新教材人教版高中生物选择性必修3第1章发酵工程 进阶特训及章末检测含答案解析

第1章发酵工程

进阶特训....................................................................1

达标检测....................................................................7

进阶特训

一、选择题

1.蓝莓果实中含有丰富的营养成分，尤其富含花青素，具有较高的保健价值，是世界粮食

及农业组织推荐的五大健康水果之一。下图是以新鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的

过程简图。下列叙述错误的是（）

A.去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染

B.在过程③时，榨出的蓝莓汁需经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵

C.过程④在氧气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸

D.过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源

【答案】B

【解析】榨汁前需将新鲜的蓝莓进行冲洗，然后除去枝梗，以避免除去枝梗时引起蓝莓破损,

防止增加被杂菌污染的机会，A正确；过程③果酒制作的菌种是蓝莓皮上野生的酵母菌，所以蓝

莓汁不能经过高压蒸汽灭菌，B错误；过程④是果醋发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧

气、糖源充足条件下可将糖分解成醋酸，C正确；在没有糖源的情况下，醋酸菌可以把酒精转化

为醋酸，即酒精可作为醋酸菌的碳源和能源，D正确。

2.关于泡菜和酸奶的制作，下列叙述错误的是（）

A.二者发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型

B.泡菜腌制时间过长，容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加

C.泡菜装坛后，坛盖边沿的水槽中应注满水以制造无氧环境

D.在乳酸菌的作用下牛奶发酵产生了乳酸，酸性条件让牛奶中的酪蛋白凝集沉淀

【答案】B

【解析】泡菜和酸奶的发酵利用的菌种都是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，A正确；泡

菜腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，B错误；向坛盖边沿的水槽中注

满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，C正确；在乳酸菌的作用下牛奶发酵产生了乳酸,

酸性条件让牛奶中的酪蛋白凝集沉淀，D正确。

3.不同的微生物对营养物质的需求各不相同，但一般都需要水、碳源、氮源和无机盐。下

列有关微生物所需营养物质的描述，正确的是（）

A.氮源物质只能为该微生物提供必要的氮元素

B.有些碳源也可以给微生物的生长提供能源

C.无机盐是微生物不可缺少的营养物质，所以无机盐越多越好

D.所有微生物所需营养是一样的

【答案】B

【解析】含氮的有机物既可给微生物提供氮元素，也可给微生物提供能源，A错误；含碳的

有机物既可给微生物提供碳元素，也可给微生物提供能源，B正确；微生物生长需要无机盐，但

不是越多越好，过多会导致培养基渗透压过高，使微生物因失水过多而不能生存，C错误；不同

的微生物有各自的营养需求，如培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加维生素，D错误。

4.下列说法不正确的是（）

A.制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核

B.简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的间隔可以延长

C.为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌

D.制葡萄酒的温度应该控制在28〜35°C

【答案】D

【解析】制作泡菜的微生物是乳酸菌，参与果醋发酵的微生物是醋酸菌，两者都属于原核生

物，都没有被核膜包被的成形的细胞核，A正确；简易装置进行酒精发酵的后期，由于营养物质

减少等原因，酵母菌呼吸速率减慢，产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖放气的间隔可以延长，

B正确；为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌，C正确；制葡萄酒

的温度应该控制在18〜30℃,D错误。

5.下列有关微生物的培养或纯化的叙述，错误的是（）

A.微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种

B.培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径

C.分离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法

D.分离自养型微生物的方法是用纤维素作为唯一碳源的培养基

【答案】D

【解析】微生物在培养前要先对培养基进行灭菌处理再接种，防止其他微生物混入，A正确;

酵母菌是兼性厌氧菌，因此培养液中溶氧量的变化会影响酵母菌的繁殖和代谢途径，B正确；分

离纯化微生物的常用方法是平板划线法和稀释涂布平板法，C正确；用纤维素作为唯一碳源的培

养基是用来分离纤维素分解菌的，分离自养型微生物要用不加有机碳源的培养基，D错误。

6.在微生物培养的过程中，需要通过选择培养或鉴别培养的方法来筛选出目标菌种，下列

与之相关的叙述中不正确的是（）

A.纤维素分解菌能够分解刚果红染料，从而使菌落周围出现透明圈

B,尿素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红

C.在培养基中加入抗生素能够筛选出具有相应抗性的菌株

D.在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶钙圈”

