冀少版八上生物 5.3.1发酵食品的制作 教案

冀少版八上生物5.3.1发酵食品的制作教案科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）冀少版八上生物5.3.1发酵食品的制作教案教学内容分析1.本节课的主要教学内容：冀少版八年级上册生物教材第五章第三节第一课时“发酵食品的制作”，主要包括发酵食品的概念、发酵过程中微生物的作用、发酵食品的制作原理及方法。

2.教学内容与学生已有知识的联系：本节课内容与学生在前一课时学习的“微生物的发酵作用”有关联，学生在了解微生物发酵作用的基础上，进一步学习发酵食品的制作，从而加深对微生物发酵在生活中的应用的认识。此外，本节课内容还与学生的生活实际紧密联系，如制作馒头、面包、酸奶等，有助于提高学生的学习兴趣和实际操作能力。核心素养目标分析本节课的核心素养目标旨在培养学生的实践创新意识、科学探究能力和健康生活观念。通过学习发酵食品的制作，学生能够理解微生物发酵的原理，掌握基本的发酵食品制作技能，增强动手操作和实践能力。同时，通过探究发酵过程中微生物的变化，学生能够培养观察、实验、分析的科学思维方法，提升科学探究素养。此外，引导学生认识发酵食品的营养价值和健康益处，促进学生形成健康饮食的意识，为终身健康生活打下基础。教学难点与重点1.教学重点

-发酵食品的定义与分类：让学生理解发酵食品是通过微生物发酵作用产生的食品，如酸奶、豆腐乳等，并能够对其进行分类。

-发酵过程中微生物的作用：重点讲解微生物在发酵过程中的具体作用，例如酵母菌在面包制作中的发酵作用，乳酸菌在酸奶制作中的发酵作用。

-发酵食品的制作方法：详细讲解不同发酵食品的制作步骤和关键环节，例如制作馒头的和面、发酵、成形、蒸制等步骤。

2.教学难点

-微生物发酵原理的深入理解：学生可能难以理解微生物如何通过代谢活动产生发酵效果，需要通过实例（如酵母菌如何分解糖产生二氧化碳和酒精）来具体解释发酵过程。

-发酵条件的控制：发酵过程中温度、湿度、时间等条件对发酵效果有重要影响，学生可能难以掌握这些条件的变化和调整，可以通过实验（如观察不同温度下酵母菌的生长情况）来帮助学生理解。

-发酵食品制作中的实际问题解决：学生在实际操作中可能会遇到面团发酵不足或过度、酸奶发酵失败等问题，需要教师指导学生分析原因并寻找解决方案，例如通过调整酵母的用量或发酵时间来改善面包的发酵效果。教学方法与策略1.结合讲授法与学生讨论相结合，以案例研究为主，引导学生通过实际案例分析发酵食品的制作过程和原理。

2.设计实验活动，如现场制作酸奶或面包，让学生亲手操作，增强实践体验；通过角色扮演游戏，模拟微生物发酵过程，提高学生的参与度和兴趣。

3.使用多媒体教学资源，如视频演示发酵过程，图片展示不同发酵食品，以及互动式白板软件来辅助讲解和记录讨论内容。教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：通过展示一些常见的发酵食品，如面包、酸奶、豆腐乳等，询问学生是否喜欢这些食品，它们是如何制作的，引发学生的好奇心。

-回顾旧知：回顾上一课时学习的微生物发酵作用，让学生思考微生物在发酵食品制作中的重要性。

2.新课呈现（约30分钟）

-讲解新知：详细介绍发酵食品的概念、分类，以及微生物在发酵过程中的作用。

-发酵食品的定义：通过微生物的代谢活动产生风味、营养价值和保质期变化的食品。

-发酵食品的分类：分为酒精发酵食品、乳酸发酵食品、霉菌发酵食品等。

-微生物的作用：讲解酵母菌、乳酸菌等微生物在发酵过程中的具体作用。

-举例说明：以制作馒头和酸奶为例，说明微生物发酵的具体过程和操作步骤。

-馒头制作：和面、发酵、成形、蒸制等步骤。

-酸奶制作：牛奶加热、接种乳酸菌、发酵、冷却等步骤。

-互动探究：分组讨论，每组选择一种发酵食品，探讨其制作过程中微生物的作用和发酵条件。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：每组根据讨论结果，尝试制作所选发酵食品的简化版本，如制作小馒头或模拟酸奶发酵过程。

