特色餐饮企业奖惩条例规定

特色餐饮企业奖惩条例规定一、奖励条例：1、对改善经营管理，提高服务质量有重大贡献者。2、优质服务，得到众多宾客表扬，为酒店创造良好声誉者。3、对提高酒店经济效益作出重大贡献者。4、在同行业各类竞赛中获大奖，为酒店争得荣誉者。5、精打细算，例行节约，控制成本成绩显着者。6、提出合理化建议，并经实践有显着成效者。7、及时发现事故隐患，防止重大事故者。8、见义勇为，为保护国家、酒店和客人财产及生命安全者。9、拾金不昧（数额较大）者。10、遵守劳动时间，出满勤，干满点，表现突出者。11、发现对酒店不利的人或事及时反映者。12、奖励一般为10-1000不等。二、惩罚条例：1、轻微过失凡触犯下列条款之一者，第一次罚款10元，第二次罚款20元，第三次罚款50元。（1）无故迟到、早退或擅离职守。（2）当值班时未穿着店服，仪容仪表不符合规定标准。挖耳、抠鼻孔、化妆等一切有失职业风度的动作。（4）未经部门批准擅自动用店内物品设备。（5）在酒店规定员工用餐外用餐的。（6）非当班时间逗留酒店的。（7）因私拨打酒店电话，接听私人电话，或违反电话使用规定。（8）随地吐谈，乱丢垃圾，破坏卫生整洁以及各种不文明、不卫生行为，不珍惜别人劳动成果的行为。（9）当班时间不接受领导的安排、指挥，不与同事协作。（10）不正确使用用具或违反安全守则，尚未造成严重后果者。（11）不遵守员工宿舍、店内有关规章制度，情节较轻者。（12）不遵守店内制定的规章制度岗位职责、工作程序和标准尚未引起不良后果者。三、严重过失第一次罚款20元，第二次罚款50元，直到开除。2、有意怠工，或故意找借口，不完成上级分配的任务。3、当值班时睡觉、下棋、打扑克、听音乐、玩手机、打闹等与工作无关的事情。4、在酒店区域内抽烟。5、将酒店物品、工具、材料、设备、器材等机械。6、未经许可，使用专供客人使用的设备与物品。7、玩忽职守、故意损毁、损耗、消费酒店或客人财物。8、拿、偷吃酒店食物、饮料。9、酒店内吵闹、粗言秽语、骚扰酒店安宁。10、擅自移用、或动用消防器材、设备、设施或私借他人使用。11、顶撞上司，拒不接受上司的安排。12、私自藏匿客人、同事遗忘物品。13、发现酒店财物受损、丢失不管不问、隐瞒、谎报信息。14、值班人员的工作不负责任，没有完成。15、打碎餐具隐瞒不报。16、未经批准私配酒店内部钥匙。17、有意违反酒店规章制度、工作规范及特别要求，但尚未造成严重后果。18、对其他员工的严重违规行为知情不报或有意隐瞒。19、故工包因、病勤未先假。20、非因工作需要，当班时喝酒。21、管理人员因疏于管理和教育而导致下属发生严重责任事故。22、在酒店内向客人贩卖和兜售个人物品。23、擅自改动、取走或毁坏排班表、告示牌、张贴或书写的规章制度、文件、布告、通知等。四、重大过失凡触犯下列条款之一者，可及时开除。2、对上司、同事、客人表现不礼貌，出言不逊或恐吓威胁、欺负同事。3、编造、传播有损于酒店、客人或其他员工利益的言论。5、有意向外单位泄漏酒店内机密文件、资料、数据，使酒店利益受到损害或伪造酒店文件，牟取私利。6、偷窃、骗取客人、同事、酒店财物。8、利用工作之便与客人私做交易，行贿受贿，或提供额外服务以收取费用。9、违反财经纪律，有贪污、挪用公款、截留营业收入或违反现金管理规定行为。10、同时受雇其他公司单位的。11、违反店内规章制度、操作规程、工作规范、造成酒店财务受损或人员伤亡。12酒内带藏一切禁（枪弹毒具爆品淫秽品其各伤凶。13、当班时服用毒品、麻醉剂、致幻剂、兴奋剂、醉酒等。14、参与赌博或围观赌博，卖淫嫖娼等违法活动。15、管理人员利用职权假公济私，谋取私利，不正确执行违纪处罚标准，玩忽职守，庇护违纪行为。16、未经许可私用万能钥匙打开店内区域房门。17、因管理不善，指挥失误，造成酒店较大物资，财产浪费或损失。18、客人的严重投诉。19、严重违反有关规定并造成重大影响。20、连续旷工三天。第四章庄主工作流程与内容规定第一节庄主岗位职责1。全面负责分店的经营管理工作，对总经理负责。营情况作分析并上报公司。负有主要责任。4。