食品安全快检技能竞赛理论考试题库（含答案）

PAGEPAGE1食品安全快检技能竞赛理论考试题库（含答案）一、单选题1.下面可以用来直接加热的器皿是()。A、比重瓶B、量筒C、坩埚D、容量瓶答案：C2.蔬菜农药残留快速检测中做空白对照时，首先要加入()A、酶B、显色剂C、提取液D、底物答案：C3.以下对样品采集描述错误的是()A、防止带入杂质或污染。B、采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当。C、采样必须注意生产日期、批号。D、感官不合格的产品必须进一步进行理化检验答案：D4.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为()A、100倍B、5倍C、20倍D、50倍答案：A5.用于分析检测的可见光波长范围大约为()。A、200~400nmB、400~760nmC、0、2~0、7D、1~10答案：B6.公证数据的准确可靠，必须溯源于计量基准和()。A、计量标准器具B、社会公用计量标准C、工作计量器具D、计量器具答案：B7.下列不属于非食用物质的是:()A、硼砂B、罂栗壳C、过氧化氢D、孔雀石绿答案：C8.测量不确定度表示测量值之间的()。A、差异性B、分散性C、波动性D、随机性答案：B9.与传统实验室检测比较,现场快速检测不具备()特点。A、痕量检测B、灵敏C、快捷D、经济答案：A10.将15.456修约为整数，其正确步骤为()。A、15.456－15B、15.456－15.46－15.5－16C、15.456－15.5－16D、15.456-16答案：A11.样品的制备是指对样品的()等过程。A、粉碎B、混匀C、缩分D、以上三项都正确答案：D12.对快检的采样数量描述正确的是()A、散装食品样品:每份不少于5kgB、采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样C、定型包装食品样品：<250g包装的,取样件数不少于6件D、按照快检方法规定取样答案：D13.二氧化硫快速检测试剂盒不能检测的食品为()。A、粉丝B、干果C、水果罐头D、肉类罐头答案：D14.仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时,适宜的处理方法为()A、提出警告B、查封食品C、取样送检D、暂停销售,取样复检答案：D15.25mL滴定管在记录读数时，小数点后应保留()位数字。A、1B、2C、3D、4答案：B16.检验检测机构及其人员从事检验检测活动，应遵守国家相关法律法规的规定，遵循客观独立、公平公正、()原则，恪守职业道德，承担社会责任。A、严肃认真B、诚实信用C、遵纪守法D、真实可靠答案：B17.新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求()取样。A、随机B、选择C、任意D、有目的性答案：A18.一个样品的分析结果准确度不好，但精密度很好，可能原因是()。A、操作失误B、记录有误差C、试剂不纯D、随机误差大答案：C19.随机误差影响测定结果的()。A、精密度B、准确C、检出限D、平均值答案：A20.以下食品最可能违法使用工业双氧水处理，对人体危害极大的是()。A、干果类；B、干制水产；C、鸡爪、牛肚等；D、牛奶答案：C21.食品安全监督抽检中样品分为检验样品和()。A、原始样品B、平均样品C、复检样品D、保留样品答案：C22.可用()减小实验中的偶然误差。A、对照实验B、校准仪器C、增加平行测定次数D、空白实验答案：C23.2021年5月七部委联合启动食用农产品“治违禁控药残促提升”三年行动中，鼓励食用农产品批发市场开办者对“三棵菜”中、等禁限用农药，、等易超标的常规农药残留开展针对性速测。()A、克百威、三唑磷、多菌灵、联苯菊酯B、呋喃丹、甲胺磷、腐霉利、灭蝇胺C、克百威、甲胺磷、腐霉利、灭蝇胺D、呋喃丹、水胺硫磷、腐霉利、霜霉威答案：C24.下列移液器的使用中错误的是:()A、用大拇指将按钮按下至第二停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液。B、用大拇指将按钮按下至第一停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液体。C、先按下按钮至第二停点,慢慢松开按钮至原点。接着将按钮按至第停点排出设置好量程的液体,继续保持按住按钮位于第一停点。答案：A25.洗涤下列仪器时，能用去污粉洗刷的是()。A、烧杯B、滴定管C、比色皿D、刻度试管答案：A26.与有机物或易氧化的无机物接触时，会发生剧烈爆炸的酸是()。A、热的高氯酸B、硫酸C、硝酸D、盐酸答案：A27.重金属检测时，所用玻璃仪器均须以()浸泡过夜，用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、HClB、HNO3C、H2SO4D、HClO4答案：B28.质控样品可以使用()。A、有证标准物质B、采用特定方法准确赋值后的材料C、实验室在确认自身条件可靠的情况下得到准确含量或浓度的样品D、以上均可答案：D29.抽样是指在大量产品（分析对象）中抽取有一定()的样品，供分析化验用。A、代表性B、数量C、重量D、质量答案：A30.以下()样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？A、有明显可见色泽B、浑浊或有悬浮物；C、澄清透明D、以上都不是。答案：C31.菊酯类农残快速检测试剂盒在使用试剂时，若不小心将试剂溅到皮肤上，需马上采取的措施是：()。A、用清水冲洗B、用毛巾擦拭C、用手擦拭D、不予理睬答案：A32.食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品不合格的，复检费用由()承担。A、食品生产经营者B、抽样检验的部门C、检验机构D、监管部门答案：A33.分光光度法测量读数时，放置样品池的暗室的翻盖必须盖上，原因是()A、防止空气B、防止灰尘C、防止外界光的干扰D、防止溶液溅出答案：C34.农兽药快检常用的胶体金试纸条上T线标记的是()A、抗原B、抗体C、羊抗鼠二抗D、半抗原答案：A35.孔雀石绿试剂卡结果判读时，()可以判定为阳性。A、检测线（T线）比控制线（C线）颜色深B、检测线（T线）比控制线（C线）颜色浅C、检测线（T线）比控制线（C线）颜色相当D、控制线（C线）显色弱，肉眼观察颜色不明显，但检测线（T线）显色正常答案：B36.新版《食品安全抽样检验管理办法》自()起施行。A、2015年1月1日B、2019年10月1日C、2014年1月1日D、2014年2月1日答案：B37.下列各物质按等物质的量混合配成溶液后，不是缓冲溶液的是()。A、碳酸钠和碳酸氢钠B、氯化钠和氢氧化钠C、氨水和氯化铵D、冰醋酸和醋酸钠答案：B38.酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的()。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐D、硝酸钠答案：A39.