-教师指导：在学生操作过程中，巡回指导，帮助学生解决遇到的问题，如发酵温度、时间的控制等。

4.总结与反思（约10分钟）

-学生展示：每组展示自己的制作成果，分享在制作过程中学到的知识和遇到的问题。

-教师点评：对学生的制作成果和讨论进行点评，总结本节课的主要知识点，强调发酵食品制作中的关键环节。

5.作业布置（约5分钟）

-布置学生回家后尝试制作一种发酵食品，并记录制作过程和结果，下节课分享经验。教学资源拓展1.拓展资源

-相关书籍：《微生物与生活》、《食品发酵技术》、《传统发酵食品的制作》等，这些书籍可以提供更多关于微生物发酵和发酵食品制作的详细信息。

-学术论文：关于发酵食品微生物种类、发酵机理、发酵条件优化的学术论文，可以帮助学生深入了解发酵食品的科学背景。

-视频资源：教学视频，如“发酵食品制作全过程”、“微生物发酵原理动画”等，通过视觉演示帮助学生更好地理解发酵过程。

-实践资源：提供发酵食品制作工具和原料的清单，如酵母、乳酸菌、面粉、牛奶等，以及相关的制作器具，如烤箱、发酵箱、温度计等。

2.拓展建议

-鼓励学生阅读相关书籍，以增加对发酵食品制作和微生物发酵知识的理解。

-建议学生查找并阅读最新的学术论文，了解发酵食品领域的最新研究成果和发展趋势。

-观看教学视频，通过视觉学习加深对发酵过程的理解，尤其是微生物在发酵过程中的作用。

-安排学生在家庭或学校的实验室内，使用提供的工具和原料，实际操作制作发酵食品，将理论知识转化为实践经验。

-建议学生记录制作发酵食品的过程，包括原料准备、发酵条件控制、制作步骤等，并在班级内分享经验，相互学习。

-鼓励学生进行拓展实验，如尝试不同的发酵条件对发酵结果的影响，探索微生物发酵的最佳条件。

-提议学生参加相关的实践活动或竞赛，如青少年科技创新大赛、学校科技节等，将所学知识应用于实际问题解决中。课后拓展1.拓展内容

-阅读材料：《食品微生物学》中关于微生物发酵的章节，深入了解微生物在发酵过程中的作用和发酵机制。

-视频资源：观看《发酵技术与应用》系列视频，通过实际案例了解发酵技术在食品工业中的应用。

2.拓展要求

-学生在课后选择阅读材料中的相关章节，重点理解微生物发酵的基本原理和发酵过程中的关键步骤。

-学生观看视频资源，记录下视频中提到的发酵技术在实际生产中的应用，以及可能遇到的问题和解决方法。

-鼓励学生结合课堂所学，思考发酵技术在日常生活中的应用，如家庭自制发酵食品的方法和技巧。

-学生在阅读和观看视频后，撰写一篇短文，总结发酵食品制作的核心要点，以及自己在学习过程中的心得体会。

-教师在课后提供必要的指导，帮助学生选择合适的阅读材料，解答学生在自学过程中遇到的问题。

-学生可以与同伴交流学习心得，相互分享在发酵食品制作中的经验和创新点。

-教师鼓励学生将所学的发酵知识应用于实际生活中，如尝试制作不同种类的发酵食品，并记录制作过程和结果。

-学生在下一节课上汇报课后拓展的学习成果，与同学和教师分享自己的学习经验和制作发酵食品的感受。课堂1.课堂评价

-提问：在教学过程中，通过提问的方式检查学生对发酵食品制作原理和方法的理解程度，以及对微生物发酵作用的掌握情况。

-设计不同层次的问题，包括记忆性、理解性和应用性问题，以全面评估学生的知识掌握情况。

-鼓励学生主动提问，对课堂内容表达自己的疑问和思考，促进师生互动。

-观察：在学生进行实验操作和互动探究时，观察学生的操作是否规范，是否能够按照发酵食品制作的正确步骤进行。

-关注学生在实验中的表现，如团队合作、实验技巧、问题解决能力等。

-测试：在课程结束时，进行小测验或口头测试，以检验学生对本节课知识点的掌握情况。

-测试内容应涵盖本节课的所有重点和难点，以及学生的实际操作能力。

2.作业评价

-批改：对学生的作业进行仔细批改，检查学生对课堂内容的理解和应用能力。

-关注作业的准确性、完整性以及学生的创新思维。

-点评：在批改作业后，选择具有代表性的作业进行点评，指出作业中的优点和需要改进的地方。

-通过个别反馈，帮助学生认识到自己的不足，鼓励学生针对不足进行改进。

-反馈：及时将作业评价结果反馈给学生，鼓励学生根据反馈调整学习方法和策略。

-对于表现优秀的学生，给予表扬和鼓励，激发其学习的积极性。

-鼓励：在作业评价中，注重鼓励和激励，帮助学生建立自信心，促进其持续学习和进步。

-对学生的每一点进步都给予肯定，鼓励学生不断挑战自我，提升学