食品安全检测测试题专项试卷

食品安全检测测试题专项试卷单选题（总共50题）1.以下表述正确的是（）。(1分)A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理B、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：B解析：

暂无解析2.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是（）。(1分)A、紫外线B、抗生素C、干扰素D、高温答案：B解析：

暂无解析3.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。(1分)A、金属B、塑料C、橡胶D、玻璃答案：D解析：

暂无解析4.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为（）o(1分)A、察氏B、营养C、高盐察氏D、孟加拉红答案：D解析：

暂无解析5.测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。(1分)A、60℃B、55℃C、90℃D、46℃答案：D解析：

暂无解析6.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。(1分)A、加热后B、保持在冷冻状态C、于高温下D、进行解冻答案：B解析：

暂无解析7.下列哪些食品可以依法进行生产（）。(1分)A、以病死的肉类为原料生产的食品B、以回收食品为原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品答案：D解析：

暂无解析8.巴斯德采用曲颈瓶试验来（）。(1分)A、驳斥自然发生说B、证明微生物致病C、提出细菌和原生动物分类系统D、认识到微生物的化学结构答案：A解析：

暂无解析9.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器（）。(1分)A、FIDB、FPDC、ECDD、TCD答案：C解析：

暂无解析10.掺伪食品样品采集，要做到（）o(1分)A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性答案：B解析：

暂无解析11.微生物检验中三级采样方案m是指（）o(1分)A、微生物指标的最高安全限量值B、最大可允许超出m值的样品数C、同一批次产品应采集的样品件数D、微生物指标可接受水平限量值答案：D解析：

暂无解析12.用酸度计测试液的PH值，先用与试液PH相近的标准溶液（）。(1分)A、减免迟滞效应B、调零C、定位D、消除干扰离子答案：C解析：

暂无解析13.在食品检测前进行预处理的原则不包括（）o(1分)A、使被测组分浓缩B、消除干扰因素C、去除水分D、完整保留被测组分答案：C解析：

暂无解析14.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）o(1分)A、比浊法B、平板菌落计数C、显微直接计数法D、干细胞重量测定答案：B解析：

暂无解析15.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前（）o(1分)A、不必进行任何处理B、必须用洗液浸泡2-3次C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次D、必须在电炉上加热除去水答案：C解析：

暂无解析16.用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。(1分)A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁答案：C解析：

暂无解析17.下列选项中，蒸储无法达到的目的是（）。(1分)A、提纯，除去不挥发的杂质B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、回收溶剂D、测定液体化合物的沸点答案：B解析：

暂无解析18.测定水硬度通常用的方法是（）。(1分)A、沉淀滴定法B、氧化还原滴定法C、配位滴定法D、酸碱滴定法答案：C解析：

暂无解析19.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（）。(1分)A、苹果酸B、乙酸C、酒石酸D、硫酸答案：D解析：

暂无解析20.双二硫踪光度法测Pb,选用波长为()。(1分)A、500nmB、440nmC、540nmD、510nm答案：D解析：

暂无解析21.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀。(1分)A、CuOB、Cu（OH）2C、Cu2OD、Fe（OH)2答案：C解析：Cu2022.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。(1分)A、2018年10月1日B、2019年6月1日C、2019年4月1日D、2019年10月1日答案：C解析：

暂无解析23.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（）o(1分)A、柯赫B、列文虎克C、巴斯德D、詹纳尔答案：A解析：

暂无解析24.分析纯化学试剂标签颜色为（）。(1分)A、棕色B、红色C、绿色D、蓝色答案：B解析：

暂无解析25.在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。(1分)A、1/5,1/3B、1/4,1/3C、1/4,1/5D、1/5,1/4答案：C解析：

暂无解析26.以下是革兰氏阴性菌G一的是（）。(1分)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、枯草芽抱杆菌D、乳酸链球菌答案：B解析：

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）27.革兰氏染色的细胞着色部位是（）o(1分)A、细胞质B、细胞膜C、细胞壁D、肽聚糖层答案：C解析：

暂无解析28.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。(1分)A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HAeCP）对生产过程进行食品安全控制答案：A解析：

暂无解析29.真核生物与原核生物差别在于()。(1分)A、真核生物有一个单个染色体B、真核生物没有细胞器C、真核生物有细胞核及细胞器D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂答案：C解析：

暂无解析30.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15°C~20°C）下，保存时间一般（）。(1分)A、不得超过15天B、不得超过20天C、不得超过2个月D、不得超过15个月答案：C解析：

暂无解析31.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。(1分)A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：A解析：

暂无解析32.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）o(1分)A、有害的外界物质B、微生物C、重金属污染D、化学残留答案：B解析：

暂无解析33.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。(1分)A、氧化剂B、澄清剂C、提取剂D、消除干扰答案：D解析：

暂无解析34.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。(1分)A、3分钟B、2分钟C、5分钟D、4分钟答案：B解析：

