职工食堂外包及原材料配送投标方案（技术方案）

职工食堂外包及原材料配送投标方案

目录

第一章相关技术方案...............................4

1.1.质量控制措施.............................4

1.1.1.原材料采购质量控制措施.............4

1.1.2.储存环节质量保障管理及保障措施.....11

1.1.3.运输环节质量保障管理及保障措施...15

1.1.4.交货、验收等环节的质量控制措施...15

1.2.服务及应急预案.........................18

1.2.1.应急管理机构.....................18

1.2.2.应急工作队伍、车辆配置、响应时间.20

1.2.3.突发事件响应措施.................22

第二章组织实施方案.............................52

2.1.配送服务方案...........................52

2.1.1.产品来源、产品品质、检验检测手段的追

溯记录...................................52

2.1.2.质量保证体系和保障措施...........67

2.1.3.配送计划.........................105

2.1.4.配送路线安排.....................119

2.1.5.人员配置表.......................120

2.1.6.配送时间保障措施.................121

2.1.7.进度计划及保证措施...............127

2.2.项目实施进度计划表.....................130

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第三章优惠条件及特殊承诺.......................131

3.1.优惠条件...............................131

3.1.1.优惠及个性化服务.................131

3.1.2.营养搭配建议.....................131

3.1.3.免费精细化加工...................133

3.1.4.代采购其它食材或物品.............133

3.1.5.加餐.............................134

3.1.6.如遇到临时加急单.................134

3.1.7.若采购方节假日、重要或大型活动时需追

加食材.................................134

3.1.8.遇有紧急订单情况.................134

3.2.特殊承诺...............................135

3.2.1.食品质量安全承诺.................135

3.2.2.提供优质服务的承诺...............138

3.2.3.职工管理的承诺...................139

第四章售后服务方案.............................140

4.1.售后服务理念...........................140

4.1.1.服务宗旨.........................140

4.1.2.服务乐趣.........................140

4.1.3.超值服务.........................140

4.1.4.服务模式.........................141

4.2.售后服务保障措施.......................142

4.2.1.客户投诉应急措施.................142

4.2.2.售后支持服务.....................142

2

4.2.3.问题食品召回制度.................148

4.3.服务方案...............................152

4.3.1.退换货政策.......................152

4.3.2.售后服务承诺.....................155

第五章培训方案.................................162

5.1.从业人员学习培训制度...................162

5.2.培训方案...............................163

5.2.1.培训目标.........................163

5.2.2.培训议程.........................163

5.2.3.培训内容.........................163

5.2.4.培训时间.........................164

5.2.5.培训地点.........................164

5.2.6.培训方式.........................164

5.2.7.培训档案的管理...................165

第六章认为需要的其他技术文件或说明.............166

6.1.企业实力...............................166

6.1.1.固定营业摊位.....................166

6.2.制度建设...............................177

6.2.1.仓储管理方案.....................177

6.2.2.员工管理制度.....................182

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第一章相关技术方案

1.1.质量控制措施

1.1.1.原材料采购质量控制措施

(1)采购环节质量保障措施

①采购应及时收集填制供应商的名称、产量、供货能

力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由专门人员汇

总建立档案。

②严格遵守采购规范流程，按照有关要求，大宗物资

和各项原材料实行集中采购方式进行采购，及时按质按量地

采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。

③采购人员必须廉洁奉公，不谋私利，遵纪守法，按

制度办事。

④与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者

和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许

可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核

对一次。

⑤在购进食材时，应当按批次向供货者或生产加工者

索取以下证明食材符合质量标准或上市规定，以及证明食材

来源的票证：

1)食材质量合格证明；

2)检验(检验)证明；

4

3)销售票据；

4)有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5)强制性认证证书(国家相关标准);

6)进口食材代理商的营业执照、代理资料、进口食材标

签审核证书、报关单、注册证。

⑥对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食材、

无公害食材、绿色食材、有机食材、名牌产品称号的优质食

材，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他

票证。

⑦对实行购销挂钩的食材，可凭购销挂钩协议和供货

方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

⑧对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和

有关行政执法部门的监督检查。

⑨采购食品前与等使用部门取得联系，做到计划进货；

采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；腐败变

质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜

的食品不采购。

⑩验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记

录；腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签

收；采购记录妥善保存以备查考。

(2)食材原材料验收环节质量保障措施

库管对供应商及采购员配送的食材材料无论多少，都要

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进行验收，并要做到以下几点：

①发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验

收。

②发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、

规格相符，可按实际验收。

③对购进的食材，坚决按照公司规定的质量标准进行

验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况

的食材，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。

④对验收的食材，每天进行抽样化验检查，并化验结

束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。

验收人员行为规范：

①验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验

收，不图私利。

②验收人员必须严格按照验收程序完成食材验收工

作。

③验收人员必须了解即将取得的食材与采购订单上

的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的食材。

④验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知

道发现问题如何处理。如果已验收的食材出现质量问题，验

收人员应负主要责任。

⑤根据发票检查进货。

⑥货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货

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单位名称、收货日期以及各种食材的重量、数量、单位和金

额。验收人员在送货发票上签字，接收食材。

⑦验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。

验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、

主管人员签字。

⑧填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将

所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，

以便及时核算等。

⑨验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。

⑩进仓的物品一律按规定的位置排放。

11排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要

平放在货架上。

12凡入库食材，要逐项建立登记卡片，食材材料进仓

时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片

固定在食材的正上方。

(3)食品采购查验环节质量保障措施

①采购食品

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供

货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证

档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不

明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)

