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文档简介

炉台厨师日常工作规定9:00至9:10参加点名，听从厨师长对当餐次的工作安排。9:10至10:30对新进的原料进行粗加工。（1）要保质保量按要求完成草鱼片的加工处理保证上午够用。并做好区域卫生。10:30至10:50为就餐休息时间。10:50至11:30继续加工原料及餐前小料、调料的用量检查。（1）完成当餐次厨师长交代的所有原料半成品加工。（2）所有小料、调料份量、质量进行检查，保证够用。（3）做好本岗位区域卫生。11:30至14:00站灶炒菜。认真完成顾客需求的每一道菜品，保证出品质量及速度。（1）如有加菜、催菜要按打荷厨师分布的顺序烹制，不得挑菜。（2）烹制相同的菜肴时不得超过3份菜，保证出品质量。14:00至16:00休息。16:00至16:05参加点名，听从厨师长对当餐次的工作安排。16:05至16:30对新进的原料进行粗加工，听从厨师长安排的其他工作，（1）员工工作餐的加工。（2）协助案板粗加工。（3）协助打荷粗加工。（4）做好区域卫生。16:30至16:50为就餐休息时间。16:50至17:30继续加工原料及餐前小料、调料的用量检查。（1）完成当餐次厨师长交代的所有原料半成品加工。（2）所有小料、调料份量、质量进行检查，保证够用。（3）做好本岗位区域卫生。17:30至21:30站灶炒菜。认真完成顾客需求的每一道菜品，保证出品质量及速度。（1）如有加菜、催菜要按打荷厨师分布的顺序烹制，不得挑菜。（2）烹制相同的菜肴时不得超过3份菜，保证出品质量。（3）做好本岗位的区域卫生。（a）对剩余调料清理完杂物，擦净，盖上纱布。（b）调料台、灶台用具要清洗干净，擦干水分，放整洁。（c）对灶台下方的杂物要用水冲洗干净。（d）对所用的手布、擦布洗净，无油渍，晾干。（e）对

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