餐厅食品卫生管理制度

餐厅食品卫生管理制度第一章总则为确保餐厅内食品的安全与卫生，维护消费者的健康权益，特制定本食品卫生管理制度。该制度遵循国家相关法律法规及行业标准，旨在规范餐厅的食品卫生管理工作，保障食品的质量与安全。第二章适用范围本制度适用于本餐厅所有员工，包括管理人员、厨师、服务员及其他与食品处理相关的工作人员。制度适用于餐厅内所有食品的采购、储存、加工、销售及服务各个环节。第三章制度依据本制度依据以下法规与行业标准制定：-《中华人民共和国食品安全法》-《餐饮服务食品安全管理办法》-《食品卫生法》-相关地方政府的食品卫生管理规定第四章目标1.确保餐厅内所有食品的安全与卫生，防止食品污染和食源性疾病的发生。2.提高员工食品安全意识和操作技能，确保遵循食品卫生规范。3.建立健全食品卫生管理体系，确保制度的有效落实。第五章管理规范5.1食品采购1.采购食品时，必须选择合法合规的供应商，确保食品来源可追溯。2.采购的食品需附有合格证明和检验报告，确保符合相关食品安全标准。3.采购员工需定期接受食品安全知识培训，了解食品采购的基本要求。5.2食品储存1.食品储存区须保持清洁，定期进行消毒，避免交叉污染。2.不同类型的食品须分开储存，生熟食品分开，防止交叉污染。3.食品储存温度应符合标准要求，生鲜食品应存放在0-4℃的冰箱中，熟食应存放在60℃以上。4.定期检查库存食品的保质期，及时处理过期或变质食品。5.3食品加工1.所有食品加工人员必须穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，以确保个人卫生。2.加工前，员工必须洗手，使用合适的清洁剂和消毒剂。3.刀具、砧板和其他加工设备需定期清洁和消毒，避免交叉污染。4.加工过程中的食品温度应进行监测，确保熟食达到安全温度。5.4餐具和设备管理1.餐具在使用前须经过清洁和消毒，确保无细菌和污染物残留。2.餐厅内的厨房设备需定期维护和清洁，保持良好的工作状态。3.定期检查餐厅内的水源和排水系统，确保符合卫生标准。5.5员工卫生管理1.所有员工在上岗前需接受食品安全和个人卫生的培训。2.工作期间，员工不得佩戴饰品、长指甲等，保持良好的个人卫生。3.员工如发现身体不适，需立即报告并停止工作，避免影响食品卫生。第六章操作流程6.1食品采购流程1.采购员根据菜单制定采购计划，并向供应商下单。2.供应商送货时，采购员需检查食品的质量与合格证。3.合格的食品入库，不合格的食品需拒收并记录。6.2食品储存流程1.食品入库后，分类存放并记录入库信息。2.定期对存储食品进行检查，处理过期食品。3.储存区定期消毒，保持清洁。6.3食品加工流程1.加工前，员工需进行洗手和消毒。2.使用清洁的工具进行食品加工，遵循生熟分开原则。3.加工后，及时清理工作区域，保持环境整洁。6.4餐具清洗流程1.餐具使用后，需先用清水冲洗，再用清洁剂清洗。2.清洗后的餐具需进行消毒，确保无细菌残留。3.餐具经消毒后，需放置于清洁区域，待使用。第七章监督机制7.1监督职责1.餐厅经理负责全面监督食品卫生管理制度的落实情况。2.安全员定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。3.食品安全专员负责对员工的食品安全培训和考核。7.2监督方式1.定期开展自查自纠活动，确保各项规定落实到位。2.针对发现的问题，及时记录并提出整改措施。3.定期向管理层报告食品卫生情况，确保信息畅通。第八章评估与改进1.每季度进行一次食品卫生管理制度的评估，收集员工和顾客的反馈。2.根据评估结果，对制度进行必要的修订和完善。3.定期组织员工培训，提升食品安全意识和操作技能。附则1.本制度由餐厅管理层负责解释，自颁布之日起实施。2.制度如需修订，应由管理层讨论决定，并及时通知全体员工。3.本制度的实施效果将定期进行评估，确保其可行性和有效性。--