公共营养师三级技能练习题01附有答案

公共营养师三级技能练习题01[复制]一、单项选择题1.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（）。[单选题]*A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类(正确答案)C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类2.下列年份中没有进行全国性营养调查的是（）。[单选题]*A．1968年(正确答案)B．1982年C．1992年D．2002年3.标准系数中的标准人的劳动强度标准是（）。[单选题]*A．中等体力劳动者的成年男子B．轻体力劳动者的成年男子(正确答案)C．高强度轻体劳动者的成年男子D．轻体力劳动者的成年女子4.24h回顾调查法中没有直接记录摄入量的是（）。[单选题]*A．水果B．粗粮C．调味品(正确答案)D．杂豆5.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。[单选题]*A．促进机体利用蛋白质B．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响(正确答案)C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症6.小李一天摄入的碳水化合物为221.2g,蛋白质为51.3g，脂肪为64.3g，请问其全天总的能量摄入量是（）kcal。[单选题]*A．1560B．1669(正确答案)C．1788D．17897.《食物成分表2018》中的食物编码采用的是（）位数字编码的方法。[单选题]*A．4B．5C．6(正确答案)D．78.记账法的优点正确的是（）。[单选题]*A．操作比较简单(正确答案)B．所需人力多C．费用高D．不可分析个体膳食摄入情况9.我国引起肉毒梭菌食物中中毒最多的食品是（）。[单选题]*A．肉制品B．鱼制品C．自制发酵食品(正确答案)D．罐头食品10.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部分占整只鸡的（）。[单选题]*A．65%B．80%(正确答案)C．85%D．53.30%11.有关营养调查，下列哪些说法是不正确的（）。[单选题]*A．营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B．常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法(正确答案)C．询问法又称为24小时回顾法D．记账法结果最为准确12.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。[单选题]*A．脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%B．脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%(正确答案)D．脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%13.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用（）指标。[单选题]*A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度(正确答案)14.在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算的。[单选题]*A．奶粉B．母乳C．配方奶粉D．鲜牛乳(正确答案)15.下列食物中哪项是膳食锌最好的食物来源（）。[单选题]*A．贝壳类海产品(正确答案)B．禽畜肉C．蔬菜、水果D．谷类16.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。[单选题]*A．不饱和脂肪酸(正确答案)B．饱和脂肪酸C．反式脂肪酸D．胆固醇17.张大爷，65岁，体格测量结果显示BMI为17.5，应建议他（）。[单选题]*A．买营养保健品B．避免锻炼，减少能量消耗C．保持现有体重D．在公共营养师的指导下增重(正确答案)18.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。[单选题]*A．肩峰(正确答案)B．肱三头肌C．脐旁D．肩胛下角19.蛋白质-能量营养不良的主要症状和体征不包括（）。[单选题]*A．体重下降B．高血压(正确答案)C．生长停滞D．机体免疫力下降20.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。[单选题]*A．锌B．铁(正确答案)C．钙D．碘21.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。[单选题]*A．皮肤症状B．免疫功能下降C．眼部症状(正确答案)D．骨骼发育迟缓22.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。[单选题]*A．3个月B．6个月C．9个月D．12个月(正确答案)23.小刘，男，25岁，体格测量结果显示其BMI为27，按中国的标准，可判断为（）。[单选题]*A．消瘦B．正常C．超重(正确答案)D．肥胖24.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。[单选题]*A．身高、体重(正确答案)B．上臂围C．腰围、臀围D．皮褶厚度25.营养缺乏的常见原因不包括（）。[单选题]*A．需要量增加B．摄入严重不足C．运动量增加(正确答案)D．疾病原因导致吸收不好26.下列临床症状中，不属于佝偻病的诊断要点的是（）。[单选题]*A．血钙升高(正确答案)B．O型腿C．鸡胸D．多汗，夜惊27.反映机体缺铁的最灵敏的指标是（）。[单选题]*A．血细胞比容B．血红蛋白浓度C．运铁蛋白饱和度D．血清铁蛋白浓度(正确答案)28.我国1～5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）cm。[单选题]*A．＞14.5B．＞13.5C．12.5～13.5D．＜12.5(正确答案)29.酱油和面酱之所以有咸味，是来看于某种物质，它就是（）。[单选题]*A．氯化钠(正确答案)B．