酿酒工艺与设备维护保养考核试卷

酿酒工艺与设备维护保养考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不适合用来酿造白酒？（）

A.玉米

B.大米

C.葡萄

D.小麦

2.在酿酒过程中，糖化过程主要发生在哪个设备中？（）

A.发酵罐

B.糖化锅

C.陈化罐

D.清酒机

3.下列哪种微生物在酿酒过程中起到主要作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

4.设备维护保养中，下列哪项措施不是防止设备生锈的方法？（）

A.定期清洁设备

B.定期涂抹防锈油

C.保持设备干燥

D.增加设备使用频率

5.在酿酒设备中，以下哪个部件主要用于冷却？（）

A.发酵罐

B.糖化锅

C.冷却器

D.离心分离机

6.下列哪种物质不适合用作酿酒消毒剂？（）

A.75%酒精

B.次氯酸钠

C.双氧水

D.醋

7.在酿酒工艺中，下列哪个环节对酒的口感影响最大？（）

A.发酵

B.糖化

C.过滤

D.灭菌

8.下列哪种设备主要用于固液分离？（）

A.离心分离机

B.滤饼机

C.蒸馏塔

D.发酵罐

9.下列哪个因素会影响酵母的发酵活性？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.压力

10.下列哪种酿酒设备需要定期进行清洗和消毒？（）

A.发酵罐

B.糖化锅

C.冷却器

D.所有设备

11.下列哪个过程不属于酿酒的基本工艺流程？（）

A.原料处理

B.糖化

C.发酵

D.精馏

12.在设备维护保养中，下列哪种做法是错误的？（）

A.定期检查设备连接部位是否牢固

B.发现设备故障立即停机维修

C.长时间停用时，将设备清洗干净并保持干燥

D.随意更改设备参数设置

13.下列哪种物质在酿酒过程中起到调节酸碱度的作用？（）

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.氯化钠

14.在白酒酿造过程中，下列哪种微生物会导致酒出现酸味？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