的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本

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单位采购食品，应当向供货者索取进货凭证。从事食品批发

业务时，应当向购货者提供销货凭证。要按工商部门要求，

收集规范凭证作为食品进(销)货台账，如实记录食品的名

称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方

式、进(销)货日期等内容。妥善保管书式台账档案，条件

允许情况下，建立电子台账，台账保存期限不得少于2年。

原料入库由库管和质检员共同负责，并做好记录对于有

卫生质量问题的原料“一票否决”,拒绝入库，并将情况通

报给采购中心办理退货手续。

②验收食品

1)验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；

2)检查所购食品有无合格或检疫证明；

3)腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不

签收；

4)验收记录妥善保存以备查考。

5)检测流程：

品控专员对采购货品利准确记录各种产填写产品检合格产品发往配送部，

用设备进行抽样检查品实际检测结果测标识卡不合格的退回采购部

③场所卫生管理制度

1)设施设备卫生管理制度

送货时统一工服，疫情防控期间送货防护服送货。仓库

保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食

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品进库后实行分类存放。做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放

杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰。每天一清扫，

每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。

商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有毒有

害或者其他不洁物品混放。仓储的食品做到先进先出，由专

人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、

防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，

整齐有序。

食品与非食品不能混放；洗洁用品、药品、有强气味的

物品及其他有毒有害物质不能与食品同仓存放；定型包装食

品与散装食品分架存放；肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上

使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应

控制在—18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,

鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并

保持地面清洁；库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，

要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保

持期限的食品；搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关

人员，一律不准进入。

对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其

他原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止配送。

2)人员卫生管理制度

所有新员工必须持合格《健康证》方可办理入职手续，

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坚持先体检后上岗的原则，对不符合相应岗位健康要求的不

予以录用。

从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一

次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即

离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指

甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整

洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发

不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

④从业人员卫生知识培训

1)从业人员学习培训制度

本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术

人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知

识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定

期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业

道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》等，

及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做

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知法守法的模范。

培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格

者离岗学习一周。

2)食物贮存培训

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作

人员要明确下面职责：

》如何进行工作前的清洗准备。

》能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工

作。

知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

》能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之

间发生交叉污染的方法。

知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

>了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道

如何辨别这些食物，杜绝采购。

》知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操

作予以预防。

1.1.2.储存环节质量保障管理及保障措施

要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作

人员要明确下面职责：

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(1)如何进行工作前的清洗准备。

(2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒

工作。

(3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓

度。

(4)知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

(5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

(6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点

之间发生交叉污染的方法。

(7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

(8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知

道如何辨别这些食物，杜绝采购。

(9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位

操作予以预防。

(10)设施设备卫生管理

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查

自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫

生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理

制度》

①贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠

迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。

②仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的

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食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

A.食品与非食品不能混放；

B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物

质不能与食品同仓存放；

C.定型包装食品与散装食品分架存放；

D.肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷

库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃(以

下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0-13℃,鲜蛋应存放在

0-1℃范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标

签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限

的食品；

F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一

律不准进入。

③对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由

于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止

加工生产经营。

(11)清洗消毒管理

①设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内

配备消毒、洗刷保洁设备。

②洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方

法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”

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的顺序操作。

③每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔

次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有

关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的

工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶

性附着物，及时放入保洁室保存备用。

④洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔

水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外

清洁。

⑤定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保

持清洁。

(12)人员卫生管理

①所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培

训合格证》方可办理入职手续。

②所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质

的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交

行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休

或辞退的处理。

③员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，

由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

④工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必

须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、

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病休或辞退的处理。

⑤所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保

证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以

销毁。

⑥按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览

表》,详细填写员工的健康状况。

1.1.3.运输环节质量保障管理及保障措施

(1)运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保

持通风良好。

(2)其他类必须包装严密，与蔬菜及其它副食品隔离。

(3)送货器具(菜筐、油桶)保持干净，无污渍。

(4)运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

(5)运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人

负责监督执行。

(6)运输车在运输过程中，应有防雨措施。

(7)有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可

混合装运。

(8)在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止

食品污染

1.1.4.交货、验收等环节的质量控制措施

(1)送货：装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货

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物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、

