2024年公共营养师之三级营养师考试题库

2024年公共营养师之三级营养师考试题库

单选题（共45题）

1、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D

2、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌

【答案】D

3、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】D

4、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A

【答案】C

5、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.a-生育酚

B.B-生育酚

C.Y-生育酚

D.3-生育酚

【答案】A

6、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】A

7、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是

（）O

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

【答案】A

9、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

【答案】D

10、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B

n、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖

【答案】B

12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

【答案】B

13、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

【答案】D

14、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比

值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸

【答案】C

15、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶

【答案】B

16、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.辂

C.铅

D.镉

【答案】D

17、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缴氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缴氨酸

【答案】B

18、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的

【答案】A

19、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断

【答案】A

20、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>0

B.=0

C.<0

D.W0

【答案】A

21、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E

【答案】C

22、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】B

23、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

【答案】D

24、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜n岁儿童锌的RN1是（）

mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C

25、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D,碘

【答案】C

26、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其

吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

27、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D胸围

【答案】A

28、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

【答案】D

29、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物备醇

D.中草药中的成分

【答案】B

30、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代

谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

【答案】B

31、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

【答案】A

32、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A

33、对蛋白质一能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】D

34、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类

【答案】B

35、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食

【答案】D

36、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖

【答案】A

37、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钻

D.钳

【答案】C

38、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿

【答案】B

39、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距

离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B

40、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量

（）O

A.1〜2个月

B.2〜3个月

C.4〜6个月

D.7〜8个月

【答案】B

41、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸

【答案】D

42、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛乳蛋白质

D.酪蛋白

【答案】B

43、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因

是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏

【答案】B

44、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K

【答案】D

45、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

【答案】D

多选题（共20题）

1、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块

【答案】BC

2、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素素

E.草酸

【答案】BC

3、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的

折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出

相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】BCD

4、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1〜2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关

【答案】BD

5、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质

【答案】ABD

6、消瘦型蛋白质一能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低

【答案】ABCD

7、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白

【答案】BC

8、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特

征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的

【答案】D

9、INQ>1表示该食物（）。

A.提供营养素的能力大于提供能量的能力

B.属于营养质量合格食物

C.特别适合于消瘦和低体重的人群

D.提供营养素的能力小于提供能量的能力

E.特别适合体重和肥胖者选择食用

【答案】AB

10、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。

A.动植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品

【答案】ABCD

n、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

c.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度

【答案】ACD

12、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质

【答案】ACD

13、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。

A.测量误差小于身长测量的误差

B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

C.婴幼儿体重对营养状况不敏感

D.读数时保留小数点后一位

E.读数时以kg为单位

【答案】A

14、食物中毒按病原物质分为（