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厨师职业规划书1

一、自我分析

1、职业爱好

我喜爱和人打交道，我的突出的特点是对人特别的和善、心思细腻、感情丰富，热忱大方，注意人际关系的和谐，特殊乐于助人。我富有幻想和创作欲望，想象力丰富，对错综困难、不规则、簇新的事物特别感爱好，关切的话题比较广泛，重视个人和团队的关系，崇尚直觉。

我酷爱共享，我认为独乐乐不如众乐乐，我确信厨师这个职业能带给大家欢乐;我时常梦见当夜幕驾临，缓慢悠长的琴声响彻着整个餐厅，我坐在餐厅的一角，看着窗外匆忙而过的路人，餐厅内的客人温馨的享用着我所呈现的菜肴，每当服务员呈上菜品时，我仿佛从她们的脸上望见了发自内心的喜悦与享受，或许人生真正的欢乐莫过于一道让你味蕾满意的菜。

2、价值观

我最突出的职业价值观是工作条件、注意关系、支持满意

工作条件:我特别希望获得有良好的工作条件，比如能够在一个优秀的团队，一间拥有一流烹饪厨具的厨房，优秀且一流的供货商，前厅美丽的就餐环境及国际化的管理团队，最主要的是有一位漂亮的运营总监，这样总会为平淡的日子增加几分乐趣。

把“工作条件”视为自己重要的职业价值观的我，希望的工作是：

1.内容丰富，在工作的时间里有充溢的工作可做;

2.有肯定的发展空间;

3.富有挑战;

4.能够有比较丰富的工作内容，而不是简洁重复劳动;

5.拥有一个自由、舒适的环境;

6.有固定的较长假期，可以保证定期的休闲消遣活动;

7.地处交通便利的位置。

注意关系:期望工作的内容是能够赐予别人帮助，并希望在这样的职位上同事之间关系融洽，大家都有主动的道德观念和社会服务意识及职业操守把“注意关系”视为自己重要的职业价值观的我，希望的工作是：

1.能够拥有与同事和谐的关系，并且与上下级也能够融洽相处;

2.具有团队协作性质的，能够以团体共同努力的方式进行工作;

3.能够接触到不同类型、群体、层次的人;

4.是服务他人取向的，能够在工作是赐予他人服务;

5.合乎社会道德，或者是能够在道德的原则下行事的。

支持满意:期望在职业中，获得管理层的支持，比如获得充分的培训机会，能够在单位的规定范畴内获得应有的待遇。

3、职业性格

我是ENFP公关型——天下没有不行能的事。

我热忱洋溢、富有想象力。认为生活是充溢许多可能性。能很快地将事情和信息联系起来，然后很自信地依据自己的推断解决问题。很须要别人的确定，又乐于观赏和支持别人。敏捷、自然不做作，有很强的即兴发挥的实力，言语流畅。

ENFP型的人充溢热忱和新思想。我乐观、自然、富有创建性和自信，具有独创性的思想和对可能性的剧烈感受。对于ENFP型的人来说，生活是激烈人生的戏剧。ENFP型的人对可能性很感爱好，所以我了解全部事物中的深远意义。我具有洞察力，是热忱的视察者，留意常规以外的任何事物。ENFP型的人新奇，喜爱理解而不是推断。ENFP型的人具有想象力、适应性和可变性，我视灵感高于一切，经常是足智多谋的独创人。ENFP型的人不墨守成规，擅长发觉做事情的新方法，为思想或行为开拓新道路，并保持它们的开放。在完成新奇想法的过程中，ENFP型的人依靠冲动的能量。我有大量的主动性，认为问题令人兴奋。我也从四周其他人中得到能量，把自己的才能与别人的力气胜利地结合在一起。ENFP型的人具有魅力、充溢朝气。我待人热忱、落落大方、富有怜悯心，情愿帮助别人解决问题。我具有精彩的洞察力和视察力，经常关切他人的发展。ENFP型的人避开冲突，喜爱和谐。我把更多的精力倾注于维持个人关系而不是客观事物，喜爱保持一种广泛的关系。

