓜汤拓展延伸饮食是人类维持生命的基本条件，需要维持健康、长寿，并且充满活力和智慧，合理饮食比较重要。营养需要均衡，营养要搭配合理。拓展与延伸拓展延伸水果是人体维生素和无机盐的重要来源。其中许多新鲜水果是维生素C的良好来源，鲜枣中维生素C含量最丰富。红黄色水果中，如柑橘、杏、菠萝、柿子等，均含有较多的胡萝卜素。水果还是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的良好来源，其中的铁和铜容易被吸收利用，可作为贫血病人的食疗用品。新知讲解饮食营养搭配一、鱼+豆腐作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。原理：豆腐含大量钙质，若单吃其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。新知讲解饮食营养搭配二、猪肝+菠菜作用：防治贫血。原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。三、羊肉+生姜作用：冬令补虚佳品，可治腰背疼痛、四肢风湿疼痛等。原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。拓展延伸健康的饮食建议一、提倡食物多样化，推荐谷类为主食平衡的膳食、多样化的食物摄入能保障人体对各种营养物质的需求。二、多吃新鲜的蔬果水果、奶类、大豆新鲜的蔬菜水果，它们含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质，对人体健康大有裨益。三、少盐少油，控糖限酒，应当培养清淡饮食习惯。课堂总结本节课我们学习了家乡特色美食的背景、起源和发展过程，我们对