食专升本-食品营养学试卷

食品营养学专升本试卷一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）1.人体内含量最多的营养素是（）A.蛋白质 B.脂类C.糖类 D.水2.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝3.可通过糖异生作用转变为血糖的物质不包括（）A.糖原 B.生糖氨基酸C.甘油 D.乳酸4.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A.501微克 B.634微克C.767微克 D.900微克5.摄入混合膳食时，食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的（）A.5％ B.10％C.15％ D.20％6.骨质疏松症的特征是（）A.骨矿化不足 B.骨量减少C.骨脆性下降 D.骨形成增加7.眼部出现“比托氏斑”是因为缺乏（）A.维生素A B.维生素B1C.维生素B2 D.维生素D8.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜 B.黄瓜C.苦瓜 D.冬瓜9.重度高血压患者膳食中每日盐的限量为（）A.无盐 B.1～2克C.3~5克 D.6克10.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.植酸 B.草酸C.磷酸 D.鞣酸11.可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A.炸 B.蒸煮C.烤 D.微波加热12.稻米中脂类含量最丰富的部位是（）A.糊粉层 B.胚C.种皮 D.胚乳13.采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（）A.最近12小时 B.最近24小时C.最近36小时 D.最近48小时14.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣 B.苹果C.西瓜 D.梨15.常吃生鸡蛋会缺乏的营养素是（）A.硫胺素 B.尼克酸C.叶酸 D.生物素16.一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（）A.19 B.21C.23 D.2517.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮 B.菠菜C.竹笋 D.茭白18.炒肉时肌肉颜色出现变化的原因是肌肉中（）A.血红蛋白发生变性 B.肌红蛋白发生变性C.胶原蛋白发生变性 D.球蛋白发生变性19.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A.镁 B.钙C.磷 D.铁20.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足 B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多 D.食用油脂过高21.以下属于碱性食品的是（）A.海带 B.白米C.花生 D.猪肉22.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A.胆固醇 B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸 D.多不饱和脂肪酸23.异食癖患者主要是由于缺乏（）A.锌 B.硒C.钙 D.碘24.肩胛下部皮褶厚度测定部位应为肩胛下角下方（）A.1厘米 B.2厘米C.3厘米 D.4厘米25.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A.维生素B1 B.维生素B2C.维生素C D.维生素B1226.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10％ B.20％C.30％ D.40％27.体检过程中发现某患者指甲凹陷，呈舟状，可初步判断为（）A.维生素B1缺乏 B.维生素C缺乏C.碘缺乏 D.铁缺乏28.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）A.蛋白质、热能营养缺乏 B.糖尿病C.微量营养素缺乏 D.骨质疏松症29.食物成分表中出现“…”符号表示（）A.未测定 B.微量C.未检出 D.不含有30.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A.消瘦 B.正常C.超重 D.肥胖二．填空题（本大题5小题，10个空，每空1分，共10分）31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙、___________和维生素B2。32.我国目前面临的营养问题是人群存在___________与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。33.人体维生素A有两个来源，一个是存在于动物性食物中的_____________：另一个是存在于植物性食物中的_____________。34.实际体重大于参考体重10％～20％为_____________，大于参考体重20％以上为_____________。35.牛奶经发酵制成酸奶后，矿物质中的______________吸收率得以提高，也可使维生素中__________含量有所提高。36.优质蛋白质包括动物性蛋白质和__________蛋白质，其营养价值高，应占总蛋白质摄入量__________％以上。三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）37．食物特殊动力作用38．克汀病39．蛋白质互补作用40.地方性甲状腺肿大41.蔗糖的焦糖化四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）42．简述必需氨基酸的定义和种类。43．简述水对人体的主要生理作用。44.简要回答膳食纤维的生理功能。45.简要回答蛋白质和能量缺乏引起的营养不良有哪些主要临床表现？4