中级可食食品快速检验理论考试题库及答案

(中级)可食食品快速检验理论考试题库及答案

一'单选题

1.原始记录填写错误，校核人可进行修改。()

A、正确

B、错误

答案：B

2.若测定正在煎炸的油品中的极性物质，需要从油中取出油炸食品，等待()分

钟后再测量。

A、10

B、30

C、60

答案：A

3.若加标质控试验中加标量为检出限水平(1mg/kg),则检测结果应为()

A、＞1mg/kg

B、s1mg/kg

C、1mg/kg

D、10mg/kg

答案：C

4.初次检测结果呈阳性的样品应复测，复测应进行。平行实验

A、单

B、双

C、三

D、多

答案：B

5.根据GB/T27404-2008标准要求当被测组分含量在100ng/kg时，实验室内变

异系数是0%

A、7

B、11

C、15

D、21

答案：C

6..快速检测产品（试剂盒）的实际有效期受储存条件和使用方式影响，因此需要

建立严格的贮存领用/归还及外出携带管理制度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

7.实验室应建立报告的档案，将合同、原始记录、结果报告及其它反映技术运作

的必要记录等一并归档保存，确保其具有可追溯性。（）

A、正确

B、错误

答案：A

8.在现场快速检测中，以下选项不用于快速检测的是（）。

A、食品安全快速检测箱

B、中心温度计

C、液相色谱仪

D、ATP荧光度仪

答案:C

9.剧毒物品要采取双人领用和使用等监督机制，存于保险柜并实行双人双锁管理。

A、正确

B、错误

答案：A

10.定性检测结果分为阳性和阴性。0

A、正确

B、错误

答案：A

11.移液器期间核查所采用的核查介质为0。

A、乙醇

B、氯化钠溶液

C、硒

D、蒸储水

答案:D

12.速测卡法检测农药残留操作简便、快速、灵敏'经济，样品无需净化，且此

方法能进行定量分析。（）

A、正常

B、错误

答案:B

13.所有执行检测/校准的规范和标准都必须转化成内部受控文件。0

A、正确

B、错误

答案:A

14.数据查询时，正确的方式是：开启仪器，将光标移至0,产品编号显示仪器储

存数据总数，

A、【喇按钮

B、【确定】按钮

C、返回按钮】

D、【开关】按钮

答案：A

15.现场快速检测方法与国家标准方法和仪器法相比具有0的优点。

A、操作简单、快速

B、定量准确

C、最终判定依据

D、仪器高端、先进

答案：A

16.样品一经抽取，抽样人员应在现场以妥善的方式进行封样，并贴上盖有。公

章的封条

A、抽样单位

B、被抽样单位

C、省级食品药品监督管理局

D、县级食品药品监督管理局

答案：A

17.平行试验，又称为重复性测试，是指在0实验室、使用0方法、由0操作者

在较短的时间间隔内使用相同仪器和设备，在相同测试条件下对()被测对象进行

测定，其测试结果之间的一致程度。

A、同一、同一、同一、同一

B、不同、同一、同一、同一

C、同一、不同、同一、同一

D、同一、同一、不同、同一

答案：A

18.判断题)采用荧光法测定餐具洁净度时，每个测试片可以重复使用。()

A、正确

B、错误

答案：B

19.畜禽肉限量标为()。

A、GB18394-2020

B、GB778-2020

C、GB2760-2020

D、GB8395-2020

答案:A

20.下列哪项检测技术是利用抗，原与抗体间的特异性识别以及结合反应的原理

展开食品检测的0。

A、化学比色测定

B、免疫分析技术

C、酶抑制检测技术

D、生物传感技术

答案：B

21.在用食用油品质检测仪测定油品中极性组分时，取油样后放入样品杯中，然

后将样品杯放入恒温水浴锅，加热至()°C再进行测量。

A、20

B、30

C、50

D、150

答案：C

22.化学比色法包括各种检测试剂和试纸，下列描述不正确的是()。

A、两者检测原理相同

B、显色剂应具有普适性

C、试纸法是在是试纸上进行显色反应

D、反应本质都是迅速发生显色反应

答案：B

23.实验室信息管理系统可以提供对整个实验室各种信息的统计分析，得到诸如

不同岗位人员工作量、出错率,样品测试项目分布特点'各类样品检测结果的大

数据分析、实验室全年各类任务的时间分布状态、试剂或经费的消耗规律等信息。

0

A、正确

B、错误

答案：A

24.动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层

析法中所用到的水是0

A、一级水

B、二级水

C、三级水自来水.

答案：B

25.）酶抑制率法测农残未用到的试剂是0:

A、乙酰胆碱

B、乙酸

C、胆碱酯酶

D、显色剂

答案：B

26.快检产品比对指0检测人员运用0快速检测产品，对同一样品进行检测，比

较测定结果的符合程度。

A、同一、同一

B、同一、不同

C、不同'同一

D、不同、不同

答案:B

27.水分含量范围在70%~78%时，水分含量快速测定仪法测量重复性误差0。

A、＜0.1%

B、＜0.5%

C、＜0.6%

D、＜0.01%

答案:B

28.试剂、标准物质、快速检测产品和样品存放区域应符合其规定的保存条件，

冷冻和冷藏区域应进行温度监控并做好记录。

A、正确

B、错误

答案:A

29.()是按计量标准所复现的量值来确定被校准检验检测设备的示值误差，属于

自下而上量值溯源的一组操作，不是强制性的，属于自愿可追溯性的技术活动。

A、检定

B、校准

C、期间核查

D、验收

答案：B

30.配制亚硝酸钠标准使用液(5ug/mL)100mL,应移取亚硝酸钠标准储备液(200u

g/mL)

A、25.0mL

B、2.50mL

C、2.5mL

D、25.00mL

答案：B

31.动物源性食品中莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测中，在配制磷酸盐缓冲液

需要精密称取()mol/L磷酸盐缓冲液50mL。

A、0.1

B、0.5

C>0.3

D、0.2

答案：D

32.免疫分析技术是国内目前发展的主流技术。0

A、正确

B、错误

答案:B

33.分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时,

加标质控实验要求加入()水平的有机磷和氨基甲酸酯类标准中间液。

A、测定上限！

B、定量限

C、测定下限

D、检出限

答案:D

34.校准或检测所用的每台设备应0。

A、上锁

B、加以校准标识

C、用彩色标号

D、加以唯一性标识

答案:D

35.国家标准规定在食品中不得检出硼砂或硼酸。

A、正确

B、错误

答案：A

36.快检人员和管理人员需经考核合格后，取得()，并经授权后方允许上岗工作

A、合格证

B、培训证

C、上岗证

D、职业资格证

答案:C

37.下列哪项不属于亚硝酸钠标准储备液标签必须标识的内容。0

A、溶;位名称

B、溶液浓度配制人

C、实温度

D、卜-题)