【答案】A

【解析】纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖，刚果红可以与纤维素结合

形成红色的复合物，而在纤维素分解菌的菌落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈，A错误；尿

素分解菌能够将尿素分解为氨，从而使酚红指示剂变红，B正确；在培养基中加入抗生素能够筛

选出具有相应抗性的菌株，C正确；在含有碳酸钙的培养基上生长的乳酸菌菌落周围会出现“溶

钙圈”，D正确。

7.土壤中有些细菌可以降解焦化厂淤泥中的污染物S,如图是分离、纯化和筛选高效降解S

的优质菌株的过程。下列叙述正确的是（）

挑选单菌忖多次

落接机筛选端嘴解s

甲乙丙丁

A.甲是土样经高温灭菌后用无菌水配置的土壤稀释液

B.丙是添加了琼脂的选择性培养基

C.在涂布平板上长出的菌落，可通过划线法进行计数

D.经多次稀释和筛选，形成的单菌落中所有细胞的遗传物质都相同

【答案】B

【解析】土样不能用高温灭菌，这样会杀死土样中的目的菌，A错误；固体培养基中才能形

成菌落，故丙是固体培养基，制备时加入了琼脂，B正确；平板划线法是常用的接种方法，但不

能用来计数，C错误；菌落往往是由一个细菌繁殖而成的子细胞群体，该实验中筛选出的菌落中

的菌种降解能力可能不同，故细胞的遗传物质不一定相同，D错误。

8.某生物兴趣小组欲配制培养基从土壤中选择尿素分解菌，下列相关叙述正确的是（）

A.配制以尿素为唯一氮源的液体培养基可用于选择和观察尿素分解菌

B.实验中设置对照，同时培养一个空白培养基可检验培养基灭菌是否彻底

C.为获取1X102的稀释液可将90mL无菌水加入10g土壤样品中

D.实验中若需要统计尿素分解菌的菌落数目，接种时只能用平板划线法

【答案】B

【解析】配制以尿素为唯一氮源的固体培养基可用于选择和观察尿素分解菌，A错误；实验

中设置对照，同时培养一个空白培养基可检验培养基灭菌是否彻底，B正确；为获取1X10,的稀

释液可将99mL无菌水加入1g土壤样品中，C错误；实验中若需要统计尿素分解菌的菌落数目，

接种时只能用稀释涂布平板法，D错误。

9.某些土壤细菌可将尿素分解成CO?和NL,供植物吸收和利用。下列关于土壤中分解尿素

的细菌分离和计数的相关叙述，正确的是（）

A.分解尿素的细菌是以尿素的分解产物CO,作为碳源的

B.倒平板时应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上

C.培养基中KH2P0,等的作用之一是作为缓冲剂保持pH稳定

D.若实验组菌落平均数为37个/平板，空白对照平板上有3个菌落，则本组菌落数的平均

值为34个/平板

【答案】C

【解析】分解尿素的细菌是异养型，不能以CO?作为碳源，A错误；倒平板时，不能将打开

的培养皿盖放到一边，以免微生物污染，正确的做法是用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝

隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10〜20mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，B错误;