暂无解析35.标定HC1溶液常用的基准物质是（）。(1分)A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸答案：C解析：

暂无解析36.实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。(1分)A、食品，烧杯B、食品，玻璃仪器C、药品，玻璃仪器D、药品，烧杯答案：C解析：

暂无解析37.原子荧光法测硒时，加入铁氟化钾的目的是()。(1分)A、消除共存Se(VI)的干扰B、消除共存元素的干扰C、将Se(IV)还原成Se(VI)D、将Se(VI)还原成Se(IV)答案：B解析：

暂无解析38.获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的，认证机构应（）其认证证书。(1分)A、撤销B、暂停C、注销D、保持答案：C解析：

暂无解析39.下面关于食品安全表述，正确的是（）o(1分)A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质答案：C解析：

暂无解析40.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是（）。(1分)A、使用58OnUn波长B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点答案：A解析：

暂无解析41.以下属于强制性标准的是（）。(1分)A、GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》B、DBS51/008-2019《食品安全地方标准花椒油》C、DB44/T2211-2019《白毛茶加工技术规程》D、HJ1084-2023《排污单位自行监测技术指南食品制造》答案：A解析：

暂无解析42.在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是（）。(1分)A、延滞期B、对数生长期C、稳定期D、衰退期答案：D解析：

暂无解析43.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定（）。(1分)A、碱金属元素和稀土元素B、碱金属和碱土金属元素C、Hg和ASD、AS和Hg答案：D解析：

暂无解析44.（）对食品标签、说明书的内容负责。(1分)A、行业协会B、生产经营者C、消费者D、监管部门答案：B解析：

暂无解析45.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()o(1分)A、作为检验的稀释液，每批都要设置空白B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的答案：C解析：可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照46.食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过()。(1分)A、0.01mg/kgB、10mg/kgC、0.1mg/kgD、1mgkg答案：A解析：

暂无解析47.以一半峰宽度为Imin,保留时间为IOmin的色谱峰计算的色谱柱塔板数为（）。(1分)A、1600B、554C、54D、160答案：B解析：

暂无解析48.食品生产许可证（）。(1分)A、副本不具有法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、正本的法律效力大于副本的法律效力D、正本和副本具有同等法律效力答案：D解析：

暂无解析49.下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。(1分)A、苯甲酸B、邻苯二甲酸氢钾C、Na2CO3D、K2Cr207答案：A解析：

暂无解析50.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是（）o(1分)A、36oC±1oC,72hB、28℃,24h-48hC、28℃,72hD、36℃±1℃,24h-48h答案：D解析：

暂无解析多选题（总共15题）1.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。(1分)A、外来人员管理B、加工过程监督C、设备维护D、卫生管理答案：ABCD解析：

暂无解析2.下列光源不能作为原子吸收分光光度计的光源的是（）。(1分)A、氢灯B、空心阴极灯C、直流电弧D、卤鸨灯答案：ACD解析：

暂无解析3.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。(1分)A、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品B、食品的贮存和运输C、食品生产和加工D、食品添加剂的生产答案：ABCD解析：

暂无解析4.下列属于食品中危害因素的是（）。(1分)A、生物毒素B、致病菌C、丁基羟基茴香醒D、农兽药残留答案：ABCD解析：

暂无解析5.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。(1分)A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品答案：BC解析：

暂无解析6.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。(1分)A、比色皿没有放正位置B、比色皿毛面放于透光位置C、比色皿配套性不好D、比色皿润洗不到位答案：ABCD解析：

暂无解析7.预包装食品标签上净含量的标示应由以下（）组成。(1分)A、净含量B、法定计量单位C、数字D、成分答案：ABC解析：

暂无解析8.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全（）o(1分)A、法律B、法规C、专业知识D、标准答案：ABCD解析：

暂无解析9.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。(1分)A、窗户玻璃应使用不易碎材料B、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱C、门可使用任意材料制成D、应闭合严密答案：ABD解析：

暂无解析10.常用的细菌生化反应包括（）o(1分)A、糖发酵试验B、枸椽酸盐利用试验C、V-P试验D、甲基红试验答案：ABCD解析：

暂无解析11.产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。(1分)A、协商B、起诉C、仲裁D、调解答案：ABCD解析：

暂无解析12.食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。(1分)A、工业用火碱B、苯甲酸及其钠盐C、三聚鼠胺D、吊白块答案：ACD解析：

暂无解析13.光谱仪的一般维护有（）o(1分)A、防止印迹B、防止锈蚀C、防止积尘D、防止霉雾答案：BCD解析：

暂无解析14.单细胞微生物典型生长曲线的延迟期出现，主要是因为微生物代谢系统适应新环境的需要，影响延迟期长短的因素有（）。(1分)A、菌种B、培养基成分C、接种量D、接种龄答案：ABCD解析：

暂无解析15.下列色谱属于按分离机理命名的是（）。(1分)A、分配色谱B、离