食品快检结果盲样验证如使用基质加标样品作为阳性样品，目标物为禁用物质时，其目标物含量原则上不高于参比方法检出限的（）倍；目标物为有限量要求的物质时，其目标物含量原则上不高于标准限量的（）倍。以下正确答案是()A、23B、35C、33D、32答案：C解析：（二）多选题40.()在读取滴定管读数时，读液面两侧最高点成水平。A、高锰酸钾标准溶液B、氢氧化钠标准溶液C、盐酸标准溶液D、硫代硫酸钠标准溶液答案：A41.实验用一级水的电导率值(25℃)≤()mS/m。A、0.01B、0.1C、1D、18.2答案：A42.酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的()。A、亚硝酸盐B、硝酸盐C、亚硫酸盐答案：A43.采样是指在大量产品（分析对象）中抽取有一定()的样品，供分析化验用。A、代表性B、数量C、重量D、质量答案：A44.通过分析大量的样品空白或加入最低可接受浓度的样品空白来确定检出限时，独立测试的次数应不少于()次，计算出检测结果的标准偏差。A、6B、8C、10D、20答案：C45.某物质的吸光系数与下列哪个因素无关()A、待测物结构B、测定波长C、仪器型号D、测定温度答案：C46.方法比对是在相同的环境条件下，由相同的检测人员采用不同的检测方法，对同一样品进行检测的试验。优先适用于以下情况()。A、刚实施的新标准或新方法B、引进的新技术、新方法和研制的新方法C、已有的具有多个检测标准或方法的项目D、以上皆是答案：D47.()具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳和虾仁等霉斑。A、二氧化硫B、二氧化碳C、硫化氢D、甲醛答案：A48.黄曲霉毒素快检适用于()A、虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等B、面包，油条、饼干、油炸品、馒头等面制品C、饲料、谷物类及其加工副产物D、肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜答案：C49.对检验检测质量有影响的试剂、试验用水或耗材，应进行检查或()，符合相应标准或检测方法中规定要求的方可使用，并保存记录。A、核查B、验证C、试用D、检验答案：B50.表示“质量”的国际单位制的基本单位是()。A、gB、kgC、mgD、Μg答案：B51.实验室中常用的干燥剂变色硅胶吸水后为()。A、蓝色B、黄色C、粉红色D、黑色答案：C52.下列关于测量误差来源的主要途径表述有误的是()。A、仪器设备B、环境条件C、方法差异D、非标方法答案：D53.盐酸、丙酮溶液应如何存放()。A、和其他试剂共同存放B、至于冰箱中冷藏C、按易制毒管理要求，分类存放于通风干燥处D、置于密闭的实验柜中存放答案：C54.鱼丸、肉丸比较可能含有的有毒物质是()。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、亚硝酸盐答案：C55.下列哪个方法不是GBT5009、199-2003《蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药的快速检测》规定的快速检测方法:()A、速测卡法B、酶联免疫法C、酶抑制法D、分光光度法答案：B56.每日允许摄入量简写为()，指人类终生每日摄入某物质，而不产生可检测到的危害健康的估计量，以每千克体重可摄入的量表示（mg/kgbw）。A、MNLB、ADIC、LD50D、NOAEL答案：B57.()是一种带有金属光泽的绿色结晶体。非法用于水产养殖。A、孔雀石绿B、亚硝酸盐C、吊白块D、明矾答案：A58.呋喃它酮代谢物主要存在哪种食物中()A、鱼虾B、木耳C、面粉D、大米答案：A59.样品缩分是通过缩分()样品获得。A、单个B、混合C、批量D、原有答案：B60.接收抽检样品时，应确认样品信息与抽样文书相符，检查封样的()，以及其他可能对检验结论产生影响的情况。对不符合抽样和检测要求的，应做好记录并报告。A、完整性B、科学性C、准确性D、代表性答案：A61.做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存在自身颜色干扰，建议做()A、对照测试B、样品测试C、样品空白D、重复测试答案：C62.玻璃仪器上的油污无法用下列哪种洗涤剂洗净()A、铬酸B、氢氧化钠溶液C、碱性高锰酸钾溶液D、1+1盐酸溶液答案：D63.检测试剂保管时应注意以下()因素？A、高温热源B、潮湿C、密封D、以上都是答案：D64.()适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。A、孔雀石绿B、亚硝酸盐C、吊白块D、明矾答案：B65.《食品安全抽样检验管理办法》规定,有下列情形之一的,复检机构不得给予复检。()①检验结论显示微生物指标超标的;②检验结论显示重金属指标严重超标的；③复检备份样品超过保质期的;④逾期提出复检申请的;A、①②③④B、①②③C、①③④D、②③④答案：C66.误差的类型，一般分为()。A、绝对误差、相对误差B、允许误差、偏差C、随机误差、系统误差D、绝对偏差、相对偏差答案：C67.与朗伯－比尔定律的偏离无关的因素是()A、光的反射B、光的折射C、非单色光D、吸收池的规格答案：D68.在粮食中检测重金属指标时，最常见的是()。A、铅、镉B、金、银C、铬、铜D、钼、锌答案：A69.光度测量时，将比色皿的()面置于光路上。A、毛面B、光面C、任意D、对角答案：B70.农兽药快检常用的胶体金试纸条上C线标记的是()A、抗原B、抗体C、羊抗鼠二抗D、半抗原答案：C71.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起()小时内申请复检。复检()采用快速检测方法。A、四、可以B、二十四、可以C、四、不得D、二十四、不得答案：C72.下列不属于采用非标准方法的原则是()。A、在没有标准规定的检验方法时，无法解决标准方法中的关键设备或试剂，但有其他方法可代替时，有更简便准确的方法时或由委托方自己提出其方法的情况下可使用非标方法B、尽可能选用先进的、准确度高的或有关权威机构、教科书、杂志上发表的方法C、不经委托方商定认可，使用简便的非标方法D、经委托方商定认可，使用简便的非标方法答案：C73.经病原微生物污染的培养物，必须经过()高压灭菌。A、121℃30minB、121℃10minC、100℃30minD、110℃5min答案：A74.试剂保管时应注意以下()因素？A、高温热源B、潮湿C、阳光照射D、密封E、以上都是答案：E75.配制质量浓度为40g/L的氢氧化钠溶液，下面配制正确的是()。A、称取40g氢氧化钠，加入1L水，溶解混匀。B、称取40g氢氧化钠，加入960g水，溶解混匀。C、称取40g氢氧化钠，加水溶解后定容至1L，溶解混匀。D、称取40g氢氧化钠，加入960mL水，溶解混匀。答案：C76.食用鲜黄花菜中毒的原因是它含有()。A、龙葵碱B、肉毒毒素C、秋水仙碱D、植物红细胞凝集素答案：C77.下列情况,不属于不予抽样情形的是:()A、食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样的B、有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口C、超过保质期或已腐败变质的D、食品在成品库内,但食品生产经营者称其为待处置的不合格品的。