学校食品安全规范化管理工作指引

PAGEPAGE6-XXX学校食品安全规范化管理工作指引一、档案管理工作指引（一）学校校方建档指引1、上级来文档案各级政府、教育行政部门、食品安全监管部门下发的关于学校食品安全监管的工作文件。2、组织领导档案=1\*GB3①成立的学校食品安全工作领导机构及职责分工；=2\*GB3②制定的学校食品安全工作督促检查计划、培训学习计划；=3\*GB3③培训学习记录、督促检查记录。3、制度建设档案学校食品安全管理制度，可成册装订放入。4、责任落实档案=1\*GB3①将学校食品安全纳入年度考核的相关文件或目标责任书；=2\*GB3②层层签订的食品安全目标责任书；=3\*GB3③专题研究、安排部署食品安全工作会议记录。5、供货资质档案=1\*GB3①大宗食品原材料供货商的法定代表人身份证、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》或《食品经营许可证》、《工商营业执照》等复印件，且需在相应复印件上盖红印章；=2\*GB3②集中采购或定点采购食品安全协议或合同原件。6、人员资质档案=1\*GB3①设计制作一份食堂、超市、小卖部食品从业人员情况登记表，载明姓名、性别、年龄、身份证号码、健康证号及起始有效时间、培训合格证号、居住地址等信息，后附身份证复印件、健康证复印件、培训合格证复印件等；=2\*GB3②从业人员骋用协议或合同。7、督促检查档案=1\*GB3①学校相关领导或食品安全管理员多种形式督促检查学校食堂、超市、小卖部、饮用水安全等的痕迹记录；=2\*GB3②各级政府、教育行政部门、食品安全监管部门监督检查指导学校食品安全工作的相关痕迹资料，包括监管部门下达的责令整改通知书及相关检查记录等。8、宣传培训档案=1\*GB3①学校开展的各项食品安全宣传活动痕迹资料，包括每期食品安全宣传黑板报图片及相关宣传活动的图片和文字资料等。=2\*GB3②学校组织师生参加集中学习食品安全相关法律法规和食品安全知识的图片或学习会议记录。=3\*GB3③参加上级相关部门组织的业务培训等图片或痕迹资料。=4\*GB3④组织对学校食品从业人员进行培训的相关图片或痕迹资料等。9、应急处置档案=1\*GB3①学校食品安全突发事件应急处置预案、应急处置领导机构、应急处置程序等；=2\*GB3②开展应急演练活动方案和照片等痕迹资料；=3\*GB3③食品安全预警信息及内容痕迹资料等。10、饮用水管理档案=1\*GB3①经疾控中心检验合格的饮用水检验检测合格报告；=2\*GB3②对自备水及二次供水相关安全防护措施进行专项检查的记录等；=3\*GB3③对供水水池等清洗消毒记录等。（二）学校食堂建档指引1、目标责任档案=1\*GB3①学校、食品安全监管部门签订的食品安全目标责任书；=2\*GB3②食堂负责人与食堂从业人员签订的食品安全目标责任书；=3\*GB3③食品安全责任承诺书等。2、供货资质档案=1\*GB3①大宗食品原材料供货商的法定代表人身份证、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》或《食品经营许可证》、《工商营业执照》等复印件，且需在相应复印件上盖红印章；=2\*GB3②集中采购或定点采购食品安全协议或合同原件。3、健康培训档案=1\*GB3①设计制作一份食堂从业人员情况登记表，载明姓名、性别、年龄、身份证号码、健康证号及起始有效时间、培训合格证号、居住地址等信息，后附身份证复印件、健康证复印件、培训合格证复印件等；=2\*GB3②参加学校或食品安全监管部门组织的食品安全相关法律法规和业务知识培训资料。4、索证索票档案食品原材料采购验收台账。索取的产品检验合格证明，购货发票，肉、蛋、禽类的动物检疫票等（如发票原件需交财务入账，在此则用发票复印件）粘贴在采购验收台账里。具体建议为在台账正页面登记，背页面不再登记，留出空页用于粘贴正页面登记的原材料采购的购货发票，便于及时查找核对和追溯。5、清洗消毒档案对餐饮具等的清洗和消毒记录。6、晨检记录档案每天对食堂从业人员进行晨检的记录台账。7、留样记录档案对每餐次供餐食品进行留样的记录。8、餐厨废弃物处置档案餐厨废弃物处置登记台账。（三）学校超市、小卖部建档指引1、目标责任档案=1\*GB3①学校、食品安全监管部门与经营者签订的食品安全目标责任书；=2\*GB3②食品安全责任承诺书等。2、供应商资质档案=1\*GB3①固定供应商资质档案，包括《食品生产许可证》、《食品流通许可证》或《食品经营许可证》、《工商营业执照》等复印件，且需在相应复印件上加盖红色印章；=2\*GB3②与固定供应商的食品安全协议或合同原件。3、健康培训档案=1\*GB3①填写接触直接入口食品从业人员情况登记表，载明姓名、性别、年龄、身份证号码、健康证号及起始有效时间、培训合格证号、居住地址等信息，后附身份证复印件、健康证复印件、培训合格证复印件等；=2\*GB3②参加学校或食品安全监管部门组织的食品安全相关法律法规和业务知识培训资料。4、索证索票档案对经营者进货时索要的进货票据、食品生产单位的生产许可证、食品供给单位的食品经营许可证及按批次索要的食品出厂检验合格证或其他合格证明进行归档或粘贴，保存相关凭证，保存期限不少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年，便于及时查找核对和追溯。5、进货查验记录档案如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。二、统一规范相关工作建议（一）统一建立健全管理工作档案学校校方、食堂、超市及小卖部分别建立健全食品安全管理工作档案，统一使用蓝色资料盒。（二）统一制作需上墙的食品安全管理制度1、食品安全校长责任制度、食品安全管理员职责等，分别张贴在校长办公室和食品安全管理员办公室；2、食品原材料采购索证、索票、验收制度，从业人员健康管理制度和培训管理制度，消毒和维修管理制度，食品库房管理制度，食品留样管理制度，餐饮具清洗消毒、保洁制度，餐厨废弃物处置管理制度等张贴在餐厅，或张贴在对应功能用房内。（三）学校食堂、超市、小卖部统一亮证经营1、学校食堂《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》需在醒目处亮证，建议统一悬挂在餐厅醒目位置；2、学校超市、小卖部《食品流通许可证》或《食品经营许可证》需亮证，建议统一悬挂在超市、小卖部醒目位置。（四）统一制作、统一上墙人员公示栏1、统一制作学校食品安全管理组织人员公示栏，包含校长、分管副校长、专兼职食品安全管理员照片、姓名、职务、联系电话等信息，建议张贴在餐厅醒目位置；2、统一制作食堂从业人员公示栏，包含从业人员照片、姓名、职务、健康证等信息（健康证也可直接挂在许可证下边缘），建议张贴在餐厅醒目位置。（五）统一要求或配备食堂从业人员统一着装要求食堂从业人员保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的白色工作服、工作帽。（六）统一配备部分专用设施设备1、统一配备学校食品留样专用冰箱；2、统一配备适量监控设备，将学校食堂的操作间、配菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，以视频方式在