无机盐可以作为缓冲剂保持细胞生长过程中PH稳定，所以培养基中KHFOa等的作用之一是作为

缓冲剂保持pH稳定，C正确；在完全正确的操作情况下，空白对照组中不应出现菌落，若空白对

照组出现菌落，说明操作过程中存在微生物污染（或培养基不合格），属于实验失误，所有实验数

据均不应采用，D错误。

10.实验室欲测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，可用3种细菌在事先准备好的琼脂平板

上画3条等长的平行线（3条线均与图中的链霉素带接触），将平板置于37。。条件下恒温培养3

天，结果如下图所示。从实验结果分析，以下叙述不正确的是（）

A.链霉素能阻止结核杆菌的生长

B.链霉素对结核杆菌比对霍乱菌更有效

C.链霉素对结核杆菌比对伤寒菌更有效

D.链霉素可以用于治疗伤寒病人

【答案】D

【解析】从图中可以看出，这是含有链霉素的选择培养基，接种的三种细菌中，霍乱菌和结

核杆菌都可以被杀灭，并且链霉素对结核杆菌杀灭的有效程度大于霍乱菌，而伤寒菌照常生长不

受影响，D错误。

二、非选择题

11.苹果干腐病是由一种名为茶藤子葡萄座腔菌（一种真菌）引起的疾病，病菌通常由枝条伤

口入侵感染，在伤口处形成溃疡。某中学的科研小组计划分离出该真菌，并进行药物防治实验，

为苹果干腐病的防治提供合理的建议。经过查阅资料，确定了分离时所用的PDA培养基配方，如

表所示：

物质马铃薯葡萄糖蒸储水氯霉素

含量200g20g1000mL0.3g

该真菌在上述PDA培养基上生长时有特定的形态特征：辐射状白色匍匐菌丝，绒毛状。

（1）要获得菌落，则上表中还应添加的成分是0氯霉素的作用是

o培养基的制备步骤包括计算、称量、溶化、、倒平板。待

平板冷却凝固后，将平板，以防止冷凝水污染培养基。

（2）用剪刀从染病枝条溃疡处剪取1X1cm?的患病组织，并用0.1%的氯化汞进行消毒，置于

培养基中心，在合适条件下进行培养，共培养五组。待菌落形态特征稳定后，用法将该

致病菌分别转移至含有等量0.5%苦参碱剂、40%福美碑、清水的上述PDA培养基中进行抗药性实

验，并每隔24h记录一次最后划线区域的菌落数目。

①选取的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗漏的菌落数

目。

②记录结果如下：

小组0.5%苦参碱剂40%福美福清水

菌落数目2817

从结果分析可知，能很好地抑制该真菌的生长，适合防治苹果干腐病。

【答案】（1）琼脂（或凝固剂）抑制细菌等杂菌的生长灭菌倒置放置

（2）平板划线①菌落数目稳定②0.5%苦参碱剂

【解析】（1）根据表格中培养基成分可知，培养基中加入氯霉素，氯霉素能够抑制杂菌生长,

因此该培养基为选择培养基，而选择培养基为固体培养基，固体培养基需要加入琼脂作为凝固剂。

培养基的制备步骤包括计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。待平板冷却凝固后，将平板倒置放置，