答案：D

38..某实验室的样品制备内部作业指导书中规定，橙子的农残测试的样品制备要

求去皮测试，标准法规要求带皮测试，检测人员按内部作业指导书进行去皮测试，

该过程没有产生不符合工作。（）

A、正确

B、错误

答案：B

39..在用食用油品质检测仪测定油品中极性组分时，检测仪的探头应保持干净，

无油脂残留。（）

A、正确

B、错误

答案：A

40.硼酸加标质控样品一般选用阳性样品进行加标。（）

A、正确

B、错误

答案：B

41.若检测管中样液颜色在色阶卡10mg/kg〜30mg/kg之间，亚硝酸盐含量读数应

为（）

A、20mg/kg

B、30mg/kg

C、10mg/kg

D、25mg/kg

答案：B

42.为防止出现质量问题，应经常调整质量手册。

A、正确

B、错误

答案：B

43.在国家、行业标准的代号与编号GB/T18883-2002中GB/T是指0。

A、强制性国家标准

B、推荐性国家标住

C、推荐性化工部标住

D、强制性化工部标

答案：B

44.参考国家食品安全风险监测数据，水产品抽检项目通常不包括0。

A、味n商座酮

B、孔雀石绿

C、盐酸克伦特罗

D、氯号素

答案：C

45.水分含量快速测定仪适用于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等测定，水分含量范围

为0。

A、35-55%

B、50-60%

C、65-85%

D、不限

答案:C

46.管理体系要求的不符合不包括以下哪一项？0

A、体系性不符合

B、实施性不符合

C、技术性不符合

D、效果性不符合

答案:C

47.在测定油品中极性物质时为了避免让食用油品质检测仪的探头碰触金属物,

应保持与金属物的最小距离为()

A、cml以上。

B、1

答案：A

48.国内大多数农药残留速测仪都是利用。原理研究设计。

A、溶解度

B、折光率

C吸光度

D、电磁学〈上一题

答案:C

49.食品快速检测的结果0作为处罚依据。

A、不得

B、可以

C、依情况而定

D、不确定

答案：C

50.GB2760规定，腊肉中亚硝酸盐的最大残留限量不得超过0

A、50mg/kg

B、30mg/kg

C、20mg/kg

D、70mg/kg

答案：B

51.食用植物油煎炸过程中的卫生标准()。

A、GB2716-2018

B、GB2717-2018

C、GB7102.1-2003

D、GB7102.2-2

答案:A

52.餐具洁净度测定时，用浸有ATP释放液的无菌棉拭子1支，在规格板内横竖

往返均匀涂擦各。次，并随之转动棉拭子。()国

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

53.()对纠正措施的实施结果进行跟踪验证，证实所采用的纠正措施已消除了产

生不符合工作的所有因素，通知相关部门恢复工作。

A、技术负责人

B、质量负责人

C、法人代表

D、不符合项责任人

答案：B

54.与实验室工作有关的0都应现行有效并便于工作人员使用。

A、指导书

B、质量手册

C、标准和程序文件

D、以上都是

答案:D

55.酶生物传感器法可以重复使用乙酰胆碱酯酶。

A、正常

B、错误

答案：A

56..每台检验检测仪器设备均要设置仪器设备管理员，重要的大型仪器设备操作

人员必须经过授权被授权的操作人员离开工作岗位超过1年后重新返岗，需对其

操作相应设备的能力进行确认。0

A、正确

B、错误

答案：B

57.依据KJ201909测定硼砂含量，试样经提取'取、显色'浓缩、复溶解后得到

待测液，与标准色阶卡目视比色，需在0内判定结果。

A、20min

B、15min

C>30min

D、50min

答案：B

58.建立识别文件当前修订状态和分发控制清单或等效的文件控制程序，保证实

验室人员使用当前有效版本的文件，防止使用()的文件。

A、有效的

B、无效的

C、无效的或作废的

D、废的

答案：C

59..有证标准物质一旦过期，就不能继续使用，需要马上废弃。

A、正确

B、错误

答案：B

60.有机磷和氨基甲酸酯类农药对0的活性有抑制作用。

A、靛酚

B、胆碱酯酶

C、靛酚乙酸酯

D、以上三种物质

答案:B

61.仪器设备栏案资料的保管和借阅多由0负责。

A、仪器设备管理员

B、部门负责人

C、技术负责人

D、栏案管理员

答案：D

62.通过对已知结果的样品、盲样样品或PT样品进行检测来进行考核的方法称为

0,该方法是一个比较直接有效的确定员工能否有能力完成岗位任务的方法。

A、直接观察实际操作

B、盲样测试

C、检查记录

D、检查记录

答案:B

63.孔雀石绿免疫胶体金快速检测试剂板中央的白色膜面可以触摸。0

A、正确

B、错误

答案：B

64.实验室需建立有效的培训效果评价制度，每次培训完毕后均应通过笔试、面

试、实操考核、检验检测机构间比对和能力验证、内部质量控制、人员监督、内

部或外部审核等方式对参培人员进行考核或考试。0

A、正确

B、错误

答案：A

65.肉类水分的测量点应为0。

A、骨头

B、肥肉

C、肌肉

D、皮肤表面

答案:C

66.下列常用制样工具，除。之外均可用于重金属等元素检测样品制备。

A、陶瓷研

B、玛瑙

c、

D、不粉碎机

答案：D

67.化学检测方法特性参数中对于禁用物质回收率水平描述正确的是0。

A、回收率应在方法测试低限、MRL和选一合适点进行三水平测试。

B、回收率应在方法测试低限'常见限量指标和选一合适点进行三水平测试。

C、回收率应在方法测试低限、两倍方法测定低限和十倍方法测试低限进行三水

平测试。

D、回收率应在方法测试低限、MRL和十倍方法测试低限进行三水平测试

答案：C

68.认可实验室千万不能使用非标准方法从事校准或检测，这样风险太大。0

A、正确

B、错误

答案：B

69..抽样文书可由抽样人员自行涂改需要更改的地方无须企业代表签字确认。0

A、正确

B、错误

答案：B

70.食品快速检测实验室应提供满足需求的供水装置，必要时可配储水装置，应

设置应急喷淋设施和应急洗眼器。

A、正确

B、错误

答案：A

71.下列哪个方法不是GBT500199-2003《蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药的快

速检测》规定的快速检测方法：0

A、速测卡法

B、酶制法

G酶联免疫法

D、分光光度法

答案:C

72.孔雀石绿免疫（试纸条法）胶体金快速检测结果判读时，0可以判定为阳性

A、检测线（T线）比对照线（C线）颜色深

B、检测线（T线）比对照线（C线）颜色浅

C、检测线（T线）比对照线（C线）颜色相当

D、对照线（C线）未出现

答案：B

73.实验室全体人员应熟悉、理解和自觉遵守实验室的自律公正行为和诚实性准

则、质量方针，执行中如发现叫改进、提高和补充内容，可以及时向主任报告，

并提出合理的修订、补充建议。0

A、正确

B、错误

答案：A

74.便携式荧光仪使用前需要由仪器生产厂家采用（）行定标、校准。（）

A、蒸储水

B、75%酒精

C、12

D、C14

答案:D

75.样品应至少保存到检验报告异议期结束后或产品规定保质期，方可处置。

A、正确

B、错误

答案:A

76.检验检测原始记录、报告'证书的保存期限通常不少于。年。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:D

