学校餐饮卫生的管理制度

第第页学校餐饮卫生的管理制度学校餐饮卫生的管理制度（精选3篇）学校餐饮卫生的管理制度篇1一、餐厅必需坚持清洁、卫生，做到空中无渣滓、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定义务心强，工作担负的同志担负清扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要停止清扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设备，做好防四害工作。五、引导学生文化就餐，进餐时不争抢拥堵，不高声喧哗，不要面对同窗或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，避开飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要布置管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常次序，保证餐厅的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管引导或行政值周引导每天至少检查一次餐厅的卫生情形。八、日常卫生能否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。九、餐具摆放要统一、干净、定期消毒。十、各种餐具外表光亮水平，银器、铜器餐具定时擦拭，无污痕，外表无变色现象发作。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，无圆滑感。十一、洗碗阿姨忙不过来？洗碗的过程地面积水过多？脏乱？洗碗机帮你搞定，洗碗哥学校洗碗机清洗，消毒、烘干。学校餐饮卫生的管理制度篇2为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，依据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，订立本制度。一、食堂经营与从业人员要求1、食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。2、食堂从业人员必需接受食品卫生培训，进行健康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必需进行健康检查，取得健康证后方可上岗。3、食堂从业人员在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必需做到：1）工作前、处理食品原材料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品前应洗手消毒。2）穿着清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。4）不得在食品加工和销售场合内吸烟。⑸使用食品夹售饭。二、食堂设备与环境卫生要求1、加工操作间及加工设备应当保持清洁，定期消毒。搞好防蝇、防鼠、防蟑螂等。2、严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂加工操作间及食品原材料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。3、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。4、餐饮具使用前必需洗净、消毒。三、食品采购、贮存及加工的卫生要求1、食品采购员必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并依照国家有关规定进行索证；应相对固定食品的采购场合，以保证食品的质量。禁止采购以下食品：1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人体健康有害的`食品；2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3）超出保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4）其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。2、食堂贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超出保质期限的食品。3、用于原材料、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、食品不得接触有毒物、不洁物。加工食品必需做到熟透、需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。5、食堂不得制售冷荤凉菜。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。6、食品在烹饪后至出售前一般不超出2小时，若超出2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。7、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超出24小时，在确认没有变质的情况下必需经高温彻底加热后，方可连续出售。