油箱储量、关好车门等。

发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准

确后方可出发，避免误送。

司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费

能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并

熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。

货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物

流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安

全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认

真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确

认无误后方可返回。物流人员要把当天已发货的发货单交回

给物流主管，最后由专人带回公司存档，粘贴在原始订单上

面。

因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公

司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

(2)交接：客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，

验收清点实际到货商品。

所有带货必须随车携带具体的送货清单。

为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专

员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入。如

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因特殊情况(根据客户需求而定),确需入场的，由配送专

员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。

因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当

场按商品价格赔偿。

客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒

收单，由客户专员带回配送部处理。

在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，

应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现

场确认处理。

(3)签收：所配送的物资均达到采购人要求，数量和质

量确认合格后，进行交接。商品交接完毕后，配送专员要协

同客户收货员在交接单上签上实收件数(大写)、收货员姓

名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件

数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数(如实际

到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货

件数签收);交接单回单由客户专员当车带回。

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1.2.服务及应急预案

1.2.1.应急管理机构

我公司建立健全的应急状况识别和响应机制，及时有效

的处置餐饮管理服务过程中可能发生的突发事件，我公司竭

尽所能全方位保障贵方饮食质量及人身安全等。

指导思想及原则以上级主管部门指示为依据，以保证贵

方食品安全为目的，坚持整体筹划、充分准备、积极应对、

有效预防的原则，找出可能存在的安全隐患和安全事故。全

力做到周密组织、认真准备、有效指挥，确保万无一失。应

对和处置突发事件应遵循以下原则：

快速反应、密切协同

围绕做到快速掌握情况、快速决策部署、快速有效处置、

快速请求协同，充分发挥协同合作理念，强化培训演练，增

强处理突发事件能力。

组织职责公司与项目经理签订《食品配送安全责任书》,

规定发生重大事件时项目经理应承担的责任，加强项目经理

的责任感；成立突发事件处置应急小组，在发生突发事件时

进行组织领导工作。

组长：项目经理

副组长：运输队长

组员：所有配送服务员工

(1)响应保障

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①组长和各部门负责人应与卫生管理部门、疾控中心、

消防机构、抢险救灾中心、医疗机构等建立有效信息沟通和

抢险救灾途径。

②各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项

目，有计划的对岗位负责人进行应急措施培训和模拟演练，

并做好相关记录。认为可行并有必要时，可组织培训和演练。

③应定期检查应急预案规定的设备设施如消防设施、

备用电源、应急照明等，以保证其处于待命状态。

④保持应急预案所需的标识，包括对应急设施、设备

及其使用标识、应急电话标识等。

⑤一旦发生突发事件，立即启动突发事件行动方案。

(2)响应理念

①基本思想：如发生事故与紧急情况时，应本着“安

全第一”的思想行为

②当自身面临危害时，应避开危险到安全的地方。

③迅速将危险或事故情况通知周围人员。

④当发生事故或紧急情况时，应立即实施应急预案。

⑤紧急状况的发现人应立即将情况报告发生部门，并

根据状况的严重程度决定是否打110、119、120报警。

⑥在应急现场的最高主管在事故发生的第一时间根

据程序要求采取行动。

⑦控制事态，寻找原因并予以消除。

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⑧进行必要的人员和物质的疏散。

⑨报告上级主管及直接报告公司应急中心，在上级的

授权下进行外部沟通。

⑩靠自身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打

110或119、120、122报警抢险救灾。

11报警时必须讲明事故地点、联系电话及事故详细情

况，并派专人到路口接警，以争取抢险时间。

12当紧急情况有可能危害生命安全时，必须迅速通知

贵方采购人，报告事故与紧急情况的内容以及采取的应急措

施。必要时与相关主管部门进行沟通。

1.2.2.应急工作队伍、车辆配置、响应时间

(1)应急工作队伍

人员保障

配备应急配送队，设置队长1名，配送人员2名，专门

用于完成临时性应急食品供货任务。

与公司管理人员协商沟通(如有大量新增任务应急配送

队不足以满足任务需求时，立刻从其他类似项目抽调人员，

确保本项目供货及时性);

(2)运输车辆保障

为本项目配置应急配送车2辆，专门用于完成临时性应

急食品供货任务。每天检查配送车辆1次，确保车辆油量充

足、完好，接收任务后能立即配送。

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(3)应急响应

我方建立7*24小时服务热线，当售后服务员接收到甲

方的临时性应急食品供货任务时，立刻向项目经理汇报；

项目经理启动本应急预案，组织应急配送队立刻进行配

送，人员、配送车辆或产品不足时，立刻安排补给，确保应

急配送及时、高效、精准。

(4)应急配送流程

甲方临时食品供货需求

项目经理下达应急配送指令

库房出货、调货

应急配送队配送食品

验收

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1.2.3.突发事件响应措施

(1)恶劣天气出现时供货方案

①方针与原则

坚持“安全第一，预防为主”、“保护人员安全优先，

保护环境优先”的方针，贯彻“常备不懈、统一指挥、高效

协调、持续改进”的原则。

②危险性分析

恶劣天气指大风、暴雨、高温、大雪等天气，可能引发

的安全事故主要有坍塌、中暑、中毒、触电、高空坠落、物

体打击等，可能因此导致交通阻碍不能及时配送食品存储仓

库。

③与外部联络机构(消防、医院、安全监督部门)

消防队联系电话：119

急救电话：120

④人员准备

遇到突发情况时，应急人员应无条件立即到位。有关劳

务人员的安排，统一由项目经理协调处理，各方全力配合开

展工作。

⑤预警等级

结合天气恶劣程度等具体情况，预警分为四个等级：蓝

色预警、黄色预警、橙色预警、红色预警。

1)蓝色预警：大风(24小时内可能受热带低压影响，平

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均风力可达6级以上，或阵风7级；或者已经受热带低压影

响，平均风力为6-7级，或阵风7-8级并可能持续)、雷雨

大风(6小时内可能受雷雨大风影响，平均风力可达6级以

上，或阵风7级并伴有雷电；或者已经受雷雨大风影响，平

均风力为6-7级，或阵风7-8级，并伴有雷电，且可能持续)

