烃的衍生物（原卷版）-2025年江苏高考化学一轮复习

考点38煌的衍生物

录

考情探究1

i.高考真题考点分布..................................................................1

2.命题规律及备考策略................................................................1

-2

考法01卤代煌.........................................................................2

考法02醇和酚.........................................................................6

考法03醛和酮........................................................................11

考法04竣酸和酯......................................................................15

考法05胺和酰胺......................................................................19

熊冲^-0。

考情探究

1.高考真题考点分布

考点内容考题统计

2022•江苏卷，9,3分；2018•江苏卷，13,4分；2017•江苏卷，13,4

卤代煌

分；

2024•江苏卷，7,3分；2020•江苏卷，12,4分；2018•江苏卷，11,4

醇和酚

分；

醛和酮2023•江苏卷,9,3分；

竣酸、竣酸衍生物2024•江苏卷，9,3分；2021•江苏卷，10,3分；2019•江苏卷，13,4分

2.命题规律及备考策略

【命题规律】

煌的衍生物是有机化学的主体，从多年高考试题来看，题型比较固定，通常以新材料、新药物、新颖实

用的有机物的合成为载体考查卤代煌取代反应、消去反应、醇、酚、醛和酮、酯、胺、酰胺等知识，题目难

度一般适中。

从近三年高考试题来看，醇、酚、醛和酮是历年高考化学试题必考点之一，题型比较固定，通常以新材

料、新药物、新颖实用的有机物的合成为载体考查醇和酚的官能团结构、性质及相互转化关系，有机物结构

简式的确定、反应类型的判断、化学方程式的书写、同分异构体的判断和书写等。考题中常常提供已知信息

以考查考生的信息处理能力、知识迁移能力、分析推理能力以及思维创新能力。

从近三年高考试题来看，本考点题型比较固定，通常以新材料、新药物、新颖实用的有机物的合成为载

体考查竣酸的官能团结构、性质及相互转化关系，有机物结构简式的确定、反应类型的判断、化学方程式的

书写、同分异构体的判断和书写等。考题中常常提供已知信息以考查考生的信息处理能力、知识迁移能力、

分析推理能力以及思维创新能力

【备考策略】

1.认识各类煌的衍生物的结构，了解它们的结构特点；

2.从化学键、官能团的角度理解各类煌的衍生物参加反应的特征和规律；

3.学会醇、酚、醛和酮的检验方法。

【命题预测】

预计2025年仍然以新情景为切入口在选择题中考查有关煌的衍生物等的结构和性质，在非选择题中考

查官能团的转化。尤其是密切关注胺、酰胺，应引起高度重视。

考法01卤代煌

1.卤代煌的概念

(1)卤代煌是燃分子里的氢原子被取代后生成的化合物。通式可表示为R—X(其中R—表示燃

基)。

(2)官能团是-

2.物理性质

(1)状态：通常情况下，除、、等少数为气体外，其余为液体或固体;

(2)沸点：比同碳原子数的烧沸点要；

⑶溶解性：水中,有机溶剂中；

(4)密度：一般一氟代烧、一氯代燃比水小，其余比水大。

3.化学性质

(1)水解反应

①反应条件：O

②C2H5Br在碱性条件下水解的化学方程式为o

③用R—CH2—X表示卤代崎，碱性条件下水解的化学方程式为o

(2)消去反应

①概念：有机化合物在一定条件下，从一个分子中脱去一个或几个小分子(如H2O、HX等)，而生成

含不饱和键的化合物的反应。

②卤代燃消去反应条件：o

③澳乙烷发生消去反应的化学方程式为o

④用R—CH2—CH2—X表示卤代嫌，消去反应的化学方程式为

【名师提醒】

卤代燃消去反应的规律

(1)两类卤代燃不能发生消去反应

结构特点实例

与卤素原子相连的碳没有邻位碳原子

CH3C1

yHCHCl

与卤素原子相连的碳有邻位碳原子，但邻位碳原子上无

CH—C—CH.,Cl、1

氢原子

(2)有两种或三种邻位碳原子，且碳原子上均带有氢原子时，发生消去反应可生成不同的产物。例如:

CH—CH—CH,—CH(

I醇

Q+NaOH—^NaCl+H2O+CH2=CH—CH2—CH3T(或CH3—CH=CH—CH3T)»

R—CH—CH—R

II

(3)XX型卤代烧，发生消去反应可以生成R—C三C—R。

醇

例如：BrCH2cHzBr+2NaOH—^CH三CHf+2NaBr+2H2O。

4.卤代点(RX)中卤素原子的检验方法

(1)实验流程

NaOH/AgCl白色仇淀

溶液/△稀HNO：,AgNO3/加在,

R-X水解’酸化’►--AgBr浅黄色血证

溶液\H“―一

、AgI黄色沉淀

(2)注意事项

①卤代燃不能电离出X，必须转化成X，酸化后方可用溶液来检验。

②将卤代姓中的卤素原子转化为X，可用卤代烽的水解反应，也可用消去反应(与卤素原子相连的碳

原子的邻位碳原子上有氢原子)。

5.卤代烧的制备

(1)不饱和烧与卤素单质、卤代氢等能发生_______,如：

CH3—CH=CH2+Bn—>CH3CHBrCH2Br

CH—CH—CH,

催化剂I

Br

CH3—CH=CH2+HBr■A

（2）取代反应

如：乙烷与C12：o

CH3cH20H与HBr：。

易错辨析

----------1|<

请判断下列说法的正误（正确的打“卡，错误的打“X”）

（1）卤代煌中一定含有C、H和卤族元素（）

（2）随着碳原子数的增多，一氯代燃的密度逐渐增大（）

（3）等碳原子数的一氯代燃，支链越多，沸点越低（）

（4）卤代煌都能发生水解反应和消去反应（）

（5）澳乙烷属于电解质，在碱的水溶液中加热可生成乙醇（）

（6）澳乙烷与NaOH的乙醇溶液共热生成乙烯（）

（7）所有卤代煌都能够发生水解反应和消去反应（）

⑻取澳乙烷水解液，向其中加入AgNCh溶液，可观察到淡黄色沉淀（）

（9）检验卤代煌中卤素原子的实验中，在加入AgNCh溶液之前一定要加入稀硝酸（）

（10）所有卤代煌都是通过取代反应制得的（）

典例引领

----------IIV

考向1卤代煌的性质

【例1】下列卤代嫌能发生消去反应，且生成物中存在同分异构体的是（）

Br

A-「口工口「口B.（CH3）3CCH2C1

Ctl3—CH—CrL3

H<HClCH3

【思维建模】卤代烧水解反应和消去反应的比较

反应类型取代反应（水解反应）a消去反应

反应条件强碱的水溶液、加热强碱的醇溶液、加热

-C-C-

断键方式—C-H.X+HJ-OH.-1-1-:

卤代煌分子中一X被水中的一

反应本质相邻的两个碳原子间脱去小分子HX

OH所取代，生成醇

引入一0H,生成含一0H的有机消去HX,生成含碳碳双键或碳碳三

产物特征

化合物键等不饱和键的有机化合物

考向2卤代煌在有机转化中的作用

【例2】下面是以环戊烷为原料制备环戊二烯的合成路线，下列说法正确的是（）

A.A的结构简式为。-OH

B.反应④的反应试剂和反应条件是浓H2SO4加热

C.①②③的反应类型分别为卤代、水解、消去

D.环戊二烯与比2以1：1的物质的量之比加成可生成Br-O-Br

对点提升

------------II<]

