厨房日常工作检查规定_第1页
厨房日常工作检查规定_第2页
厨房日常工作检查规定_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

厨房日常工作检查规定目的为促进厨房工作更加有序，提高出品速度，明确检查内容，特拟定此规定。二、规定范围三、规定要求1、厨师长当班期间，需检查原材料供货质量，对于复检不合格的原料将处罚验收人员，要求供应商重新更5至302、厨房各岗位工作人员每天要在开餐前实行自检，厨师长在上午11:20~~11:30下午17:20~~17:30进行监督，抽查。NEXTDOORDELI负责人在10:55~~11:00整改，事后根据事件的严重性做出处罚，金额在20元之内，超过自己岗位能力的要向上级汇报，说明自己的想法，由上级安排处理。3、要求厨师长或负责人在当班期间查看原材料价格，熟练掌握原材料价格，为下一餐次出品做调整，4、早晨、下午点名期间，检查员工工作服卫生，NEXTDOORDELI早晨9:00打卡后，检查员工工作服卫生。如早晨点名或打卡后，检查到工作服不干净的人员，将处罚5元，连续3天工作服卫生不达标的将处罚105、开餐前厨师长要检查冰箱剩余原料，做到先进先出。6、厨房每天在开餐前（上午11:25、下午17:25）将当餐次出品估清单整理出来，放传菜部。7、员工就餐期间，厨师长要检查厨房值班情况，做好防火安全。维修，做好前后堂衔接工作。9、开餐前，厨师长要检查厨房原料准备是否充分，符合店面营业需求。餐中检查2、监督各岗位浪费细节，做到及时制止，当餐餐次结束做出处理。3、抽查各岗位工作期间，是否按照菜肴操作标准执行。4、检查打荷岗位在整理盘边是否及时、干净。5、厨房在开餐期间厨房表面卫生要及时清理，清扫，厨师长要勤督促，多监督，多警告。7、针对菜品不合格，被顾客退回，厨师长要及时拿出处理方案，以及处罚方案，找到责任人，按价赔偿。餐后检查止，厨师长根据事情的严重性，可做警告处理，较差的处罚5元。理完成。3、各岗位要检查好自己区域的安全工作，做好水、电、燃

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 机电工程

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论