食堂留样制度_第1页
食堂留样制度_第2页
食堂留样制度_第3页
食堂留样制度_第4页
食堂留样制度_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

食堂留样制度第一章总则为确保食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，依据国家食品安全法及相关法规，结合我校实际情况，特制定本食堂留样制度。食堂留样是指在食品加工、制作、销售过程中，按照一定的规范和标准，随机抽取一定数量的食品样本进行留存，以便于后期的质量追溯和安全检测。第二章制度目标1.确保食品安全：通过留样制度，对食品的安全性进行有效监控，及时发现潜在风险。2.加强质量追溯：为后期出现食品安全问题时的追溯提供依据，确保可追溯性。3.提高管理水平：促进食堂管理的规范化、科学化，提高食品安全管理水平。4.增强员工责任感：明确员工在食品留样过程中的责任与义务，提高食品安全意识。第三章适用范围本制度适用于学校食堂内所有食品的生产、加工、销售环节，包括但不限于：1.餐品的原材料采购；2.餐品的制作和加工；3.餐品的配送和销售。第四章法规依据1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品卫生法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》第五章留样管理规范第1条：留样样品的选择1.每日生产的食品必须随机抽取样品，抽取比例为每日总生产量的10%，但不低于1份。2.留样食品应涵盖主食、配菜、汤类及其他特殊餐品。第2条：留样样品的保存1.留样食品应在食品制备完成后，立即进行留样。2.留样样品应放置于专用的留样容器中，容器需密封，避免污染。3.所有样品应在4℃以下冷藏保存，留样保存时间不得超过48小时。第3条：留样记录1.每次留样应填写《食品留样记录表》，记录内容包括：样品名称、制作时间、留样数量、留样人、保存位置等。2.留样记录应由专人负责，确保记录的准确性和完整性。第4条：样品的检测1.在出现食品安全问题时，留样样品应及时送至指定检测机构进行检测。2.检测结果应及时反馈至食堂管理人员，并根据检测结果采取相应措施。第六章留样操作流程第1条：留样流程1.食堂在每日准备餐品时，随机抽取样品。2.将抽取的样品放入专用留样容器，密封并标注信息。3.填写《食品留样记录表》，记录样品信息。4.将样品放入冷藏设备中保存，并定期检查保存状态。第2条：样品检测流程1.一旦发现任何食品安全隐患，立即从留样中取出样品。2.将样品送至指定检测机构进行检测，填写检测申请单。3.检测结果反馈至食堂，并根据结果制定整改措施。第七章监督机制1.内部监督：食堂管理人员定期检查留样制度的执行情况，确保各项操作规范落实到位。2.外部监督：定期邀请食品安全监督机构进行检查和指导，对留样工作进行评估，提出改进建议。3.责任追究：对违反留样制度的行为，视情节轻重，给予相应的处罚，并进行整改。第八章附则1.本制度由学校后勤管理部门负责解释，自颁布之日起实施。2.本制度如需修订，须经过管理部门审核，报校方批准后方可执行。结语食堂留样制度是一项关乎食品安全的重要管理措施，旨在保障广大师生的健康和安全。通过科学合理的留样制度，我们能够有效监控食品安全，及时发现并处理问题，为创造安全、健康的

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论