东源仙湖茶品质评鉴规范标准征求意见稿及编制说明

东源仙湖茶品质评鉴规范本文件规定了东源仙湖茶品质评鉴的术语和定义、评鉴条件、评鉴方法、评鉴结果与评分。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8302茶取样GB/T14487茶叶感官评鉴术语GB/T15608中国颜色体系GB/T18797茶叶感官评鉴室基本条件下列术语和定义适用于本文件。采取广东省河源市东源县行政区域客家地区内种植、生产、加工而成的茶产品。评鉴人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子经行综合分析和评价的过程。4评鉴条件4.1评鉴环境应符合GBGB/T18797的要求。4.2评鉴设备4.2.1评鉴台4.2.1.1应符合GB/T23776的要求，评鉴台有干湿之分。台面清洁、无杂异味。4.2.1.2干评台供审评茶叶外形用，台面为黑色亚光，可放置茶样、茶样盘、天平等评鉴用具。干评4.2.1.3湿评台供审评茶叶内质用，台面为白色亚光，可放置电水壶、审评碗、时器、茶巾等审评用具。湿评鉴台高度75cm~80cm，宽度45cm~50cm。4.2.2评茶器具4.2.2.2冲泡器具应符合GB4806.1、GB4806.94.2.2.3适合用于煮泡仙湖绿茶的器具，宜选用带滤孔的电水壶，壶身宜为玻璃壶、瓷壶4.2.3评茶盘4.2.4分样盘4.2.5称量用具4.2.6计时器4.2.7其他用具4.3评鉴用水4.4评鉴人员5.2评鉴内容按照茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底“五项因5.2.2.1外形5.2.2.2汤色5.2.2.3香气5.2.2.4滋味5.2.2.5叶底评鉴仙湖茶的嫩度、色泽、明暗度和匀整度(包括嫩度和色泽的匀5.3评鉴方法粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈半圆隆起，按形状、嫩度、色泽、整碎和5.3.2茶汤制备方法及各因子评鉴顺序5.3.2.1全炒型仙湖绿茶5.3.2.2烘炒型仙湖绿茶盖、浸泡4min后，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗5.3.2.3仙湖红茶浸泡5min后，按冲泡次序依次等速将茶汤沥5.3.3.1汤色5.3.3.2香气嗅闻杯中香气，热嗅、温嗅和冷嗅结合进行。按照香气类型、浓度、5.3.3.3滋味用茶匙取适量茶汤，倒入品茗杯中品尝，让茶汤充分接触口腔各部位。按茶汤浓淡、5.3.3.4叶底将茶叶全部倒入杯盖或叶底盘中，用目测、手感等方法按照嫩度、色泽、明暗度和匀整度等评鉴采取评分法进行。评分法分为独立评分和集体整个评审过程由一个或若干个评鉴人员独立完成。整个评鉴过程由三个或以上(奇数)评鉴人员一起完成。参与评鉴的人员组成一个评鉴小组，其中一人为主评。评鉴过程中由主评先评出分数，其他人员根据品质标准对主评出具的分数进行与确认，对观点差异较大的茶进行讨论，最后共同确定分数，如有争议，投票决按GB/T23776中的规定执行。茶叶品质顺序的排列样品应在两个(含两个)以上。评分前，工作人员应对样品进行分类、由评鉴人员进行评审或盲评，按照外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采取百分制项因子进行评分，并加注评语，评语参照GB/T14487。品质评语与评分标准参见附录A。6.3.2.1每个评茶员所评的分数相加的总和除以参加评分的人数所得的分数。6.3.2.2当独立评分评鉴人员数量达五人以上，可在评分的结果中去除一个最高6.3.3.1将单项因子的得分与该因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样评鉴的总得Y=A×a+B×b+---E×e…………（1）式中:Y——茶叶评鉴总得分；A、B…E——表示各品质因子的评鉴得分；a、b…e——表示各品质因子的评分系数。表1各茶类评鉴因子评分系数（%）茶类外形（a）汤色（b）香气（c）滋味（d）叶底（e）全炒型绿茶5405烘炒型绿茶红茶25256.3.4.2如遇分数相同者，则按“滋细嫩、灰绿、匀净紧结、灰白（绿）、匀整、有嫩茎尚紧结、灰白（绿）、尚匀整粗松、灰白（绿）、有片梗炒米香或栗香高爽炒米（栗）香浓郁炒米（栗）香或高火香尚浓炒米（栗）香或高火香纯正黄绿、亮绿黄、亮黄明、稍沉淀黄尚明、橙黄、稍沉淀鲜浓、回甘持久浓醇、回甘持久浓、回甘尚持久浓带涩、有回甘柔嫩绿、匀亮嫩黄绿、匀亮黄绿、尚匀齐黄绿、稍（欠）匀全芽、细嫩、完整、匀净弯曲、紧细、深绿、匀齐尚紧结、弯曲、灰白（绿）、尚匀整粗松、稍弯曲、灰白（绿）、有片梗高火（栗）香高爽、花果香持久高火（栗）香浓郁、花果香尚持久高火（栗）香高火（栗）香纯正嫩黄绿、清澈、明亮黄绿、明亮黄绿、亮黄绿尚明醇厚、甘鲜浓醇、回甘浓、回甘显浓稍涩、有回甘柔嫩、匀亮嫩黄绿、匀亮黄绿、尚匀齐黄绿、稍（欠）匀肥嫩紧结显锋苗，乌润、或显金毫，匀净《东源仙湖茶品质评鉴规范》编制说明2编制说明 在市场经济浪潮的冲击下茶叶生产进入了百花齐放的大发展阶3联网上，凡是涉及到对河源或东源的介绍，很多都会讲到“仙湖茶”4本文件规定了东源仙湖茶的东源仙湖茶品质评鉴本文件适用于广东省河源市东源县行政区域内仙湖茶的品质评第一阶段收集东源仙湖茶品质评鉴规范的适用范围以及专业术