食用菌加工新技术、新材料的应用考核试卷

食用菌加工新技术、新材料的应用考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于食用菌加工新技术？（）

A.超临界流体提取技术

B.真空冷冻干燥技术

C.紫外线照射技术

D.超声波辅助提取技术

2.以下哪种新材料不适合用于食用菌包装？（）

A.生物可降解材料

B.阻氧材料

C.金属复合材料

D.食品级塑料材料

3.下列哪种食用菌不适合采用真空冷冻干燥技术？（）

A.香菇

B.金针菇

C.银耳

D.草菇

4.超临界流体提取技术的常用流体是什么？（）

A.水

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

5.以下哪种方法不是食用菌的物理杀菌方法？（）

A.紫外线照射

B.高温蒸汽

C.微波杀菌

D.超高压杀菌

6.下列哪种食用菌加工产品应用了生物可降解材料？（）

A.罐头食用菌

B.冻干食用菌

C.食用菌休闲食品

D.食用菌包装材料

7.以下哪个因素不会影响食用菌加工新技术的发展？（）

A.原料质量

B.设备成本

C.市场需求

D.天气变化

8.下列哪种食用菌加工方式能更好地保持其营养成分？（）

A.烘干

B.真空冷冻干燥

C.油炸

D.盐腌

9.新材料在食用菌包装中的应用主要考虑以下哪个因素？（）

A.材料的强度

B.材料的透明度

C.材料的食品安全性

D.材料的价格

10.下列哪种食用菌加工设备属于新型节能设备？（）

A.传统烘干机

B.真空冷冻干燥机

C.高温杀菌锅

D.超临界流体提取设备

11.以下哪个环节不需要对食用菌进行杀菌处理？（）

A.加工前

B.加工中

C.加工后

D.储存期间

12.下列哪种食用菌加工技术具有环保优势？（）

A.传统油炸技术

B.蒸汽杀菌技术

C.超临界流体提取技术

D.化学杀菌技术

13.以下哪个因素会影响食用菌新材料的研发和应用？（）

A.食用菌品种

B.加工工艺

C.市场需求

D.地理环境

14.下列哪种食用菌加工产品更适合采用阻氧材料包装？（）

A.干燥食用菌

B.新鲜食用菌

C.即食食用菌

D.罐头食用菌

15.以下哪种食用菌加工新技术具有较高提取率？（）

A.溶剂提取技术

B.超声波辅助提取技术

C.传统水煮技术

D.物理压榨技术

16.下列哪种食用菌加工方式可能导致营养成分流失？（）

A.真空冷冻干燥

B.超临界流体提取

C.微波杀菌

D.高温蒸汽杀菌

17.以下哪个领域不适合食用菌新材料的应用？（）

A.食品包装

B.生物医药

C.建筑材料

D.电子设备

18.下列哪种食用菌加工新技术可以减少环境污染？（）

A.真空冷冻干燥技术

B.超临界流体提取技术

C.化学杀菌技术

D.传统油炸技术

19.以下哪种食用菌不适合采用超声波辅助提取技术？（）

A.香菇

B.金针菇

C.猴头菇

D.平菇

20.下列哪种食用菌加工新技术具有较高经济效益？（）

A.高温蒸汽杀菌技术

B.超临界流体提取技术

C.生物可降解材料包装技术

D.传统烘干技术

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食用菌加工中应用的新技术包括哪些？（）

A.超临界流体提取技术

B.真空冷冻干燥技术

C.传统盐腌技术

D.超声波辅助提取技术

2.以下哪些材料被认为是食用菌加工中的新材料？（）

A.生物可降解材料

B.食品级塑料材料

C.金属复合材料

D.纳米材料

3.下列哪些食用菌适合采用真空冷冻干燥技术？（）

A.香菇

B.黑木耳

C.银耳

D.草菇

4.超临界流体提取技术的优点包括哪些？（）

A.提取率高

B.无溶剂残留

C.对环境友好

D.设备成本较低

5.以下哪些方法属于食用菌的物理杀菌方法？（）

A.紫外线照射

B.微波杀菌

C.高温蒸汽

D.超高压杀菌

6.以下哪些因素会影响食用菌加工新技术的发展？（）

A.原料质量

B.加工成本

C.市场需求

D.技术成熟度

7.下列哪些食用菌加工方式能较好地保持其营养成分？（）

A.真空冷冻干燥

B.冷藏

C.烘干

D.超临界流体提取

8.在食用菌包装中，新材料的选择主要考虑以下哪些因素？（）

A.食品安全

B.保鲜性能

C.环境影响

D.成本效益

9.新型节能设备在食用菌加工中的应用包括哪些？（）

A.真空冷冻干燥机

B.超临界流体提取设备

C.高效节能烘干机

D.低温杀菌设备

10.以下哪些环节可能需要对食用菌进行杀菌处理？（）

A.加工前

B.加工中

C.加工后

D.储存期间

11.下列哪些食用菌加工技术具有环保优势？（）

A.超临界流体提取技术

B.微波杀菌技术

C.蒸汽杀菌技术

D.化学杀菌技术

12.以下哪些因素可能影响食用菌新材料的研发和应用？（）

A.原料特性