4、职业实力

我认为我最擅长的5项技能：

换位思索:能从顾客和同事的角度考虑问题

阅读理解:流畅地阅读，并精确理解其中含义

主动倾听:留意倾听他人说话，充分理解要点，适当提问

研发设计:依据对用户对菜品要求的分析，进行设计

人际适应:依据他人的表现，来调整自己的行为和表现

5、自我分析小结

我性格开朗、为人恳切、乐观向上、爱好广泛、拥有较强的组织实力和适应实力、并具有较强的管理策划与组织管理协调实力。我乐于学习，崇尚创新，能够处理好团队的关系，有肯定的应变实力。

二、职业分析

1、职业环境分析

(1)家庭环境

我诞生在一个平凡却温馨的家庭，父母都是国企管理人员，父亲是一个非常坚毅的人，他教会了我英勇面对挫折，要有担当，不言轻易放弃。家里人对我的教化很重视，，父母对我是有很大期盼，不管在什么状况下都支持我学习，尽他所能为我创建更好的学习环境。并且不愁吃穿的小康家庭让我能够做自己喜爱的工作。

(2)学校环境

四川旅游学院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主办的全日制一般本科高校，是全国唯一一所旅游类全日制一般本科高校。

四川旅游学院前身为四川烹饪高等专科学校，20_年4月，经教化部批准，由原四川烹饪高等专科学校和原四川省农业管理干部学院合并建立，并更为现名。

截止20_年6月，学校占地面积700余亩。图书馆藏书83万册。设有14个教学系部，本、专科招生专业36个。

烹饪专业全国未有排名，如有排名全国第一。

(3)一般社会环境

中国政治稳定，经济持续发展，是全球经济一体化环境中的重要角色。随着中国综合国力的提升，经济跻身于世界其次大经济体系的今日，崇尚民以食为天的中国人必定会带动当代餐饮业，加上中国特有的饭局文化，餐饮业定会飞速发展。

(4)目标地域环境

我的目标城市是成都,重庆或内江。之所以选择成都，首先我在成都就读高校，高校的人脉不能轻易放弃。成都是川菜的灵魂所在，是川菜的发源地，更是川菜之魂豆瓣的产地，无论是成都的餐饮市场，原料供应，都是任何城市不能比拟的，成都大小餐馆多如牛毛，在这个国际化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，这座城市特有的生活环境，饮食方式定能让我博众家之长，食在中国，味在四川。选择这里更是因为Ilovethiscity!

川菜以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾、内江为核心的小河帮，川东南充、达州为中心的下河帮。

在川南的三座城市中我选择了内江，因为小河帮以川南自贡、宜宾为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主;其特点是大气，怪异，高端(其缘由是盐商)。或许你会问我为什么不选择自贡和宜宾?因为这三座城市的发展速度，自贡喝宜宾是无法与内江所比拟的，发展才有市场。

下河帮主要是以重庆，南充，达州等传统川东城市为中心，譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉、鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟。

重庆距离川菜灵魂仅300公里的直辖市，有着长江三峡所依靠的水利条件，全国唯一一个在内陆的直辖市，这里的火锅著名全国，重庆火锅的加盟店几乎占据了全国火锅的半壁江山，以特有的麻辣而享誉全国，它是川菜厨师走出四川的桥头堡。

2、目标职业分析

(1)目标职业名称

依据我的爱好而言，我喜爱做一名厨师;依据我的性格来说，我适合进入国企;而以看我的价值观，我可以向商人发展，因为我最钦佩的是清朝红顶商人胡雪岩。但是我倾向于做一名厨师，并且我也以作一名好厨师为目标而努力。

(2)目标职业学问、技能、看法品德要求

厨师的职业学问：

味觉——一个好的厨师要有良好的味觉。

刀工——能娴熟的处理原材料

管理实力——能高效人性化的管理员工

沟通实力——能条理清楚的与团队沟通与上司沟通

协调实力——能简洁，便利，快捷的协调事物

创新——要有不断创新的精神，坚信创新才能发展

与组织以外的人进行沟通——与组织以外的人进行沟通，接触客户，公众、政府组织或其它资源，提高餐厅知名度。

获得信息——视察、获得或者通过其它相关的渠道获得信息。

更新或运用相关的学问——保持技术上的领先，并将新的学问运用到你的工作中。

厨师的职业看法品德要求：

社会服务——该职位上的工作者可以为其他人做事

责任心——该职位上的工作者自己做出决策

职业操守——有良好的职业道德，坚持自己的信念与道德，不动摇

(3)就业和发展前景(以红案尾灶为例)