77.配置标准缓冲液一般存贮在玻璃瓶中，4℃保存，有效期0个月。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:C

78.亚硝酸钠参考物质在称量前须经110℃℃~120℃C干燥至恒重。

A、正确

B、错误

答案：A

79.每个测试片可以使用。次。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：A

80..快检产品的定性临界值（检出限）应通过验收人的盲样测试得到结果，不需要

在使用说明书中列出。（）

A、正确

B、错误

答案：B

81.检测样品在抽取、制备、保存和流转等过程中应确保样品的0、真实性以及

信息的完整性。

A、科学性

B、代表性

C、合理性

D、充分性

答案：B

82.在动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测中所要配制

的缓冲液需要的药品有（）。

A、瞬氢二钠

B、三氮化钠

C、氯化钠

D、氯化钾

答案：A

83.快检人员和管理人员需经考核合格后，取得上岗证后，即可上岗工作。0

A、正确

B、错误

答案：B

84.实验室所出具的报告应由0来签署才有效。

A、技术员

B、质量主管

G授权报告签署人

D、技术主管

答案：C

85.如出现安全事故，以下说法错误的是？

A、要立即进行处置

B、评价是否对人员'环境、设施和客户等造成危害

C、评价是否对检测结果和客户造成影响

D、不需评价对检测结果和客户造成的影乡

答案:D

86.关于抽样人员要求，下列说法错误的是0。

A、不得在三个以上检验检测机构兼职

B、不得从受检客户谋取私利或收受任何礼品馈赠

C、不得冒用政府机关工作人员的身份开展业务工作

D、不得在本机构资质认定范围内，从事产品的生产、经销或兼职参与生产经营

活动

答案：A

87..质控试验要求，空白试验应选择空白样品，且与样品检测同法操作。0

A＞正确

B、错误

答案：A

88.准确称取空白试样1g(精确至0.01g),加入2004g/mL亚硝酸钠标准工作液()

微升，可使样品中亚硝酸钠含量为10mg/kg

A、50

B、500

C、20

D、200

答案：A

89.目前，铁路食(饮)具洁净度ATP生物发光检测法和分级判定参照的标准是0。

A、TB3121-2005

B、8)GB/T3121-2005

C、TB/T3121-2005

D、TB/T3121-2016

答案：C

90.对于标准物质，应该定期核查其使用情况，检查()

A、颜色有无变化

B、是否浑浊

C、是否有沉淀

D、以上全部

答案：D

91.通过加标制备盲样是指在没有被测物质的阴性样品基质中加入一定量的()制

备得来

A、阴性样品

B-,标准物质

C、基质

D、水

答案:B

92.无法在实验室妥善处理的剧毒品、废液、固体废弃物，应当0。

A、排放

B、丢弃

C、解

D、委托有资质专业单位集中收集处理

答案：D

93.标定仪器前，用0法测定出样品的水分含量，之后进行仪器基准值标定

A、

B、直接干燥法

C、卡尔费休尔法

D、肉类水分速测仪

答案:B

94.下列()不是食品快速检测实验室通风要求必选项。

A、安装排风装置

B、风向符合定向气流原则

C、^＞通风柜

D、排风装置材料具有耐酸碱及防止化学试剂腐蚀的特性

答案:C

95.以下属于外部质量控制手段的有？0

A、空白试验

B、盲样测试

C、人员比对

D、能力验证

答案：D

96.胶体金快速检测技术以0作为显示标记物。

A、抗体

B、抗原

C、检测线

D、胶体金颗粒

答案：D

97.关于化学比色法目视比色，下列描述不正确的是0。

A、目视比色可进行精确定量

B、目视比色可进行定性

C、目视比色可进行半定量

答案:A

98.下列选项中属于法定计量单位0

A、ppm

B、%

C、kg

D、me9

答案：C

99.孔雀石绿快速法检测的样品含量为20mg/kg时，适宜的处理方法为0

A、提出警告

B、查封鱼店

C、取样送检

D、暂停销售，留样复检

答案：D

100.检测卡或试纸条应在规定有效期内使用，仅用于一次性测试，在检测中可以

依据实际情况，同一检测卡可重复使用。()

A、正确

B、簸

答案：B

lOLpH计法是指当酶活性受到抑制时，会使被催化底物产生的酸性物质()，此

时可利用反应体系中酸碱程度的变化判定待测物质的含量。

A、增多

B、减少

C、不变

D、消失

答案：B

102..所抽产品应为企业自检合格产品，非企业自检合格产品、有出口合同产品、

有“试制品”及“处理品”标志的产品均也属抽样范围。（）

A、正确

B、错误

答案：B

103..待测样品中若存在高含量的酱油时，不会对亚硝酸盐的显色结果产生一定

影响。（）

A、正确

B、错误

答案：B

104.下列哪些条件不是快检室给排水管道必须满足的？0o

A、管径满足实验需求

B、管路易于清洗

C、下水应有防回流设计

D、短而直

答案：D

105.一般0.10mol/L标准滴定溶液的保存方式为（）。

A、常温保存

B、4笛保存

C、0°C保存

D、临用前稀释配制

答案：A

106..对于阳性结果以及不合格结果的样品应重复检测，主要排除系统误差。0

A、正确

B、错误

答案：B

107.0包括内部审核报告和唾评审报告以及纠正措施和预防措施的记录。

A、质量记录

B、技术记录

C、甑谈

D、校准记录

答案:A

108.采用肉类水分速测仪进行猪肉水分快速测量时，可以测定猪肉中的结合水。

0

A、正确

B、错误

答案：B

109..依据GB5009.202-2016对食用油中极性组分测定时，当TPM>27%时，该食

用油需要强制废弃。（）

A、正确

B、错误

答案：A

110••检测时只对来样负责，即使发现鱼肉已经腐败，仍然进行快速检测。

A、正确

B、错误

答案：B

111.实验室信息管理系统将整个实验室的各类资源有机地整合在一起，工作人员

可以方便地对实验室存储的历史数据进行检索与分析，通过内部大数据得到一些

有价值的判断及结论。表现为下列哪个作用？

A、提高样品测试效率

B、提高分析结果可靠性

C、提高对复杂分析问题的处理能力

D、实现量化管理、资源最大化利用

答案：C

112.动物源性食品中克伦特罗（固相萃取法）检测中所要用到的关键仪器

A、刻度管

B、固相萃取装置

C、旋涡混合器

D、氮吹仪

答案：B

113.酶抑制率法快速检测有机磷类、氨基甲酸酯类农药残留任务实施过程所需的

计量设备其期间核查周期均为半年，无法更改。（）

A、正确

B、错误

答案：B

114.通常根据试剂盒检测限确定质控试验加标浓度，0.5倍检测限加标检测结果

应为()。与样品基质有关

A、阳性

B、阴性

C^不确定

答案：C

115.便携式荧光仪测试波长是()nm内完成。

A、0-300

B、300-650

C、700-800

D、800-1000

答案：B

116.检测结果RLU在()的范围表示不合格。()