答案：D78.食品添加剂使用标准适用于()。A、所有的食品添加剂生产者B、所有的食品添加剂使用者C、所有的食品添加剂经营者D、所有的食品添加剂生产、经营和使用者答案：D79.与缓冲溶液的缓冲容量大小有关的因素是()。A、pH范围与总浓度B、总浓度与各组分的浓度比C、外加的碱量D、外加的酸量答案：B80.记录是一种特殊类型的文件，是对所完成活动或达到的结果提供()的文件。A、有效性B、客观证据C、符合性D、时效性答案：B81.每次检测或校准的记录应包括足够的信息，以保证其能够()。A、满足要求B、充分有效C、再现D、真实可靠答案：C82.吊白块的化学名称是()A、亚硫酸氢钠B、甲醛次硫酸氢钠C、甲醛硫酸氢钠D、硫代硫酸钠答案：B83.50%乙醇提取溶液怎样配置()A、乙醇与水1:2体积混匀B、乙醇与水1:1等体积混匀C、乙醇与水2:1体积混匀答案：B84.下列物质中属于食品添加剂的是()。A、甲醛B、二氧化硫C、硼砂D、吊白块答案：B85.下列食品中最容易出现黄曲霉毒素不合格的是()。A、大米B、面条C、花生D、大豆油答案：C86.食用发芽土豆中毒的原因是它含有()。A、龙葵碱B、肉毒毒素C、秋水仙碱D、植物红细胞凝集素答案：A87.食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：()A、改变被测原子的化合价B、改变体系的氧化能力C、调节体系的PH值D、加入掩蔽剂答案：D88.一般情况下，样品经过前处理并定容之后，其中目标组分浓度至少应处于校准曲线范围内，最好处于校准曲线工作范围的()。A、0点附近B、1/3处C、1/2处D、2/3处答案：C89.手持ATP适用于()的检测。A、餐用具洁净度B、油脂老化程度C、微生物菌群D、水果蔬菜中的农药残留答案：A90.食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、()。A、原始样品B、平均样品C、保留样品答案：C91.下列属于有机磷农药的是()。A、敌百虫B、六六六C、DDTD、毒杀芬答案：A92.一般无机酸、碱液和硫酸溶液不慎滴在皮肤上时，正确的处理方法是()。A、用酒精棉球擦B、不做处理，马上去医院C、立即用水直接冲洗D、用碱液中和后，用水冲洗答案：C93.甲醛检测时，以下()食品应作为最重点的检测与监管对象。A、水发品、血制品B、鲜香菇C、干香菇D、豆制品答案：A94.对检验检测结果、抽样结果的准确性或有效性有显著影响的设备，包括用于测量环境条件等辅助测量设备应有计划地实施检定或校准。设备在投入使用前，应采用检定或校准等方式，以确认其是否满足检验检测的要求，并标识其状态。计量状态标识有()标识。A、合格、准用、停用B、合格、暂停、科研C、可用、准用、停用D、合格、准用、科研答案：A95.称取待测物（叶菜取叶片、水果取皮等）于离心管中，用移液枪吸取缓冲液，振摇后静置分层，提取()。A、分层处液体B、底部液体C、上清液D、离心管内液体均可答案：C96.山梨酸钾是()。A、着色剂B、防腐剂C、增稠剂D、甜味剂答案：B97.下列器皿不能加热的是()。A、试管B、吸量管C、坩埚D、蒸发皿答案：B98.分析工作中，实际能测量到的数字称为()。A、有效数字B、准确数字C、可靠数字D、精密数字答案：A99.按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.13答案：D100.进行抽样检验,应当抽取的样品,委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验,并支付();不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。A、购买检验费B、索取检验费C、购买相关费用D、索取相关费用答案：C101.重复性的测定应在自由度至少为()的情况下测定。A、4B、5C、6D、7答案：C102.以下哪种不属于现场快速检测方法的形式。()A、试纸法B、计量法C、试管法D、便携式仪器法答案：B103.采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测时，对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依法进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，()作为行政处罚的依据。A、不得B、可以C、依项目而定D、不确定答案：B104.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用()对食品进行抽查检测。A、快速检测方法B、国家规定的快速检测方法C、食品安全国家标准规定的快速检测方法D、法律规定的快速检测方法答案：B105.有机磷农残快速检测实验时，不需要使用的设备为()。A、天平B、移液枪C、离心机D、剪刀答案：C106.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。A、化学合成物质B、天然物质C、化学合成或者天然物质D、所有物质答案：C107.食品加工添加吊白块是利用其分解产生的()具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。A、甲醛B、二氧化硫C、亚硫酸盐D、硫酸盐答案：A108.根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》要求()A、吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块不得在食品中使用。B、吊白块未被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中大量使用。C、吊白块被列入食品添加剂范围，吊白块可以在食品中少量使用。答案：A109.硫磺燃烧时可产生()气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。A、二氧化碳B、二氧化硫C、硫化氢D、二氧化氮答案：B110.每次检验检测的原始记录应包括足够的信息，以保证其能够()。A、满足要求B、充分有效C、再现D、真实可靠答案：C111.天然食品中所含的酸主要是()。A、盐酸B、硼酸C、有机酸D、硫酸答案：C112.国家标准和行业标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准，下列代号属于推荐性国家标准的代号是()。A、GB/TB、DBC、NYD、GB答案：A113.以下哪种不属于快速检测使用的仪器()A、高效液相色谱仪B、酸度计中心温度计C、食用油极性测定仪D、ATP生物荧光仪答案：A114.国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤()mg/kg。A、30B、70C、10D、50答案：A115.以下()样品浸泡液不需要处理就可直接用于检测。