【对点01】化合物X的分子式为C5Hlic1,用NaOH的醇溶液处理X,可得分子式为C5HI0的两种产物

Y、Z,Y、Z经催化加氢后都可得到2-甲基丁烷。若将化合物X用NaOH的水溶液处理，则所得有机产物

的结构简式可能是（）

CH

3

——

B

A.CH3cH2cH2cH2cH20H

【对点02】以澳乙烷为原料制取1,2-二溟乙烷，下列转化方案中最合理的是（）

HRr溶洞

A.CH3CH2BrCH2BrCH2Br

-TV—

Br

B.CH3CH2Br-^CH2BrCH2Br

CCHjC-Br8°H方算溶液,CH：=CH2吧CH2BKH3±

D-C^CH.Br一皈的乙际溶液，CH2=CH2-CH,BrCH,Br

【对点03】有机物H有镇咳、镇静的功效，其合成路线如下：

0OH

已知：RX三劈1R-MgXR，一8-R"R'Y-R"（R、R'、R”代表煌基或氢）

尢小乙Bl--

*1

回答下列问题:

（DA的化学名称为；D中含氧官能团的名称是

(2)③的反应类型是0

(3)反应②的化学方程式为o

(4)X的结构简式为o

(5)写出苯环上的一氯代物只有一种的H的同分异构体的结构简式：o

考法02醇和酚

1.概念：与煌基或苯环侧链上的饱和碳原子相连的化合物称为醇。

2.饱和一元醇的分子通式：(71>l)o

3.分类

L脂肪醇，如：C2H3OH

按煌基

芳香醇，如：GACHZOH

一元醇，如：甲醇、乙醇

二元醇，如：乙二醇

三元醇，如：丙三醇

4.物理性质的变化规律

(1)水溶性：低级脂肪醇于水，饱和一元醇的溶解度随着分子中碳原子数的递增而

(2)密度：一元脂肪醇的密度一般小于1g-cm-3o

(3)沸点

①直链饱和一元醇的沸点随着分子中碳原子数的递增而逐渐。

②醇分子间存在，所以相对分子质量相近的醇和烷烽相比，醇的沸点远远烷煌。

5.由断键方式理解醇的化学性质

如果将醇分子中的化学键进行标号如图所示，那么醇发生化学反应时化学键的断裂情况如图所示:

HH②①

-——

—1

RCCO

一

—L

⑤T③

HH

以1-丙醇为例，完成下列条件下的化学方程式，并指明断键部位。

⑴与Na反应：,①。

⑵催化氧化：，①③。

(3)与HBr的取代：,②。

(4)消去反应：,②⑤。

(5)与乙酸的酯化反应：,①。

6.常见几种醇的性质及应用

名称俗名结构简式色、态毒性水溶性主要用途

甲醇木精或木醇—无色透明的剧毒与水互溶化工原料、

液体绿色燃料

抗冻剂、化工原

乙二醇—

无色、甜料

CH?OH味、黏稠状无毒

1制日用化妆品

丙三醇—CHOH的液体

1和硝化甘油

CH20H

二、酚

1.概念：与苯环相连而形成的化合物，最简单的酚为

2.物理性质

(1)纯净的苯酚是晶体，有特殊气味，易被空气氧化呈_______色。

(2)苯酚常温下在水中的溶解度,当温度高于时，能与水,苯酚于

乙醇等有机溶剂。

(3)苯酚有毒，对皮肤有强烈的腐蚀作用，如果不慎沾到皮肤上，应立即用洗涤，再用水冲

洗。

3.苯酚的化学性质

(1)羟基中氢原子的反应

A.弱酸性：苯酚的电离方程式为，俗称，但酸性很

弱，不能使紫色石蕊溶液变红；

B.与活泼金属反应：与Na反应的化学方程式为；

Cj叶门l¥祖必方向济加入NaOH溶液前再通入CO2气体汴麻刀加

C.与碱反应：本酚的浑浊液----->变_____>溶液又变o

该过程中发生反应的化学方程式分别为,。

(2)苯环上氢原子的取代反应

苯酚与饱和滨水反应的化学方程式为,反应产生________沉淀，

此反应常用于苯酚的定性检验和定量测定。

(3)显色反应：苯酚与FeCb溶液作用显______色，利用这一反应可以检验酚类物质的存在。

(4)加成反应：与巴反应的化学方程式为o

(5)氧化反应

苯酚易被空气中的氧气氧化而显______色；易被酸性KMnCU溶液氧化；易燃烧。

4.苯酚的用途和对环境的影响

苯酚是重要的医用消毒剂和化工原料，广泛用于制造酚醛树脂、染料、医药、农药等。酚类化合物均

有毒，是重点控制的水污染物之一。

【易错提醒】脂肪醇、芳香醇、酚的比较

类别脂肪醇芳香醇酚

实例CH3cH20HC6H5cH20HC6H50H

官能团—OH—OH—OH

—OH与链煌基相—OH与芳香煌侧链

结构特点—OH与苯环直接相连

连上的碳原子相连

⑴与钠反应；（2）取代反应；（3）消去反应；⑴弱酸性；（2）取代反应;（3）显色

主要化学性质

（4）氧化反应；（5）酯化反应反应；（4）氧化反应；（5）加成反应

将红热的铜丝插入醇中有刺激性气味物质

特性遇FeCb溶液显紫色

产生（生成醛或酮）

易错辨析

-----------II<1

请判断下列说法的正误（正确的打W"，错误的打“X”）

（1）所有的醇都能发生氧化反应和消去反应（）

（2）1-丙醇和2-丙醇发生消去反应的产物相同，发生催化氧化的产物不同（）

CHs

I

CH—CH—CHCH,3—c—OH

3.I3I

（3）CH3OH,CH3cH2OH、OH、CH3都能在铜催化下发生氧化反应（）

（4）苯酚易溶于乙醇、乙醛等有机溶剂，不易溶于冷水（）

（5）苯酚有毒，沾到皮肤上，可用浓NaOH溶液洗涤（）

（6）苯酚的水溶液呈酸性，说明酚羟基的活泼性大于水中羟基的活泼性（）

（7）除去苯中的苯酚，加入浓澳水再过滤（）

（8）分子式为C7H8。的芳香类有机物有五种同分异构体（）

20HZ\-CH3

（9）V/和含有的官能团相同，二者的化学性质相似（）

（10）向苯酚钠溶液中通入少量CO2时生成Na2co3，通入过量CO2则生成NaHCO3（）

典例引领

-----------II<

考向1醇的结构和性质

【例1】下面是丁醇的两种同分异构体，其键线式、沸点如表所:

异丁醇叔丁醇

X

键线式

沸点/℃10882.3

下列说法不F俄的是（）

A.异丁醇分子是由异丁基、羟基构成的

B.异丁醇的核磁共振氢谱有四组峰，且面积之比是1:2:1:6

C.表中沸点数据可以说明煌基结构会明显影响有机物的物理性质

D.异丁醇、叔丁醇在一定条件下经催化氧化可分别生成异丁醛、叔丁醛

【思维建模】醇的消去反应和氧化反应

1.醇的消去规律

（1）结构条件

①醇分子中连有羟基（一0H）的碳原子必须有相邻的碳原子；

②该相邻的碳原子上必须连有氢原子。

（2）断键方式

HOH

2.醇的催化氧化规律

醇能否发生催化氧化及氧化产物类型取决于醇分子中是否有a-H及其个数:

产产物为醛,如R,CH20H黑萼&CHO

坨产物为酮，如

a-HR—CH—R2

的个o

数

R1—C—R2

无ICu或Ag

不能被催化氧化

考向2酚的结构和性质

【例2］有关原花青素（）的下列说法不正确的是（

A.该物质可以看作醇类，也可看做酚类B.1mol该物质可与4nlolBr2反应

C.1mol该物质可与7moiNaOH反应D.1mol该物质可与7molNa反应

对点提升

----------1|<

【对点01】下列关于醇类物质的物理性质的说法中，不正确的是（）

A.沸点：乙二醇〉乙醇〉丙烷

B.乙醇是常用的有机溶剂，可用于萃取碘水中的碘

C.交警对驾驶员进行呼气酒精检测，利用了酒精易挥发的性质

D.甲醇、乙醇、丙醇均可与水以任意比例混溶，这是因为这些醇分子与水分子间形成了氢键，且炫基

体积小

【对点02】芳樟醇常用于合成香精，香叶醇存在于香茅油、香叶油、香草油、玫瑰油等物质中，有玫

瑰花和橙花香气。它们的结构简式如下：

芳樟醇香叶醇

下列说法不正确的是（）

A.两种醇都能与滨水反应

B.两种醇互为同分异构体

C.两种醇在铜催化的条件下，均可被氧化为相应的醛

D.两种醇在浓H2s04存在下加热，均可与乙酸发生酯化反应

【对点03】中药莪术有行气破血，消积止痛之功效，莪术二醇是莪术挥发油主要成分之一，其结构简式

如图。下列说法错误的是（）

OH

A.莪术二醇的分子式为Cl5H26。2

B.莪术二醇可以使酸性K2Cr2O7溶液变色

C.莪术二醇含有两个醇羟基可以催化氧化得到二元醛

D.一定条件下莪术二醇可发生加聚反应得到高聚物

H0—（~、—CHCH^CH

【对点04］胡椒酚是植物挥发油的成分之一，它的结构简式为J22,下列

叙述中不正确的是（）

A.1mol胡椒酚最多可与4mol氢气发生反应

B.1mol胡椒酚最多可与4moi澳发生反应

C.胡椒酚可与甲醛发生反应，生成聚合物

D.胡椒酚在水中的溶解度小于苯酚在水中的溶解度

【对点05］异甘草素具有抗肿瘤、抗病毒等功效，结构简式如图所示。下列说法错误的是（）

O

A.分子中有12种氢原子

B.分子中所有碳原子可能共平面

C.Imol异甘草素在一定条件下最多能与8molH2发生反应

D.Imol异甘草素与足量滨水反应最多消耗5mol澳单质

考法03醛和酮

1.醛、酮的概述

(1)醛、酮的概念

物质概念表示方法

醛由____________与________相连的化合物RCHO

()

酮________与两个________相连的化合物II,

R—C—R

(2)醛的分类

f［饱和脂肪醛

按煌基I不饱和脂肪醛

,芳香醛

'一元醛(甲醛、乙醛、苯甲醛)

按醛基数,二元醛(乙二醛)

饱和一元醛的通式：,饱和一元酮的通式：

2.常见的醛、酮及物理性质

名称结构简式状态气味溶解性

甲醛(蚁醛)———易溶于水

乙醛———与水以任意比互溶

()

丙酮II液体特殊气味与水以任意比互溶

CH：,-C—CH,

3.醛的化学性质

⑴请写出乙醛主要反应的化学方程式。

①银镜反应：________________________________________________________________________

②与新制Cu(OH)2反应：o

③催化氧化反应：o

④还原(加成)反应：o

(2)具有极性键共价分子与醛、酮的酮默基发生加成反应：

0^-----0H

II8+'8-—■定条件I

R—C—HCRO+H-HCN(―NH2、一OR等)------►R—c—H(R,)

^

【名师点睛】

醛基的检验及定量规律

银镜反应与新制Cu(OH)2悬浊液反应

水浴加执

R—CHO+2Ag(NH)OHR—CHO+2Cu(OH)+NaOH—

反应原理322

；。

RCOONH4+3NH3+2Ag；+H2ORCOONa+Cu2O+3H2

反应现象产生光亮的银镜产生砖红色沉淀

R—CHO〜2Cu(OH)2〜CU2。；

定量关系R—CHO〜2Ag；HCHO〜4Ag

HCHO〜4CU(OH)2〜2CU2O

(1)试管内壁必须洁净；

(1)新制Cu(OH)2悬浊液要随用随配，

(2)银氨溶液随用随配，不可久置；

不可久置；

注意事项(3)水浴加热，不可用酒精灯直接加热；

(2)配制新制Cu(OH)2悬浊液时，所用

(4)醛用量不宜太多；

NaOH必须过量

(5)银镜可用稀HNO3浸泡洗涤除去

醛的应用:市对环境、健康产生的影响

(1)醛是重要的化工原料，广泛应用于合成纤维、医药、染料等行业。

(2)35%〜40%的甲醛水溶液俗称：具有杀菌(用于种子杀菌)和性能(用于浸制

生物标本)。

(3)劣质的装饰材料中挥发出的是室内主要污染物之一。

【名师点睛】

醛和酮的区别与联系

官能团官能团位置结构通式

()

