餐厅服务员模拟练习题（附答案）

餐厅服务员模拟练习题（附答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、苗族一般不吃()和牛羊肉。A、面条|B、包子C、煎饼|D、面食|正确答案：A2、常用灭火器材的使用方法不包括()。A、泡沫灭火器的使用方法|B、二氧化碳灭火器的使用方法|C、干粉灭火器的使用方法|D、1112灭火器的使用方法正确答案：D3、团结协作是()的具体体现。A、集体主义观念B、搭建自我展示平台|C、形成小集团|D、更注重自我价值|正确答案：A4、应提供根据就餐人数的实际需要来设计宴会食品，()设计安排。A、经验|B、合理C、随意|D、感觉|正确答案：B5、西餐宴会摆台的要求有()。A、西餐宴会酒类的要求|B、西餐宴会餐具的摆放要求|C、西餐宴会甜点的要求D、西餐宴会食物的要求|正确答案：B6、在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会()A、提升|B、不变|C、降低|D、气味不正正确答案：A7、()要求是向宾客介绍菜肴烹调工艺，以增加菜肴吸引力A、西餐|B、特殊菜肴C、宴会菜品|D、中餐|正确答案：B8、以下属于浙江名点的是()。A、水晶虾饺|B、蟹粉小笼|C、灌浆馒头D、蟹粉烧麦|正确答案：C9、衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法√的是()。A、收费|B、无人看管C、有存取手续|D、凭客人自己确认|正确答案：C10、()是地中海膳食结构的特点之一。A、提供高能量、高脂肪、高蛋白尔含有膳食纤维较低|B、该地区谷物食品消费很大，动物性食品消费量小|C、能量能够满足人体需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理，膳食纤维和来自动物性食物的营养素均比较充足。同时动物脂肪又不高|D、该地区居民心脑血管疾病发生率很低正确答案：D11、摄入食物中的有害污染物质，可以通过母体作用于胚胎,引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎,或()发育迟缓。A、胚胎|B、人体|C、器官|D、组织正确答案：A12、开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的()。A、一项活动B、强制命令|C、技能展示|D、自觉行动|正确答案：D13、使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。A、100℃B、200℃C、150℃D、120℃正确答案：D14、道德的作用(),并长期起作用。A、非常小|B、阶段性很强C、局限性很强|D、十分宽泛、几乎无处不在|正确答案：D15、满族习饮加糖的热()与奶汁。A、奶酒B、米酒|C、白酒|D、黄酒|正确答案：D16、对酗酒闹事的客人处理要()。A、武力解决最佳B、缓慢、慎重|C、及时|D、根据结果做处理|正确答案：C17、根据宾客的宗教信仰、风俗习惯来选择花型。如英国人喜欢()。A、睡莲|B、玫瑰C、百合花|D、山楂花|正确答案：B18、()是台布、口布不√的保管方法。A、送洗衣店清洗|B、及时清点数字|C、分类保管D、由餐厅负责|正确答案：D19、三尾金鱼折花离另一头还剩12~13厘米左右时停住，不打折裥的部位做金鱼的()。A、腹部|B、背部|C、尾巴D、头部|正确答案：C20、莱莉花茶以()产茉莉花茶最为著名。A、海南|B、江西|C、福建|D、北京正确答案：C21、白酒色泽正常为()A、白色|B、青色C、无色透明|D、红色|正确答案：C22、玻璃酒具存放时要按不同规格和不同()分类存放。A、产地|B、质地|C、颜色D、品种|正确答案：D23、维生素A.又称()A、核黄素|B、视黄醇|C、烟酸|D、硫胺素正确答案：B24、根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用A、致畸|B、致残|C、致病|D、致癌正确答案：D25、川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、()见长。A、炝|B、水煮|C、干煸|D、熏正确答案：C26、一份精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅()。A、档次|B、品味|C、特色|D、格调正确答案：D27、对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解他们，并提供细心、周到的服务。A、主动热情|B、不厌其烦|C、温文尔雅|D、彬彬有礼正确答案：B28、下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。