按公司同意的规章制度、管理模式经营管理，保证连锁企业的统一性。5。妥善处理与本店有关的相关部门的外联关系。供能满足客户需要的餐饮产品和服务，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。用，保证营业指标和利润指标的完成。和安全教育等方面的培训工作。9。及时、准确的处理客户投诉，维护企业形象，提高企业的信誉度、美誉度。10。定期征求客人意见，听取客人对本店服务和餐品的评价，及时进行研究，调整相应对策并上报公司。11。主持日常及定期召开的舵主和员工会议，经常分析、总结业务状况，及时调整，完善经营措施。12。督导检查员工按公司制订的操作规范、服务标准进行工作，检查员工出勤情况、仪容仪表及个人卫生。抓好团队建设，有效利用现有资源，激发员工工作积极性。14。加强走动式管理，营业高峰期多巡台，经常性地对前厅、厨房、吧台巡视监督，保证各项运作正常。15。抓好设备、设施维修保养，确保各项设施处于完好状态，并得到正确使用，防止事故发生。16。协调本店与公司其他部门的关系，做好上级领导交办的其他工作。第二节庄主值班的检查标准规定店长在门店称为庄主，每日需对值班情况作出检查，检查内容如下：? 检查当日值班情况。2、检查户外物品是否摆放到指定位置。3、防滑毯是否洗刷。4、是否及时冲泡大麦茶。5、检查昨日值班人员是否留白开水以便今日制作九花玉露。6、米饭是否煮上，剩饭是否加热。? 1、空调是否关闭。2、地下是否有烟头。3、是否有长明灯、长流水现象。4、米饭小菜是否下保鲜柜。5、酒吊是否归位。6、空酒瓶是否归位。7、户外物品是否收回。8、垃圾是否清空。9、小餐具是否清洗结束是否干净。10、晚上门户是否锁好。第三节庄主点名关注事项规定1、要求所有员工工装整齐提前一分钟到指定点名处。2、点完名及时打考勤，上午10:00之前完成，下午16:30之前完成。3、早上点名9:00开始，下午点名16:00开始。4、参加点名人员前堂员工一排，后堂员工一排，按照高矮顺序进行有序站位。5、严格按照真实时间记录考勤。第四节庄主对当日员工岗位安排及调整规定1、面要位员有后人，前养备（台迎、菜。2、每天根据当日休息人员来临时调整个别员工岗位。3、根据员工性格安排适合的岗位。4、能力强，忠诚度、自律性高的员工可安排在服务部等特殊岗位。5、时刻招聘淘汰差员工，培训优秀员工。现者处以10元/次处罚。第五节庄主营业款的存储规定1、存款原则为一日一存。2、店长没有及时存款要与财务备案说明原因。3、因为保管不当、不按规定管理营业款一切损失店长承担。第六节庄主各岗位卫生工作监督规定1、严格按照每周卫生计划管理执行。2、定期检查餐具卫生。3、每日带领部门舵主检查死角卫生一次。4、每日检查闭关室不少于5次。5、每日检查打扫卫生用具的卫生一次。第七节庄主工作餐前的员工培训规定1、每天上午预留20分钟以上时间培训员工。2、列出每周培训计划，模拟互动培训并进行每日考核。3、有新员工列出计划单独培训。4、根据员工工作表现可挑选员工单独培训。第八节庄主对工作餐检查规定1、是否每周五加餐。2、是否按工作餐价格标准制作。3、是否采纳大部分员工意见制作工作餐。4、工作餐份量是否够吃。5、工作餐是否有重复现象。6、发现工作餐不合格后需要及时与厨师长进行调整并做好员工安抚工作。第九节餐前卫生检查规定工作餐完毕后，在班前会之前，负责检查餐前卫生人员负责检查餐前卫生，检查时间为10:55--11:05，具体检查内容如下：1、所有地面是否有杂物。2、桌椅板凳摆放是否整齐。3、闭关室是否干燥卫生。4、米饭台是否干净。5、小菜是否准备好放在指定区域。6、开水是否准备充足。7、包厢是否有异味、物品摆放是否整齐。8、桌子上摆放的餐具是否有水迹油迹。9、餐巾纸、打包盒是否准备充足。10、店内是否通风去异味。11、墙角四周年是否有蜘蛛网。12、窗台卫生是否合格，玻璃是否明亮。