B.加工工艺

C.市场需求

D.法规标准

13.下列哪些食用菌加工产品适合采用阻氧材料包装？（）

A.新鲜食用菌

B.即食食用菌

C.干燥食用菌

D.罐头食用菌

14.以下哪些食用菌加工新技术可以提高提取率？（）

A.超声波辅助提取技术

B.超临界流体提取技术

C.溶剂提取技术

D.物理压榨技术

15.下列哪些食用菌加工方式可能导致营养成分流失？（）

A.高温蒸汽杀菌

B.传统油炸技术

C.微波杀菌

D.真空冷冻干燥

16.以下哪些领域适合食用菌新材料的应用？（）

A.食品包装

B.生物医药

C.环保材料

D.电子设备

17.下列哪些食用菌加工新技术可以减少环境污染？（）

A.真空冷冻干燥技术

B.超临界流体提取技术

C.低温杀菌技术

D.传统化学杀菌技术

18.以下哪些食用菌适合采用超声波辅助提取技术？（）

A.香菇

B.金针菇

C.猴头菇

D.茶树菇

19.下列哪些因素是食用菌加工中新材料研发的关键？（）

A.生物相容性

B.机械性能

C.保鲜性能

D.成本效益

20.以下哪些食用菌加工新技术具有较高经济效益？（）

A.生物可降解材料包装技术

B.超临界流体提取技术

C.高效节能烘干技术

D.新型杀菌技术

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在食用菌加工中，常用的物理杀菌方法有______、______和______。（）

2.超临界流体提取技术中，最常用的流体是______。（）

3.食用菌加工中使用的新材料主要包括______和______。（）

4.真空冷冻干燥技术可以较好地保持食用菌的______和______。（）

5.食用菌加工中的节能设备主要有______和______。（）

6.生物可降解材料在食用菌包装中的应用，主要考虑其______和______。（）

7.食用菌加工新技术的研发受______、______和______等因素的影响。（）

8.下列食用菌中，______和______适合采用阻氧材料包装。（）

9.超声波辅助提取技术主要适用于______和______等食用菌的提取。（）

10.新型食用菌加工技术中，______具有环保优势，而______具有较高经济效益。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.食用菌加工中，所有的新技术都比传统技术更有优势。（）

2.超临界流体提取技术可以在常温下进行，不破坏食用菌中的热敏感成分。（）

3.真空冷冻干燥技术会导致食用菌中的营养成分流失。（）

4.食用菌包装新材料的选择不需要考虑环境影响。（）

5.传统盐腌技术属于食用菌加工的新技术。（）

6.食用菌加工过程中，杀菌环节是在加工前进行的。（）

7.食用菌加工新技术的研究与应用仅与原料质量有关。（）

8.超声波辅助提取技术可以提高食用菌提取物的纯度和产量。（）

9.食用菌加工中使用的所有化学杀菌技术都会对环境造成污染。（）

10.在食用菌加工中，新型节能设备的使用一定能提高产品的经济效益。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述超临界流体提取技术在食用菌加工中的应用原理及其优点。（）

2.分析生物可降解材料在食用菌包装中的应用前景及其对环境的影响。（）

3.请列举并解释三种食用菌加工中的物理杀菌方法，并讨论它们各自的优缺点。（）

4.针对食用菌加工新技术和新材料的应用，谈谈你认为应该如何平衡技术创新与成本控制之间的关系。（）

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.D

4.B

5.B

6.D

7.D

8.B

9.C

10.B

11.C

12.A

13.C

14.B

15.D

16.C

17.B

18.D

19.D

20.B

二、多选题

1.ABD

2.ABD

3.ABC

4.ABC

5.ABD

6.ABCD

7.AB

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.AB

12.ABCD

13.BD

14.AB

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.紫外线照射、微波杀菌、超高压杀菌

2.二氧化碳

3.生物可降解材料、食品级塑料材料

4.营养成分、风味

5.真空冷冻干燥机、高效节能烘干机

6.生物相容性、可降解性

7.原料质量、加工成本、市场需求

8.新鲜食用菌、即食食用菌

9.香菇、金针菇

10.超临界流体提取技术、生物可降解材料包装技术

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.超临界流体提取技术利用超临界流体的特殊物理性质，如低粘度和高扩散性，实现高效提取。优点包括提取率