A、服务员个人仪容不整洁|B、餐巾花摆放不规范C、台面保洁不到位|D、餐具洗涤不干净|正确答案：A29、()不属于餐厅服务的范畴。A、烹饪技艺B、就餐环境|C、客房酒吧|D、服务技巧|正确答案：C30、下列选项中，不属于礼仪范畴的是()A、新落成的大型建筑揭幕|B、见面时行握手礼|C、大桥通车的剪裁|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案：A31、铺设台裙前需要按照要求√铺设好台布，再沿着台子的沿边，按照()方向打褶，再固定。A、前|B、顺时针|C、后|D、逆时针正确答案：B32、干白葡萄酒装瓶()甜白葡萄酒A、早于|B、晚于|C、同时|D、以上都是正确答案：A33、白酒按酿造用曲分类，可以分为大曲法白酒、()法白酒、麸曲法白酒和小曲、大曲合制白酒。A、红曲|B、米曲|C、麦曲|D、小曲正确答案：D34、由于核能的发展,人工放射性同位素的应用，以及核试验等污染着环境,()物质直接或间接地污染食品,其中一部分可通过食物链进入人体。A、有害|B、化学C、有毒|D、放射性|正确答案：D35、法国菜的特色是()A、清淡双口|B、汁多喂庾|C、酸辣适中D、浓油重酱|正确答案：B36、闽菜重视()，与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、烩菜|B、海味|C、药膳D、汤菜|正确答案：D37、沟通是一种精神活动，其效果的好坏，与沟通主体的()有着极大的关系A、文化修养|B、社会背景C、身体状态|D、心理状态|正确答案：D38、同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要()。A、低于客人|B、大声喧哗C、切切私语|D、高于客人|正确答案：A39、对于高档花茶用()冲饮，可以显示其品质特色。A、品茗杯|B、玻璃杯|C、紫砂壶|D、功道杯正确答案：B40、铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布()向打开。A、横B、四周|C、随意|D、纵|正确答案：A41、基础茶类不包括()。A、白茶|B、靑茶C、花茶|D、绿茶|正确答案：C42、西餐餐台半椭圆形插花中，先将花泥切好，放入模具，让花泥高出容器口()。A、1~2厘米B、2~3厘米|C、3~4厘米|D、4~5厘米|正确答案：B43、顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括()。A、顾客的卫生|B、食品卫生|C、餐厅服务员的卫生D、餐具卫生|正确答案：A44、傣族膳食生活有五大特色:食源异常丰富、炊饮器皿特异、擅长调制糯食、喜爱()食品、嗜好酸香苦辣。A、蒸煮|B、糯米|C、昆虫D、蜜制|正确答案：C45、灭火基本方法不包括()。A、窒息灭火|B、阻断灭火C、抑制灭火|D、冷却灭火|正确答案：B46、美国是一个多民族国家，主要信仰基督教和()。A、东正教|B、天主教C、伊斯兰教|D、佛教|正确答案：B47、朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与()。A、黄酱|B、面酱|C、辣酱D、清酱|正确答案：C48、茶叶的分类不包括()。A、以茶叶采制季节分类|B、以茶叶的生产工艺分类|C、按茶叶颜色分类D、按照茶叶的发酵程度分类|正确答案：C49、插花的固定技巧不包括()。A、瓶口插架固定法B、折枝固定法|C、夹枝固定法D、集团连体法|正确答案：D50、对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()A、职业道德是服务态度的外在表现|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|D、服务质量决定职业道德正确答案：B51、人们在对服务的需求上，有()的心理，即讲究实惠。A、从众|B、求低|C、求高D、求实|正确答案：B52、甜菜作用不包括()。A、增加情调|B、改善营养|C、调剂口味|D、增加滋味正确答案：A53、葡萄适宜生长的平均温度()℃A、10-20|B、30-40|C、20-30|D、5-8正确答案：A54、插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、呆板|B、活泼|C、庞大|D、小巧正确答案：A55、目前世界上由蔡培葡萄品种()多个A、7000|B、2000|C、5000|D、10000正确答案：C56、白葡萄酒在煮、发酵期要严格控制()A、酒精含量|B、糖分|C、水分|D、室温正确答案：D57、"所谓突变,是指生物在某些诱变因子作用下,细胞中的()的结构发生突然的根本的改变，并在细胞分裂过程中被遗传给后代细胞,使新的细胞获得新的遗传特性。