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文档简介

学校食堂防备性卫生监督审查制度1.规章目的本制度旨在规范学校食堂的卫生管理工作，保障师生的健康与安全，加强食堂的防备性卫生监督审查工作，确保食品安全与卫生实现标准要求。2.适用范围本制度适用于学校食堂内全部从业人员和食品供应商，并涵盖学校食堂全部的食品加工、存储、销售等环节。3.相关法律法规依据学校食堂在执行防备性卫生监督审查制度时，应遵守以下相关法律法规：—《中华人民共和国食品安全法》—《食品安全责任制实施细则》—《食品企业防备性卫生监督管理规定》—《食品安全风险评估管理方法》—《学校食品安全与营养改善行动计划》等相关规定4.防备性卫生监督审查内容4.1食品供应商审查与本校签订食品供应合同，并定期进行供应商的评估和审查。对供应商供应的食品进行验收，并留存相关料子作为证据。4.2食品原材料子购进审查从食品供应商处购进的原材料子应按合同商定进行验收，并确保其符合食品安全要求。对购进的原材料子进行溯源追溯，确保原材料子来源可靠。4.3食品加工过程监控食堂内将订立严格的食品加工操作规程和标准化作业流程，确保全部从业人员掌握正确的操作技能。对食品加工过程中的卫生情形进行监控，包含设备、人员、环境和生产过程的卫生情况检查。4.4食品储存和销售环节监督对食品储存环节进行监督检查，确保食品的存放符合卫生要求，防止食品受到污染。对食品销售情形进行监督，确保销售环节的食品安全。4.5废弃物处理管理订立废弃物管理制度，规定废弃物存放、收集和处理的方法和要求。定期检查食堂废弃物处理情况，确保废弃物不对食品安全和环境造成污染。5.监督与惩罚措施5.1监督检查定期或不定期进行食堂的卫生检查，对食堂的卫生情形进行评估，并向食堂管理人员供应具体改进看法和建议。5.2惩罚措施依据卫生检查结果，对于食堂存在的违规行为，采取以下惩罚措施：—口头警告，并要求立刻整改；—责令停业整顿，限期整改；—暂时停止供应违规食品，并责令整改；—向上级主管部门举报，并追究法律责任。6.员工培训和责任追究6.1员工培训对食堂从业人员进行卫生培训，提高从业人员对食品安全和卫生的认知和意识。新员工入职时，应进行培训，并签署食品安全责任书。6.2责任追究对造成食品安全问题的严重违规行为，学校将依照相关法律法规追究相应责任人的法律责任。7.制度执行和监督7.1制度执行学校食堂管理部门负责本制度的执行。食堂管理人员应依据本制度的要求，组织实施各项卫生监督审查工作。7.2监督检查学校相关职能部门会定期对学校食堂的卫生监督审查工作进行检查和评估，以确保制度的有效执行。8.附则8.1本制度的解释权归学校食堂管理部门全部。8.2本制度自发布之日起生效，如有需要修改，应及时进行调整，并经相关部门批准后实施。8.3学校食堂在执行本制度时应保障师生的知情权，乐观与师生沟通，接受监督。以上制度仅供参考，具体执行细节

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