以红案尾灶为例，进入行业后，仔细学习不断提高自身技术，搞好人际关系，一到两年时间，在自身的努力中升任头灶，此时在不断提高自己技术的同时，学习管理方式，熟识各各部门运作流程，主动和各部门主管搞好关系，在厨师长有事或不在的状况下帮助厨师长管理厨政，同时学会与前厅沟通。当有了自己的团队和人脉后，便可承包厨房。

社会需求

现代社会之所以有许多人爱美食、对厨师有爱好，却始终没有进入厨师大门的缘由是其对厨师业有着传统的既定印象，认为厨师就是整日与油烟为伍的社会地位低下的伙夫。其实，厨师早已经脱离了原有的师傅带徒弟的老旧模式，渐渐步入有技术，有文化，懂管理的高素养人才队伍，是蓝领中一颗绚烂的明珠职业晋升

一般厨师随着资格的增加，渐渐的会发展成为厨师长以及行政总厨，月薪上万，每年有固定的假期，且假期自由。

3、差距分析

分析自己与目标职业在学问、技能、看法品德方面存在的差距与不足由于才踏入厨师这个行业，无论技术还有管理方法有许多不足，虽然距离目标还是有一些差距，可是我又耐性，有毅力，我信任我可以。

4、SWOT分析

(1)我的优势(strength)及其运用

我乐于助人、原则性很强、仔细、忠于职守、有奉献精神、敢于担当责任和情愿关爱他人。会复习和回顾经过和所学到的东西。同等、温柔地与他人沟通，和他人相处融洽。没有事先约定和没有结构化学习阅历的束缚，在没有压力及惊慌期限的状况下擅长思索。

(2)我的弱势(weakness)及其弥补

过分关注细微环节和眼前之事，简单忽视事情的全局和发展改变趋势，难以预见存在的其它可能性，所以我会学习做长远思索，常常考虑事情发展的可能性和潜在的改变性，加强对全局和可能性的关注。

不停地制订安排并保证完成，以至于常常须要花费过多的时间和投入过多的精力来完成工作，我的责任心很剧烈，简单陷入日常事务的细微环节之中从而导致没完没了的事情中，从而过度劳累。当压力很大时，则会过度惊慌，甚至产生消极心情。我可以实行对各种事务确定优先级的方式，先集中精力于某一目标。不情愿尝试、接受新的和未经考验的观点和想法，难以适应新境况，或者在不同的工作任务之间来回切换时会有困难。假如你希望自己能敏捷变通，就保持适当开放的心态，保持对未知事物的新奇心，加强探究意识，并提前对可能的改变做好打算，并提升见机行事的实力。

会低估自己的实力，对反对看法过于敏感，难于坚决地维护自己的须要和利益，在惊慌的工作环境里感到很受压抑，假如自己得不到充分的重视和赞许，可能会感到垂头丧气。我应当尽量客观面对压力，以安静的心态接受不被重视，更加主动的去投入。

(3)我的机会(opportunity)及其利用

虽然如今社会就业竞争非常激烈，但厨师技术人员缺乏，我的就业机会就有所增加;同时我的性格简单和他人相处融洽，人际关系良好。

(4)我面临的威逼(threat)及其解除

高校生毕业就是失业，烹饪专业虽然是市场非常须要的，但不代表我就肯定能找到好工作，所以我会主动利用学校供应的条件，了解就业指导中心体供的用人公司资料信息，强化求职技巧，进行模拟面试等训练，为自己以后找到志向的工作而做打算。

5、职业分析小结

厨师这个行业需求量大，要精于技术钻研，处理好人际关系，不断学习，不断创新，在困难面前不言败。

三、职业生涯规划

1、学业规划

(1)大一

学业、实力、生活目标等回顾：

1参与各种有益的文化活动与实践活动，熟识老师与同学并尽快融入高校的学习环境从而适应高校生活。

2找到一种属于自己的高校学习方法，仔细学习各科专业学问，做到不挂科。

搞好与老师、同学的关系，处理好与异性的交往，慢慢的走向成熟，成为一个能独立面对各种状况的人。

厨师职业规划书2

有个故事这样说：从前有个小伙子，家里祖祖辈辈都是菜农。小伙子每天挑粪去菜地浇菜，年复一年做着同样的活。有一次，他在去菜地的路上远远望见村里大财主那幢豪华的楼房，心里突然有个幻想：要是哪一天能像他那么有钱，我肯定要打造一副用金子做成的挑粪用的扁担。

