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文档简介

会计实操文库做账实操-餐饮服务企业的成本核算公式一、原材料成本核算1.本期原材料耗用成本=期初库存原材料金额+本期原材料采购金额期末库存原材料金额。例如，月初库存原材料价值为5000元，本月采购原材料花费20000元，月末盘点库存原材料价值为8000元，则本期原材料耗用成本为5000+200008000=17000元。2.某菜品原材料成本=该菜品使用的各种原材料数量×对应原材料单价之和。比如，一道红烧肉使用猪肉0.5千克，猪肉单价为30元/千克；使用调料成本共计5元。则这道红烧肉的原材料成本为0.5×30+5=20元。二、人工成本核算1.总人工成本=员工人数×平均每人工资及福利支出。假设餐厅有厨师5名，月平均工资为6000元；服务员10名，月平均工资为4000元。则总人工成本为5×6000+10×4000=70000元。2.某菜品人工成本分摊=总人工成本×（该菜品制作工时/总工时）。例如，总人工成本为50000元，某道复杂菜品制作工时为5小时，餐厅当月总工时为500小时。则该菜品人工成本分摊为50000×（5/500）=500元。三、燃料成本核算1.燃料成本=燃料使用量×燃料单价。若餐厅本月使用燃气1000立方米，燃气单价为3元/立方米，则燃料成本为1000×3=3000元。四、餐具及低值易耗品成本核算1.餐具及低值易耗品成本=采购金额+（月初库存金额月末库存金额）。比如，本月采购餐具花费2000元，月初库存餐具价值3000元，月末盘点库存餐具价值2500元。则本月餐具及低值易耗品成本为2000+（30002500）=2500元。五、总成本核算总成本=原材料成本+人工成本+燃料成本+餐具及低值易耗品成本+设备折旧及维修成本等其他成本。六、菜品成本率核算菜品成本率=（某菜品成本/该菜品售价）×100%。例如，一

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