以防止冷凝水污染培养基。（2）根据题干信息“每隔24h记录一次最后划线区域的菌落数目”，

因此分离微生物的方法为平板划线法。①选取菌落数目稳定的记录作为结果，这样可以防止因培

养时间不足而导致遗漏的菌落数目。②分析表格数据可知，0.5%苦参碱剂作用后菌落数最少，因

此0.5%苦参碱剂能很好地抑制该真菌的生长，适合防治苹果干腐病。

12.为了分离和纯化能高效分解石油的细菌，科研人员利用被石油污染过的土壤进行如图A

所示的实验。

取样典

定石油

石油污的含量

0

染过的

土壤④无机固

①制取②扩大③无机液体”冷/超

细菌悬液培养培养基+石石塑怛温⑤无机液体

油震荡培养培养培养基+石

油震荡培养

图A图B

（1）配制好的培养基灭菌通常可以使用法。步骤③与步骤②中培养基

成分的最大区别是o这种培养基从功能上看属于

（填“选择”或“鉴别”）培养基。

（2）同学甲进行过程④的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图B所示。该同学的接

种方法是;推测同学甲用此方法接种时出现图B结果可能的操作失误是

;在接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培养了一段时间，

这样做的目的是o

（3）同学乙也按照同学甲的接种方法进行了过程④的操作：将1mL样品稀释100倍，在3个

平板上分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、58和57。据此

可得出每升样品中的活菌数为o这种计数方法得到的结果一般比实际值偏小，原因

可能有。

（4）步骤⑤需要震荡培养基，目的是提高培养液溶氧量，同时使,提高营养

物质利用率。

（5）步骤⑤后取样测定石油含量的目的是。

【答案】（1）高压蒸汽灭菌步骤③的培养基中石油是唯一碳源选择（2）稀释涂布平板法

涂布不均匀检测培养基平板灭菌是否合格（3）5.7X107当两个或多个细菌连在一起时，平板

上观察到的只是一个菌落（4）菌体和培养液充分接触（5）筛选出分解石油能力最强的细菌

【解析】（1）根据题意，要分离和纯化能高效分解石油的细菌，配制好的培养基灭菌通常可

以使用高压蒸汽灭菌法。图中步骤②是扩大培养来自被石油污染过的土壤中的细菌，步骤③是利

用添加石油扩大培养分解石油的细菌，步骤③与步骤②中培养基成分的最大区别是步骤③的培养

基中石油是唯一碳源。这种培养基从功能上看属于选择培养基。（2）过程④是对分解石油的细菌

进行分离，分析图B可知，分解石油的细菌在培养基表面分布较为均匀，说明同学甲进行过程④

的操作中接种方法是稀释涂布平板法；图B中培养基表面左侧的菌落数目明显比右侧多，推测同

学甲用此方法接种时出现图B结果可能的操作失误是接种时涂布不均匀；在接种前需随机取若干

灭菌后的空白平板先行培养一段时间，这样做的目的是检测培养基平板灭菌是否合格。（3）同学

乙也按照同学甲的接种方法进行了过程④的操作：将1mL样品稀释100倍，在3个平板上分别

接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、58和57。据此可得出每升

样品中的活菌数为（56+58+57）+3+0.1X100X1000=5.7X10,（个）。由于细菌会相互重叠，

当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，所以导致统计的细菌数量往往比

实际数目少。（4）步骤⑤需要震荡培养基的目的是提高培养液溶氧量，同时使菌体与培养液充分

接触，提高营养物质利用率。（5）步骤⑤后取样测定石油含量的目的是筛选出分解石油能力最强

的细菌，其中石油剩余量最少的一组所含的细菌就是分解石油能力最强的细菌。

达标检测

一、选择题：本题共14小题。每小题给出的四个选项中只有一个选项最符合题意。

1.关于实验室果酒、果醋制作过程的叙述，正确的是（）

A.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高

B.果酒、果醋制作的全过程都需要严格灭菌

C.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间

D.醋酸菌在有氧和无氧的条件下都可将果酒变成果醋

【答案】C

【解析】果酒制作需要的温度（18〜25℃）比果醋制作温度（30〜35℃）低，A错误；传统制

作果醋、果酒的过程都不需要严格灭菌，B错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，

防止发酵液溢出，C正确；醋酸菌是好氧菌，其只有在有氧的条件下才能将果酒变成果醋，D错

误。

2.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙

述中，错误的是（）

A.冲洗葡萄不能次数过多，否则果酒的制作会失败

B.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵

C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染

D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开

【答案】B

【解析】果酒制作过程中，应先冲洗，后除去葡萄枝梗，而且冲洗时不能反复冲洗，以防菌

种流失，A正确；根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，可以先进行酒精发酵然后再进行果醋发

酵，也可以直接制作果醋，当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸，B错误；

图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染，C正确；果酒发酵是在无氧环境中进行

的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，所以制作果酒要关闭充气口、打开排气口，排出二氧化

碳，制作果醋时充气口和排气口都要打开，D正确。

3.下列关于果酒及果醋制作的叙述，正确的是（）

A.制作果酒的过程中，酵母菌的无氧呼吸会使发酵瓶内出现负压

B.将果酒流经发酵瓶制成果醋，则发酵瓶中CO?的产生量几乎为零

C.在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后增大

D.果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变酸，加入容器中“酒液”的量应为2/3

【答案】B

【解析】制作果酒的过程中，发酵初期酵母菌的有氧呼吸会消耗氧气，虽然吸收氧气的量等

于二氧化碳的量，但是二氧化碳的溶解度大于氧气，压强降低，使发酵瓶内出现负压，A错误；

在有氧存在时，醋酸菌利用乙醇生成醋酸的过程中没有CO?生成，B正确；在用果汁制果酒的过

程中，发酵瓶溶液中pH的变化是先减小后稳定，C错误；果酒发酵结束后，为了防止“酒液”变

酸，容器中“酒液”应灌满，排掉多余的空气，D错误。

4.如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，有关叙述错误的是（）

------------------®-------------^酸

|④

C6H,A—®——►丙酮酸-----②——►酒精+C0。

I®

C0,+H,0

A.需要&参与的是过程③④⑤

B.导致过程④⑤差异的原因是糖源是否充足

C.过程②④所需要的最适温度相同

D.过程①②在酵母菌细胞中的发生场所相同

【答案】C

【解析】过程③为有氧呼吸的第二、三阶段，发生在线粒体中，其中有氧呼吸的第三阶段需

要氧气的参与，故过程③需要氧气的参与；过程④⑤都是醋酸菌发酵产生醋酸的过程，也需要氧

气的参与，A正确。过程④是醋酸菌在缺少糖源时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸，过程

⑤是醋酸菌在氧气、糖源充足时，将葡萄糖转变成醋酸，B正确。过程②④分别是酒精发酵和醋

酸发酵的过程，需要的温度不同，C错误。过程①为细胞呼吸的第一阶段，发生在细胞质基质中，

过程②为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质基质中，D正确。

5.《舌尖上的中国》讲述四川泡菜时曾强调“腌泡菜也有大讲究”。下列有关泡菜制作的叙

述，正确的是（）

A.泡菜制作过程应控制适宜的温度，30〜35℃是乳酸菌的最适生长温度

B.制作泡菜时泡菜坛一般要密封，主要目的是避免外界杂菌的污染

C.蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量较高

D.按盐的质量分数为5%〜20%的比例配制盐水，煮沸后要冷却的目的是降低水中的氧气含量

【答案】C

【解析】家庭制作泡菜不需要控制温度，在30〜35℃容易造成其他细菌生长，A错误；制

作泡菜时泡菜坛一般要密封，主要是为乳酸菌的生长创造无氧条件，B错误；蔬菜应新鲜，若放

置时间过长，蔬菜中的亚硝酸盐含量较高，C正确；煮沸后冷却的目的是避免高温杀死乳酸菌，D

错误。

6.下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是()

A.醋酸菌是厌氧菌，酵母菌是兼性厌氧菌

B.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

C.果酒发酵时温度应控制在18〜30°C,果醋发酵时温度应控制在30〜35℃

D.果酒制作过程中发酵液pH逐渐降低，果醋制作过程中情况相反

【答案】C

【解析】醋酸菌属于好氧细菌，A错误；人工接种的发酵菌种纯度更高，所以获得的产品品

质更好，B错误；果酒发酵时温度应控制在18〜30°C,果醋发酵时温度应控制在30〜35°C,C

正确；果酒和果醋制作过程中pH都在下降，D错误。

7.下表为培养某种微生物的培养基配方，下列相关叙述正确的是()

