职业技术学院食品营养与检测食品营养与安全方向专业人才培养方案

八、教学进程总体安排表(3年制高职)类别序号课程代码课程名称（核心课程前加*）总学分教学时数学期周数及周课时数（带★为考试，其余考查）总学时理论学时实践学时一二三四五六总计20总计20总计20总计20总计20总计20教学15教学19教学19教学19实习18实习18001公公共课017000000001思想道德修养与法律基础3.0463016★2*15027000000002毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论4.06448162*18033333333302军事理论2.03636安排在第一学期，3周（2—4周）。043333333301安全教育1.0201010安排在第一学期，由各系部组织实施。0570000000037000000004形势与政策（一）形势与政策（二）0.50.51688该门课程共16课时。其中，理论课时8课时，以专题授课的形式由基础学科部（社会科学部）组织实施；实践课时8课时，由各系部组织实施。0660000000096000000010大学生职业发展与就业指导（一）大学生职业发展与就业指导（二）1.01.03015152*6(5-10)2*9(2-10)0760000000116000000012大学生创新创业教育（一）大学生创新创业教育（二）0.51.03216162*8(11-18)2*8(11-18)0860000000016000000002大学英语（一）大学英语（二）3.54.51366868★4*164*18095000000001计算机应用基础4.06432324*16106000000005600000000660000000076000000008体育(一)体育(二)体育(三)体育(四)1.01.01.01.013421322*162*172*172*17116000000003健康教育（心理）2.03624122*18126000000004健康教育（生理）0.5181442*9公共课小计3363230332914122402专业课013030101003化学基础与分析技术3.5603030★4*15023030101002*食品营养与配餐5904248★6*15033030101001有机化学3.56030304*15043030101006*食品微生物检验技术6.51145064★6*19053030101004仪器分析23816222*19063030101005食品化学4.5762848★4*18073030101007*食品加工与保藏技术6.51145064★6*19083030101008*食品理化分析技术6.51145064★6*19093030101009*食品安全与质量控制4.5763640★4*19103030101010食品发酵技术4.57626404*19113030102001食品安全快速检测技术23820182*19123030101011功能食品4.5763640★4*19133030102003食品卫生学4.5763640★4*19143030101013烘焙工艺理论与实训4.57628484*19153030102002*食品掺伪鉴别检验4.5763640★4*19163030101013化验室组织与管理1181802*9（11-19）173030101016实验设计1180182*9（1-10）专业课小计6911965326541412221803实践课013333333303军事技能2.0112112第一学期，3周（2—4周），含入学教育。02777777770X劳动课1.01616由各系部组织实施，每个学期4学时。03111111110X认识实习04222222220X跟岗实习05444444440X毕业设计（论文）4.0808010周06555555550X顶岗实习（一）9.043243218周07666666660X顶岗实习（二）9.043243218周实践课小计25107210723周10周18周18周04公共选修课01（由教学科研处负责）公共选修课。