A、001-200

B、201-400

C、401-600

D、>600

答案：D

117.下列哪项不属于客服接收样品的工作0。

A^样品拍照

B、录入样品信息

C、贴标签

D、立即检测出报告

答案:D

118.快检室人员应掌握安全装置的使用方法，以便在紧急情况下能正确使用，应

定期检查安全装置和消防器材的有效性，以下()装置不属于安全装置。

A、应急踊眺

B、应急洗眼器

C、灭火器

D、通风柜

答案:D

119.记录的修改只可划改，不能涂改、描改，且划改处应有改动人的签名或盖章。

A、正确

B、错误

答案：A

120.分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留

的检测波长是()nm.

A、380

B、400

C、412

D、420

答案：C

121.实验室对所有与客户签订的合同都必须评审，并保存书面的评审证据。0

A、正确

B、错误

答案：A

122.验收快检产品检测限量物质的能力时，可以将加标的浓度为定性临界值要求

的0.5倍水平，用于考察快检产品的0。

A、阳性率

B、阴性率

C、假阳性率

D、假阴性率

答案：C

123.）我国畜禽肉水分限量标准规定猪肉含水量应不高于0

A、80%

B、75%

C、76%

D、67%

答案:C

124.样品反应后的颜色深于标准色板200mg儿时，需要把样品稀释后再测定，最

后结果乘上相应的稀释倍数。（）

A、正确

B、错误

答案:A

125.在质控检测要求中空白试验为阴性时加标质控试验测定结果应为阳性。0

A、正确

B、错误

答案:A

126.盐酸蔡乙二胺法快速检测食品中亚硝酸盐参比的国家标准是0

A、GB5009.195

B、GB5009.275

C、GB5009.34

D、GB5009.33

答案：D

127.对已发出的报告结果，如果实验室或客户要求对结果报告中不涉及检测结果

的内容做出修改时应如何实施？()

A、直接由报告文员进行修改

B、应提出申请后权限责任人直接审批修改

C、应提出申请，实验室核实后由权限责任人批准后实施

D、拒绝接受该修改要求

答案:C

128.对没有国家规定食品快速检测方法的，每个生产批号的快检产品，假阳性率

应小于等于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

129.ATP存在于所有动植物、微生物细胞内，当ATP在()的作用下与荧光素结合

时发出一种生物荧光。()

A、荧光素酶

B、车

C、碱

D、加热

答案：A

130.试剂盒使用注意事项表述不正确的是0。

A、试验前如检查发现盛装检测卡或试纸条的包装袋破损则不可使用，以免出错

误结果

B、从原包装中取出的检测卡或试纸条，应在规定时间内尽快使用，特别是在室

温高于30℃或在高度潮湿的环境中。

C、实验试剂对人体基本没有毒性，试剂沾染皮肤或误入眼中，可以采取清洗，

不严重可以不用等

D、废弃物应妥善处理，切勿食用配备的试剂

答案：D

131.实验室信息管理系统是以。为中心，将实验室的业务流程'环境、人员、仪

器设备'标物标液、化学试剂、方法'文件记录'项目管理、客户管理等因素有

机结合。

A、客户

B、实验室

C、成本

D、利润

答案：B

132.移液器进行期间核查时，要关注校准值变化是否超过0

A、测量范围

B、最大允许误差限

C、极差

D、平均值

答案：B

133.化学比色法快速检测的原理是使待测组分与特异试剂发生显色反应，再通过

与标准比色卡比较得出结果。()

A、正确

B、错误

答案：A

134.水产品中孔雀石绿残留的快速检测依据标准0

A、KJ201701

B、KJ201702

C、KJ201703

D、KJ201704

答案：A

135.食品快速检测中使用的标准物质纯度一般》():

A、85%

B、90%

C、95%

D、99%

,B

136.在用食用油品质检测仪测定油品中极性组分时，食用油品质检测仪的探头可

以碰触金属物。（）

A、正确

B、错误

答案：B

137.与传统实验室检测GWH9857比较，孔雀石绿快速检测不具备0特点

A、准确

B、批量检测

C、快捷

D、物

A

138.0是实验室质量管理体系中的第T素。

A、人

B、机

C、料

D、法

答案：A

139.关于化学比色法快速检测技术，下列描述不正确的是0。

A、价格便宜

B、结果显示直观

C、灵敏度更高

D、次性使用

c

140一在用食用油品质检测仪测定油品中极性组分时，若测定正在煎炸的油品，

需要从油中取出油炸食品，等待10分钟后再测量。（）

A、正确

B、错误

答案:B

141..亚硝酸盐色阶卡应确保不出现褪色或变色的情况下使用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

142..不符合工作处理过程中涉及管理体系文件的修改，则执行相应的文件控制

要求。（）

A、正确

B、错误

答案:A

143.经分析如认为不符合已经影响到检测结果，以下说法错误的是?0

A、扣发结果报告

B、如果结果报告已经发出，则收回，并重新发放符合要求的结果报告

C、举一反三追查以往出具的结果报告

D、以往出具的结果报告不予追查

答案:D

144.孔雀石绿溶液呈0。

A、色

B、绿色

C、色

D、红绿色

答案：C

145.管野F审是对质量鳍体系的0进行评＜仇

A、适宜性

B、有效性

C、充分性

D、以上都是

答案:D

146.每次检验检测的原始记录应包括足够的信息，以保证其能够()o

A、满足要求

B、充分有效

C、再现结果

D、真实可靠

答案：C

147.我国畜禽肉水分限量标准规定牛肉含水量应不高于0。

A、78%

B、75%

C、77%

D>67%

答案：C

148一利用极性物质与非极性物质的导电能力不同，通过测量两极的电价差，精

确判断极性物质与非极性物质的百分比。（）

A、正确

B、错误

答案:A

149.0是一种带有金属光泽的绿色结晶体。非法用于水产养殖

A、孔雀石绿

B、亚硝酸盐

C、吊白块

D、明队

A

150.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测是通过检测线与控制线（C线）

颜色深浅比较，对样品中西地那非和他达拉非成分进行定量判定。0

A、正确

B、错误

答案:B

151..食品快检所需的关键设备应根据使用频次及特点制定维护计划，设备维护

主要有日常维护与定期维护。

A、正确

B、错误

答案：A

152.农药残留检测仪校准时间间隔建议为0年。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:A

153.检测室不应存放过量易燃易爆危险品，易燃化学试剂检测室内最多不得存放

超过()天的存储量。

A、5

B、7

C、10

D、30

答案:B

154.酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，抑制率与农

药的浓度呈反相关关系，即抑制率越大，农药浓度越低。()