2)黄色预警：天气情况为暴雨(6小时降雨量将达50毫

米以上，或者已达50毫米以上且降雨可能持续)、中雪、

8-10级大风天气。

3)橙色预警：天气情况为暴雨(3小时降雨量将达50毫

米以上，或者已达50毫米以上且降雨可能持续)、大雪、

10-12级大风天气。

⑥预警应急预案的启动

当市气象局发布以上预警等级预报后，公司项目管理部

过信息群发系统等方式向本项目服务人员发布预警应急等

级信息，预警应急单位应立即启动预案。各部门主要负责人，

项目部项目经理电话保持24小时畅通；项目部项目经理应

24小时在现场值班。

1)蓝色预警

》项目管理部通知各部门做好恶劣天气防范措施；

>时刻关注天气预报，提前1-2小时出发；

在原配送人员基础上加派人员1人，加派车辆1.5倍，

快速、高效送货。

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2)黄色预警

项目管理部通知各部门做好恶劣天气防范措施；

时刻关注天气预报，提前1-2小时出发；

在原配送人员基础上加派人员2人，加派车辆2倍，

快速、高效送货；

应急救援队伍待命。

3)橙色预警

》项目管理部通知各部门做好恶劣天气防范措施；

>此类天气停止外出，从距离甲方最近库房调货，或提

前一天配送到位。

⑦高温作业应急措施

配送车辆24小时备有充足的纯净水、绿豆汤和防暑降

温药品，并每天对水杯、餐具进行高温消毒。同时，如果遇

到温度为36℃以上的天气时，在高温期间实行午睡制度，每

天中午停工休息，下午2点半后再恢复配送以错开高温时间

段，增加高温作业配送人员倒班频率，防止因疲劳作业发生

危险。同时，加强后勤保障，对配送人员膳食进行合理调配，

并妥善安排药品、饮品供应等相关防暑降温工作。现场发现

传染病人应立即报告医院，并进行隔离，环境消毒及检疫由

医院位处理。

中暑的诊断与抢救：因长时间的日光曝晒，或在高温环

境下工作，出现大汗头晕、无力、口渴、眼花、心慌、四肢

24

麻木、体温略升高，血压下降等症状。中暑的抢救：发现中

暑病人都应立即将其移到阴凉通风处。

1)轻度中暑：给予含盐冷饮，服十滴水或藿香正气水，

休息后即可恢复。

2)高热型：重点是物理降温，用26-29℃温水或50%酒

精全身擦浴，用电风扇吹风，头部大血管放置冰袋，静脉点

滴生理盐水+氯丙嗪50mg。

3)痉挛型：重点补充钠、静点5%GNS或3%NS,抽搐者用

10%水含氯醛10-20ml。

⑧灾害天气过后的处置

灾害天气过后，项目部对各部门、库房、应急配送车辆、

人员等进行全面清查，写出检查验收报告，确保无误后方可

继续配送。对启动应急预警预案和抢险救灾，以及人员伤亡

和财产损失情况等进行总结，并书面上报，做为下次演练培

训的重点内容。

⑨《应急预案》的维护

1)本《恶劣天气应急预案》由项目管理部负责制订。

2)项目管理部应加强《预案》的跟踪管理，适时对有关

措施进行检测、修订、调整，使其更加适应灾情突发时的救

援实际。

⑩奖励与责任追究

1)对在防御灾害天气预警预案的执行和抢险工作中做

25

出突出贡献的部门和个人，将通报表彰并给予适当物质奖励。

2)对在防御灾害天气预警预案的执行工作中玩忽职守，

造成损失的部门和个人，追究当事人的责任，并予以处罚。

(2)交通事故应急预案

为把交通事故的损失降到最低程度，须做到：

①发生交通事故，当事人应立即进行自救，并报警。

电话：122(交警)、119(消防)、120(急救),应简明

讲清事故地点、伤亡、损失等情况，以及事故对周围环境的

危害程度，保护现场，抢救伤员，保护货物财产并通报运输

经营者与保险公司。

②当事人应立即切断车辆电源开关，使用消防器材，

布置好安全警戒线，应果断处置，不要惊慌出错，避免造成

更大的灾害。

③对伤者的外伤应立即进行包扎止血处理，发生骨折

者应就地取材进行骨折定位，并移至安全地带，对死亡人员

也应移至安全地带妥善安置。积极协助120救护人员救死扶

伤，避免事故扩大化，把伤害减至最低程度。