成分含量

NaN033g

K2HPO41g

HC10.5g

MgS04•7H200.5g

FeS040.01g

(CH2O)30g

H2O1L

青霉素0.1万单位

A.依物理性质划分，该培养基属于固体培养基

B.依用途划分，该培养基属于鉴别培养基

C.培养基中的唯一碳源是(CH2),唯一氮源是NaNOs

D.若用该培养基培养纤维素分解菌，则应除去(CH0),再添加纤维素

【答案】C

【解析】该培养基配方中没有凝固剂琼脂，依物理性质划分，该培养基属于液体培养基，A

错误；该培养基配方中含有青霉素，依用途划分，该培养基属于选择培养基，B错误；培养基中

的唯一碳源是（CWO）,唯一氮源是NaNOs,C正确；细菌对青霉素敏感，含青霉素的培养基不能培

养细菌，因此用该培养基培养纤维素分解菌，则应除去（CHzO）和青霉素，再添加纤维素，D错误。

8.如图为实验室培养和纯化大肠杆菌过程中的部分操作步骤，下列说法不正确的是（）

①②③④

A.①步骤使用的培养基已经灭菌并调节过pH

B.②步骤接种环经灼烧灭菌后应趁热快速挑取菌液

C.④中每次划线前后都需要对接种环进行灼烧处理

D.①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行

【答案】B

【解析】①步骤为倒平板，使用的培养基已经灭菌并调节过pH,A正确；②中接种环经灼烧

灭菌后应冷却后再挑取菌液，以防高温杀死大肠杆菌，B错误；④中每次划线前后对接种环进行

灼烧处理，是为了杀死接种环上残留的菌种，使划线时接种环上的菌种直接来源于上次划线的末

端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到单个菌落，C正确；

①②③步骤操作时都需要在酒精灯火焰旁进行，防止被杂菌污染，D错误。

9.平板划线法和稀释涂布平板法是接种微生物的两种常用方法，下列描述正确的是（）

A.采用稀释涂布平板法计数获得的菌落数往往多于实际的活菌数

B.平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环连续划在固体培养基表面

C.稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基中进行培养

D.与平板划线法相比，稀释涂布平板法形成单菌落的效果更好

【答案】D

【解析】由于两个或多个活菌连在一起时，往往形成一个菌落，所以利用稀释涂布平板法计

数获得的菌落数往往少于实际的活菌数，A错误；平板划线法不需要稀释菌液，是将菌液通过接

种环连续划在固体培养基表面，B错误；稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液涂布到固体培养

基中进行培养，C错误；与平板划线法相比，稀释涂布平板法分离得到单菌落的效果更好，D正

确。

10.下列有关土壤中分解尿素的细菌的分离与计数实验的叙述，正确的是（）

A.实验中采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液

B.分离土壤中能分解尿素的细菌时，应选择以尿素为唯一氮源的培养基

C.测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜直接计数法

D.接种土壤微生物稀释液时，平板划线法通过连续划线的操作使微生物均匀分布

【答案】B

【解析】采集的土样若经高温灭菌，土样中的微生物会被杀死，再制取土壤稀释液接种并培

养，不会得到菌落，A错误；分离土壤中能分解尿素的细菌时，应选择以尿素为唯一氮源的培养

基，只有能利用尿素的细菌才能生长繁殖，B正确；测定土壤样品中的活菌数目，常用稀释涂布

平板法，显微镜直接计数法将活菌和死菌一同计数，C错误；接种土壤微生物稀释液时，稀释涂

布平板法的操作使微生物均匀分布，D错误。

11.能影响发酵过程中温度变化的因素是（）

A.微生物分解有机物释放的能量B.机械搅拌

C.发酵罐散热及水分蒸发D.A、B、C都对

【答案】D

【解析】微生物分解有机物释放的能量、机械搅拌、发酵罐散热及水分蒸发都能影响发酵过

程中温度变化。

12.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和生产酒精阶段必须控制的条件是（）

A.玉米和有氧B.玉米和无氧

C.大豆粉和有氧D.大豆粉和无氧

【答案】B

【解析】玉米的主要营养物质为淀粉，大豆粉的主要营养物质为蛋白质，故投放的适宜原料

是玉米；酵母菌只有在无氧的条件下才会把葡萄糖转变为酒精，故控制的必要条件为无氧。

13.馒头经过微生物的发酵过程（俗称发面）后，蓬松可口、容易消化，下列相关叙述错误的

是（）

A.发面利用的是酵母菌

B.在发面过程中发生了有氧呼吸和无氧呼吸

C.使面团鼓起来的物质是二氧化碳

D.用开水发面有利于加快发面速度

【答案】D

【解析】发面利用的是酵母菌，A正确；酵母菌是兼性厌氧菌，在发面过程中发生了有氧呼

吸和无氧呼吸，B正确；使面团鼓起来的物质是酵母菌细胞呼吸产生的二氧化碳，C正确；用开

水发面会杀死酵母菌，不利于加快发面速度，D错误。

14.用连续培养的方法进行发酵，若所有条件趋于理想，稳定期微生物生长曲线接近于（横

轴表示时间，纵轴表示微生物的数量）（）

ooo0

ARCD

【答案】D

【解析】稳定期是微生物种群数量最大的时期，如果用连续培养的方法进行发酵，若所有条

