做账实操-餐饮服务企业成本核算流程

会计实操文库做账实操-餐饮服务企业成本核算流程一、确定成本核算对象和项目1.成本核算对象：餐饮服务企业的成本核算对象通常是每一道菜品或每一种餐饮服务项目。例如，一道红烧肉、一份披萨或者一次宴会服务等都可以作为成本核算对象。根据企业的经营特点和管理需求，确定合适的成本核算对象，有助于准确计算成本，为定价和成本控制提供依据。2.成本核算项目：原材料成本：包括食材、调料、饮料等直接用于制作菜品或提供服务的材料成本。例如，蔬菜、肉类、海鲜、食用油、盐、糖等。人工成本：指员工的工资、福利、奖金等与餐饮服务直接相关的人力成本。包括厨师、服务员、收银员等人员的薪酬支出。燃料成本：用于烹饪和加热的燃料费用，如燃气、燃油、煤炭等。餐具及低值易耗品成本：餐具、餐巾纸、清洁用品等低值易耗品的采购成本和损耗费用。设备折旧及维修成本：厨房设备、餐厅桌椅、空调等固定资产的折旧费用以及设备维修保养费用。二、收集成本数据1.原材料采购数据：记录每一次原材料的采购情况，包括采购日期、供应商、采购数量、单价和金额等信息。可以通过采购订单、发票、入库单等凭证进行记录。例如，采购了100斤猪肉，单价为20元/斤，总价为2000元，将这些信息记录在采购台账中。2.库存数据：定期对原材料库存进行盘点，记录库存数量和金额。可以采用实地盘存制或永续盘存制进行库存管理。例如，每月末对厨房的食材库存进行盘点，确定各种食材的实际库存数量和价值。3.人工成本数据：统计员工的工作时间、工资标准、福利支出等信息。可以通过考勤记录、工资单、社保缴纳凭证等进行收集。例如，厨师的月工资为5000元，服务员的月工资为3000元，将这些人工成本进行汇总。4.其他成本数据：记录燃料费用、餐具及低值易耗品采购费用、设备折旧及维修费用等支出。可以通过发票、费用报销单等凭证进行收集。例如，本月燃气费用为1000元，购买餐具花费500元，将这些费用计入成本。三、计算成本1.原材料成本计算：根据原材料的采购和库存数据，计算本期原材料的耗用成本。可以采用实地盘存制或永续盘存制的方法进行计算。实地盘存制：本期原材料耗用成本=期初库存金额+本期采购金额期末库存金额。永续盘存制：根据每一笔原材料的领用记录，逐笔计算原材料的耗用成本，然后汇总得到本期原材料耗用总成本。例如，月初食材库存价值为10000元，本月采购食材花费30000元，月末盘点库存食材价值为8000元。采用实地盘存制，本月原材料耗用成本为10000+300008000=32000元。2.人工成本计算：将员工的工资、福利、奖金等支出进行汇总，得到本期人工成本总额。例如，本月厨师、服务员等员工的工资支出为20000元，福利支出为5000元，人工成本总额为25000元。3.其他成本计算：燃料成本：根据燃料的使用量和单价，计算本期燃料费用。餐具及低值易耗品成本：根据采购金额和损耗率，计算本期餐具及低值易耗品成本。设备折旧及维修成本：按照固定资产折旧方法和维修费用支出，计算本期设备折旧及维修成本。例如，本月燃气使用量为1000立方米，单价为3元/立方米，燃料成本为3000元；本月购买餐具花费500元，预计损耗率为10%，餐具及低值易耗品成本为550元；厨房设备原值为50000元，预计使用年限为5年，采用直线法计提折旧，本月设备折旧为833.33元，维修费用为200元，设备折旧及维修成本为1033.33元。4.总成本计算：将原材料成本、人工成本、燃料成本、餐具及低值易耗品成本、设备折旧及维修成本等各项成本进行汇总，得到本期餐饮服务的总成本。例如，本月原材料耗用成本为32000元，人工成本为25000元，燃料成本为3000元，餐具及低值易耗品成本为550元，设备折旧及维修成本为1033.33元，总成本为61583.33元。四、成本分析与控制1.成本分析：对成本核算结果进行分析，比较不同菜品或服务项目的成本差异，找出成本高的环节和原因。可以采用成本结构分析、成本比较分析、成本趋势分析等方法进行分析。例如，通过成本结构分析，发现某道菜品的原材料成本占比过高，可能是采购价格较高或者用量不合理；通过成本比较分析，发现同类型菜品在不同餐厅的成本差异较大，可能是采购渠道、制作工艺等方面存在问题。2.成本控制：根据成本分析的结果，采取相应的成本控制措施，降低成本，提高企业的经济效益。成本控制措施可以包括优化采购渠道、降低原材料损耗、提高员工工作效率、合理控制燃料费用等。例如，与供应商协商降低采购价格、加强原材料库存管理减少损耗、对员工进行培训提高服务效率、采用节能设备降低燃料费用等。五、成本核算报告1.编制成本核算报告：将成本核算的过程和结果进行整理，编制成本核算报告，向企业管理层提供成本信息。成本核算报告应包括成本核算对象、成本项目、成本计算方法、成本分析结果、成本控制措