④保护好自身的安全，积极配合交警、消防等部门进

行救护并做好各项善后工作。

⑤发生一次死亡事故应在30分钟之内报告当地交通

主管部门。

(3)自然灾害、突发性事件应急预案

26

①做好应急运输保障工作，在发生自然灾害、突发性

事件时，要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一

调度、指挥。

②报告：遇有自然灾害、突发性事件发生，应立即在

最短时间内逐级向交通主管部门报告(在异地遇有自然灾害、

突发性事件的应同时向当地人民政府和交通主管部门报告)。

③车辆：投入应急运输车辆使用年限不超过5年，并

经检测合格的在用车；车辆运行单程在500公里以上必须配

备2名驾驶员，每位驾驶员连续驾驶时间不得超过3小时。

④人员：参运人员年龄在20至50岁之间，符合道路

运输经营条件的驾驶人员，且技术过硬、作风正派、身体健

康。

⑤接受应急运输任务后，运输车辆、人员必须整合待

命，在规定时间内到达指定地点集合，且必须由道路运输经

营者亲自带队。

⑥执行应急运输任务时，运输车辆及参运驾驶人员要

遵守应急预案的有关规定，服从交通主管部门的统一调度、

指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工作事务。

(4)配送途中事故应急预案

①配送车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌

方、山体滑坡、车辆损坏无法及时修复等，当天无法送达指

定地点的，配送负责人应及时向配送中心应急小组报告，等

27

候指令；

②配送中心应急小组接到报告后，应及时向公司应急

领导小组报告，经请示同意后可指令配送车辆原路返回，或

指令车辆在途中过夜，等待救援。车辆在等待救援时，配送

负责人应组织做好防盗防抢工作；

③条件许可时，配送中心应急小组应请求就近有关部

门支援；

④应急处置结束后，配送中心应急小组应将事件发生

经过、处置结果书面报告公司应急领导小组办公室。

⑤发生配送车辆或物资被抢事件，驾驶员及随车人员

应立即拨打110报警，在确保自身安全的前提下，采取有效

措施制止抢劫行为，抓获抢劫人员；如果劫匪人数众多或持

有凶器，驾驶员和随车人员尽量不要与劫匪发生正面冲突，

尽可能记住嫌疑人的年龄、相貌、身高、体态等特征以及嫌

疑人逃逸的方向和所使用的交通工具车种、车型、颜色、牌

号等，拨打110报警电话，同时报告配送中心应急小组；若

出现人员伤亡，应及时拨打120急救电话，并采取有效措施

自救；

⑥当情况紧急，危及人身生命安全时，驾驶员和随车

人员可当即弃车，撤离至安全地带，并随时保持与配送中心

应急小组的联系；

⑦配送中心应急小组接到报告后，立即协调有关部门

28

组织人员赶往事发地，同时向公司机动车辆应急领导小组报

告；到达现场后，组织现场人员尽力控制事态的发展，保护

好现场，禁止无关人员出入事发地；

⑧配送中心、公司机动车辆应急领导小组配合有关部

门进行事故初步调查、处理，与保险部门协调相关事宜，并

在调查结束后将事件发生经过、损失情况、处置过程和结果

书面上报公司应急领导小组办公室。

(5)配送车辆遭遇人为围困事件应急预案

①配送车辆在送货过程中被人围困时，驾驶员和随车

人员应立即下车，保护好随车货物安全，并与围困车辆人员

进行沟通，了解事发原因，防止场面失控；驾驶员应紧锁车

门，防止产品被哄抢，同时应及时向配送中心应急小组报告，

并视情况拨打110报警；

②当情况紧急，危及人员生命安全时，驾驶员和随车

人员可当即弃车，撤离至安全地带，并随时保持与配送中心

应急小组的联系；

③配送中心应急小组接报后，立即组织人员、赶赴事

发地进行协调。情况紧急时，可通过公司应急领导小组，请

求相关部门支援；

④应急处置工作结束后，配送中心应急小组与保险部

门协调相关事宜，并将事件发生经过、损失情况、处置过程

和结果书面上报公司应急领导小组办公室。

29

(6)食材中断紧急预案(恶劣天气)