依托超星平台，具体见每学期的安排。2.03618182、3学期开课，以选修课程的学时为准。每门选修课开1个学期，每个学生选修1门课程。公共选修课小计2361818205专业限选课013030101017食品添加剂23818202*1902饮料加工技术03食品包装技术043030101018饮食文化23822162*1905食品营销学06食品企业管理专业限选课小计476403622九、实施保障主要包括师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、教学评价、质量管理等方面，应满足培养目标、人才规格的要求，应该满足教学安排的需要，应该满足学生的多样学习需求，应该积极吸收行业企业参与。(一)师资队伍本专业共有12名专、兼职教师，其中专任教师6名，实验员2名。校内专任教师中高级职称1名，中级职称4名，硕士研究生4名，具备“双师”资格教师3人。聘请5名行业企业专业人才和能工巧匠担任兼职教师。兼职教师专业背景与本专业相适应，具有中级以上职称。专业带头人在本专业学术造诣高、实践能力强。能够引导确立教研项目，以点带面，全面带动本专业的教学教研活动。专任教师熟悉基于工作过程的课程开发流程与开发方法，具有较高的高职教育认知能力；能准确把握食品营养与检测专业发展方向，熟悉该领域职业发展动态；具有较强的教研教改、学术研究尤其是应用技术开发、组织协调能力。能够根据行业企业岗位群的需要调整和开发新课程，及时更新教学内容，积极探索以更有效的教学模式。(二)教学设施教学设施应满足本专业人才培养实施需要，其中实训（实验）室面积、设施等应达到国家发布的有关专业实训教学条件建设标准（仪器设备配备规范）要求。信息化条件保障应能满足专业建设、教学管理、信息化教学和学生自主学习需要。实验室：食品专业实验室7个，总面积300多平方米，共有70多万仪器设备，仪器设备配备规范，可以满足专业课程内实验、实训及课程实习要求。校外实训基地多个：北海市宽利水产有限公司，北海市疾病预防控制中心、北海市海洋研究所、田野创新股份有限公司、上海雅茗集团公司、广东喜之郎、广州奥昆、东莞中鼎等。校外实训基地能为专任教师下企业顶岗实践、兼职教师队伍建设、学生实习等提供有力保障。虚拟实验室软件：5套，价值3万元。(三)教学资源教材、图书和数字资源结合实际具体提出，应能够满足学生专业学习、教师专业教学研究、教学实施和社会服务需要。严格执行国家和省（区、市）关于教材选用的有关要求，健全本校教材选用制度。根据需要组织编写校本教材，开发教学资源。专业教学采用最新的高职高专规划教材，力争体现工学结合，项目化教学，专业课程组开发应用直观形象的挂图、幻灯片、录像片、视听光盘、网络课件、虚拟情境，以调动学生学习的积极性、主动性和创造性。对于实践教学开发基于生产过程的实训指导书，使学生通过指导书提示完成任务，并获得知识。模拟真实场景，开发基于生产任务的实训项目，提升学生职业能力。学校网络教学硬件环境和软件资源：学校将建成校园网络信息系统；学生可以在图书馆、多媒体教室、网络教室、计算机房、实训室进行学习、资源收集。学校将建立的数字化图书馆及大量课件、音（视）频资料，并开通了中国电子期刊库等文献数据库，可以为学生提供丰富的信息资源。校内图书资料满足教学需要。(四)教学方法提出实施教学应该采取的方法指导建议，指导教师依据专业培养目标、课程教学要求、学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达成预期教学目标。倡导因材施教、因需施教，鼓励创新教学方法和策略，采用理实一体化教学、案例教学、项目教学等方法，坚持学中做、做中学。食品营养与检测专业的教学组织模式是以基于工作过程为导向的情境教学，即以典型工作任务为“情境”，在真实情境、仿真情境和教室情境中进行。1.真实情境教学。即知识产生或实际运用的场所，食品营养与检测专业教学利用学院内实训基地、顶岗实习企业单位等在真实情境中，学生作为工作群体的一员在真实的职业活动中顶岗工作或担任助手、学徒。2.仿真情境教学。即通过各种方式创设的模拟情境，食品营养与检测专业如《食品卫生学》、《食品理化分析技术》等课程运用多媒体技术、虚拟现实技术和网络技术等现代化教学设施创造仿真情境开展教学。