A、有明显可见色泽B、混浊或有悬浮物C、澄清透明D、以上都不是答案：C116.明矾不常用于哪种食物中()A、油条B、粉丝C、米粉D、肉答案：D117.我国化学试剂分级标志中GR代表()A、分析纯B、化学C、优级D、色谱纯答案：C118.对检测方法的()是证明实验室在一个合理的可接受的水平范围内，采用该方法出具准确可靠的数据的过程。A、验证或确认B、验证C、确认D、比对答案：A119.检验检测区间的工作相互之间有不利影响时，应采取有效的()。A、处理措施B、管理措施C、隔离措施D、技术措施答案：C120.在食品样品预处理时，应能使被测定物质()到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。A、浓缩B、稀释C、混匀D、以上都不是答案：A121.快速检测所用化学试剂应在()条件下保存。A、4～30℃阴凉干燥处B、0～14度冷藏C、-18以下冷冻D、20～30阳光照晒答案：A122.下列()类农药不是农药速测酶试剂的常检农药种类?A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯答案：B123.下列物质中属于食品添加剂的是()。A、甲醛B、二氧化硫C、溴酸钾D、吊白块答案：B124.食用油检测仪的测量范围()A、0-100℃B、10、0-200、0℃C、50、0-1000、0℃D、-100、0—100、0℃答案：B125.《中华人民共和国计量法》规定，国家实行法定计量单位制度。()为国家法定计量单位。A、国际单位制计量单位B、国家选定的其他计量单位C、国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位D、国际单位答案：C126.进入市场销售的食用农产品在包装、保鲜、贮存、运输中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全()。A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、行业标准答案：A解析：（二）多选题127.食品生产经营企业应当建立健全()，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。A、食品安全自查制度B、食品安全管理制度C、食品安全追溯体系D、食品安全预警机制答案：B128.食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以()。A、免予处罚B、依法承担赔偿责任C、从轻处罚D、处以罚款答案：A129.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年答案：C130.()主体原则上包括：特殊食品、婴幼儿辅助食品生产企业，大型食品生产企业、销售企业、餐饮企业，学生集体用餐配送单位，用餐人数3000人以上的学校食堂，用餐人数500人以上的幼儿园食堂等。A、级B、级C、级D、级答案：A131.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，()行政部门提供国家标准编号。A、国务院卫生B、国务院食品安全监督管理C、国务院标准化D、国务院办公厅答案：C132.()应对食品快检过程、数据和结果信息的真实、完整和可追溯负责。A、食品快检操作人员B、食品快检机构C、属地市场监管部门D、食品快检操作人员及所在机构答案：D133.食品经营企业应当建立()，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A、进货查验记录制度B、供货者查验相关制度C、食品销售记录制度D、索证索票制度答案：A134.新修订的《农产品质量安全法》创新建立()制度。A、承诺达标合格证B、信息员工作C、风险评估信息通报D、农产品生产经营者信用记录答案：A135.()领导干部包保C级主体。A、市（州、盟）B、乡（镇、街道）C、县（市、区）D、村（组、社区）答案：B136.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施()食品安全风险，保证食品安全。A、预防和控制B、保障C、控制D、降低答案：A137.()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全抽检情况B、食品安全管理制度C、食品安全风险评估结果D、食品安全自查制度答案：C138.食品安全监督管理等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施检查、强制等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予()。A、警告B、处分C、撤职D、记过答案：B139.()每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施。A、食品安全管理人员B、食品安全总监C、食品安全员D、企业法人答案：C140.市场监督管理部门应当将企业建立并落实食品安全责任制等管理制度，企业在日管控、周排查、月调度中发现的食品安全风险隐患以及整改情况，作为()的重要内容。A、体系检查B、监督检查C、飞行检查D、监督执法答案：B141.新修订的《农产品质量安全法》新增()制度，进一步压实生产经营者主体责任和地方政府属地责任。A、责任约谈B、包保督导C、现场督导D、督查检查答案：A142.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。A、三个月B、六个月C、一年D、两年答案：B143.生产经营的食品中不得添加()A、药品B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、食品添加剂答案：A144.食品生产经营者在一年内累计()因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A、两次B、三次C、四次D、五次答案：B145.()按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作。A、食品安全管理人员B、食品安全总监C、食品安全员D、企业法人答案：B146.食品生产经营许可的有效期为()。A、2年B、3年C、5年D、7年答案：C147.食品快检抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的，被抽查食品经营者应()相关产品。A、立即召回B、停止销售C、立即销毁D、暂停销售答案：D148.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的()，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。A、许可证B、身份证C、健康证D、资格证答案：A149.销售者发现其销售的食用农产品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当()，通知相关生产经营者、消费者。