15.下列哪种设备主要用于酒液过滤？（）

A.离心分离机

B.滤饼机

C.蒸馏塔

D.发酵罐

16.下列哪个因素会影响酒的陈化效果？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

17.下列哪种物质不适合用作酿酒的原料？（）

A.玉米

B.大米

C.葡萄

D.铅

18.在设备维护保养中，下列哪种做法是正确的？（）

A.更换润滑油时，可以直接将废油排放到环境中

B.设备运行过程中，可以随意调整设备参数

C.发现设备异常声音，应立即停机检查

D.设备长时间停用时，可以不进行清洁和保养

19.下列哪个环节是啤酒酿造过程中的特有环节？（）

A.糖化

B.发酵

C.精馏

D.灌装

20.下列哪种设备主要用于啤酒灌装？（）

A.离心分离机

B.滤饼机

C.灌装机

D.发酵罐

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响酿酒过程中酵母的发酵效率？（）

A.酵母的种类

B.发酵温度

C.原料的种类

D.发酵罐的材质

2.下列哪些设备属于酿酒过程中的冷却设备？（）

A.冷却器

B.冷却塔

C.发酵罐

D.糖化锅

3.酿酒设备的清洁和消毒可以采用以下哪些方法？（）

A.高压水枪清洗

B.化学消毒剂消毒

C.蒸汽消毒

D.离心分离去杂质

4.以下哪些做法有助于防止酿酒设备生锈？（）

A.定期涂抹防锈油

B.保持设备干燥

C.使用后立即清洗

D.定期更换设备

5.下列哪些原料可以用来酿造啤酒？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.啤酒花

6.酿酒过程中的糖化阶段包括以下哪些步骤？（）

A.原料浸泡

B.糖化反应

C.麦汁过滤

D.灭菌处理

7.以下哪些因素会影响酒的口感和品质？（）

A.发酵时间

B.原料种类

C.酵母种类

D.环境温度

8.下列哪些设备可以用于酿酒过程中的过滤？（）

A.滤饼机

B.离心分离机

C.活性炭过滤器

D.砂石过滤器

9.酿酒过程中可能存在的微生物污染有哪些？（）

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.病毒

10.以下哪些措施可以减少酿酒过程中的能源消耗？（）

A.优化发酵温度控制

B.使用高效节能设备

C.减少原料浪费

D.增加生产批次

11.下列哪些因素会影响酒的陈化？（）

A.温度

B.湿度

C.酒精含量

D.瓶装方式

12.以下哪些设备在酿酒过程中起到重要作用？（）

A.发酵罐

B.蒸馏塔

C.冷却器

D.灌装机

13.下列哪些做法有助于提高酿酒设备的使用寿命？（）

A.定期检查设备

B.按照操作规程使用设备

C.及时维修故障设备

D.长时间停用时做好设备保养

14.以下哪些酒类需要经过蒸馏工艺？（）

A.白酒

B.啤酒

C.红酒

D.白兰地

15.下列哪些情况可能导致酿酒失败？（）

A.酵母活性不足

B.原料受潮发霉

C.设备不干净

D.环境温度变化过大

16.以下哪些物质可以用来调节酿酒过程中的酸碱度？（）

A.碳酸氢钠

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.磷酸

17.下列哪些方法可以用来检测酿酒过程中的酒精含量？（）

A.折光仪

B.气相色谱

C.滴定法

D.直接观察

18.以下哪些酒类适合在较低温度下饮用？（）

A.啤酒

B.白酒

C.红酒

D.鸡尾酒

19.下列哪些设备在啤酒灌装线上是必需的？（）

A.灌装机

B.封口机

C.标签机

D.检验设备

20.以下哪些做法有助于保障酿酒产品的质量稳定？（）

A.严格控制生产工艺

B.使用优质原料

C.定期进行设备维护

D.完善质量管理体系

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在酿酒过程中，酒精发酵的主要微生物是______。（）

2.酿酒设备中，用于加热和煮沸原料的设备是______。（）

3.通常情况下，白酒的酿造过程中，原料的糖化时间为______小时左右。（）

4.为了防止酿酒设备生锈，可以涂抹的防锈剂是______。（）

5.啤酒灌装过程中，用于封口的设备是______。（）

6.酿酒过程中，影响酵母发酵活性的环境因素主要有______、______和______。（）

7.下列哪种物质常用于酿酒过程中的消毒？______（）

8.酿酒设备中的冷却器主要作用是______。（）

9.酿酒原料在发酵前需要进行的处理步骤包括______、______和______。（）

10.酿酒过程中的过滤操作，主要是为了去除酒液中的______和______。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.酿酒过程中的糖化阶段是在发酵罐中进行的。（）

2.在酿酒设备中，离心分离机主要用于固液分离。（）

3.所有类型的酒都需要经过蒸馏工艺。（）

4.酿酒设备在长时间停用时，不需要进行清洁和保养。（）

5.啤酒的酿造过程中，麦汁的煮沸是在糖化锅中进行的。（）

6.酿酒过程中的原料浸泡时间越长，糖化效率越高。（）

7.酿酒设备中的发酵罐必须定期进行CIP清洗。（）

8.酒的陈化过程中，温度越高，陈化速度越快。（）

9.在酿酒过程中，所有的微生物对酒的质量都是有益的。（）

10.酿酒设备维护保养的主要目的是为了提高生产效率和保障产品质量。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述酿酒过程中酵母发酵的原理及影响酵母发酵效率的主要因素。

2.酿酒设备在使用过程中，为什么需要进行定期维护保养？请列举至少三种维护保养的措施及其目的。

3.描述白酒酿造过程中糖化阶段的主要步骤，以及糖化过程中的关键控制点。

4.啤酒灌装过程中，如何保证产品的卫生安全和品质稳定？请从设备、工艺和环境三个方面进行阐述。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.D

5.C

6.D

7.A

8.A

9.A

10.D

11.D

12.D

13.A

14.B

15.C

16.A

17.D

18.C

19.D

20.B

二、多选题

1.ABC

2.AB

3.ABC

4.ABC

5.ABD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABCD

14.AD

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.AD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.酵母菌

2.糖化锅

3.2-4

4.防锈油

5.封口机

6.温度、湿度、氧气

7.75%酒精

8.冷却麦汁

9.浸泡、糖化、过滤

10.悬浮物、沉淀物

四、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.酵母发酵是通过酵母菌将糖分解成酒精和二氧化碳的过程。影响发酵效率的因素包括温