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文档简介

34SpecificationfordisinfectionmanagementofgroupmealdeliveryunitI II 1 1 1 1 2 2 3 3 4 5本文件起草单位：安徽天河湖餐饮管理有限公司、蚌埠市市场监督管理局、蚌埠市学校食堂联谊会、合肥市泛美餐饮管理有限公司、合肥市鸿青商务发展有限公司、安徽阿隆餐饮管理有限责任本文件主要起草人：陈宇奇、乔红艳、马晓峰、胡茂梅、武超、杜学洋、方青、卫1集体用餐配送单位消毒管理规范要求和人员、设施设备、餐饮服务场所、餐用具及车辆、培训与考GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范集体用餐配送单位groupmealdeliv4基本要求4.1集配单位应建立消毒管理相关制度，包括但不限于：4.7消毒物资采购及使用记录、消毒设备设施运行记录、消毒效果检验记录等相关档案均应记录清晰5.1应配备与企业规模、食品类别、风险等级和安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食5.3应根据消毒的工作量及岗位需求，科5.6工作服应定期清洗消毒更换，定点存放，受到污染后，应及时更换。6.2清洗消毒设备应有温度、时间外显6.3宜采用自动清洗消毒设备。使用复用餐（饮）具的，宜配备洗碗机；使用保温箱配送的，宜配备6.4应配备满足餐用具消毒、保洁要求的消毒、保洁设施设备。鼓励集配单位以消毒设施代替保洁设6.5采用化学消毒的，去污池、消毒池、清洗池等应明确区分，不应混用；消毒剂、洗刷工具和配制6.6检验餐用具清洗消毒质量的设备应检定合格，应对清洗消毒效果定期自检与委外送检，并如实进6.7存放餐用具的消毒库、消毒柜和保洁柜等设施设备，不应存放其他物a)操作人员应经过培训和授权，任何人员不得违反操作b)应编制作业指导书，经审核、批准后实施，文本放置于易于取阅处；d)使用过程中应及时、详尽填写记录表，如实记录设施设备使用信息，37.2易污染和使用频率较高的区域，应根据卫生状7.4已经消毒的物品，应妥善存放，避免与其他未消毒物品接触，造成交8.1.1餐（饮）具消毒前应清洗，清洗后应控干水分，再进行消毒。每餐次未使用的餐（饮）具，应c)采用消毒库热风循环消毒或洗碗机消毒的，应按设备使8.1.6消毒后的餐（饮）具应及时存放在专用的密闭的保洁设施中，或继续存放在消毒设施中。8.2工用具8.2.2每餐次未使用的工用具，应收回重新清洗8.2.3消毒后的工用具应及时存放在专用的密闭的保洁设施中，或继续存放在消毒设施中。8.3.1应每餐次进行清洁消毒，并做好清洗8.3.2应搭载与配送货品相关的人员和物品，不应搭载有毒有害物9培训与考核9.1培训a)复用餐用具的清洗、消毒和保洁的9.

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