A、正确

B、错误

答案：B

155.免疫学分析法的优点是特异性和灵敏度都比较高，但对于现场在初筛还是有

很大困难，所以应用前景不好。（）

A、正确

B、错误

答案：B

156.所抽样品分为检验样品和复检备份样品，复检备份样品应单独封样，交由（）

保存。

A、抽样单位

B、被抽样单位

C、省级食品药品监督管理局

D、机构

答案：D

157.餐具洁净采用ATP生物发光检测食（饮）具洁净度时，测试片的保存温度为0

A、-20°C

日0℃

C、4C

D、20%

答案：A

158..检测过程中出现一个或多个技术要素（人、机、料、法、环、测等）缺失，

不满足要求；或技术记录或出具的报告结果存在缺陷不满足要求，属于题要求

的不符合。0

A、正确

B、错误

答案:B

159.抽样单位根据任务制定抽样方案，还应向0备案抽样人员。

A、国务院卫生行政部门

B、省级食品药品监督■局

C、国家食品药品监督管理总局

D、县级食品药品监督管理局

答案：B

160.下列说法错误的为？()

A、阳性表示检出了目标物质

B、阴性表示未检出目标物质

C、合格表示检测结果在标准规定值范围内

D、不合格为检测结果小于标准规定值

答案:D

161.免疫学分析法的优点是特异性和灵敏度都比较高，对于现场在初筛有较好应

用前景。()

A、正确

B、错误

答案：A

162.农残速测仪的校准参数波长为0nm0

A、380

B、400

C>412

D、420

答案：C

163.下列哪项不是样品中硼酸提取的正确操作?0o

A、

B、浸泡

C、涡旋

D、超声

答案：A

164.某品牌亚硝酸盐快速检测试剂盒的检出限为10mg/kg,下列描述不正确的是

Oo

A、样液颜色浅于10mg/kg则为阴性样品

B、最高检出浓度为10mg/kg

C、样液颜色深于10mg/kg则为阳性样品

D、最低检出浓度为10mg/kg

答案：B

165.接收抽检样品时，应确认样品信息与抽样文书相符，检查封样的0以及其他

可能对检验结论生影响的情况。对不符合抽样和检测要求的，应做好记录并报告。

A、完整性

B、科学性

C、准确性

D、代表性

答案:A

166.能力验证是指利用实验室间比对按预先设立的准则评价参加者的能力，属于

内部质量控制手段

A、正确

B、错误

答案：B

167.不符合工作艇过程中涉及管理体系文件的修改，则执行相应的。0

A、文的空制要求

B、合同评审要求

C、结果报告要求

D、客户管理要求

答案:A

168.以下属于食品快检技术特点的是0。

A、检测准备工作简单，所需试剂较少，试剂配置方便、容易保存

B、检测的样品不需要太复杂的处理，操作人员经过简单培训就可上手操作

C、分析方法简单，且能快速、准确地得到结果

D、以上都是

答案:D

169.在酸性条件下姜黄素呈0。

A、红色

B、橙色

C、黄色

D、紫红色

答案:C

170.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(KJ201901),西地那非和他达拉

非参考物质需要用()进行稀释。

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

D、乙酸

答案：B

171.抽取的样品应由抽样人员携带或寄送至承检机构，不得由被抽样单位自行寄

送样品。原则上被抽样品应在0个工作日内送至承检机构，对保质期短的食品应

及时送至承检机构。

A、3日

B、5日

C、7日

D、10日

答案：B

172.某快检员在制备阳性盲样，准确称取空白试样4.00g(精确至0.01g)置于15

mL具塞离心管中加入100|iL克百威标准中间液(200ng/mL),则克百威含量为。

0

A、2ug/kg

B、1ug/kg

C、5ug/kg

D、3ug/kg

僦：C

173.当ATP在荧光素酶的作用下与荧光素结合时发出一种生物荧光，荧光量与A

TP含量成反比。（）

A、正确

B、错误

答案:B

174..孔雀石绿免疫胶体金快速检测方法检测的结果是孔雀石绿和隐性孔雀石绿

的总和。

A、正确

B、错误

答案：A

175.报告编制过程中发现原始记录错误的可直接在报告中修改0。

A、将合同、原始记录、结果报告及其它反映技术运作的必要记录等一并归档保

存

B、只需归档结果报告

C、只需归档结果报告、原始记录

D、只需归档结果报告、原始记录、合同

答案：A

176.孔雀石绿免疫胶体金快速检测标准储备液，储存温度条件是（），

A、0〜4。（3冷藏

B、0~4避光保存储

C、2g25。8常温

D、-20℃避光保存

答案:D

177.动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层

析法(KJ201706)中在配制展开液时，不需要的药品有()

A、瞬二氢钾

B、氯化钠

C、乙二胺四乙酸二钠

D、氢氧化钠

答案：D

178.在固相萃取法中要用手缓慢退压注射器活塞，控制液体流速，使注射器中液

体全部流过固相萃取柱，尽可能将固相茎取柱中溶液茎取干净。()

A、正确

B、错误

答案：A

179.下列对质量手册和质量计划理解错误的是0。

A、质量计戈J应与质量手册保持一致

B、质量手册的内容应涉及产品实现的全过程

C、质量计划可以引用质量手册的内容

D、编制质量手册的同时应编制质量计划

答案：D

180.免疫芯片固定原理可分为物理吸附法和共价结合法。0

A、正确

B、错误

答案：A

181.动物源性食品中莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法采用()

原理。

A、免疫层析

B、抑制免疫

C、竞争抑制免疫层析

D、竞争抑制

答案:C

182.任务实施过程中，第一步需要做的是0。

A、仪器标准值设定

B、仪器基准值标定

C、测定次数设定

D、声控开关设定

答案：B

183.被抽样单位名称'地址与营业执照或其他相关法定资质证书上名称、地址必

须保持一致，否则不能抽样。()

A、正确

B、错误

答案：B

184..验收快检产品检测限量物质的能力时，可以将加标的浓度为定性临界值要

求的1倍水平，用于考察快检产品的假阴性率。（）

A、正确

B、错误

答案：A

185..采用分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时应该先

进行样品测定再做对照试验。

A、正确

B、错误〈上一题

答案:B

186.盐酸蔡乙二胺法快速检测肉制品中的亚硝酸盐，应在。条件下进行显色反应。

A、中性

B、弱酸性

C、碱性

D、强酸性

答案:B

187.某实验室在橙子的农残测试的样品制备过程中，没有按照标准要求进行带皮

测试。属于技术要求不符合。（）

A、正确

B、错误

答案：A

188.对于可多次使用的有证标准物质，若取出使用后发现剩余较多，可以小心地

转移回容器中。()