学校餐饮卫生的管理制度篇3一、安全制度为了贯彻“防备为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，防备和杜绝火灾，保障客人的生命资产和国家的资产安全，杜绝事故的发生，依据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合整治条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。（一）消防与安全1、新工上岗前必需经过消防安全培训合格后才略上岗。2、全体员工必需做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作。3、各班主应严格进行日常消防设备器材的.检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常。4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性。5、做好“防备为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时认真检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员。6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作。7、定期组织和乐观参加酒店安全部组织的消防培训活动，加强员工的消防知识，提高应变本领主消防意识。（二）法制与安全1、加强法制观念，认真执行《关于加强社会治安综合整治的决议》和《条例》。2、加强安全工作责任感树立道德感，乐观搭配支持部门和酒店，厨房部社会治安综合整治领导小组严格打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参加各种犯罪和“六害”活动。3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自发不在工作时会客，对出入工作场合的闲杂人员要自动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导映，杜绝不安全事故的发生。4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，认真做好集体资产、物品保管，防止显现事故。5、全体员工应自发提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安靖和酒店内部的良好秩序。二、卫生管理制度为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障客人的身体健康，加强体质。依据《食品卫生法》和《公共场合卫生管理条例》，特订立以下各项制度，各班组全体员工必需遵奉执行。（一）个人卫生1、餐饮做作业人员必需健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗。2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《五病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病》。3、全体人员必需做好个人“四勤”卫生，合格后方能上岗。4、操作必需随时保持个人清洁卫生及仪表仪容乾净，符合标准。（二）食品卫生1、严格执行食品“四不”制度，确保食品原材料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、设备使用前后必需进行严格的清洁卫生、消毒工作，合格后才略使用。3、加工制作时必需对原材料进行严格检查，冲洗、浸泡消毒、漂洗，保证食品卫生。4、生、熟原材料加工场合必需严格分用实行工具，用盛具专用制。5、外购食品做好各项验收工作，合格后方能制作和出售。6、已加工或已产品的食品必需做好保洁工作，防止污染。7、严格执行国务院卫生行政部门批准的“食品添加剂，使用范围和使用量”的颁规定标准，严禁超标。8、原材料、食品与半产品保管执行“四隔离”制度，以保证使用合格和卫生安全。（三）环境卫生厨房加工间及环境卫生要做到：1、无“四害”，无蛛网，无灰尘。2、无不新鲜，变质原材料，无变质败食品。3、工作台，水池及各种设施设备清洁光亮。4、地面、墙壁、天花板、天窗玻璃干净清洁，无废弃物，无油腻。5、货架、冰柜内的物料，产品按类分开，堆放整齐。6、潲水桶平常加盖，保持外部清洁，满后及时运走，并将内外冲洗干净，以免有严重异味和招引蝇虫，造成食品污染。7、各班组应订立日常卫生、计划卫生的工作布置，并严格执行。8、对各班组实行卫生目标责任制。下班前必需保证各自负责区域实现卫生标准后方能下班。（四）奖片惩制度1、为加强卫生工作的严厉性和使卫生制度严格执行，提高全体员工的卫生意识，自发做好卫生工作，特将卫生工作质量与奖惩挂钩，树立合乎时代发展要求的新的进行的卫生道德风尚。2、个人卫生，环境卫生实现标准的并能长期坚持，由厨房、总厨房部对班组或个人进行称赞或嘉奖，并报送餐饮部。3、凡达不到标准的每违一条，由厨房、总厨房部酌情对班组或个人进行批判或惩罚。4、食品卫生长期未发生事故，实现标准，符合食品卫生法规扣班作用于及信用由总厨做好记录并进行嘉奖。5、凡食品卫生不合格的每违一条，由厨房部、总厨房对班组个人进行惩罚。6、实行各班组卫生管理工作与领班（厨）挂钩，各厨房卫生管理工作与厨师长奖惩挂钩的制度由厨房部、总厨房部执行。7、各厨房班组及个人对奖惩制度必需严格听从。三、卫生执行标准（一）个人卫生1、厨师必需严格遵保卫生制度，个人卫生做到“四勤”，保持良好的卫生习惯。2、勤剪指甲。指甲长度不超出0.1厘米，避开指甲缝藏纳污垢，影响食品卫生和个人健康。3、操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上捡起污物或手接触污物后等都必需将双手洗净，消毒、保持双手清洁。