中厨房管理制度

中厨房管理制度一、总则为加强对中厨房的管理，确保食品安全和生产效率，提高企业整体经营水平，订立本《中厨房管理制度》（以下简称“本制度”）。本制度适用于我公司中厨房的日常管理和作业规范。中厨房管理负责人应以本制度为依据，严格遵守和执行，确保企业的正常运营和食品安全。二、中厨房管理组织1.中厨房管理组织架构中厨房管理组织架构如下：中厨房管理负责人厨师长厨师组员食品安全负责人2.职责分工中厨房管理负责人：负责整体中厨房管理工作；确保食品安全和生产效率；组织订立和完善相关管理制度；监督检查中厨房作业质量和食品安全情况。厨师长：负责组织、协调和管理厨师组员的日常工作；编制、执行菜谱和加工工艺；掌控食材采购和库存管理；确保食品加工过程符合卫生和安全标准。厨师组员：遵守操作规程，准确执行菜谱和加工工艺；确保食材使用和加工过程符合卫生和安全标准；保持清洁和整理工作场合。食品安全负责人：负责食品安全管理工作；组织食品安全培训和考核；监督食品加工环节，确保符合食品安全标准；跟踪和落实相关法律法规。三、中厨房流程管理1.食材采购管理食材采购应进行供应商资质审查，并与供应商签订合同；采购员应记录食材的来源、批次、数量和日期，并进行库存管理；定期进行食材检验，确保食材质量符合标准；确保食材储存环境卫生、乾净，防止污染和变质。2.加工管理厨师长审核并订立菜谱和加工工艺；厨师长确保食材使用和加工过程符合卫生和安全标准；厨师组员依照菜谱和工艺要求进行操作，确保操作流程规范化；加工过程中遵守食品安全操作流程，避开交叉污染和食品安全隐患。3.餐具消毒管理餐具清洗过后，应进行高温蒸汽消毒或采用专用消毒剂进行消毒；餐具应储存在干燥、通风和清洁的地方，防止二次污染；定期对餐具进行抽样检测，确保消毒效果符合标准。4.厨房清洁管理定期订立和执行清洁计划，确保清洁任务得到落实；全部工作人员要做好个人卫生，佩戴工作服和帽子，并保持清洁的工作环境；定期对厨房进行彻底清洁，清理油烟机、排水管道等设施，并记录清洁情况。四、中厨房食品安全管理1.食品安全培训新员工入职前必需接受食品安全培训，并通过培训考核；定期组织员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能；培训记录和考核结果应及时记录和归档。2.食品安全检测食品安全负责人负责监督食品安全检测工作；对食材、半产品和产品进行抽样检测，确保食品安全指标符合标准；不合格食品要及时予以处理，追溯食品安全隐患。3.废弃物处理废弃物要分类储存并及时处理，防止污染环境；厨房废弃物要妥当处理，避开吸引害虫和传播疾病；出售的食物废弃物要依照规定进行处理，不得随便倾倒。4.突发事件处理中厨房管理负责人要订立突发事件处理预案，并组织演练；在突发事件发生时，中厨房管理负责人要及时采取应对措施，保障食品安全和员工安全；突发事件发生后，要及时报告公司主管部门，并依照要求做好事故处理报告。五、中厨房管理制度的执行和监督1.执行全部中厨房员工必需遵守本制度，严格依照规定的职责和流程进行操作；对于违反制度的行为，要及时予以矫正和处理。2.监督中厨房管理负责人要进行常规巡查，了解工作流程和员工遵守情况；食品安全负责人要对食品安全工作进行监督和抽查，确保相关规定得到执行；定期进行内部审计，及时发现和矫正存在的问题。六、制度的修订与宣贯1.修订针对实际情况，中厨房管理负责人应及时修订和完善本制度；修订要征求相关部门和员工的看法，确保制度的科学性和可操作性。2.宣贯中厨房管理负责人要确保全部员工理解并遵守本制度；通过会议、培训、海报等形式，宣传和推广本制度；新员工入职前要进行制度培训，确保他们对本制度的了解和遵守。七、附则本制度自发布之日起执行，废止以前的相关规定；对于本制度未涉及的事项，应参照国家相关法律法规执行；对于违反本制度的行为，将依据公司相