首届全国茶艺师技能大赛江苏预选赛备赛试题库（含答案）

首届全国茶艺师技能大赛江苏预选赛备赛试题库(含答案)

一、单选题

1.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。

A、生水现烧

B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡

D、刚沸的水冲泡

答案：A

2.()主要流行于我国南方客家人聚居区。

A、奶茶

B、擂茶

C、竹筒茶

D、酥油茶

答案：B

3.君山银针属于()类。

A、绿茶

B、黑茶

C、黄茶

D、花茶

答案：C

4.关于劳动者权利表述错误的是()。

A、取得劳动报酬的权利

B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

答案：B

5.马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较

远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

答案：C

6.白茶的香气特点是0。

A、陈香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

答案：C

7.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说()。

A、“万事如意”

B、“恭喜发财”

C、“祝贺新年”

D、“新年快乐”

答案：D

8.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐0茶点。

A、花生

B、开心果

C、李干

D、核桃

答案：D

9.江苏吴县的洞庭山是0的产地。

A、大方茶

B、雨花茶

C、碧螺春

D、绿牡丹

答案：C

10.请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是0。

AvMustIhaveyourteIephonenumberpIease?

B、MayIhaveyourteIephonenumberpIease?

C、NeedIhaveyourteIephonenumberpIease?

DvWouIdIhaveyourteIephonenumberpIease?

答案：B

11.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A、金属茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

答案：B

12.在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方

法中较为恰当的是()。

A、可以不用考虑我国接待的行为准则，运用他们的礼仪来接待

B、可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

C、可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗

D、坚持以我国的接待礼仪

答案：B

13.开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人

B、相互批评

G相互攀比

D、自我批评

答案：D

14.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵

B、晒青

C、包揉

D、烘炒

答案：A

15.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶'()、置茶、

冲泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壶(杯)

B、温壶(杯)

C、候水

D、赏茶

答案：B

16.具有代表性的闽南乌龙茶有0、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音

B、大红袍

C、水仙

D、肉桂

答案：A

17.凤凰单板香型因各名枫树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然

兰花清香的，称为()。

A、芝兰香单极

B、杏仁香单极

C、岭头单根

D、桂花香单极

答案：A

18.人们在日常生活中，从0的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A\喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

答案：A

19.兴世/b、夕在吸I、1'^?)加的意思是()。

A、这座位有人吗

B、还需要什么吗

C、请问我可以在这里吸烟吗

D、请问卫生间在哪

答案：C

20.世界上第一部茶书的书名是()。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

21.针形名优绿茶的代表是0。

A、黄山毛峰

B、信阳毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

答案：D

22.在茶艺服务接待中，要求以我国的()为行为准则。

A、规范仪表,规范语言

B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

C、规范语言、礼宾规程

D、规范语言、规范行动、规范礼节

答案：B

23.桃江擂茶为()，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

A、咸饮

B、五味饮

C、甜饮

D、辣饮

答案：C

24.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答'简单明了

D、语气平和、热情友好

答案：D

25.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮()。

A、红茶

B、薄荷绿茶

C、绿茶

D、花茶

答案：A

26.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、局冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

答案：B

27.冻顶乌龙茶香气为兰花香'()交融，滋味甘滑爽口。

A、陈香

B、蜜香

C、乳香

D、桔香

答案：C

28.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

答案：D

29.()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A、铁观音

B\黄金桂

C、武夷水仙

D、闽北水仙

答案：C

30.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵

B、晒青

C、包揉

D、烘炒

答案：A

31.在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵

B、晒青

C、包揉

D、烘炒

答案：A

32.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度0。

A、随心所欲

B、一致

C、由浓到淡

D、因人而异

答案：B

33.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。

A、烫杯

B、烘茶

C、候汤

D、品茶

答案：D

34.打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

A、汤骨头

B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干

C、牛奶、白糖

D、菜油

答案：B

35.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

36.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。

A、一壶两件

B、一盅两件

c、一壶两盅

D\一盅两杯

答案：B

37.在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。

A、针螺类的花茶

B、绿茶

C、普洱

D、泡沫红茶

答案：A

38.“很抱歉让您久等了用英语最妥当的表述是0。

A、I'msorry.