件趋于理想，稳定期微生物数量基本保持不变。

二、选择题：本题共6小题。每小题给出的四个选项中只有一个选项最符合题意。

15.下列有关传统发酵技术的叙述正确的是（）

A.制作果酒、果醋的菌种属于真核生物；制作泡菜的菌种属于原核生物

B.制作果酒、果醋在无氧条件下进行；制作泡菜需在有氧条件下进行

C.制作果酒、果醋、泡菜过程所需的温度条件相同

D.制作果酒、果醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有一定耐酸能力

【答案】D

【解析】制作果酒的酵母菌属于真核生物，而制作果醋的醋酸菌和制作泡菜的乳酸菌属于原

核生物，A错误；制作果酒时需要先通气后密封，制作果醋需要在有氧条件下进行，制作泡菜需

在无氧条件下进行，B错误；制作果酒的适宜温度是18〜30℃,制作果醋的适宜温度是30〜

35℃,制作泡菜的适宜温度是18〜20℃,由此可见，制作果酒、果醋和泡菜过程所需的温度条

件各不相同，C错误；制作果酒、果醋、泡菜的发酵液均为酸性，相应菌种均有一定耐酸能力，D

正确。

16.图一为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图，图二为发酵装置示意图。下列相关分析

正确的是（）

苹果一①一苹果块」巨匚草果泥

|②

革果端」一苹果酒」一苹果汁

图

A.①过程要先切块，然后再进行清洗

B.②过程若需过滤，过滤器应进行消毒处理

C.③过程发酵所用酵母菌有多种具膜结构的细胞器

D.④过程需要将发酵装置的充气口开关关闭

【答案】C

【解析】过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块，A错误；

②过程若需过滤，过滤器应进行灭菌处理，防止杂菌污染，B错误；③酒精发酵所用的酵母菌是

真核生物，含有多种具膜结构的细胞器，如线粒体、内质网等，C正确；④过程是醋酸菌发酵，

醋酸菌是好氧菌，需要将发酵装置中的充气口开关打开，D错误。

17.通过传统发酵工艺制作的果酒深受人们喜爱，下页图为某同学酿制葡萄酒的两个简易装

置，下列说法正确的是（）

A.在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌

B.甲装置中NaHCOs溶液可为检测酒精提供酸性环境

C.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

D.若用乙装置，在发酵后期，拧开瓶盖的间隔时间可以缩短

【答案】A

【解析】在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母，A正

确；甲装置中的NaHCOs溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的C02,B错误；酵母菌无氧呼吸产生

酒精，一段时间内，密封的时间延长，酒精量就越多，但随着环境条件变恶劣，无氧呼吸产生酒

精的速度会减慢，C错误；若用乙装置，在果酒发酵后期，酵母菌无氧呼吸较弱，释放的二氧化

碳较少，因此拧开瓶盖的间隔时间可以延长，D错误。

18.下图为“土壤中分解尿素的细菌的分离和计数”实验中样品稀释过程示意图。请据图分

析，下列说法不正确的是（）

1mL

10g90mL

土样无菌水

A.③号试管的稀释倍数为1义104倍

B.④号试管中稀释液进行平板培养得到的菌落平均数可能为⑤号试管的10倍

C.⑤号试管的结果表明每克土壤中的活菌数为1.7X10,个

D.该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目多

【答案】D

【解析】③号试管是稀释ix104倍，A正确；④号中稀释液进行平板培养，稀释倍数比⑤号

的低10倍，如果稀释倍数适当，得到的菌落平均数可能是⑤号的10倍，B正确；5号试管进行

稀释涂布平板法计数的结果表明每克土壤中的活菌数为（168+175+167）4-3X105X10X100^10

=1.7X109（个），C正确；稀释涂布平板得到的菌落可能存在两个或多个细菌细胞长成一个菌落

的情况，统计得到的结果往往会比实际活菌数目少，D错误。

19.通过实验测定土壤中的细菌数量，下列与此操作有关的叙述中，不正确的是（）

A.用蒸储水配制牛肉膏蛋白腺培养基，经高温、高压灭菌后倒平板

B.取IXIXIO,倍的土壤稀释液0」mL,分别涂布于各组平板上

C.选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数

D.将培养皿倒置，37℃恒温培养24〜48小时

【答案】C

【解析】用蒸储水配制牛肉膏蛋白陈培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，A正确；取IX

10"、IX1。,稀释倍数的土壤稀释液各0.1mL,分别涂布于各组平板上，B正确；选择菌落数在

30〜300个的一组平板为代表进行计数，而不是选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数，C

错误；细菌培养时，要将培养皿倒置，并在37℃恒温培养24〜48小时，D正确。

20.下列是关于“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实验操作的叙述，其中错误的是

()