A、正确

B、错误

答案：B

189.克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇检出限均为Og/kg。

A、0.1

B、0.3B

C、0.4

D、0.5

答案：D

190.食品快速检测实验室宜采用吸顶式防水洁净照明灯，应设应急照明装置目维

持照明()min以

A、15

B、30

C、60

D、90

答案:B

191.准确称取硼酸前，硼酸参考物质须在什么条件下处理？()

A、在硫酸干燥器中干燥3h以上

B、在硫酸干燥器中干燥5h以上

C、在100~105℃下干燥至恒重

D、在100~105℃下干燥3h以上

答案：B

192.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测，如遇阳性样本，务必按照规定

标准进行取样，用确证法进行确证分析。()

A、正确

B、错误

答案：A

193.若检测管中样液颜色在色阶卡10mg/kg~20mg/kg之间，硼酸含量读数应为()。

A、20mg/kg

B、15mg/kg

C>10mg/kg

D、18mg/kg

答案：A

194.餐具洁净度进行测试操作时，整个过程应在()min内完成。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：A

195.下面哪一项属于快检产品的技术性验收？0

A、产品包装

B、中文标签

C、生产者资质

D、检测时间评价

答案：D

196.胶体金免疫层析法使用沙丁胺醇试剂盒可能与克伦特罗、特布他林、西马特

罗等有交叉反应。当结果判定为阴性时，才能对结果进行确证。()

A、正确

B、错误

答案：B

197.食品快检实验室对于检测结果的准确性或有效性有重要影响的所有设备，在

投入使用前都应进行检定或校准，符合精度要求才能进行使用，以保证实验室检

验检测测量结果的溯源性和可靠性，用于检定/校准的仪器设备主要是定性定量

测量仪器，不包括0。

A、称重仪器

B、加热设备

C、品质分析专用设备

D、色谱分析仪

答案：B

198.采用酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，当蔬菜

样品中提取液对酶的抑制率＞()时，表示蔬菜中有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类

农药存在。

A、20%

B、30%

C、50%

D、60%

答案：C

199.封条的材质、格式、尺寸大小0调整。

A、可根据抽样需要

B、可根据被抽样单位要求

C、

D、不能

答案：A

200.《食品安全法》自。起施行。

A、2015年10月1日

B、201阵1月1日

C、201阵1月1日

D、2016年10月1日

答案：A

201.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(K201901)中不需要准备的仪器

设备是()。

A、涡旋混合器

B、移液器

C、离心机

D、分光光度仪

答案：D

202.农残酶抑制率法检测中，对照值3min的'A0要求()

A、0.1-0.2

B、0.2-0.3

C、0.3以上

D、0.9以上

答案：C

203.实验室信息管理系统提供的数据自动上传功能、特定的计算和自检功能，消

除了人为因素，可以实现以下哪个作用？

A、提高样品测试效率

B、提高分析结果可靠性

C、提高对复杂分析问题的姐^能力

D、实现量化管理、资源最大化利用

答案：B

204.胶体金免疫层析法可以用隔水煮法和固相萃取法进行试样提取和净化。(

A、正确

B、错误

答案：A

205.下面哪一项属于快检产品的非技术性验收?0

A、定性临界值

B、假阳性率

C、产品检定证明

D、检测时间

答案:c

206.关于空白样品下列描述正确的是0。

A、选择阳性样品作为空白样品

B、选择阴性样品作为空白样品

C、空白样品的组成与被测样品不同

D、选择溶剂作为空白样品

答案：B

207.配制亚硝酸钠标准溶液，应选用分析天平（精确至0.01g）称量标准物质。（

A、正确

B、错误

答案：B

208.下列选项中不属于酶抑制检测技术方法的是0

A、速测卡

B、pH计法

C、分光光度法

D、化学比色法

答案：B

209.仪器设备验收内容不应包括0。

A、设备外观是否完好

B、随设备提供的配件、资料是否产全

C、设备的技术指标是否满足标书要求

D、设备的灵敏度和准确度是否满足检测需要

答案：D

210.仪器经0、测量次数设定后，可开始测量肉类样品标定

A、标准值

B、声控开关设定

C、以上都是

答案:C

211.人员比对过程中相对偏差其计算方式为？0

A、相对偏差=测定值/平均值xlO佻。

B、相对偏差=［。则定值-平均值)/平均值］X100%。

C、相对偏差=［31］定值-平均值)/测定值］X100%。

D、相对偏差=［(平均值-测定值)/平均值］X100%。

答案：B

212.实验室的校准证书/检测报告不必包括()。

A、报告的唯一性标识

B、实验室的名称和地点

C、检测仪器的标识

D、检那页目、检^结果、检^方法

答案:C

213.盐酸蔡乙二胺溶液(2g/L)应保存在。中，临用新制。

A、塑料瓶

B、试剂瓶

C、瓶

D、容量瓶

答案:C

214.餐具洁净度测定时，取样后，在棉拭子头部滴加。滴ATP释放液。（）

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：B

215.原则上单个样品的检测时间（包括从样品前处理到最后出结果的整个过程）

小于0分钟。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案:B

216.采用分光光度法（酶抑制率法）快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药

残留时无需做对照溶液测试。（）

A、正确

B、错误

答案：B

217.我国畜禽肉水分限量标准规定羊肉含水量应不高于0。

A、78%

B、79%

C、77%

D、67%

答案：A

218.0是指为已完成的活动或达成的结果提供客观证据的文件。

A＞记录

B、报告

C、声明

D、预防措施

答案：A

219.葱、姜'蒜等样品中，含有对酶有影响的植物次生物质，处理这类样品时，

可采取()浸提。

A、整株

B、整体

C、烘干后

D、以上都可以

答案：A

220.为保证记录的整洁完整，现场检测记录，可以在检测结束后统一整理后再填

写。

A、正确

B、错误

答案：B

221.0是利用有机磷及氨基甲酸酯类农药抑制胆碱酯酶的特异性生化反应的快

速检测技术

A、酶抑制技术

B、荧光检测技术

C、免疫酶技术

D、无损检测技术

答案：A

222.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(KJ201901),性能指标判断指标

包括0。

A、灵敏度

B、特异性

C、假阴性率'假阳性率

D、以上均是

答案：D

223.()因其结构简单，酶层和转换器能紧密接触，灵敏度较高

A、电位型生物传感器

B、电压生物传感器

C、电流型生物传感器

D、光纤生物传感器

答案：C

224.分光光度法测农残时样品的水浴反应温为()。

A、0℃C

B、4℃

C、25℃C

D、37℃

答案：D

225.定量限是指样品中被测组分能被定量测定的最低浓度或最低量，此时的分析

结果应能确保一定的正确度和精密度。（）

A、正确

B、错误

答案：A

226..食品中水分的测定方法有很多种，通常可分为直接法和间接法两大类。（）

A、正确

B、错误

答案：A

227.食用植物油煎炸过程中的卫生标准是GB7102.5T983。（）

A、正确

B、错误

答案：B

228.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（K201901）,结果判定“阴性”

