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文档简介
海南省学校食堂专用操作区内食品安全管理制度1.需要在专用操作区（专用操作区：为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。）内加工制作的食品有：现榨果蔬汁、果蔬拼盘等。现调、冲泡、分装饮品可不在专用操作区内进行。2.专用操作区操作要求（1）由专人加工制作。加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，加工制作过程中适时清洗消毒手部。（2）应使用专用的工具、容器、设备，使用前进行消毒，使用后洗净并保持清洁。（3）在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。（4）加工制作的水果、蔬菜等，清洗干净后方可使用。（5）加工制作好的成品应当餐供应。（6）不得在专用操作区内从事非专用操作区的加工制作活动。
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