这个故事告知我人们，每个人都应拥有一个努力奋斗的幻想。

“民以食为天”，是恒古不变的真理。餐饮业，作为一个关系民生的行业，随着我国经济的高速发展和人们生活水平的不断提高，有着非常广袤的发展前景。据统计，中国餐饮业连续15年保持10%以上的发展高度。所以，我看好餐饮业的发展强势，选择了就读广西商业高级技校这所专业化的烹饪学府，成为一个烹调专业的学生，为的是赶上这趟新世纪的“快速列车”，为自己的幻想找到一只航船。

我信任，我的幻想航船，会引领我在艰难的创业路上奋勇前行，走向职业的胜利

跨入校门的时候，我原以为，只要自己努力了，将来就肯定能获得职业上的胜利。可现在想起来，事情并非如此，肯定要找到正确的奋斗方向。我意识到，假如我比别人消耗更多的时间才能到达职业的彼岸，那我会为我的低效率而付出沉重代价。在老师的指引迷津下，我为自己制定了职业生涯规划，作为我职业导航的方向盘。

所以，我对自己的职业生涯是这样规划的：第一，我的近期目标是成为一名合格的厨师，先为自主地做好创业打算——去打工，为今后的创业积累阅历和资金;其次，我的中期目标是成为一名餐饮部经理兼高级技师的高级主管人员，在就业中开创一番事业;第三，我的远景目标是做一名胜利的餐饮连锁企业的老板，达到自主创业，走职业人生辉煌之路。

我信任，我的职业生涯规划肯定会给我带来圆满的胜利。

我天生性格活跃，思维灵敏，有较强的创新思维，烹调专业技能在同学中可算是出类拔萃。我常常参与专业技能竞赛，并且多次获奖。我也担当班里的学习委员和学校学生会副主席的职务，非常重视培育自己的领导和组织实力，这会成为我今后从事管理工作的基础。虽然我是一名烹饪专业的女生，呈现在大家面前的是一位天生体质弱小的小女生，没有男生从事厨师所具备的身体素养的优势。在人们世俗的眼光里，女生并不适合当厨师，要做高层次的女厨师更是少之又少，真可谓凤毛麟角啊。但是，我可以用事实来证明，女生，同样也可以做一名精彩的厨师!我可以付出比别人更多的努力来弥补自己的不足。在别人沉醉于浪漫小说的时候，在别人沉迷于网络嬉戏的时候，我会选择苦练刀功、抛锅、雕刻专业等基本功。记得在学校的一次专业技术大赛中，我运用逆向思维创作了一款“火烧冰激凌”的创新菜点，给整个赛会增加了无限浪漫情趣，也成了整台竞赛的一个小高潮，得到全场的老师和同学的一样好评，并获得竞赛的第一名，这更增加了我当一名好厨师的信念。

从小，我在父母辛苦下成长，我学会了吃苦耐劳的精神，这使我具备了一名好厨师的基本素养。近半年的实习经验，也让我的烹调技艺得到了很大的提高，更为我培育了剧烈的敬业精神和社会责任感。我是一位擅长与人相处的人，良好的表达、社会交往与合作实力将帮助我成为一名优秀的餐饮技术和管理人才。

我规划现在，展望将来。17—20岁之间是我的职业打算阶段，圆满完成三年的学习生涯，打牢专业基础。利用一年的顶岗实习的机会和课余时间参与社会实践，积累阅历，熬炼业务实力，取得中级烹调师的职业资格，为走上工作岗位后取得高级技能资格做打算。我再向一般话二级甲等冲刺，提高自己的综合素养。完成烹饪大专学历学习，进一步丰富我的学问面，拓展我的视野。

21—25岁是我的打工阶段，也是人生的豆蔻年华，我虽然是一个文弱女子，但是我也会找寻人生的光华。尽管每天会和砧板、灶台打交道，在一个以男性为主导的世界里砍切跺雕，但是我觉得，我在为幻想而奋斗，是非常值得的。我为的是驾驭精良的烹调技术，接受餐饮业的新学问、新材料、新工艺、新产品，管理上经受面点部、中餐部、西餐部主管等岗位的锤炼，为今后向高层次管理人员发展储备技术和阅历。我会踏实从基层做起，让自己不断提高自身的业务水平