碳链末端(最简单的醛是

()一为煌基

醛醛基：一』、一HR—CH(R

甲醛)或氢原子)

区

O

别

0碳链中间(最简单的酮是II

酮IIR—C—R(R、R，均为

段基：一c一丙酮)

煌基)

联系碳原子数相同的饱和一元脂肪醛和饱和一元脂肪酮互为同分异构体

易错辨析

------1|<

请判断下列说法的正误(正确的打“位,错误的打“X”)

⑴醛的官能团是一COH()

(2)乙醛分子中的所有原子都在同一平面内()

(3)乙醛的密度比水大，且能与水以任意比例混溶()

(4)凡是能发生银镜反应的有机物都是醛()

(5)醛类既能被氧化为较酸，又能被还原为醇()

(6)甲醛是甲基跟醛基相连而构成的醛()

(7)醛类物质发生银镜反应或与新制CU(OH)2的反应均需在碱性条件下()

(8)1mol甲醛与足量的硝酸银溶液反应，可得到4moi单质银()

(9)水与丙酮能完全互溶的原因是两种分子间能形成氢键()

(10)环己酮(0=0)分子中所有碳原子不可能共平面()

典例引领

------------II<1

考向1醛的结构与性质

［例1］下列关于醛的说法中正确的是()

C)

II

A.醛的官能团是一C一

B.所有醛中都含醛基和燃基

C.一元醛的分子式符合C"H2"O的通式

D.所有醛都能使澳水和酸性KMnCU溶液褪色，并能发生银镜反应

【思维建模】

醛基特征反应实验的注意事项

(1)银镜反应：

A.试管内壁必须洁净；

B.银氨溶液随用随配，不可久置；

C.水浴加热，不可用酒精灯直接加热；

D.醛用量不宜太多，一般加3滴；

e.银镜可用稀HNCh洗涤。

(2)与新制的Cu(OH)2反应：

A.Cu(0H)2要随用随配，不可久置；

B.配制Cu(0H)2时，所用NaOH必须过量；

C.反应液用酒精灯直接加热。

考向2酮的结构与性质

【例2】(2024.江苏省南京师范大学苏州实验学校高三零模考试)化合物W是重要的药物中间体，可

由下列反应制得:

下列有关说法正确的是（）

A.X分子中采取sp2杂化的碳原子有3个

B.Y分子中所有碳原子可能共平面

C.Z分子存在手性异构体

D.W分子可发生水解、加成和消去反应

对点提升

-------------II<]

【对点01】某一元醛发生银镜反应，可得21.6gAg,等量的该醛完全燃烧时，可生成5.4gH2。和17.6

gCO2,则该醛可能是（）

A.乙醛（CH3cHO）B.丙烯醛（CH2=CH—CHO）

C.丙醛（CH3cH2CHO）D.丁烯醛（CH2=CHCH2cHO）

【对点02]丙烯醛的结构式为CH2=CH—CHO。下列关于它的性质的叙述中错误的是（）

A.能使滨水褪色，也能使酸性高锦酸钾溶液褪色

B.在一定条件下与H2充分反应，生成1—丙醇

C.能发生银镜反应表现氧化性

D.在一定条件下能被空气氧化

【对点03】贝里斯―希尔曼反应条件温和，其过程具有原子经济性,示例如图，下列说法错误的是（）

A.I中所有原子共平面B.该反应属于加成反应

C.II能发生取代反应、氧化反应D.III能使澳的四氯化碳溶液褪色

【对点04】化合物Y是一种药物中间体，其合成路线中的一步反应如图，下列说法正确的是（）

一定条件

XY

A.X分子中所有原子均处于同一平面

B.X、Y均能发生加成、取代、消去反应

C.X—Y发生了取代反应

D.等物质的量的X与Y分别与足量澳水反应，最多消耗Br?的物质的量相同

考法04竣酸和酯

1.竣酸结构

(1)概念：由煌基与相连构成的有机化合物。

(2)官能团：(填结构简式)。

(3)饱和一元较酸的通式。出2“。2(论1)。

2.甲酸和乙酸的分子组成和结构

物质分子式结构简式官能团

甲酸

乙酸

3.较酸化学性质(以CH3coOH为例)

O

II..