3．教室情境教学。即学校中与真实的职业活动相分离的授课场所。教室情境主要用于理论知识开展教学，是学生职业素质养成教育、职业岗位能力及典型工作任务等所需知识储备的情境。依据课程特点，采取基于行动导向的教学方法。每门专业课程选定一名课程负责人，根据专业教师授课方向和授课教师安排组建课程课题组，定期召开研讨会，研制和改进课程标准，进行课程设计，选定教学载体，研讨教学方法，并根据课程内容、师资情况及教学条件，商定课程安排。(五)教学评价改革传统的人才教育培养质量的评价方法，对一些课程除笔试外，还可以采取笔试、答辩和现场测试、操作等多种考试方式，着重考核学生结合运用所学知识、解决实际问题的能力。1.对主干课程采取理论考试与实操考试相结合的方式，重点考查学生掌握知识情况和对知识的理解能力。2.对选修课程只考查合格与不合格，重点考查学生掌握知识面的宽度和具备的综合素质情况。3.对实践教学环节采取结业答辩、现场测试和操作等考核方式，重点考查学生动手能力、独立思考的能力和综合运用知识的能力。(六)质量管理建立健全校院（系）两级的质量保障体系。以保障和提高教学质量为目标，运用系统方法，依靠必要的组织结构，统筹考虑影响教学质量的各主要因素，结合教学诊断与改进、质量年报等职业院校自主保证人才培养质量的工作，统筹管理学校各部门、各环节的教学质量管理活动，形成任务、职责、权限明确，相互协调、相互促进的质量管理有机整体。1．理论教学管理（1）注重教学模式（内容）开发与设计。在教学中要充分发挥教师的主导作用和学生的主体作用，教师以基于工作过程为导向的项目开发、以工作任务需要的知识体系来进行课程教学设计，使学生在生产启发、探究发现、讨论思辩的过程中,在具体的“任务”过程中学习知识、理解知识、掌握知识，促进学生把知识、技能和行为规范转化为能力和品德，充分体现高职院校“高等职业特色”的思想。（2）注重过程监控。在教学过程中，系主任、教研室主任等各级教学管理人员，经常深入课堂，检查了解教学情况，及时发现和解决课堂教学中的问题，总结推广先进经验，不断促进课堂教学质量的提高。同时系上抓好教学计划和课程标准的落实情况，进行教学效果检查，切实把好“命题、监考、评卷”三关，不断提高课堂教学质量。（3）建立课堂教学观摩和教学质量评估制度。认真组织教师开展教学观摩和教学技能竞赛活动，根据教学计划进程表进行教学检查，期末要进行教学评估，由督导、同行、学生三方面对每门课程的教学进行测评。2．实践性教学组织与管理（1）严格执行《北海职业学院教学管理制度汇编》中“实习、实训教学管理条例”的有关规定；（2）实训教学前指导教师必须认真制定实训计划，并做好实训前的准备（包括设备检查、材料准备等）。实习前实训指导教师须先到班级向全体学生讲清实训目标、实训任务、要求、纪律及注意事项，然后有组织地带领学生进入实训场地。（3）实训过程中指导教师要悉心指导，严格要求。对违规操作、不守实训纪律的学生指导教师要及时批评教育。实训期间要坚持点名制度，杜绝学生迟到、早退和旷课的现象发生。学生请假半天以上必须系主任批准，经批准后假条交指导教师，以备检查到岗情况。（4）指导教师要精心指导学生完成实训报告，并在该项目实训结束前认真进行实训总结、评价学生优劣，并认真进行实训成绩考核。考核标准根据“实践教学质量标准”执行。（5）为强化实训管理，系主任、教研室主任等将不定期地对实训教学进行检查，内容涵盖计划、总结、实训记录、学生考勤、实训效果等方面。教师的指导工作与管理工作情况纳入到教师学期与年度考评。3．顶岗实习教学组织管理（1）建立健全顶岗实习保障机制系部成立系主任——专兼职指导教师两级顶岗实习管理机构，把顶岗实习管理的考核工作纳入教学制度建设之中。系上协同顶岗实习单位制定“顶岗实习管理规定”、“顶岗实习过程学生管理细则”、“学生顶岗实习须知”、“学生顶岗实习安全管理细则”、“校企合作学生顶岗实习协议书”、“学生顶岗实习企业考核表”、“顶岗实习工作总结”等制度文件。（2）精心选择实习企业（岗位），科学设计实习计划安排专人进行顶岗实习的先期考察，落实与专业学习相对应的实习企业及岗位，与企业方商定落实企业兼职指导教师，校企双方共同设