第十节班前会内容规定班前会每天上午11:05分开始，下午17:05分开始，会议时间一般为10--15分钟，具体会议内容如下：1、总结上一餐次，将餐次不足与优点传达给员工2、开展本餐次的工作，将工作岗位及本餐次注意事项进行布置3、适当的培训及公司会议精神的传达，能够让员工了解最新的公司动态4、多表扬，少批评并鼓舞士气，让员工在工作中能够有激情并快乐的工作第十一节开餐前的岗位事项检查规定1、迎宾是否在门口指定区域迎客。2、吧台的所有运作系统是否打开。3、酒水是否充足是否冰镇。4、英雄酒黄蓉露是否装满，九花玉露、白玉芙蓉膏是否准备充足。5、装小餐具桶是否准备到位。6、洗抹布水是否准备到位。7、酒精是否装满。8、盛米饭大碗勺子是否准备到位。9、小菜是否到位。10、闭关室的洗手液是否够本餐次使用。11、传菜部凉菜碗是否到位打印机是否正常运转、卷纸是否够用。12、员工风波四宝是否备齐。13、餐巾纸是否够用。第十二节庄主对客的菜肴安排相关规定1、气场? 站姿：侧站面向客人、昂首挺胸收腹、自然。? 表情：面带微笑、自信。? 声音：洪亮、抑扬顿挫。? 动作右拿菜，手附江动（有菜宝面主手点单右拿。? 2、开场白?一吊英雄酒，女侠来一吊黄蓉露）最后话述：大侠稍安勿躁功力马上就到。?细节把控A. 人到齐了就按上述安排。B. C. 说话语速不要太快，表现的要粗狂一点，多用武侠用语。D. 要有一定的肢体语言。E. 要与人一的通调侃多美少的低要意寸。G. 客人如果问菜肴，告诉客人本庄是江湖菜要把本庄的特色菜介绍给客人。H. 客人问价格时要把安排菜的价格告诉客人。?氛围带动?客人分析A.不怎么说话、不停的笑、东张西望、问个不停的人都是第一次来，要多安排特色菜、价格要适中、多讲解告知。B.常客多安排新菜、多沟通调整口味。C.从衣着、香烟品牌、是否开车、手表品牌、手机品牌判断客人是否有钱，有钱安排略为贵一点，没钱要经济实惠。D、通过客人话术了解客人心理。案例：庄主菜安排清淡一点，对价格敏感。3、价格把控1）有钱的客人：价格可以略高。2）没有钱的客人：价格偏低。3）情人：价格可以略高。4）聚餐：翻台慢、价格敏感度不高可以安排高一点。5）吃工作餐：安排要略低一点。6）多宣传庄规：杜绝浪费、提倡理性消费。4菜品的了解A颜色B价格C分量D形状E口味F装盘H上菜速度I毛利5、上菜速度的把控1）大型聚餐：先与客人沟通好，所有桌子的菜要求一样，菜要一起上，与后堂沟通好。2）先安排小桌的菜。3）营业高峰期多安排出菜快的菜肴：蒸菜、卤菜、凉菜，每桌安排的菜尽量一样。6、安排菜细节1）对菜肴的品种、数量、口味熟记于心。买菜。3）把退得菜品及时安排掉，要有技巧的推荐。4）结束要荤素菜一起卖完。5）相邻两桌菜肴不要一致。6）夏天要安排清淡的菜，冬天要安排荤一点的菜，冬天要多安排锅仔。7）桌面餐具要体现特色：干锅、纸锅、铁板、蒸笼各种形状的盘子。8）老人、小孩多安排软一点、甜一点、不辣的菜。9）要把控每一桌的毛利。10）年轻的情侣要按女孩口味安排。11）中年夫妻要按男人口味安排。12）常客要安排新菜调换口味。13）第一次来的客人要多安排特色菜。7、菜肴搭配技巧1）荤素搭配安排2）颜色要搭配开3）一桌至少要有一个特色菜和一个带叶子菜4）喝酒多上下酒菜：凉菜、咸拼、大肉的菜5）人多要上大气的菜、高毛利的菜、上菜快的菜6）工作餐要安排实惠一点的菜建议加个素汤第十三节对客的菜肴更换规定1、了解客人退菜原因，及时沟通调换。2、大桌的退菜可直接调换菜品。3、原则退荤菜换荤菜、退素菜换素菜。4、客人是价格敏感性可根据情况调换实惠便宜的菜。5、非高峰期由庄主调换菜，高峰期由庄主指定人员调换菜。6、密切关注上菜过程，主要关注上菜的时间要短、速度要快。第十四节庄主巡台注意事项规定1、了解菜是否上齐。2、了解顾客是否需要加菜及时解决。3、了解菜是否需要加热。4、桌面是否需要治理。5、菜肴摆放是否合理。6、是否要沏功夫茶。7、烟缸是否要更换。8、是否需要上餐巾纸。9、是否提醒客人上主食。10、地面是否有杂物清理。11、啤酒瓶是否需要装入空瓶箱。12、关注醉酒客人。13、提醒客人保管好贵重物品。14、营造武侠氛围。第十五节庄主对卫生间抽查规定1、营业前、营业后检查闭关室的卫生是否合格。