A、立即向监管部门报告B、立即召回C、立即停止销售D、继续销售答案：C150.()地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。A、县级以上B、乡镇以上C、省级以上D、街道办事处答案：A151.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行()，明确其食品安全管理责任。A、登记B、负责C、实名登记D、审查答案：C152.网络食品交易第三方平台多次出现入网食品经营者违法经营或者入网食品经营者的违法经营行为造成严重后果的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对网络食品交易第三方平台提供者的法定代表人或者主要负责人进行()。A、立案处罚B、行政处罚C、责任约谈D、评查处置答案：C153.食品安全工作实行()、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。A、预防为主B、治理为主C、整顿为主D、防范为主答案：A154.食品安全标准是()。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准答案：C155.新修订的《农产品质量安全法》明确“()应当落实农产品质量安全监督管理责任，协助上级人民政府及其有关部门做好农产品质量安全监督管理工作。A、乡镇政府B、属地政府C、市场监管部门D、农业农村部门答案：A156.食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全()工作制度和机制。A、日管控B、周排查C、月调度D、日管控、周排查、月调度答案：D157.新修订的《农产品质量安全法》将()纳入范围，实现监管对象全覆盖，充分结合我国“大国小农”农情。A、农产品生产者B、农户C、农业技术推广等机构D、农民专业合作社答案：B多选题1.农兽药标准溶液标签要求填写的内容有()A、标准溶液名称B、质量浓度C、配制人D、有效期E、标准溶液编号F、配制日期答案：ABCDEF2.读取滴定管读数时，正确的操作是()。A、在常量分析中，滴定管读数必须读取小数点后第四位B、在读数时，应使滴定管保持垂直C、无色溶液读取弯月面下缘最低点，并使视线与该点在一个水平面上D、读数前要检查管壁是否挂水珠，滴定前确认管尖无气泡答案：BCD3.检测过程中，出现下列哪些情况时样品需复检()。A、初次检验未达到标准规定指标的样品B、检验结果处于临界值上下的C、检测过程中发生异常情况（如停水、停电、仪器故障、环境变化等）有可能影响检测结果的D、委托方对结果提出异议，经调查核实应复检的样品答案：BCD4.食品快速检测产品符合性评价指标包括以下哪些指标()A、灵敏度B、交叉反应率C、假阴性率D、假阳性率答案：ABCD5.以下哪些兽药属于禁止使用的。()A、克伦特罗、沙丁胺醇、西马特罗B、呋喃西林、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃它酮C、己烯雌酚、雌二醇、炔诺酮、氯烯雌醚D、三唑仑、利血平、苯巴比妥、甲丙氨酯答案：ABCD6.亚硝酸盐快速检测试剂盒可以检测的食品种类为()。A、腌肉B、鲜肉类C、瓶装饮料D、水果答案：ABC7.下列属于快检评价指标的有()A、灵敏度B、特异性C、假阴性率和假阳性率D、与参比方法一致性分析答案：ABCD8.在分析中做空白试验的目的是()。A、提高精密度B、提高准确度C、消除系统误差D、消除偶然误差答案：BC9.食品安全标准包括以下内容()A、食品添加剂的品种、使用范围、用量；B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；C、食品检验方法与规程；D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；答案：ABCD10.实验结束工作是否做好,会影响到()。A、清洁B、测定数据的正确性C、实验室的安全性D、仪器设备使用寿命答案：ACD11.食品质量安全检测样品在抽取、制备、保存和流转等过程中应确保样品的()以及信息的完整性。A、真实性B、代表性C、合理性D、充分性答案：AB12.样品制备应有记录，内容应包含()等。A、样品编号B、制样方法C、制样人员D、样品状态答案：ABCD13.下面对GB/T13662-92代号解释正确的是()A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号答案：ACD14.农药残留是指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的()的总称。A、微量农药母体B、有毒代谢物C、降解物D、杂质答案：ABCD15.准确度与精密度的关系是()。A、准确度高，精密度一定高B、精密度高，准确度一定高C、准确度差，精密度一定不好D、精密度高，准确度却不一定高答案：AD16.食品中的生物性危害按生物的种类，主要分为以下几大类()A、细菌性危害B、病毒性危害C、寄生虫危害D、真菌性(霉菌、酵母)危害答案：ABCD17.抽取的样品一般应为一式三份，分别供()使用。A、检验B、复验C、备查D、抽查答案：ABC18.测定中出现下列情况，属于偶然误差的是()。A、滴定时所加试剂中含有微量的被测物质B、某分析人员几次读取同一滴定管的读数不能取得一致C、滴定时发现有少量溶液溅出D、某人用同样的方法测定，但结果总不能一致答案：BD19.在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中，以下说法正确的是:()A、根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂。B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量。C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平。D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。答案：ABCD20.可准确读取体积的玻璃量器有()。A、滴定管B、移液管C、量筒D、容量瓶答案：ABD21.食品污染分为()三类。A、化学性污染B、微生物污染C、物理性污染D、放射性答案：ABC22.影响比色法准确性的有()A、比色时间B、提取液的色泽，澄清透明度C、比色皿中液体高度D、提取、显色反应回收率答案：ABD23.下列哪些物品不是食品添加剂：()A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打答案：ABC24.通过检测()，可以了解因试剂、基质、器皿等因素所导致的污染情况。A、试剂空白B、质控样品C、不含目标组分的样品空白D、标准溶液答案：AC25.实验室内部比对的形式主要包括()。A、人员比对B、方法比对C、仪器设备比对D、留样再测答案：ABCD26.市售鲜活水产品可能出现以下危害()A、亚硝酸盐B、孔雀石绿C、甲醛D、重金属超标答案：BD27.农产品的感官检验主要是检查该产品的()。A、气味B、形状C、硬度D、损伤答案：ABD28.