26—33岁为我的创业阶段。我立志在平凡的工作岗位创建非凡业绩，在技术上实现从中级厨师向高级技师晋升，在管理上实现从一般员工向餐饮部经理发展。作为一名员工，要想从基层职位向高层次管理职位发展的话，就算是专业技能娴熟，但假如缺乏管理实力、管理阅历和沟通协调实力，也是无法达到高层次管理的素养要求，因此口碑、表率、专业实力、沟通和协调实力将是我努力的方向

34—50岁是我实现人生最高的职业目标—自主创业阶段，要做一名胜利的连锁餐饮店老板。每一种胜利都有不同的理念和方式。比如说，同样是卖鸡，一位老太太拿着自己辛辛苦苦养的鸡到市场上去卖，卖了一辈子，养活了一家人，盖了几间房屋，这对她来说，也算是人生的胜利，华蜜的生活了。但肯德基同样也是卖鸡，甚至还不卖整鸡，只卖鸡翅和鸡腿，为什么生意却覆盖全球?因为它有连锁销售的理念，有做大生意的思路。所以我要借鉴胜利企业的营运方式和经营理念，运用打工和创业期间取得的阅历及资金的沉淀，来实现我个人的最高职业目标，做一名胜利的连锁餐饮企业老板。

50岁以后起先进入我的事业转型阶段。我将适当调整自己的职业方向，总结阅历，做一名餐饮技术顾问，培育新一代的烹饪技术管理接班人，为告辞职业生涯做打算。

要实现我的职业目标，须要有正确的职业看法。看法能确定一切，自信，是我最珍贵的财宝，意志力是我一生胜利的精神支柱。建立自尊、自信、独立、自强的心态，树立起“胜利者”的心态，以一颗健康的职业“心”面对今后的职业生涯。要成为餐饮业的行家里手，接受培训是必不行少的。通过参与各种餐饮管理培训和各种餐饮考察学习，完成高校专科和本科学历学习进修等途径，最大限度提升自己的学习实力、社会实力和工作实力，努力改善个人的理论学问和业务技能结构。厨师是一个苦脏累的职业，对厨师的体能要求很高，我要加强熬炼身体，努力提高身体素养，确保一个健康的身体陪伴在我的职业生涯中直到结束生命的那一刻。

职业生涯规划为我描绘了职业的人生，是我对职业的展望和向标，我要象那些高技能人才一样，自强不息，勇于挑战。职业生涯规划将伴我直航，到达职业胜利的彼岸。

厨师职业规划书3

一、要接着进一步加强食堂工作管理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和服务质量。

二、在干好食堂工作的前提下。全体食堂人员要主动参与政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热忱主动。

三、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持健康证上岗，严防卫生事故。

四、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，凡是发觉已经变质和_和食品，坚决不预选购，以防食物中毒。

五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病的发生。

六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

七、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

八、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

九、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应必需刚好，少采勤购，注意价格成本合算。

十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。

十一、所选购的食品必需有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。

十二、选购伙房需用物资(餐具、炊具)及其它物资，必需由总务主任批准后方可选购。动用大的资金应由校长批准。

十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，平安无事故。

十四、对各种要下锅的食品，包括：面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要仔细做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。

十五、个人方面要留意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持刚好整理干净，保证饮用餐具、地面、库房的整齐。对食堂大的清理任务周五由班长负责全面清理，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。

十六、以变更报务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，刚好听取及反馈师生中的信息。

十八，新学期起先，食堂全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，爱惜公共设施，留意节约，把工作落到实处，为树立良好的学校整体形象作出应有的努力。

厨师职业规划书4

一、用餐环境的管理：

1.餐厅卫生由厨房负责支配厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2.由厨房负责支配厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3.将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等状况进行约束，并对违纪者进行相应的惩罚。

4.由保安队支配1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律(包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等)进行管制，订正违纪行为和提报违纪惩罚。

5.明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣扬标语，提倡健康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员的管理：

1.依据目前公司用餐总人数状况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理阅历、有职业道德、诚恳忠厚的厨师1名，负责厨房详细工作的支配、指导、监督与管理;另聘请有厨房工作阅历、能吃苦耐劳、听从工作支配、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，帮助厨师完成厨房详细的工作任务。