2、营业中不定时对闭关室进行检查，主要检查点检时间及点检效果。3、检查中发现闭关室卫生不干净及时安排点检人员打扫闭关室。4、所有员工营业期间发现闭关室卫生不干净应主动告知点检人员或帮助点检闭关室。5、闭关室卫生持续2次保持优秀的庄主给予5元奖励，持续2次点检不合格的处罚5元。第十六节庄主对客菜肴时间关注注意事项规定庄主对于客人菜肴出品时间要及时关注，关注内容入下：2、培训小桌菜先划。3、关注厨房产品的顺序。4、对于长时间没有上的菜庄主亲自催菜直至菜品上桌。第十七节庄主对迎宾的客人安排关注规定1、关注迎宾是否把客人安排在门口、窗边、一楼大厅，让路人感觉店内生意火爆。2、客人想做包厢关注迎宾是否不给客人入座。3、关注迎宾高峰期是否能安抚好排位客人以避免客流流失。4、人多的客人关注迎宾是否会安排拼台。第十八节庄主对店内营销的执行规定1、营销活动是否与每一桌互动。2、做活动人员是否培训到位，营销活动做到有声有色。3、关注员工是否每天执行营销活动。4、店外的营销活动宣传是否醒目，店内宣传是否到位。第十九节庄主对员工加退单的检查规定1、检查客人退菜员工是否及时打退单。2、检查客人加菜酒水主食员工是否及时打加单。3、检查员工加退单是否符合规定，不打按规定处罚。退单未打处罚5元，菜肴加单不打按原价处罚。酒水加单未打按酒水价格5倍处罚。4、巡台了解加退单情况。5、庄主抽查结账，了解员工加退单情况。第二十节庄主对客菜肴准确性检查规定1、检查传菜部菜传齐是否把菜单交给服务部小二，服务部小二及时对单。2、检查员工结账前是否先核对菜单酒水。3、检查员工大桌要提前核对好菜单。4、检查员工是否在客人结账时给客人核对菜单。务部员工再次核对。第二十一节庄主对值班人员到岗情况检查规定1、庄主提前了解店内还有几桌没有结账。2、庄主检查值班人员是否提前到岗交接。3、庄主了解拖台客人的就餐情况。4、庄主需要了解值班人员是否询问好客人下班前加菜、加主食情况。5、庄主关注值班人员是否有提前催客人结账情况。第二十二节庄主对店内灯光管理规定1、检查所有灯具保持正常亮度。2、检查店内灯具颜色统一，使用暖光灯。3、检查店面灯光是否明亮。4、发现店内灯光有故障要第一时间排查，需在1个工作日内进行解决。未及时修复完成且无特殊原因，庄主给予10元/次处罚。第二十三节庄主对意见反馈单数据管理规定1检查天否规数填写成交掌进统计未规完数区域责予5处。2、员工不得自行填写意见反馈单，违规给予5元/张处罚。3、检查掌柜每天上午是否统计上一餐次数据，未统计给予掌柜5元/次处罚。4、检查掌柜每周一10：00前是否发给指定管理人员，未发送给予5元/次处罚。5、庄主每天要对意见反馈数据进行关注分析，时刻关注经营变化，发现问题及时与员工或厨师长沟通。第二十四节庄主班后会内容规定每天21:30分下班后，庄主要与厨师长和舵主等人员对当天经营情况进行总结，总结内容如下：1。与厨师长沟通前后堂的配合有无问题出现。2。与厨师长沟通反馈菜肴出品的速度、质量、口味有无问题出现。3。舵等通餐遇到问（品服、人问。4。厨师长与舵主对本餐次管理提出建议和意见。5。大家沟通下一餐次如何开展。第二十五节店内的空调管理规定1、空调温度控制在恒温25度，夏季室内温度过高可适当下调温度。2、用遥控器开关空调，遥控器出现问题无法开启时，可改用手动开启。3、客人离开包厢要及时关空调。4、服务大厅后期没有客人要及时关闭空调。5、每周清洗空调过滤网一次。6、长时间不使用的空调在开启使用前需要先保养调试。7、夏天庄主可根据需要开放指定区域空调给员工提供午休。8、任何人员不得在非营业期间开启空调，如发现私自开启，处罚20元/次。9、值班人员离店未关闭空调，将给予50元/次处罚。第二十六节庄主对当日营业数据分析规定1、了解当日接待人数，分析客流量是否正常。2、了解桌均，分析客人桌均人数。3、了解人均，分析客人的消费能力。4、了解桌数，分析客流的增减。5、了解毛利，分析安排菜是否合理，采购是否精准，是否有浪费现象。6、了解总营业额，分析经营是否下滑或者上升。7、了解团购数据，分析是对经营有帮助还是伤害。8、了解中晚餐桌数，分析经营的可