氯化钾C．氯化铁D．硫化锌30.（）可用于帮助判断维生素B1的营养状况。[单选题]*A．血清胺素检测B．细胞表型遗迹检测C．淋巴细胞视硫胺素检测D．4小时负荷尿硫胺素检测(正确答案)31.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。[单选题]*A．估计值B．计算值C．真值(正确答案)D．国际标准值32.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[单选题]*A．货架时间B．加工方式C．微生物(正确答案)D．食品性质33.以下是保健食品常用功效成分的是（）。[单选题]*A．功能性脂类成分(正确答案)B．食物香精C．食品防腐剂D．营养强化剂34.对于儿童，首选的饮品是（）。[单选题]*A．果汁B．白开水(正确答案)C．运动饮料D．乳饮料35.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。[单选题]*A．20B．30(正确答案)C．35D．4036.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。[单选题]*A．动物性食品B．海产品(正确答案)C．乳类D．剩饭37.幼儿的膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的（）。[单选题]*A．1/2(正确答案)B．1/3C．1/4D．1/538.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。[单选题]*A．黄曲霉毒素B．龙葵素(正确答案)C．伏马菌素D．亚硝酸盐39.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。[单选题]*A．红烧B．烤C．炒肉(正确答案)D．煎炸40.一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量约（）kcal。[单选题]*A．1800B．2250(正确答案)C．2600D．300041.某15岁中学生，膳食调查计算其一日摄入的蛋白质为42g，脂肪为63g，碳水化合物为218g，本日膳食中，碳水化合物提供的能量比例是（）。[单选题]*A．10%B．16%C．35%D．54%(正确答案)42.影响人体健康最重要的因素是（）。[单选题]*A．遗传因素B．社会条件C．个人生活方式(正确答案)D．自然环境43.菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（）的损失。[单选题]*A．蛋白质B．水溶性营养素(正确答案)C．脂溶性维生素D．脂肪44.水果中的碳水化合物主要以（）或单糖的形式存在，所以食之甘甜。[单选题]*A．双糖(正确答案)B．多糖C．麦芽糖D．糖源45.平衡膳食宝塔的塔尖是（）。[单选题]*A．油脂和盐(正确答案)B．奶类和豆类C．米饭D．蔬菜水果46.某15岁中学生，膳食调查计算其一日摄入的碳水化合物为218g，脂肪为63g，蛋白质为42g，本日膳食中，脂肪提供的能量比例是（）。[单选题]*A．10%B．16%C．35%(正确答案)D．54%答案：C47.与同类食品相比，减少（）的能量，方可标注"减少能量"的声称。[单选题]*A．15%B．20%C．25%(正确答案)D．30%48.王先生，48岁，身高165cm，体重85kg，轻体力活动，于两年前确诊糖尿病，推荐每日能量摄入应为（）。[单选题]*A．1500kcal(正确答案)B．1500KJC．2500kcalD．2500KJ49.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。[单选题]*A．能量密度低、软、多餐B．能量密度低、软、少餐C．能量密度高、软、多餐(正确答案)D．能量密度高、软、少餐50.可以减少谷类营养素损失的措施有（）。[单选题]*A．多搓多洗B．面粉蒸煮加碱多一些C．食用前浸泡要时间长D．少搓少洗(正确答案)51.可能会影响儿童少年第二性征发育的营养素是（）。[单选题]*A．钙B．铁C．锌(正确答案)D．硒52.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为防腐剂和（）。[单选题]*A．杀菌剂B．干燥剂C．抗氧化剂(正确答案)D．杀虫剂53.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。[单选题]*A．无明显变化(正确答案)B．有变化C．变低D．变高54.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。[单选题]*A．中草药制剂B．营养素补充剂C．保健食品D．营养强化食品(正确答案)55.酒的能量来源于（）。[单选题]*A．乙醇(正确答案)B．甲醇C．矿物质D．维生素56.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。[单选题]*A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低(正确答案)57.按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，正常成人碳水化合物的供能比应占总能量摄入的（）。[单选题]*A．10%～15%B．15%～20%C．20%～30%D．50%～65%(正确答案)58.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。[单选题]*A．多酚化合物(正确答案)B．番茄红素C．β一胡萝卜素D．萜类化合物59.膳食结构评价方法的依据是（）。[单选题]*A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔(正确答案)60.某食物中维生素B1的INQ<1，则（）。[单选题]*A．表示该食物维生素B1的供给量高于能量供给量B．表示该食物维生素B1的供给量高于机体所需C．表示该食物维生素B1的供给量低于能量供给量(正确答案)D．表示该食物维生素B1的供给量低于机体所需61.食品营养标签中必须标出含量的核心营养素有（）。[单选题]*A．钠(正确答案)B．钙C．磷D．镁62.在计算标准人折合系数时，标准人是指（）。[单选题]*A．体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B．