的依据是0。

A、控制线（C线）不显色

B、控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色深或检测线（T线）

颜色与控制线（C线）颜色相当

C、控制线（C线）显色，检测线（T线）颜色比控制线（C线）颜色明显浅或检测线（T

线）不显色

D、以上均对

答案：B

229.利用极性物质与非极性物质（）的不同，通过测量判断极性物质与非极性物质

的百分比。

A、溶解性

B、

C、顺口度

D、导电能力

答案：D

230..注水猪肉的危害不仅仅是缺斤少两的问题，食用注水猪肉后对人体健康有

极大危害。（）

A、正确

B、错误

答案：A

231.危险品进货必须严格检（查）验，按其类别和0分别存放。

A、中文名称

B、英文名称

C、危险性

D、性质

答案：D

232.检验线性范围采用标准曲线法定量，并至少具有()个校准点(包括空白),每

个校准点至少以随机顺序重复测量()次。

A、5,2

B、6,2

C、5,1

D、6,1

答案:B

233.质控试验要求，空白试验测定结果应为0,加标质控试验测定结果应为0。

A、阴性阳性

B、阳性阴性

C、阴性阴性

D、阳性阳性

答案：A

234.样品流转过程中，样品状态标识的目的说法正确的是0。

A、为了顺利通过实验室认可

B、为识别检测状态，避免漏检

C、满足认可准则要求

D、满足机构要求

答案:B

235.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。0

A、正确

B、错误

答案:B

236.实验室通过质量控制结果或（）来判断标准物质的稳定性是最常用的方式在

实际工作中，

A、送有资质的检测/校准机构确认

B、实验室间的量值比对

C、测试近期参加能力验证且结果满意的样品

D、质量控制图进行趋势检查

答案:D

237.人员比对是指不同检测人员在合理的时间段内，使用同一产品和仪器对同一

样品的同一项目进行检测，比较检测结果的一致性。（）

A、正确

B、错误

答案：A

238.腐竹中二氧化硫的快速检测方法不属于化学比色法。（）

A、正确

B、错误

答案：B

239.•猪胃肠注入水分后，胃肠严重驰张，造成失去收缩能力，肠道动缓慢。（）

A、正确

B、错误

答案：A

240.抽样单位为承检机构的，还应向被抽样单位出示0o

A、抽样计划

B、抽样单

C、任务委托书

D、承检机构上报表

答案：C

241.下列属于食品添加剂检测项目的是()

A、亚硝酸盐

B、硼砂

C、吊白块

D、甲醛

答案：A

242.空白试验是指对不含待测物质的样品用与实际样品相同的操作步骤进行的

试验。

A、正确

B、错误

答案：A

243.动物源性食品中克伦特罗、莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测实验中克伦特

罗的分子式是0

A、C18H23N03

B、C12H18CI2N20

C、13H21N03

D、C18H25N02

答案：B

244.采用荧光法测定餐具洁净度时，先开荧光仪后，打开上样抽屉，数秒后关闭

抽屉，测定空白RLU,此时显示板上的RLU读数应小于()，英光仪才能正常工作。

0

A、0

B、1

C、2

D、5

答案：D

245.移液器在进行容量期间核查时，应将其转换为()的实际容量值。

A、18℃

B、20℃

C、22%C

D、25℃

答案：B

246.若一种标准物质更换了生产商或批次，但纯度不变，则不需要对新旧标准物

质进行比较。()

A、正确

B、错误

答案：B

247.免疫学分析检测技术的优点是样品在进行选择性增均后，需分离，即可采用

免疫技术进行筛选。

A、正确

B、错误

答案：B

248.硼砂或硼酸对人体肾脏有损坏，我国禁止硼砂作为食品添加剂使用。0

A、正确

B、错误

答案：A

249.快检产品验收时使用的盲样不包含以下哪一项？0

A、阴性样品

B、加标样品

C、空白样品

D、阳性实际样品

答案：C

250.实验室发放新版的体系文件时，对旧版本的体系文件不需要作废和收回。0

A、正确

B、错误

答案：B

251.硼酸标准溶液(100ug/mL)在()保存中可储存3个月。

A、0C以下

B、0℃℃~4℃℃冰箱

C、4-8CC冰箱

D、常温下

答案：B

252.观察待测液的颜色，与标准色阶卡比较，呈黄色判为阴性样品，报告样品中

未检出硼酸。

A、正确

B、错误

答案：A

253.在用食用油品质检测仪测定油品中极性组分时，应将检测仪的探头浸入油中,

确保测量端的芯片完全浸入油中。()

A、正确

B、错误

答案：A

254.实验室要求记录并形成文件的项目有0。

A、纠正措施

B、校准和校准验证工作

C、仪器和检测系统的维护和功能检查

D、以上都是

答案D

255.某品牌硼酸快速检测试剂盒的检出限为30mg/kg,下列描述不正确的是()。

A、样液颜色浅于30mg/kg则为阴性样品

B、样液颜色呈黄色为阴性样品

C、样液颜色深于30mg/kg则为阳性样品

D、最低检出浓度为30mg/kg

答案:A

256.样品中的西地那非和他达拉非等物质经提取后与胶体金标记的特异性抗体

结合，抑制抗体和试纸条或检测卡中检测线（T线）上抗原的结合，从而导致检测

线颜色深浅的变化。0

A、正确

B、错误

答案：A

257.配置好的标准储备液如克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等溶液，-18℃保

存，有效期。月。

A、6

B、12

C、18

D、24

答条B

258.试剂使用时应避免交叉污染，若产生污染现象不仅当前样品的检测结果不准

确，还会引起整套试剂的失效，以至于不能使用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

259.关于快检试剂盒，一般性指标验收不包括（）。

A、产品包装

B、产品合格证

C、使用说明书

D、检测限

答案:D

260.下列选项中不属于食品快速检测技术意义的是0。

A、食品快速检测技术是食品安全监管的有利工具

B、食品快速检测技术是大型活动卫生保障和应急事例1灌的有效措施

C、食品快速检测技术在提高食品安全整体水平方面起到积极有效的作用

D、食品快速检测技术为食品中危害物质准确定量分析提供技术保障

答案:D

261.孔雀石绿免疫胶体金快速检测试剂板中发现C线不显色，表明可能不正确操

作。()

A、正确

B、错误

答案：A

262.对于亚硝酸盐测定结果不符合国家标准规定值的样品，应重复0测定

A、5次

B、1次

C、3次

D、2次

答案:C

263.某快检室在自查过程中发现，实验室缺失某批次快检产品的验收记录，针对

该情况，以下说法错误的是？()

A、这是一项不符合

B、供应商提供了合格的质控报告，所以没有产生不符合

C、立即进行补充验收

D、组织人员进行原因分析，提出纠正措施

答案：B

264.根据KJ201909方法规定，含硼酸的待测液显色吹干物，应选用0溶解再比

色。

A、

B、甲醇

C、无水乙醇

D、水

答案:C

265.配制硼酸标准溶液应选用有证标准物质。0

A、正确

B、错误

答案：A

266.实验室用于收集、处理'记录'报告、存储或检索数据的实验室信息管理系

统，购买后可直接投入使用。()

A、正确

B、错误

答案：B

267.孔雀石绿主要存在于哪种食物中()10.