下列哪些说法是正确的？()A、发现可燃气体泄漏，迅速关闭阀门，打开门窗，切勿触动电器开关和使用明火。B、大火封门无法逃生时，可用浸湿的被褥、衣物等堵塞门缝、泼水降温，呼救待援。C、必须穿过浓烟逃生时，应尽量用浸湿的衣物包裹身体，捂住口鼻，贴近地面。D、身上着火，可就地打滚，或用厚重衣物覆盖压灭火苗。答案：ABCD29.将下列数据进行修约至4位有效数字，正确的是()。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.294C、40.035=40.04D、0.020300=0.02030答案：ABCD30.下列属于漂白剂的()A、亚硫酸钠B、硫酸钠C、双氧水D、次氯酸钠答案：ACD31.实验室的化学试剂应按建立的安全作业管理程序处置的有()。A、易制毒化学品B、易燃品C、易爆品D、毒害品答案：ABCD32.以下对食品安全快速检测意义描述正确的是()A、快速检测是食品安全监管人员的有力工具B、快速检测是实验室常规检测的有益补充C、快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施D、快速检测是中国国情的一种需要答案：ABCD33.畜禽产品中瘦肉精检测主要是指哪些成分？()A、盐酸克伦特罗B、磺胺二甲嘧啶C、莱克多巴胺D、沙丁胺醇答案：ACD34.食用农产品批发市场应当配备()或者委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告。A、检验设备B、检验人员C、法定检验机构D、第三方检验机构答案：AB35.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明的事项有：()A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、保质期D、生产者的名称、地址、联系方式答案：ABCD36.食品生产经营企业的法定职责包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作答案：ABCD37.食品经营许可的()及许可证管理，适用食品经营许可管理实施办法。A、申请B、受理C、审查D、决定答案：ABCD38.食品生产经营企业的法定职责包括()。A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作答案：ABCD39.食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点：()A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、发生食品安全事故风险较低的食品生产经营者C、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项D、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况答案：ACD40.食品快检产品符合性评价机构应当具备以下条件：()A、拥有与食品快检产品符合性评价工作相匹配的人员、设备设施及环境条件，并保证质量管理体系有效运行B、从事食品快检方法研制、使用、验证或评价活动三年以上C、具有食品中污染物、农药残留、兽药残留、非法添加物质等实验室检验检测资质D、近三年无违法违规行为答案：ACD41.在依法配备食品安全员的基础上，下列食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监：()A、特殊食品生产企业B、大中型食品生产企业C、大中型食品销售企业D、用餐人数或者供餐人数500人以上不超过1000人的单位答案：ABC42.食品的()存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导和瑕疵的，不适用有关惩罚性赔偿的规定。A、标签B、说明书C、广告语D、营销活动答案：AB43.食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：()A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物D、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准答案：ABCD44.有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：()A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B、发现新的可能危害食品安全因素的C、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的D、县级卫生部门认为需要进行风险评估的其他情形答案：ABC45.食品生产经营者应当建立的制度有()A、食品安全管理制度B、从业人员健康管理制度C、食品安全自查制度D、食品进货查验记录制度答案：ABC46.下面哪些属于特殊食品()？A、食用农产品B、保健食品C、特殊医学用途配方食品D、婴幼儿配方食品答案：BCD47.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中()危害进行风险评估。A、生物性B、化学性C、物理性D、辐射性答案：ABC48.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，下列哪些是可以涉及的()A、明星代言B、产品标准代号C、疾病预防、治疗功能D、制作成分答案：ABD49.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的()。A、社会信用代码或者身份证复印件B、产地证明C、购货凭证D、合格证明答案：ABCD50.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接负责人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：()A、故意实施违法行为B、违法行为性质恶劣C、违法行为造成严重后果D、造成重大食品安全事故答案：ABC51.县（市、区）领导干部包保B级主体。B级主体原则上包括：()A、大中型食品生产企业B、大型食品销售企业、餐饮企业C、用餐人数500人以上3000人以下的学校食堂D、用餐人数300人以上500人以下的幼儿园食堂等。答案：CD52.有下列情形之一的()，依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十五条的规定给予处罚。A、接受食品生产经营者委托贮存、运输食品，未按照规定记录保存信息；B、餐饮服务提供者未查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明；C、食品生产经营者未按照规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，或者未及时对上述食品采取无害化处理、销毁等措施并如实记录；D、医疗机构和药品零售企业之外的单位或者个人向消费者销售特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品；E、将特殊食品与普通食品或者药品混放销售。