体重60kg从事中体力劳动的成年男子C．体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D．体重60kg从事轻体力劳动的成年男子(正确答案)63.和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。[单选题]*A．脂肪熔点和消化率B．脂肪的供能比C．脂肪中脂肪酸比例(正确答案)D．脂肪中含有的其他成分64.（）的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。[单选题]*A．牛奶B．牛肉C．大豆D．全鸡蛋(正确答案)65.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g。（每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g）[单选题]*A．3667(正确答案)B．4210C．5120D．655066.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（）。[单选题]*A．重量保留常数（WRC）B．重量保留因子（WRF）(正确答案)C．重量损失系数（WL）D．重量损失因子（WLF）67.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。[单选题]*A．20%B．30%C．40%D．50%(正确答案)答案：D68.使用记账法调查家庭膳食营养时要求（）。[单选题]*A．伙食账目完善、数据可靠(正确答案)B．提供每次购物的发票C．伙食账目不需要完整D．伙食账目不需要连续69.公共营养师根据体重记录表，为五岁男孩在标准曲线图上绘制儿童的生长发育图，从图中看到男孩在四岁半以后体重曲线超过85%百分位，该男孩属（）。[单选题]*A．超重(正确答案)B．发育中下C．发育正常D．发育平缓70.运动饮料，当其营养素以平均值标示时，若其营养素实际含量不低于标示值（）时，该饮料所有指标全部符合标示值。[单选题]*A．80%(正确答案)B．90%C．70%D．60%二、判断题71.学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外，还要满足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需要高于成年人。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误72.合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)73.食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误74.食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)75.混合系数是指所调查的家庭或单位每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误76.在进行能量食物来源计算时，常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)77.摄入不足仍是目前维生素B2缺乏的主要原因，包括食物供应不足、烹调不合理、加工破坏等。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)78.营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误79.24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误80.动物性食物包括畜肉类及制品、禽肉类及制品、乳类及制品、蛋类及制品和鱼虾类。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误81.记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误82.如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，我们可以用人数的平均值作为每人每日营养素摄入水平。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)83.有氧运动由少量的高阻力运动组成。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)84.上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误85.多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)86.酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)87.食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)88.患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误89.社区健康调查研究方法，就是流行病学研究方法的具体应用，一般可以分为描述性和分析性研究两种。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误90.率又称作比，是指两个相关指标之比例，常用倍数或百分数表示。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)三、多项选择题91.膳食调查报告的格式内容包括（）。*A．前言(正确答案)B．主体(正确答案)C．讨论(正确答案)D．结语(正确答案)E．题目(正确答案)92.针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。*A．黄绿色蔬菜B．动物的全血与肝脏(正确答案)C．奶类、豆类及其制品D．畜禽鱼肉类食品(正确答案)E．柑橘类水果(正确答案)93.下列有关学龄前儿童营养特点的描述，正确的是（）。*A．儿童需要较多的蛋白质(正确答案)B．生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维