2.全部厨房工作人员将统一配备_衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

3.将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、平安、流程、标准等进行规范与要求。

4.制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平常进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

5.明确分工与合作，每月支配厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教化培训。

三、食堂用餐人员的统计与管理：

1.每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

2.全部职工用餐时必需运用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

3.两厂人事科必需刚好到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的状况统计每天实际用餐的总人数，并依据用餐总人数统计的结果进行食品的定量选购。

四、伙食成本的分摊及选购、费用的管制：

1.职工的伙食人均每日成本(包括厨房的人工成本在内)为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品选购成本人均约合7.3元(其中预料人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5,其它调料副食品约占0.3元。)

2.选购费用由食堂管理负责人依据市场及用餐人数状况进行调配与限制，以确保食品选购的定量和品质，每月由财务科供应当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

3.原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商选购或批量选购，由财务科统一支付费用，特别状况视情而定。

4.财务科于每周肯定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的选购费用，再由负责人依据实际状况联系相关供应商选购送菜又或按1-2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

5.食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用，每月初收集整理好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

五、选购食品数量及品质的验收：

1.食堂全部食品均必需经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

2.全部选购回来的食品必需经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

3.将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必需根据有关的验收标准进行验收。

4.对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行惩罚并取消再次验收的资格，情节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。

六、食品的储放与管理：

1.全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，全部食品的领出必需由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

2.全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得干脆放于地面，防止虫害鼠害。

3.食品必需按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格限制库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

4.由厨师每天下午向食品仓管理员领出其次天所需的全部食品，剩余的必需照实呈报，由管理员依据实际状况削减相应的发放量，严格限制过多的食品留在厨房，以免变质或流失。

5.全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类必需刚好的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。

6.生、熟类食品必需严格的分开储放，已做好待分发的食品必需加盖

七、

1.厨房必需得到有效的管理。

1)每天必需对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗;

2)全部的厨房工作人员必需按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生;

3)制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的平安、卫生与质量;

4)全部食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必需遵守《烹饪作业管理规范》，确保员工吃到放心的食物;

2.员工用餐的餐具、用具、厨具等必需得到严格和有效的管制。

1)全部的餐具必需100%经过三级严格的清洗流程(即泡、洗、冲)及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理;

2)建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥当存放;

3)如有可能，全部员工每年应经过必要的身体健康检查，确保全部运用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播;

3.食堂工作人员素养必需得到有效的提高及有效的管理其工作。

1)适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作;

2)厨房的工作人员必需经过间隔不超过半年(一般为每年的3月及9月份)的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干;

3)全部的厨房工作人员必需树立以“为员工供应优质的食物与服务”的工作观念;

4)对全部的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度;

4.开餐的时间及份量的安排必需合理的驾驭好。

1)适时驾驭好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有簇新热气的食物可用;

2)依据两批用餐的人数，安排好食物的份量，避开其次批用餐人员出现少饭少菜的现象;

3)了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避开米饭的不足或奢侈;

4)依据每天的实际用餐人数及肯定的参照标准来选购适量的食物，避开不足或奢侈;

5)参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不奢侈和同等;

5.食物的质量必需得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。

1)全部选购回来的食物生料必需经过肯定标准的检验，确保食物平安、簇新、无腐烂、无变质变味变色等;

2)如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的平安;

3)规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量;

4)依据健康饮食养分的须要来选择与搭配员工的食物菜谱;

5)提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及养分等;

6)提高员工汤饮的质量及养分;

7)尽可能增加菜色，以满意员工不同味口的须要;

6.食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工供应良好的饮食服务。

1)为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等;

2)设置员工看法簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提看法，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满足;

3)为员工供应优质的早餐及为加班的员工供应夜宵服务;

4)如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人;

5)为员工开设健康饮食常识专栏等;

6)如有可能还可设立小卖部等;

7.规范伙食成本的限制与管理。

1)充分利用各种现有设备，合理运用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避开奢侈和损坏，杜绝流失等;

2)大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低选购的成本;

3)肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本;

4)对全部食物的选购建立规范的安排申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存(每月底)等管理制度;

8.员工伙食的管理、监督与支持。

1)两厂共同委任具有专业管理学问及阅历的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本限制、食品选购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理;