①我单位自成立以来依据以往高校、医院、各企事业

单位食堂食材供货项目的经验积累，食材可能出现中断的因

素主要有：恶劣天气、交通瘫痪、不可抗力因素等，针对如

上方面制定如下紧急预案措施。

②办公室人员于下班前查询天气预报，并及时反馈给

货运中心，如遇台风、雨天、雪天、大雾等恶劣天气，配送

车辆及人员将提前0.5-1h出发进行食材配送，避免出现食

材因不能准时送达而造成的蔬菜中断情况。

③我公司每次配送过程中均另行准备应急食材，即若

因出库失误造成的缺斤少两，我公司则立即按照缺失数量的

双倍数量予以补充。

④产品均须经过严格的审查方可出厂，配送过程中如

出现产品变质、损坏、腐烂等质量问题，我公司立即免费更

换，若因质量问题造成采购人不利影响，由我公司负责，加

强质检力度，严禁出现因产品质量问题出现食材部分不足或

者中断情况。

⑤时刻关注市区及周天交通情况，避免出现堵车现象，

若遇无法解决的事故问题，则启动小组应急预案，从公司另

行派人、派车，尽快送货。

⑥若因无可抗力自然灾害，如洪水、地震、冰雹等因

素造成无法送货，我公司无需提供紧急预案，不承担责任，

30

恶性事件后与甲方共同协商解决办法。

⑦若确实由于我公司客观原因无法正常供货，我公司

启动紧急预案小组，紧急安排人员在当地大型农贸市场、菜

市场采购原定产品，并且以原定的优惠价格供应给采购人，

中间差额损失由我公司负担。

(7)食物中毒应急预案

①一旦出现食物中毒或者疑似食物中毒情况，在场人

员要第一时间通知项目经理，立即停止各种供应并上报，任

何个人不得隐瞒、谎报、拖延、阻挠事故报告。

②事故出现时以最快速度将疑似中毒人员送往就近

医院；迅速排查食用致毒食物的人员名单，并检查他们的身

体状况，发现有类似疑似食物中毒症状时，应迅速送医院诊

治；情况严重时拨打急救中心

电“120”或“110”请求救助，

讲清中毒人员症状、持续时间、

人数、地点、联系电话，并派

人到路口接应。

③由项目经理封存现

场食物和事故现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中

毒的食品及其食品成品、工具、设备和现场，无关人员不允

许到操作间或售饭处；维护现场秩序。

④指导轻度中毒者进行初步自救：用手指或钝物刺激

31

中毒者的咽喉及咽后壁催吐，如此反复直到吐出物为清亮液

体为止；对于催吐无效或神态不清者应迅速送医院诊治。

⑤事故发生后要注意维护正常的工作秩序，做好食物

中毒人员的思想工作，安排人员负责陪护，无关人员未级批

准不准到医院探视，以免影响治疗秩序。要求各部门人员不

要恶意向外扩散消息，以免引起不必要的混乱和不良影响。

如有新闻媒体要求采访，必须经过有关领导同意，未经同意

一律不得接受采访，以避免报道失实。

⑥配合卫生防疫部门的调查，做好所食用食物的取样

工作，如实提供材料和样品，以备查验；若是院外食物所致，

也应积极配合取样；收集呕吐物、排泄物及血尿供卫生防疫

部门检验分析中毒原因；必要时根据领导指示向食品药品监

督管理局报告。

⑦项目经理要做好事故的调查、处理工作；对造成食

物中毒事故的人员，要按照有关规定进行处罚。对造成严重

食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，要移交

司法处置。

⑧对相关物品的消毒处理：

1)对造成食物中毒或者可能导致食物中毒的剩余食物、

食品成品，以及被污染的食品、食品成品予以监督销毁处理。

2)对工作人员的手和被污染的用具及工具进行消毒清

洗处理(餐具、用具、抹布等用沸水煮10分钟消毒；对不

32

能用沸水消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用消毒

剂浸泡)。

3)对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过的餐具、

容器以及存储过程中的冰箱、设备等。

4)对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容

器、餐具、用具等，杜绝中毒隐患。

⑨事件总结处理：项目经理保护好现场，做好中毒者

和现场人员的笔录工作并保管好笔录；协助卫生防疫部门对

中毒事故进行调查，分析原因、制定纠正预防措施，认真填

写事故调查报告并上报。着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食

品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和从业人员

培训，并对相关人员进行情况通报和相关教育。

⑩责任追究

1)责任追究属上级部门和司法管辖的，公司负责落实执

行；

2)属公司管辖的，由食品安全突发事件应急领导小组依

照相关法律法规之规定集体研究决定。

公司将对以下几点要进行责任追究。

》对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；

》对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；

对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实

施的行为进行严肃追究。

33

11注意事项：

1)如果患者昏迷则需侧躺送医院救治，以免自然呕吐时，

将呕吐物吸入气管里面。

2)不可作口对口人工呼吸，以免将毒物吸入施救者体内

造成中毒。

3)重症中毒者要禁食8～12小时，待病情好转后，再吃

些米汤、面条等易消化食物。

12防止食物中毒的措施

1)健全食物中毒报告制度：要认真贯彻执行卫生部食品

卫生以及关于《食物中毒调查报告办法》的精神，以便及时

采取防治措施。

2)广泛开展预防食物中毒宣传教育：广泛深入地开展预

防食物中毒的宣传，结合实际情况，充分利用广播、电视、

报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有

关的卫生知识，提高员工的卫生管理水平，减少食物中毒发

生。

13细菌性食物中毒的预防措施

1)防止细菌对设备的污染，应对食品加强卫生管理，须

知到专车运输，低温贮藏等，员工要重视个人卫生，定期进

行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，

应及时调换工作。

2)控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低

34

温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品

腐烂变质。

14化学性食物中毒的预防

1)有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，

以常发生误用，误食而造成中毒。因此，对备有有毒化学物

质的单位，要加强毒品的管理，要严格执行保管和领取制度，

严禁把有毒化学物质带回家中使用。

2)加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食

品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关

规定。

3)包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛

放食品。

4)有毒动植物中毒的预防措施有毒动植物往往与某些

可食的食物相似，如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，

如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或

无毒动植物的识别能力，防止误采误食，对不能识别的有毒

动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

(8)霉变事件应急预案

①如遇仓库内空调、除湿机等防霉设备大面积损坏或

停电，仓管员应及时报告

②项目经理，项目经理指令仓库工作人员将仓库密封，

控制人员进出，减少空气流动，减缓库内温湿度的变化。

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③如为停电，尽快联系供电部门送电，需要时启动备

