2024 餐饮业人力资源白皮书

概念界定数据说明知识产权核心结论1.发展背景2.人力概况3.供需总况221.人才画像2.薪酬福利3.人才流动1.人才招聘2.用工变化3.生产效率1.人才管理2.人力革新第一章2019-2024年全国餐饮企业注册数量(万家)288.73260.820数据来源：企查查，最佳东方人才发展研究2024年存量餐饮企业成立年限数量占比2024年存量餐饮企业成立年限数量占比半年内1年内1-3年3-5年5-10年数据来源：企查查，最佳东方人才发展研究院整理10年以上3个月内02019-2024年全国餐饮业收入及同比02021年2022年2023年2024年1-7月468952020年2019年表：餐饮连锁直营与加盟门店人力资源配置异同分析异同相同1)都会对员工进行必要的培训，包括产品知识、服务技能差异2)直接对门店员工进行招聘、培训、考核和1)总部直接管理，员工通常有更稳定的工作环境和福利待遇，流动激励机制支持。通过内部晋升和外部招聘相结合的方式，不断餐饮企业(整体)数据来源：国家统计局，最佳东方人才发展研究院整理总经理助理总经理助理中心财务部审计部公关部拓展部门店1门店2门店4门店6门店8维修炉头厨师东东点心厨师打荷厨师店长店长收银财务会计采购财务会计仓管保洁后勤保安2024年餐饮业人才离职原因从业人员学历偏低储备干部培养不足2024餐饮业人力资源主要问题数据来源：最佳东方人才发展研究院调研2023-2024年餐饮业人才紧缺指数0.160数据来源：最佳东方人才发展研究院2023-2024餐饮人才供需集中度职位数占比投递2024年餐饮业每个职位收到简历数量三行政总厨2厨房行政总厨2厨房%00后■90后■80后■70后厨房%.69%19.63%厨房46.12%其它经济贸易其它经济贸易其它其它其它数据来源：最佳东方人才发展研究院2024年餐饮业人才工作年限分布3年以下■3-5年■5-10年■10年以上表：餐饮业店长考核机制序号战略重点1销售额同期数据对比的销售目标值2餐饮原材料分差率餐饮原材料的使用再可接受误差范围内3物品损耗物品损耗在可接受范围内1顾客线上满意度顾客线上评论2顾客线下满意度线下顾客意见反馈1员工培训定期培训2员工关系员工之间有无矛盾并合理解决3员工流失率1账目凭据单据无误2差额不超过规定数值，没有逃单情况集团海底捞西贝创业合伙人制1)培养店长上实行创业合伙人制，每家门店分部占40%股份，总部占60%股份；喜家德式”1)3%,激励员工。即员工不用出钱就可以享受店面3%的股份分红，称为“干股”;2)5%,激励店长。即店长每培养出一个新员工去开新店，就可以在新店入股5%。是员工出钱买了股份，称之为“银股”;3)8%,给基数加了系数。即以现金入股8%,当老店长有5家5%的股份后，可以入股8%,在拥有5家8%的股份后，可以拥有店面20%的股份，即从第11家店以后可以拥用单店20%的股份。2)不断探索新的食材和烹饪技巧，研发符合餐厅定位和市场需求的新菜品；3)关注行业内的最新动态和趋势，将新的烹饪理念和技巧引入到餐厅的菜品中；4)主动收集客人对食品质量的意见和反馈，及时调整菜品策略以满2)制定合理的成本控制方案，降低食材损耗和运营成本；3)关注市场变化，调整菜品价格策略，确保餐厅的盈利目1)制定厨房操作规程和岗位职责，确保厨房工作正常进行；2)巡视检查厨房工作情况，合理安排人力和技术力量，统筹各个工作环节；3)负责厨师团队的组建、培训和管理工作，提高成员技能水平和团队协作能力；4)制定厨师的业务培训计划，定期组织技术交流02薪酬福利：薪资涨幅远低预期，需针对新生代从业人员制定高效激励方案2024年餐饮业薪资分位值较低：<4100较低：<4100(CNY)中低：5200-6659(CNY)中高：6660-8999(CNY)较高：>12000(CNY)数据来源：最佳东方人才发展研究院位):表示有25%的数据小于此数值，反映市场的较低端水平；中位数(50分位):表示有50%的数据小表：2024年餐饮业各层级人才薪资区间占比厅面中层管理岗后厨一线岗厨师管理岗元及以元及以元及以及以下元及以元及以元及以元及以元及以数据来源：最佳东方人才发展研究院调研2024餐饮业各层级人才薪酬变化比例厨师管理岗后厨一线岗■增加■减少■没有变化2024餐饮业人才整体调薪比例数据来源：最佳东方人才发展研究院调研员工等级工资工资话费员工住宿假期级别工资新员√√√+20元√天二级员工√√√+50元√天元一级员工√√√+50元√天元√——员工√√√+50元√天元√√大堂√√√元√天元√√√√√元√天元√√√√√√元√天元√√√元√√√元√天元√√√元2024年餐饮业人才流动比例2024年餐饮业人才跳槽周期分布服务员员理主管经理大区域经理2024餐饮业人才激励措施数据来源：最佳东方人才发展研究院调研2024餐饮业年终奖发放比例2024餐饮业年终奖发放比例45.61%数据来源：最佳东方人才发展研究院调研网络渠道显著提升取更加开放创新的招聘策略2024餐饮业人才招聘渠道占比数据来源：最佳东方人才发展研究院调研2024年餐饮业招聘困难岗位2024餐饮企业招聘规模变化数据来源：最佳东方人才发展研究院调研02用工变化：灵活用工在稳定性和服务质量中求取平2024年餐饮业用工方式占比数据来源：最佳东方人才发展研究院调研2024年餐饮业灵活用工占比占比范围40%-49%占比范围30%-39%占比范围20%-29%占比范围11%-19%占比在10%及以下数据来源：最佳东方人才发展研究院调研2024餐饮业灵活用工相较于去年比例变化数据来源：最佳东方人才发展研究院调研2024餐饮业培训较多岗位比例数据来源：最佳东方人才发展研究院调研03生产效率：餐饮业成本和效率并未出现明显改观，未来提高人效仍是硬核任务表：餐饮门店数智化人效升级策略数字化跨行业的多元化、多管理单元的集中管控要求；智能化1)扫码点餐，可以全程无接触地完成支付、服务、营销流程；2)智能设备可以完成标准生产工序，降低对厨师的依赖，标品供应，出餐稳定；3)无人水吧则可以实现接单、生产、出品全程无人化；4)厨显系统能够自动接单和划单，实现前厅后厨高效联动，减少无效走动；5)后厨巡店督导则可实现检测店内人员体温；供需趋向营收(亿元)同比净利润(亿元)同比百胜中国-11439.15%达美乐中国太兴集团味千(中国)唐宫中国2019-2024年海底捞门店数量与翻台率52102019年2020年2021年2022年2023年2024上半年334036门店数量一●一翻台率改善工作工作强度1)引入先进的餐饮管理系统，如智能点餐、自动化厨房设备等，减少人工负担；薪酬福利1)根据市场水平调整薪资结构，确保竞争力；2)设立绩效奖金、年终奖、员工持股计划等激励机制，付出健康关怀明确路径职业规划专业培训1)设立内部培训体系，涵盖餐饮服务技能、管理知识、领导力培养2)鼓励员工参加外部培训，提升专业技能导师制度为新员工配备经验丰富的导师，进行一对一指导，加速其合作实习项目定制课程产学研合作加强与高校在产品研发、技术创新等方面的合作，提升企业资料