中老年富含乳清蛋白专属配方调制乳粉

PAGEICS号XX.XXX.XXCCSCXX团体标准T/CAGRXXX—XXXX中老年富含乳清蛋白专属配方调制乳粉中老年富含乳清蛋白专属配方调制乳粉（征求意见稿）202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施中国老年保健医学研究会中国老年保健医学研究会发布T/ZHCAXXX—XXXXPAGE1前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国老年保健医学研究会老年健康科技创新分会提出。本文件由中国老年保健医学研究会归口。本标准起草单位：XXX本标准主要起草人：XXX中老年富含乳清蛋白专属配方调制乳粉范围本标准规定了中老年富含乳清蛋白专属配方调制乳粉的术语和定义、技术要求、标签、包装。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.82食品安全国家标准食品中维生素A、D、E的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB5009.241食品安全国家标准食品中镁的测定GB5009.296-2023食品安全国家标准食品中维生素D的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB19644食品安全国家标准乳粉和调制乳粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB19301食品安全国家标准生乳术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1中老年指50周岁及以上的人群。3.2富含乳清蛋白专属配方调制乳粉以单一品种的生乳和(或)其全乳(或脱脂及部分脱脂)加工制品为主要原料（乳固体含量不低于70%），适当添加脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉等乳清蛋白含量较高的原料和其他原料(不包括其他品种的全乳、脱脂及部分脱脂乳)、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的符合中老年人营养需求的调制乳粉。3.3添加糖在食品配料中含有的蔗糖、果糖、葡萄糖、淀粉水解物（葡萄糖浆、高果糖糖浆）、其他糖等。技术要求4.1原料要求4.1.1产品中所使用的原料应符合相应的食品安全国家标准和（或）相关规定，不应使用可能危害中老年人健康的物质。4.1.2应控制总脂肪含量，建议添加中长链脂肪酸食用油、富含Ω-3系列脂肪酸的健康油脂等，不应使用氢化油脂。4.1.3添加糖不超过20g/100g（不含乳糖），鼓励进一步降低添加糖的量。4.1.4不应添加食盐。4.1.5不应使用经辐照处理过的原料。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有应有的色泽取适量试样置于干燥、洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下观察色泽和组织状态。冲调后，嗅其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有应有的滋味、气味组织状态干燥均匀的粉末4.3理化指标4.3.1基础指标基础指标应符合表2的规定。表2基础指标项目指标检验方法蛋白质/（g/100g）≥22.0GB5009.5乳清蛋白（g/100g）≥6.0或占总蛋白含量≥25%GB/T5413.2脂肪/（g/100g）≤15.0GB5009.6水分/（g/100g）≤5.0GB5009.34.3.2必需成分产品必须添加的成分应符合表3的规定。表3必需成分指标项目指标检验方法最小值最大值维生素A/（μgRE/100g）3001000GB5009.82维生素D/（μg/100g）6.315GB5009.296-2023维生素C/（mg/100g）30200GB5009.86镁/（mg/100g）40180GB5009.241钙/（mg/100g）10002200GB5009.92硒/（μg/100g）1460GB5009.934.3.3可选择成分其他可选择成分应符合国家相关食品安全标准及有关规定。可选择成分见表4，其添加量应符合表4的规定。表4可选择成分指标项目指标中长链脂肪酸结构油≤30g/d鱼油及提取物≤3g/d茶叶茶氨酸≤0.4g/d透明质酸钠≤200mg/d（≤160mg/100g）β-羟基-β-甲基丁酸钙≤3g/d初乳碱性蛋白≤100mg/dN-乙酰氨基葡萄糖≤500mg/d（≤400mg/100g）L-α-甘磷酸胆碱≤600mg/dN-乙酰神经氨酸≤500mg/d磷脂酰丝氨酸≤600mg/d植物甾醇酯≤3.9g/d植物甾醇≤2.4g/d叶黄素酯≤12mg/d4.4污染物限量和真菌毒素限量4.4.1污染物限量应符合GB2762中乳及乳制品的规定。4.4.2真菌毒素限量应符合GB2761中乳及乳制品的规定。4.5微生物限量4.5.1致病菌限量应符合GB29921中乳粉和调制乳粉的规定。4.5.2微生物限量还应符合表5的规定。表5微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b/(CFU/g)521045104GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5110102GB4789.3a样品的采集及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。b不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧菌）的产品（如添加活菌，产品中的活菌数应≥106CFU/g）。4.6食品添加剂和营养强化剂4.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760中调制乳粉的规定。4.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880中调制乳粉的规定。标签、包装5.1标签5.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050、GB19644以及相应品类食品安全国家标准及相应法律法规的规定。5.1.2食品名称应符合GB7718的规定，可在规范名称或等效名称或其他类似名称前冠以“富含乳清蛋白专属配方”。5