A、鱼虾

B、木耳

C、蔬菜

D、粮油

答案：A

268.水分含量范围在70%~78%时，水分含量快速测定仪法测量误差Oo

A、0.001%

B、＜0.5%

C、＜0.8%

D、＜1.0%

答案：D

269.质量手册是组织规定()的文件。

A、质量改进体系

B、质量检验体系

C、质量认证体系

D、质量管理体系

答案：D

270.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测的方法是()。

A、胶体金免疫层析法

B、酶|呻］法

C、酶传感器法

D、放射免疫测定法

答案：A

271.分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，加入()后，

检液即开始显色反应。

A、乙酰胆碱

B、显色剂

C、底物

D、有机磷农药

答案：C

272.参照GB/T27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》要求，100|Jg/

ml的标准储备液，保存在0~5七℃的冰箱中，有效期为0。

A、1个月

B、6个月

C、2个月

D、没有特殊要求

答案：B

273.()主要包括原始观测记录、计算和导出数据'检测报告副本、检测设备检定

证书、检测设备运行中检查及使用维修记录等。

A、质量记录

B、技术记录

C、管理记录

D、校准记录

答案：B

274.抽样人员没有带车载冰箱或冷冻箱，将抽到的速冻面米食品直接放在车上。

0

A、正确

B、错误

答案：B

275.检出限包含方法检出限和仪器检出限。0

A、正确

B、错误

答案：A

276.验收每批次快检产品时，盲样应不少于。份。

A、20

B、40

C、60

D、80

答案：C

277.加标质控试验中，若移取亚硝酸钠标准工作液100mL,应选用()移取。

A、移液管

B、胶头滴管

C、移液枪

D、量筒

答案：C

278.配制硼酸标准溶液应选用。作为溶剂

A、GB/T6682规定的三级水

B、GB/T6682规定的二级水

C、乙醇（分析纯）

D、丙酮（分析纯）

答案：B

279.现场快速检测的形式有随身携带型、组合检测箱、流动检测车、简易实验室。

0

A、正确

B、错误

答案：A

280..对已发出的报告结果，如果实验室或客户要求对结果报告中不涉及检测结

果的内容做出修改时可直接由报告文员进行修改。（）

A、正确

B、错误

答案：B

281.检测结果RLU在（）的范围表示清洁。

A、1-200

B、201-600

C、601-1000

D、>1000

答案：A

282••仪器使用后，请及时清除可能滞留在检测探头针状电极间的残留物。（）

A、正确

B、错误

答案：A

283.配制亚硝酸钠标准溶液须选用0作为溶剂。

A、GB/T6682规定的二级水

B、GB/T6682规定的三级水

C、砰泉水

D、没有悔5k要求

答案:A

284.为建立和评审质量目标提供框架的是0。

A、质量方针

B、质量目标B

C、质量控制

D、质量监督

答案:A

285.假阳性率是指使用的快检产品在0中检出阳性结果的概率。

A、阳性样品

B、阴性样品

C、空白样品

D、对照样品

答案:B

286..采用ATP生物发光检测食（饮）具洁净度时，测试片应真空包装，-20℃低温

贮存。（）

A、正确

B、错误

答案:A

287.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测（KJ201901）,液体基质试样处理

顺序为0。①量取O.5mlM.O2ml试样；②加入4ml缓冲液；③涡旋混合30s;④试

样于15ml离心管中；

B、

c、（D®®®

D、①©④©

答案：B

288.硼酸的测定方法属于化学比色法。0

A、正确

B、错误

答案:A

289.盲样测试是通过对已知结果的样品或盲样样品进行检测来进行考核，考核合

格标准为盲样测试结果正确率大于（），或偏倚小于实验室允许总误差范围。

A、80%

B、85%

C、90%

D、95%

答案：C

290.食用油中总极性物质的含量（即%TPM）可作为衡量油脂0的一个指标。

A、不饱和度

B、品质

C、水解程度

D、氧化程度

答案：B

291.判断题）分光光度法可对蔬菜中残留的农药进行定量。

A、正确

B、错误

答案：B

292.对于硼酸检测结果为阳性的样品，样品处置方法不正确的是0。

A、送至法定检测机构做精确定量

B、直接销毁

C、送至实验室做精确定量

D、应慎重处置

答案：B

293.以下属于现场快检仪器的是0

A、农药残留快检仪

B、微生物快检仪

C、重金属快检仪

D、以上都是

答案：D

294.孔雀石绿又称()

A、碱性绿4

B、碱性绿3

C、碱性绿2

D、碱性绿5

答案：A

295.实验室对质量记录和技术记录的控制要求0。

A、提供适宜的保存环境和适当的保存期

B、应有足够的信息！

C、记录应包含相关人员签字

D、以上都是

答案：D

296.为保证乙酰胆碱酯酶的活性，酶通常需要在0进行保存.

A、35℃~37℃

B、20℃~25℃

C、0℃"5℃℃

D、-18℃--20℃

答案：C

297.有机磷及氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率与

农药浓度呈0相关。

A、吟

B、反

C、不

D、小

答案:D

298.胶体金免疫分析，也称胶体金试纸条法。

A、正确

B、错误

答案：A

299.对于实验室信息管理系统失效的问题风险，下列哪些说法是错误的？

A、预先制定紧急应急措施

B、出现系统失效时，了立即进行适当的紧急措施及纠正措施

C、系统成熟，一般不会出现问题，不必制定应急措施

D、记录采取的措施、效果及过程

答案：C

300.同一人同一天对多批次样品采用分光光度法进行有机磷和氨基甲酸酯类农

药残留的快速检测时采用同一台设备和同一批次试剂时可以只做一次对照试验。

0

A、正确

B、错误

答案：A

301.采用肉类水分速测仪进行猪肉水分快速测量，本方法在测量过程中不损耗样

品，几乎不会对被测样品的组织结构、外观及物理、化学、生物性能产生影响。

0

A、正确

B、错误

答案：A

302.以下哪些药品为水产养殖禁用药物（

A、氟苯尼考

B、孔雀石绿

C、强力霉素

D、庆大霉素

答案：B

303.检验员负责样品的存储、保留及过期处理。（）

A、正确

B、错误

答案：B

304.一般情况下，包含样品制备在内能够在0以内出具检测结果的视为实验室快

速检测方法。

A、2h

B、5h

C、24h

D、0.5h

答案：A

305.餐具洁净度检测的原理为：ATP在荧光素酶的作用下与荧光素结合时发出一