2、学校学校公共场合的管理制度为搞好公共场合、公共环境的安全和卫生管理，创造良好的公共场合卫生条件，防备疾病，保障全校师生员工的身体健康，创造良好的学习、生活、工作环境。特订立本管理制度。第一条本规定适用范围：办公室、教室、会议室，多媒体室、阅览室、试验室、保健室、运动场、活动室、食堂、洗手间等。第二条教室、阅览室内采光、照明必需符合国家教育部的有关要求。第三条必需并保持教室、阅览室等的空气流通，做好通风设备设施的管理。第四条做好周边环境、场合的安全卫生管理工作，减少或禁止噪音，保证教学、工作、生活的正常开展。第五条严格依照国家有关规定处理试验室的废弃物，随时清除生活垃圾，营造良好的生活工作环境。第六条体育场合要常常检查场合设施，发现设施损坏，应及时维护和修理，保证使用安全。严禁一切车辆进入体育场合内。体育场合只供应校内学生及教职工活动，校外人员必需办理租借手续，方准供应使用。要保持体育场合内外以及周边环境的乾净卫生。第七条学校的`校舍维护和修理、改造以及设计必需符合有关管理部门的安全卫生要求。第八条公共场合的使用部门应当建立安全卫生管理责任制度，并搭配学校安全卫生管理人员进行安全卫生检查与监督管理。第九条学校按有关规定对公共场合、公共环境的从业人员随时进行安全卫生培训并做好考核工作。第十条为保证全校师生员工的身体健康，公共场合、公共环境的卫生工作人员，必需持有上岗证或健康合格证，才略从事本项工作。第十一条公共场合、公共环境工作人员应当按规程操作。第十二条凡不按本规定操作的单位或个人，如发生事故，学校将按有关法规进行人员调整，情节严重者，并进行经济惩罚，追究法律责任。3、学校公共场合卫生管理制度一、为搞好学校公共场合卫生，使全校师生在一个良好的卫生环境中工作和学习，使全校师生养成良好的`卫生习惯，特订立本制度。二、各班负责本身教室及门前走廊卫生，由学生轮流清扫卫生。三、老师办公室由本办公室老师轮流清扫卫生。试验室、图书室、微机房、语音室、食堂等由各管理人员负责卫生。四、学校内绿地、道路、走廊、洗手间、场合的卫生，划分为若干小区，由各班负责一个小区的卫生。每学期轮换一次。五、各班要布置卫生值日，对本班教室及走廊公共场合、卫生包干区，实行每天二次小扫，周未扫除。周末扫除要抹洗走廊腰墙、窗台。六、各办公室要布置卫生值日，对本办公室地面每天进行洒水、清扫。各老师要时时清理本身的办公桌面，做到桌面乾净、无尘。试验室、图书室、微机房、语音室等要做到定期清扫，做到地面、桌面清洁无尘。七、全体师生都要做到“四不准”，以净化学校。“四不准”是指：不准随地吐痰。不准乱丢字纸。不准吸烟，不准涂画和污损墙壁门窗。八、各办公室卫生每周由学校办公室进行检查评比。各班教室和包干区由值周班级或行政值周老师每天检查，笔录评分情况；周末按班级，由班级组长组织各班劳动员，进行周末卫生检查。并每日公布检查评比结果。4、学校公共场合卫生管理制度第一条：洗手间由特地指定的人员进行定期冲洗、清扫及消毒工作，每天不得少于一次，实现无臭、无蝇、无便、无污水停积。第二条：各洗手间所需的消毒药水，由总务处负责发放，每周彻底消毒一次。第三条：总务处对洗手间卫生进行不定期的检查，并记录检查情况，发现问题及时解决，并对其负责的班级采取相应的惩罚措施。第四条：垃圾、粪便处理方法：1、每天早、晚各清扫一次，全天必需每隔1小时用流水冲洗一次。2、洗手间内的垃圾实行袋装化，定点收集垃圾，由各负责班级值日生定时清扫垃圾，并及时将其运至垃圾场。3、禁止将易塞物等垃圾扔进下水道中，必需扔在纸篓中，每天有清扫人员及时倒掉，地面清扫干净。4、校内洗手间的卫生清扫情况由总务处卫生处卫生部管理并检查，由督导办监督。第五条：清扫方法实施：1、按级轮流，一周换一次，第二周周日晚上交接。2、该班清扫期间若发现洗手间堵塞由本班负责处理通道。3、每次清理垃圾时，提前到后勤处领取垃圾袋，要节省使用垃圾袋，不行学杂费。4、每天早、晚要彻底清扫一次洗手间卫生，保证洗手间内地面上无垃圾、下水道中无粪便。第六条：惩罚方法：1、凡发现把垃圾扔进池内者，由总务处和值日生监督。扣班级10分。2、凡中心学校洗手间卫生管理制度在墙上乱写乱画者，扣班级5分。5、公共场合禁烟管理制度第一条为了掌控烟草危害，保障公民身心健康，维护公共场合无烟环境，依据爱国卫生相关规定，结合本街道实际情况，特订立本制度。第二条全街道干部职工要自发遵守本制度，不得在禁烟场合吸烟。第三条本单位禁止吸烟的公共场合包含：（一）机关各科室、公共办公室和会议室；（二）机会关全部档案资料室；（三）职工活动室；（四）法律、法规、规章规定的其他禁止吸烟场合。第四条凡禁止吸烟的公共场合，应设有明显禁烟标志，不设置任何，吸烟器具，不设附有烟草广告的标志和物品。第五条街道掌控烟领导小组办公室负责机关公共场合禁止吸烟工作，各村居及单位负责辖区内公共场合禁止吸烟工作，并履行以下职责：（一）做好禁止吸烟的宣传教育工作；（二）在禁止吸烟场合设置醒目的禁止吸烟标志；（三）及时劝阻在禁止吸烟场合内的吸烟行为；第六条全街道干部职工有义务劝阻进入禁烟场合内的吸烟者禁止吸烟；全街道干部职工有义务宣传吸烟对人体健康的危害。第七条禁止吸烟场合的管理部门，应当对违规定吸烟者进行劝阻教育，对不听劝告者责令其离开该场合。第八条本规定由街道控烟领导小组办公室负责解释。第九条本规定自公布之日起施行。6、公共场合禁烟管理制度第一条为了掌控烟草危害，保障公民身心健康，维护公共场合无烟环境，依据爱国卫生相关规定，结合本街道实际情况，特订立本制度。第二条全街道干部职工要自发遵守本制度，不得在禁烟场合吸烟。第三条本单位禁止吸烟的公共场合包含：（一）机关各科室、公共办公室和会议室；（二）机会关全部档案资料室；（三）职工活动室；（四）法律、法规、规章