较酸的性质取决于较基，反应时的主要断键位置如图：。：01H

①酸的通性：乙酸是一种弱酸，酸性比碳酸强，在水溶液里的电离方程式为

②酯化反应：CH3coOH和CH3cH葵OH发生酯化反应的化学方程式为

4.酯概念及分子结构特点

(1)竣酸分子裁基中的被取代后的产物，可简写为(结构简式)，官能

团为O

(2)低级酯的物理性质：具有芳香气味的体，密度一般比水,于有机溶剂。

⑶化学性质(以CH3co0C2H5为例)

在酸或碱存在的条件下，酯可以发生水解反应生成相应的竣酸和醇，酯的水解反应是的

逆反应。在酸性条件下的水解是可逆反应，但在碱性条件下的水解是不可逆的。

条件化学方程式

稀H2SO4—

NaOH溶液—

【名师点睛】

酯化反应与酯的水解反应的比较

酯化水解

反应关系CH3COOH+C2H^OH--二CH3coi80c2H5+H2O

催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH

吸收水使平衡右移，提高反应物的转NaOH中和酯水解生成的

催化剂的其他作用

化率CH3co0H,提高酯的水解率

加热方式直接加热热水浴加热

反应类型酯化反应(取代反应)水解反应(取代反应)

5.油脂

(1)组成和结构：油脂是和形成的酯，属于化合物，其结构可表

()

CH.J—R

II,

CH—()—C—R

示为CIIL—ACV—R"。

(2)油脂的分类

物理性质代表物分子组成

常温下通常呈液态，熔点植物油(花生油、大豆油含较多不饱和高级脂肪酸

油

较低等)的甘油酯

常温下通常呈固态，熔点动物脂肪(羊油、牛油含较多饱和高级脂肪酸的

脂肪

较高等)甘油酯

(3)油脂的化学性质

①水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)

条件化学方程式

CrH5C()(K?H,CH,OH

酸性CH-C()(X,H+3H,()^^CHOH+3CH.-C()()H

173।2△117730

G7H35co(乂、旦CH,OH

C1；H：13C()(X?H2-2OH

碱性C“H"C()()CH+3Na()Hq*CH()H+3C17H.-COONa

11

C17H.i3C()(K,H2CH,OH

油脂在碱性溶液中的水解反应又称为,常用于生产肥皂，高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。

②油脂的氢化

如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为

该过程也可称为油脂的，这样制得的油脂叫,通常又称为硬化油。

【易错警示】

物质油脂矿物油

脂肪油

多种高级脂肪酸的甘油酯

组成多种燃（石油及其分储产品）

含饱和煌基多含不饱和煌基多

固态或半固态液态液态

性质具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯

具有煌的性质，不能水解

煌的性质

加含酚醐的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚献的NaOH溶液，加热，

鉴别

不再分层无变化

用途营养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料

易错辨析

---------II<1

请判断下列说法的正误（正确的打“小，错误的打改”）

（1）乙酸、硬脂酸、油酸互为同系物（）

（2）无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物（）

（3）能与NaHCO3溶液反应产生CO2的有机物应含有我基（）

（4）分子式相同的竣酸和酯类互为同分异构体（）

（5）在酸性条件下，CH3coi80c2H5的水解产物是CH3coi80H和C2H5OH（）

o

II

（6）竣基和酯基中的一C一均能与H2加成（）

（7）C4H8。2同分异构体的类型有较酸、酯、羟基醛等（）

（8）天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物（）

（9）。7H33co0H和Ci7H31coOH与甘油形成的酯属于油脂（）

（10）油脂水解可得到丙三醇（）

典例引领

---------IIV

考向1竣酸的结构与性质

[例1