2)由两厂每月各轮选出三名职工(1名干部2名员工)组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食状况进行合理评价及对下月伙食提出建议与看法，形成书面文件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理批阅;

3)设立员工伙食《看法簿》及每月底定期实行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、看法与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理批阅;

4)公司必需支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与帮助食堂管理各项合理措施的落实;

5)支持因正常运用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等;

总之，要做好员工伙食的管理，思想上必需具备有不遗余力为员工服务的心理，方法上必需按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的看法等。任何的工作与管理，无论是看似简洁抑或是困难，真刚要做好和管好，就必需要有专业的学问与阅历，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且须要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。

厨师职业规划书5

一、指导思想

始终遵循学校总体工作思路，围绕一个中心：平安、稳定这个中心;做好两个服务：

始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个”中心：平安、稳定这个中心;做好“两个”服务：做好教化教学服务工作，做好师生生活服务工作;落实“三个”到位：相识到位、责任到位、措施到位。通过建设和加强后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的主动性，确保后勤服务工作更上一层楼。

二、工作要点

(一)抓好常规工作

1、加强队伍建设

(1)加强政治理论和业务素养的学习。通过学习政策法规，学习教化教学理论，提高管理人员自身素养;通过学习现代技术和先进管理阅历，驾驭肯定技能，提高管理水平;通过加强思想政治教化，创优质服务，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象;通过按时参与学校支配的各项学习，了解社会动态，了解学校工作中心和工作要求，为广阔师生供应更优质的服务。

(2)进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作须要动身定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。

(3)树立后勤为教学第一线服务的思想，进一步改进工作作风。要多思索、多学习、多听反映、多听看法。遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生。坚持多上门、多服务、服好务。

(4)完善“每日巡察制度”，总务处支配人员对学校环境、绿化、卫生、平安、校舍修理、设备运用等进行每日巡察，并做好相关记录。对发觉的问题刚好做好处理和反馈。学校各部门、班级等提出的报修，要求在最短的时间内做好修理，并作好记录。

2、加强制度建设

(1)本学期将对原有规章制度重新审查、充溢、完善，使之真正起到激励约束和规范个人行为的作用，真正能用制度去管理人、教化人、评价人。

(2)对各项工作都能做到有支配、有检查、有落实，刚好总结阅历，吸取教训，订正偏差，不断提升后勤服务工作的档次和水平。

(3)进一步完善校产管理制度，做到制度健全，职责明确，如有损耗刚好修理，或予以添置。

(4)完善物品选购制度，依据选购物品的价值大小，做好选购审批制度及物品的验收归库工作。

3、加强校内建设

(1)切实加大对校内环境的管理力度，教化学生爱惜校内的一草一木，主动开展美化校内的活动，重视花草树木的管理，确保校内净化、美化、绿化。

(2)切实加强各功能教室、活动室的管理，充分发挥各功能教室、活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。

4、加强财务管理

(1)严禁乱收乱付，做到勤俭节约，压缩非教化开支，把有限的资金用于学校建设的刀口上。

(2)坚持民主理财。

(3)按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费。

(4)坚持一支笔、一本帐的原则，安排、合理运用经费。

(二)抓好重点工作

1、重点抓好学校平安工作。

(1)高度重视平安卫生防范工作，充分发挥全员管理的作用。完善应急预案制度和管理措施，实行主管领导责任制，各条线领导分块抓，全体教工共同参加的管理模式。

(2)加强平安、卫生学问的宣扬，增加师生的自我爱护意识，促进良好行为、习惯的养成与内化，让平安与卫生的防范观念在师生的大脑中得到固化。

(3)常常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备，发觉问题刚好解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外事故的工作。

(4)协同德育处,加强学生候车、乘车的道路平安、和人身自我爱护的教化和平安管理工作。

(5)仔细负责地做好各项后勤(门卫、卫生保洁、食堂等)常规管理工作。

2、重点抓好校舍、校产管理工作。

(1)进一步完善学校校产管理制度，增加师生对校产的爱惜意识。完善校产修理报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便刚好支配;修理完毕，由报修人负责验收签字。

(2)加强对校产校具的管理，提高对各类设备的运用效率，做到妥当保管，合理运用，正常维护，每期期初要对校产校具、设备、图书进行盘点整理，责任到人。

(3)严格校产管理制