兴安盟沙果果汁加工技术规范

1兴安盟沙果果汁加工技术规范本文件规定了沙果果汁加工的原料贮存、分拣、清洗、压榨、分离、均质、脱气、灭菌、灌装、包装、运输和贮存等工序的技术要求。本文件适用于以沙果为原料沙果汁的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品安全国家文件食品生产通用卫生规范GB27305食品安全管理体系果汁和蔬菜汁类生产企业要求GB2760食品安全国家文件食品添加剂使用文件GB2762食品安全国家文件食品中污染物限量GB2763食品安全国家文件食品中最大农药残留量GB28050食品安全国家文件预包装食品营养标签通则GB5749生活饮用水卫生文件GB7101食品食品安全国家文件饮料GB7718食品安全国家文件预包装食品标签通则GB/T191包装储运图示标志XXXXXXXXXXXXDB15/TDB15/TXXXXXXXXXXXX兴安盟沙果产地环境要求兴安盟沙果栽培技术规范兴安盟沙果采收与分级兴安盟沙果鲜食果质量要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1沙果果汁以兴安盟生产新鲜沙果为原料，经压榨、均质等工艺制成沙果果汁。4基本要求4.1原辅料要求4.1.1原料兴安盟沙果24.1.1.1原料兴安盟沙果产地环境应符合DB15/TXXX兴安盟沙果产地环境要求。4.1.1.2原料兴安盟沙果栽培应符合DB15/TXXX兴安盟沙果栽培技术规范4.1.1.3原料兴安盟沙果采收应符合DB15/TXXX兴安盟沙果采收与分级。4.1.1.4原料兴安盟沙果质量应符合DB15/TXXX兴安盟沙果鲜食果质量要求。4.1.2生产用水应符合GB5749的要求4.1.3食品添加剂应符合GB2760的规定。4.2卫生要求4.2.1加工环境要求应符合GB/T27305的规定和GB14881的规定。4.2.2加工设备要求应符合GB14881的规定。4.2.3人员卫生要求应符合GB14881的规定4.3感官要求应符合GB7101的规定。4.4产品中污染物和农药残留限量应符合GB2762和GB2763的要求。4.5包装、标签要求应符合GB7718和GB/T191的要求。5加工技术要求5.1沙果果汁加工技术流程沙果→分拣→清洗→压榨→过滤→热处理→分离→均质→脱气→灭菌→灌装→灭菌→包装→出产检查→运输→贮存。5.2操作要点5.2.1分拣应对沙果进行挑选,剔除腐烂、霉变的果实及其他杂质。5.2.2清洗3可用普通自来水浸洗,必要时可加入适量的表面活性剂或消毒剂5.2.3压榨压榨设备可采用螺旋榨汁机。5.2.4过滤5.2.4.1粗滤粗滤设备采用可连续排渣的三元振动筛分过滤机。从上到下,过滤机由粗至细分别选用20目、40目和60目的筛网。5.2.4.2粗分离粗分离设备可采用卧式螺旋卸料沉降离心机。5.2.5热处理热处理设备采用板式换热器或管式加热器,将沙果原汁加热到60℃。5.2.6精分离可采用蝶片式分离机对加热至60℃的沙果原汁进行精分离。5.2.7均质对精分离后的沙果汁进行均质,采用高压均质机均质,均质压力不能低于20MPa。5.2.8脱气对均质后的沙果汁进行脱气,宜采用真空脱气罐脱气,脱气过程中,真空度应维持在0.06MPa以上,脱气时间在20s以上。5.2.9灭菌对脱气后的沙果汁进行灭菌,可在125℃-136℃条件下,用超高温瞬时灭菌机灭菌,灭菌时间为5s。灭菌后沙果汁的出口温度不应超过45℃。5.2.10灌装对灭菌后的沙果汁进行灌装,可采用无菌灌装机灌装,灌装时灌装阀的温度应控制在95℃-98℃。5.2.11灭菌采用巴氏灭菌法对果汁进行灭菌。6质量管理6.1出厂检验6.1.1产品出厂前，应由生产厂的质检部门按本文件规定逐批检验，检验合格，并附上质量合格证明的，方可出厂。产品质量检验合格证明（合格证）可以放在包装箱内，或放在独立包装盒内，也可以在标签上或包装箱外打印“合格”或“检验合格”字样。46.1.2检验项目：感官要求、微生物限量、农药残留量、标志、标签。6.2判定规则6.2.1检验结果有不超过两项指标不符合本文件要求时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复检，以复检结果为准。6.2.2若复检结果中仍有一项（或一项以上）不合格时，则判整批产品为不合格。6.2.3当供需双方对检验结果有异议时，可由相关各方协商解决，或委托有关单位进行仲载检验，以仲裁检验结果为准。7标签、包装、运输及贮存7.1标签按GB28050和GB7718的规定执行。7.2包装应采用密封、防潮包装，能保护产品品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合GB7718和GB/T191的要求。7.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防晒；不得与有毒、有害、有异味或者影响产品质量的