A.利用稀释涂布平板法准确估计细菌数目的关键是恰当的稀释度

B.若要判断选择培养基是否起到了选择作用，需要设置接种了的牛肉膏蛋白膝培养基作为

对照

C.在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用稀释涂布平板法

D.以尿素为唯一氮源且添加了酸碱缓冲剂的培养基来培养该细菌会使酚红指示剂变红

【答案】D

【解析】利用稀释涂布平板法准确估算细菌数目的关键是恰当的稀释度，稀释倍数太低，菌

落太多会长在一起，稀释倍数太高，平板上菌落数目过少，都不易进行计数，A正确；若要判断

选择培养基是否起到了选择作用，需设置接种了的牛肉膏蛋白陈培养基作对照，B正确；在土壤

中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用稀释涂布平板法，C正确；分解尿素的细菌能合

成)R酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，而以尿素为唯一氮源且添加了酸碱缓冲剂的

培养基能维持pH稳定，不会使酚红指示剂变红，D错误。

三、非选择题：本题包含4小题。

21.根据下面的实验装置图(图1)和果酒的生产工艺流程图(图2),回答问题：

(1)果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反

应式：O

在葡萄酒的自然发酵过程中，起作用的主要是附着在葡萄皮上的

(2)利用图1所示装置制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，进气口应

;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做

的目的是o

(3)利用图2所示生产工艺流程制作樱桃酒，其中冲洗的目的是。樱桃榨汁前需要

除去枝梗，此操作是在冲洗(填"前”或“后”)进行的。

(4)为验证樱桃酒制作是否成功，可将发酵液在酸性条件下用溶液来鉴定，若出现

________色，则说明有果酒产生。

【答案】(1)C6Hl2。6-^*2心压(《+2c0?+能量野生型酵母菌

（2）先打开后关闭放气，并防止杂菌污染

（3）洗去浮尘后

（4）重铭酸钾灰绿

【解析】（1）果酒制作的原理是在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条

件下，酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精。在葡萄酒的自然发酵过程中，起作用的主要是附着在葡

萄皮上的野生型酵母菌。（2）利用图1所示装置制作果酒时，为适当提高果酒的生产速率，进气

口应先打开（酵母菌大量繁殖）后关闭（制造无氧环境）；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身

相连，这样做的目的是放气，并防止杂菌污染。（3）利用图2所示生产工艺流程制作樱桃酒，其

中冲洗的目的是洗去浮尘。樱桃榨汁前需要除去枝梗，此操作是在冲洗之后进行的，以减少杂菌

污染。（4）酸性条件下，酒精可与重铭酸钾反应，溶液由橙色变成灰绿色，因此为验证樱桃酒制

作是否成功，可在酸性条件下用重铭酸钾溶液来鉴定发酵液。

22.泡菜和果酒制作是微生物发酵在食品生产中的具体应用，请回答下列问题：

（1）制作泡菜时，煮沸所用盐水的目的是。为了缩短制作时间，还可

以在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。泡菜制作过程中

影响亚硝酸盐含量的因素有一等。

（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌

的消长规律是,原因是»

（4）在酸性条件下，可用来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中

活体酵母菌的密度，一般采用法，但此种方法最终计算得出的活菌数往往比实际数目

低。

【答案】（1）消灭杂菌增加乳酸菌含量

（2）无氧呼吸温度、食盐用量、腌制时间

（3）乳酸菌数量增加，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸

（4）重铭酸钾稀释涂布平板

【解析】（1）制作泡菜时，所用盐水要煮沸，其目的是杀死杂菌。陈泡菜液含有乳酸菌，可

为泡菜发酵提供菌种，增加乳酸菌的含量。（2）乳酸菌是厌氧菌，进行无氧呼吸。泡菜制作过程

中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等。（3）泡菜制作过程中，由于乳酸菌

进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的

杂菌数量逐渐减少。（4）酒精可以用酸性的重铭酸钾检验，故其可以检测果酒发酵是否成功。稀

释涂布平