A、遗传因子|B、遗传信息C、遗传物质|D、遗传基因|正确答案：C58、服务人员应该根据不同的职业特点，不同的就餐目的，提供()的服务。A、价廉物美|B、专业化|C、超值D、个性化|正确答案：D59、维吾尔族忌吃鸽子、马、驼肉,不用酱油,碗中中不准留()。A、红酒|B、剩食C、肉类|D、鱼类|正确答案：B60、藏族食俗中()表示吉祥,酸奶表示圆满,主客非吃不可。A、青稞|B、米饭|C、牛肉|D、羊肉正确答案：B61、华北地区喜好鲜咸浓醇口味，尤爱面酱，()突出A、蒜香|B、酱香|C、鱼香D、葱香|正确答案：B62、西餐厅的()要根据不同的西餐厅配备,如根据法式餐厅、意大利式餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。A、餐桌|B、餐具C、人员|D、酒品|正确答案：B63、腊八粥主要是()A、朋友共享|B、供施舍|C、祭祖|D、供佛斋僧正确答案：D64、()是各行业共同的道德内容。A、为人师表|B、救死扶伤|C、为人民服务|D、货真价实正确答案：C65、礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为()。A、准则|B、规范|C、规范与准则|D、原则正确答案：C66、从营养功效看，腊八粥有健脾、开胃、补气、养血之功,且可()，A、清火|B、醒酒C、明目|D、御寒|正确答案：D67、朝鲜族日常宴客以()为主，有特殊情致。A、牛肉|B、猪肉|C、狗肉D、羊肉|正确答案：C68、细菌性食物中毒()A、只有在夏季发生|B、全年皆可发生|C、只有在春季发生|D、只有在秋季发生正确答案：D69、餐厅服务心里的研究对象不包括()。A、餐厅管理者心理|B、餐厅员工心理|C、顾客心理D、服务过程心理正确答案：A70、()是信息接受者了解信息发出者的本意，并给予反馈的过程。A、微笑|B、记录|C、倾听|D、点头示意正确答案：C二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、()是VD.良好的来源。A、多吃绿色蔬菜|B、多喝骨汤|C、多吃鱼虾|D、多晒太阳正确答案：BCD2、下列选项中，属于人体的条件必需氨基酸有()A、酪氨酸B、半胱氨酸|C、蛋氨酸|D、亮氨酸|正确答案：AB3、宴会设计的作用()。A、协调作用|B、计划作用|C、指挥作用|D、保证作用正确答案：BCD4、一般大型宴会可选用()的花型。A、快捷|B、挺括|C、美观D、简单|正确答案：ABCD5、杯花花型包括()。A、鸳鸯戏水|B、彩凤翼美C、三尾金鱼|D、大鹏展翅|正确答案：ABCD6、玉雕的清洗和保养有哪些()。A、保持适宜的湿度B、尽可能避免灰尘|C、避免与硬物碰撞|D、避免阳光长期直射|正确答案：ABCD7、下列选项中，()使锌的良好食物来源A、豆类制品|B、动物内脏类|C、贝壳类海产品|D、红色肉类正确答案：BCD8、下列选项中，含铁丰富的有()A、大豆B、猪肝|C、紫包菜|D、鸡蛋黄|正确答案：ABD9、餐饮顾客的性格多种多样，一般可以分为()。A、忧郁型B、急躁型|C、活跃型|D、稳重型|正确答案：ABCD10、西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有()A、鱼刀|B、汤勺|C、面包叉D、黄油刀|正确答案：BC11、插花时，在主花之间插入填充花或叶，以防止造型()。A、大气|B、生硬|C、小巧D、呆板|正确答案：BD12、整形菜分菜动作有哪些标准()。A、不拖拉B、汤汁不滴不洒|C、手法稳|D、声音轻|正确答案：ACD13、如果无节制地饮酒，会使()。A、酒精性肝硬化|B、食欲下降|C、中风D、高血压|正确答案：ABCD14、据法律规定，损害赔偿范围仅限于因食物中毒事故或者其它食源性疾患所引起的经济损失，即()。A、包括医药费|B、误工工资|C、丧葬费D、生活补助费|正确答案：ABCD15、葡萄酒根据颜色区分可以区分为()。A、玫红葡萄酒|B、红葡萄酒|C、白葡萄酒D、桃红葡萄酒|正确答案：BCD16、著名的法国菜有()。A、红酒山鸡|B、苹果烤鸭|C、鹅肝冻|D、奶油烩鸡块正确答案：AC17、金、银餐具清洗方式主要有()。A、电化学还原法|B、雪堆埋藏法C、香薰净化法|D、硫酸溶液擦除法|正确答案：AD18、红茶加工时不必经过杀青，一般分为()工序。A、揉捻|B、干燥C、发酵|D、萎凋|正确答案：ABCD19、餐饮服务用语程序要求√的有()A、恰到好处|B、轻声服务|C、清楚服务D、有声服务|正确答案：ABCD20、白酒中自由度大的酒分子越多随时间的延长()能够自然挥发。A、丙烯醛|B、硫化氢|C、酯类D、