答案：ABCDE53.在中华人民共和国境内从事下列()活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品B、食品的贮存和运输C、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理D、食品添加剂的生产经营答案：ABCD54.下列可以视为食用农产品产地证明的有()A、食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员出具产地证明B、个人生产的食用农产品，由村民委员会、乡镇政府等出具产地证明C、无公害农产品、绿色食品、有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息D、第三方检验机构出具的检验合格报告答案：ABC55.食品安全标准应当包括下列内容：()A、食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、食品生产经营过程的卫生要求D、与食品安全有关的质量要求答案：ABCD56.发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的食品及()等，立即采取封存等控制措施。A、原料B、工具C、设备D、设施答案：ABCD57.国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，以下哪些内容是需要追溯到的？()A、原料的采购日期B、购买产品的顾客身份信息C、原料的厂家、产地D、生产食品所使用原料的用量答案：ACD58.违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。()A、对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；B、对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；C、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故；D、本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。答案：ABCD59.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生()危害。A、急性B、亚急性C、慢性D、亚慢性答案：ABC60.食品生产经营日常监督检查应当遵循()的原则。A、属地负责B、全面覆盖C、风险管理D、信息公开答案：ABCD61.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的()A、社会信用代码或者身份证复印件B、产地证明C、购货凭证D、合格证明答案：ABCD62.食源性疾病定义是：通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的()以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。A、食物中毒B、肠道传染病C、人畜共患传染病D、寄生虫病答案：ABCD63.()部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A、食品安全监管部门B、食品行业协会C、消费者协会D、承担食品检验职责的机构答案：ABCD64.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?()A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、进口冷冻冷藏食品D、超过保质期限的食品答案：ABD65.下列预包装食品可以免除标示保质期：()A、酒精度小于10%的饮料酒B、食醋C、食用盐、固态食糖类D、味精答案：BCD66.申请食品经营许可，应当按照食品经营()分类提出。A、主体业态B、经营项目C、经营方式D、主体规模答案：AB67.食品安全指食品()，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、原生态答案：ABC68.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施，对生产经营者遵守《食品安全法》的情况进行监督检查：()A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封从事生产经营活动的场所答案：ABC69.食品安全总监、食品安全员应当具备下列食品安全管理能力：()A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核答案：ABCD70.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中不可以采用()对食品进行抽查检测。A、国家规定的快速检测方法B、当地确定的快速检测方法C、第三方检测机构的快速检测方法D、实验室快速检测方法答案：BC解析：（三）判断题71.食品快速检测结果验证单位应具备以下条件：()A、具有独立法人资格，拥有完善的检验检测机构管理体系B、具有与食品快检结果验证工作相匹配的人员、设备设施及场所环境C、同等条件下，可优先考虑食品检验复检机构D、近三年无违法违规行为答案：ABCD72.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：()A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、有标签的预包装食品、食品添加剂D、标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂答案：ABD73.食品快检可用于对()等的食品安全抽查检测，并在较短时间内显示检测结果。A、食用农产品B、散装食品C、餐饮食品D、现场制售食品答案：ABCD判断题1.采集液体样品时，应充分混合均匀后采集。（）A、正确B、错误答案：A2.因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性的作用，被不法商贩用于米、面、豆制品等食品中。（）A、正确B、错误答案：A3.移液枪在实验后需要将刻度调至最大存放。（）A、正确B、错误答案：A4.对检测结果的分析判断，首先是看其采用的检验方法是否正确。()A、正确B、错误答案：A5.食品检验机构应当按照国家有关认证认可的规定依法取得资质认定后，方可从事食品检验活动。未依法取得资质认定的食品检验机构，不得向社会出具具有证明作用的检验数据和结果。（）A、正确B、错误答案：A6.检验仪器、设备应满足检测精度要求，按周期检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态。