用发电设备。

④如为设备损坏，联系厂家或专业维修人员尽快上门

抢修。

⑤发现有产品出现霉变的，仓管员应立即报告项目经

理，项目经理负责组织人员进行隔离检查(严重的要送检),

防止霉变蔓延；如出现大面积霉变，应尽快隔离，防止霉变

继续扩大，同时转移未霉变的产品。并对仓库进行消毒杀菌，

防止事态进一步扩大。

⑥应急处置结束后，项目经理应将霉变产生的初步原

因、经过、霉变数量、损失等形成书面报告在调查结束后报

送公司应急领导小组办公室。

(9)异物控制紧急预案

①异物来源分析

加工过程中的异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线毛、

编织带、纸渣、手套皮、虫鼠等本产品以外的物品。

原料自身带来的异物：产品本身带的异物，如金属、虫

36

害尸体、未筛选干净的产品生产时所不需要的原物料。

②异物混入情况分析

异物混入从人、机、料、法、环五个方面分析，通常有

以下原因：

人：加工人员的带入：作为劳动密集型企业，人员管理

不善会造成严重的异物混入，如：毛发、绒线、纽扣、钥匙、

饰物等的混入。

机：加工用器具、设备、保鲜冷藏柜破损混入：加工用

设备、器具破损、脱落很容易造成异物的混入。如灯泡、玻

璃破裂造成玻璃的混入；机器维修脱落物有垫片、螺丝等造

成金属的混入。

料：原料处理不良带入：原料的清洗、加工的场所等，

原料本身含有一些杂物如虫子、金属等，加工时筛选不干净、

不彻底等都会造成外来异物或本身异物的混入。

法：加工过程中挑选不彻底，原料本身异物较多而检查

过程中没有剔出、筛选等去除异物的工序。

环：生产环境不良造成的异物混入：如腌制过程中飞虫、

苍蝇的混入；产品中苍蝇飞虫的混入；墙壁水泥块破碎、墙

皮脱落的混入等，皆可造成异物的混入而影响产品的品质。

③对异物控制的具体管理

门禁管控

车间入口处设立门禁卡，刷卡后方可进入车间。

37

进入车间前主动将与生产无关的物品存放在更衣室。

食品、饮料等一律不准带入更衣室内，防止招引有害动

物，消除微生物滋生的因素。

首饰的检查

仓库配货人员、搬运工、送货人员、质检人员等和食物

有接触的工作者严禁佩戴首饰进入生产车间。

所佩戴的头饰、发夹等进出车间班组长进行检查核对。

纽扣或拉锁检查

严禁穿戴有装饰品(漂浮易脱落)的便服进车间。

操作人员在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无

脱落或松动。

其它因车间需要必须带入的非生产性物品(如机修),

进去车间前要做好出入车间自我检查和出入车间物品清查，

如有缺损按重大异常问题进行查找。

④工作人员穿戴管理

工作服卫生

工作服要定期清洗，保持清洁、卫生、无异味。

每天穿戴的工作服要勤检查，不允许有破损、线头。

工作服穿戴程序

戴口罩发网(口鼻不外漏)→换洁净服(检查是否有线

头毛发)→换工作鞋→进仓库/冷藏中心。

按照公司卫生管理规定执行洗手消毒程序。

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穿戴要求

口罩发网确保能完全遮住口鼻。

配货、搬运过程中不准戴破烂易脱落的手套。

采摘、生产、配货、质检、运输、搬运过程中便服不准

外露，领口要扣紧。

⑤毛发控制管理

工作服穿戴前做到自检或互检工作服和便服上的毛发，

查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖上的线

头、绒线，进车间前必须彻底检查、去除，生产过程中由专

人定时检查。

穿戴整齐后两人互检或照镜子自检。

工作期间有专人检查防止有不按规定戴帽子操作。

男工人不可留长胡子女工人长发扎起来，要做到勤剪指

甲勤洗澡。

⑥生产操作过程管理

原辅材料控制

所有食物在使用前必须清理干净。

所有食物分开存放，存放要求做到离墙离地放置。

所有食物使用前要包装完好无损，避免异物混入。

⑦各工序过程控制

用于存放食材的冷藏箱、桶、货架必须时刻保持清洁，

并每日对食材存放区进行检查，填写仓储情况表。

39

产品种植区选货、存储框必须对每批次产品进行仔细筛

选，防止异物未挑选完毕流入下一工序。

包装车间生产前检查设备周围不能有易被静电吸附的

细小毛发、纸屑、碎料、尘絮等，装盒时注意挑选上工序未

挑选干净的异物。

如果怀疑产品中可能夹入异物(如金属),必须使用金

属探测仪进行三次以上复检。

维修人员自带工具数量清点，维修工具箱时刻保持清洁

卫生。

维修人员工作服保持卫生清洁。

⑧车间日常管理

半成品车间工作人员工作服穿戴整齐，严禁裸露头发及

佩戴饰品等异物。

地面、门窗、墙壁、胶帘、铁架、操作台等保持清洁、

无杂物、无污垢。

物料摆放整齐、有序。

仓库发放原辅材料前要检查防止将潮湿、发霉的原辅材

料放到车间。

定期对生产环境和生产设备消毒，控制环境温湿度微生

物的防止污染产品。

生产车间虫害控制管理，对于生产车间的纱窗及门帘要

齐全、无破损。

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厂房内闭门器要完好。

厂房内的缝隙、孔洞要封闭，避免老鼠、狗、猫等动物

的进入。

(10)食品存储仓库安全应急预案

①制定目的：

为有效预防、及时控制和减少食品安全事故的危害，确

保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造

成的损失，切实保障宾客、员工的身体健康和生命安全，依

据相关法律法规，结合本项目实际，特制定本食品安全事故

应急预案。

②适用范围：

1)适用于餐饮服务环节发生食物中毒、食源性疾病、食

品污染等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的食

品安全事故；

2)适用于因人为恶意破坏引发的隐含重大食品安全风

险，有可能造成严重社会影响的食品安全事故。

③预防措施：

1)预防为主，常抓不懈：

各部门在各自的职责范围内，对可能发生的食品安全事

故进行分析、预防，并有针对性地制定事故应急处置预案，

及时采取有效预防措施，防止重大食品安全事故的发生。

2)统一领导，分级负责：

41

总经理是公司食品安全监管工作第一责任人，负责对重

大食品安全事故的应急处理工作，并根据食品安全事故的级

别，组织实施分级监控、分级管理。

配送经理是食品安全管理工作第一责任人，负责食品安

全日常管理工作的组织、落实。

其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负

责，在及时上报的同时，迅速采取救治和控制措施。

④组织机构及职责：

1)食品安全领导小组：

组长：总经理

副组长：副总经理行政人事总监

成员：配送部门经理、厨师长、采购主管、安全主管、

厨房各区域负责人

2)领导小组职责：

当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事

故应急处理工作的统一领导和指挥，主要职责包括：

组织、协调和实施食品安全事故应急处置；

向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息；

协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；

与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。

3)各成员职责：

总经理对食品安全监管工作负责；

42

配送部经理是食品安全管理第一责任人，厨师长是食品

安全管理直接责任人；

其他负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负

责；

4)应急处理程序：

严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发

事件，第一发现者(或接到投诉)应立即向配送部负责人或

值班经理报告，配送部负责人(值班经理)应立即报告总经

理。

总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，

即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工