（）A、正确B、错误答案：A7.移液枪吸取液体时一定要缓慢平稳地松开拇指，以防将溶液吸入过快而冲入取液器内腐蚀柱塞而造成漏气。（）A、正确B、错误答案：A8.试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能使用。（）A、正确B、错误答案：A9.某油炸糕点按照《GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》过氧化值检测平行结果为0.251g/100g、0.253g/100g，按照标准取平均值修约后得0.25g/100g。标准限量为小于等于0.25g/100g，检验结果合格。（）A、正确B、错误答案：A10.实验员操作过程中应做到取样及时,检验及时,出具检验结果及时。（）A、正确B、错误答案：A11.对定量检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检，复检机构由企业确定。（）A、正确B、错误答案：B12.国家市场监管局颁布的快检方法中，交叉反应越大越好。（）A、正确B、错误答案：B13.仪器若长期不使用，每月应通电数次，每次不少于2小时，最好定期拿出来使用下，以防过久不用影响检测结果。（）A、正确B、错误答案：A14.销售者无法提供食用农产品合格证或者购货凭证、合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售。（）A、正确B、错误答案：A15.移液枪可吸取有强挥发性、强腐蚀性的液体（如浓酸、浓碱、有机物等）。（）A、正确B、错误答案：B16.实施准出准入机制，农业农村部门要推进食用农产品达标合格证制度和追溯制度，市场监管部门要督促落实食用农产品进货查验、入市查验制度，切实推动食用农产品产地赋码带证上市、市场验码查证准入。（）A、正确B、错误答案：A17.2021年5月七部委联合启动食用农产品“治违禁控药残促提升”三年行动，集中治理“三棵菜”(豇豆、韭菜、芹菜)、“一枚蛋”(鸡蛋)、“一只鸡”(乌鸡)、肉牛肉羊及“四条鱼”(乌鳢、鳊鱼、大口黑鲈、大黄鱼)等11个风险隐患高的品种，抓准出准入管理，试行质量追溯“二维码”和达标合格证制度，推进产地准出市场准入有效衔接。（）A、正确B、错误答案：A18.农药残留是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。（）A、正确B、错误答案：A19.常用的瘦肉精胶体金检测卡检测线显色则为阳性（检出），不显色则为阴性（未检出）。()A、正确B、错误答案：B20.在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格。（）A、正确B、错误答案：B21.空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（）A、正确B、错误答案：A22.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。（）A、正确B、错误答案：A23.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）A、正确B、错误答案：A24.食品快检结果实验室验证的判定要求如下：当快检结果呈阳性，其对应项目的实验室验证结果大于或等于快检检出限（最低检出水平）的最大负偏离（一般情况不超过20％，对于痕量物质检测时可达30％）时，则判定为验证通过。（）A、正确B、错误答案：A25.承担食品安全监督抽检抽样任务的机构和人员不得提前通知被抽样的食品生产经营者。（）A、正确B、错误答案：A26.因为吊白块用于食品工具有漂白、提高弹性及产量的作用，被不法商贩用于米，面，豆制品等食品中。（）A、正确B、错误答案：A27.硼砂在食品添加剂使用卫生标准中允许少量添加。（）A、正确B、错误答案：B28.安装吸头时，应将移液枪垂直插入吸头，左右旋转半圈，上紧即可。（）A、正确B、错误答案：A29.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料应当由抽样人员携带或者寄送至承检机构，也可由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（）A、正确B、错误答案：B30.比色法是基于朗伯－比尔定律的一种检测方法。（）A、正确B、错误答案：A31.取用试剂的工具要做到一试剂一工具，取出未用完的试剂可放回原瓶。（）A、正确B、错误答案：B32.对同一样品的分析，为了得到准确的分析结果，应由几个分析工作者分别采用几种不同的分析方法进行分析，取平均值报告。（）A、正确B、错误答案：B33.食品安全监督抽检的抽样人员可以从食品生产者的成品库待销产品中或者从食品经营者仓库和用于经营的食品中随机抽取样品，不得由食品生产经营者自行提供样品。（）A、正确B、错误答案：A34.吸有液体的移液枪不应平放，枪头内的液体很容易污染枪内部而可能导致枪的弹簧生锈。（）A、正确B、错误答案：A35.食品快检采样人员应详细记录被检测单位（或摊位）、样品类别、名称、数量、采样时间、采样人员等信息；应对样品编号登记和标注唯一性标识。采样人员和被检测单位（或摊位）食品生产经营者需在样品信息单上签字或盖章确认。（）A、正确B、错误答案：A36.避免使用大量程的移液枪移取小体积的液体，以免影响准确度。（）A、正确B、错误答案：A37.采用国家规定的食品快速检测方法判定食用农产品不合格的，可以不予复检。A、正确B、错误答案：B38.采集的每份样品应使用干净的容器分别盛放，防止交叉污染。（）A、正确B、错误答案：A39.食品安全监督抽检的抽样人员在执行抽样任务时应当出示监督抽检通知书、委托书等文件及有效身份证明文件，并不得少于2人。（）A、正确B、错误答案：A40.对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品不需要重复测试，以第一次测量结果为准。（）A、正确B、错误答案：B41.滴定管、吸量管及容量瓶等定量仪器使用前都需要待测溶液润洗。（）A、正确B、错误答案：B42.食品快检单位应具备相应设施设备和环境条件，并制定食品快检人员培训、设施设备管理、操作规程等制度。（）A、正确B、错误答案：A43.交叉反应率是指目标物质检出限与干扰物质检出阳性的最小浓度的比值（以百分比计）。（）A、正确B、错误答案：A44.在检测肉制品中只要检测出含有亚硝酸盐，就可以直接判断为不合格。（）A、正确B、错误答案：B45.依据现行标准，食品添加剂硫酸铝钾（明矾）不得用于制作包子、馒头，以及油条、面窝等油炸面制品。（）A、正确B、错误答案：B46.灵敏度是指方法在实验条件下达到的实际检出限时，检出阳性结果的阳性样品数占总阳性样品数的百分比。（）A、正确B、错误答案：A47.试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准确，还会引起整套试剂的失效，以致于不能使用。（）A、正确B、错误答案：A48.容量分析要求准确度越高越好，所以记录测量值的有效数字位数越多越好。（）A、正确B、错误答案：B49.食品快检结果是否在检测场所公布由组织