开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救。

》封存保留好可疑食物及餐具，留样品保留待查，必要

时送往卫生防疫部门进行检验，为确定食物中毒提供可靠的

情况。

安全主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入

现场和厨房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警

外，及时控制可疑人员，积极协助公安部门调查。

》行政人事总监负责安排救治人员的陪护和食宿，安抚

中毒人员及亲属情绪；

》及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情

况。

43

⑤后期处置

1)应急处理程序：

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现

场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(呕吐物、大便),

炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品等保留待查，以便卫

生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食

品样本，24小时后，一切正常后处理掉。

2)应急保障工作

保证在要求的时间内，完全补充所需要的各种食品存储

仓库。

办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消

毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。

3)如实反映情况

负责人及与本次中毒有关的人员，如工作人员及中毒人

员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐

总人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的

来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和加热的温度、

时间等情况如实向有关部门反映。

(11)消防应急预案

①消防知识培训

1)新员工上岗前须进行消防安全培训，培训内容包括：

消防安全基本常识灭火器、灭火毯及消防栓的操作使用等。

44

2)每季度至少组织一次消防安全实操演练的培训，保存

照片及记录。

3)每日例会对安全问题要时时提醒、时时强调。

4)公司根据实际情况，定期组织安全培训会议及活动。

下列人员应接受消防安全专门培训：

》作业点的消防安全责任人。

》公司的消防安全管理人员。

》专职的消防人员。

5)培训内容

》有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作

规程

各岗位的火灾危险性和防护措施

》有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法

报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能

>组织、引导事故现场人员疏散的知识和技能。

6)培训方式

》作业点自行组织的日常培训会

》公司组织的专题培训会

》消防的实操演练培训

》通过看板、宣传栏、安全标识等方式进行宣传教育。

根据作业点的实际情况和工作需要，对其员工进行有针

对性的培训。因工作需要员工换岗前进行再教育培训。

45

②消防安全管理制度

为了加强管理，为确保安全，特制定下列消防安全管理

制度：

在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防

安全疏散标志要随时完好。

所有工作人员都要参加公司的消防知识培训，了解本单

位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四

会”:懂得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂

得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消

防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。

所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人

员使用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同

意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。

保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、

应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。

改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、

装设施、设备，以免引发火险事故。

③消防设施器材维护及使用

消防设施是指火灾自动报警系统、自动喷淋系统、消防

栓、消防门、疏散指示牌等固定设施。消防器材指灭火器、

灭火毯、防毒面具等器材，消防安全标识是与消防有关的文

字、图案等，所有员工要爱护消防设施、器材及安全标识，

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并进行定期的维护。

1)按照日、月、年的频次分别进行维护，每年可向贵方

申请专业维护一次，每月由公司安全管理小组会同专业维保

单位组织一次。

2)灭火器材是否放置于干燥、阴凉、易取用的地方，压

力是否正常，消防栓前有无遮拦。

3)灭火毯是否存放于易于取用的固定地点，有无丢失、

损坏现象，表面是否有油迹、灰尘。

4)各处的应急照明灯及安全出口指示牌是否正常，有无

损坏或遮挡。

5)及时填写《消防设备点检表》。

6)每月维护工作：

》每月公司安排一次联合安全检查，对各类消防设施和

器材逐一排查，对出现的问题及时解决，保证设备、器材的

正常使用。

》每月联系业主方的工程部门对消防栓、自动喷水系统、

报警系统等抽样进行使用测试，保证正常使用。

7)每年维护工作：

委托具有资质的消防设施检测企业对固定消防设施进

行一次全面检查测试和维护保养。

》建立消防器材的管理台账，明确器材的种类、数量、

型号、放置地点及有效使用日期等。

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》消防器材必须由专人管理，不得随意挪动，并能掌握

各种灭火器材的性能、用途及保养方法。

8)消防预防

我们坚持做好以下防火措施：

》内禁止一切烟火，并保持通道畅通。

>内照明用防爆灯离货物至少0.5米。

内电线要套装阻燃管，禁止乱拉明线。

》开关要远离货物，所用保险要符合规格。

人员严禁进入仓库，仓库不得住人。

》检查照明灯具线路，发现问题及时请维修工处理。

离开仓库时一定要关闭电源。

》消防器材要放在容易取放的地方，过道畅通，一旦发

生火情便于取用。

常检查灭火器压力表是否正常：当指针在红色区域时

为不能使用；在黄色区域时为警告，表示不能正常使用；在

绿色区域时表示可以正常使用。

安装时，根据其功率大小确定输电线路，防止过载、

超负荷。

》线接头要牢固，防止打火引起火灾。

》灭火器安装时一定要安装过载保护装置。

铺设要尽量穿在阻燃管内，远离易燃物品。

》种炉火要有专人看管。

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炉灶使用前要检查是否漏油、汽。

>输油管要用金属管道。

炸制食品时，锅内油不许超过三分之二，油温不宜过

高，以防油溢出或油着火引起火灾。

》物品的放置要远离火源。大燃气罐要与灶具明火隔墙

放置，小燃气罐距离明火1.5米以上。

禁止后厨吸烟，特别是仓库、燃料罐储藏间等地。

(12)疫情应急处理

为提高我司预防和控制流行病情的能力和水平，规范疫

情的应急处置工作，普及防治知识，完善应急处置