B、11msorrytohavekeptyouwaiting.

C'I'msorrytobekeptwaiting.

D、SorrytowaitsoIong.

答案：B

39.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是().

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

40.“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指()程序。

A、烫杯

B、烘茶

C、候汤

D、品茶

答案：D

41.夕AO在吸I、i'T3加的意思是()。

A、这座位有人吗

B、还需要什么吗

C、请问我可以在这里吸烟吗

D、请问卫生间在哪

答案：C

42.雨花茶的干茶色泽是()。

A、灰白

B、灰绿

C、黄绿

D、深绿

答案：D

43.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代0。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、黄豆茶

答案：A

44.职业道德品质的含义应包括0。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

答案：C

45.打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干

B、汤骨头

C、中草药

D、花生

答案：A

46.武夷岩茶是()乌龙茶的代表。

A、闽北

B、闽南

C、台南

D、台北

答案：A

47.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是().

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

48.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.

5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

49.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案：A

50.罐罐茶可分为面罐茶和()两种。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

答案：D

51.她正忙着,汉译英是0,pIeasecaIIbackIatero

A、Sheisbusynow.

BvSheisbussingnow.

C、Iambusy.

D、Sheiswaitingnow.

答案：A

52.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。

A、用沸水烫热茶壶

B、将茶叶放进干热的茶壶中

C、用火将茶叶烤干

D、用沸水淋浇茶壶外壁

答案：B

53.雨花茶的干茶色泽是0。

A、灰白

B、灰绿

C、黄绿

D、深绿

答案：D

54.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

答案：A

55.95°C以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

答案：B

56.宋代()的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶

B、栗粒茶

C、北苑贡茶

D、蜡面茶

答案：C

57.、夕在吸I、1、^?)加的意思是()。

A、这座位有人吗

B、还需要什么吗

C、请问我可以在这里吸烟吗

D、请问卫生间在哪

答案：C

58.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用0。

A、生水现烧

B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡

D、刚沸的水冲泡

答案：A

59.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井

答案：C

60.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔量盏

B、玉书煨

C、盖碗

D、茶荷

答案：C

61.折返L电话在I、二二'加杀t加的意思是Oo

A、请稍等，他正在接电话

B、请慢一点说

C、您是哪一位

D、请他给我回电话

答案：D

62.台湾茶人称。为“投汤”。

A、干壶

B、置茶

C、冲水

D、斟茶

答案：D

63.黄金桂的香气特点是香气高强有()。

A、玉兰花香

B、兰花香

C、水蜜桃香

D、桂皮香

答案：C

64.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、()为行为准则。

A、民族特色

B、规范仪表

G民族礼仪

D、礼宾规程

答案：D

65.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔量盏

D、余盅

答案：B

66.在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（）茶具。

A、绿色

B、黄色

C、橙红色

D、宝蓝色

答案：B

67.“卫生许可证”是由__签发的。

A、县级以上卫生行政部门'当地工商行政管理局

B、当地税务局

C、由所在管辖区派出所

答案：A

68.唐代茶叶的种类有—o

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

答案：A

69.茶艺馆茶艺师的主要职责是o

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

C、每天负责准备好充足的货品及用品

D、每天负责检查货物是否准备充足

答案：C

70.《神农本草》是最早记载茶为—的书籍。

A、饮用

B、药用

C、食用

D、代酒

答案：B

71.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以—

A、喝茶人的多少来定

B、壶的二三成满

C、壶容积的八成满为宜

D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领答案:

答案：C

72.茶艺的主要内容是。

A、泡茶和饮茶

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

答案：A

73.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因—，水分含量过高，储存于高温

高湿，有阳光直射。

A、存放时间1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

74.下列冲泡手法中—没有一定的寓意。

A、凤凰三点头

B、双手内旋

C、高冲法

D、回旋斟水法

答案：D

75.—是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。

A、温度

B、氧气

C、水分

D、光线

答案：B

76.唐代饮茶风盛的主要原因是--

A、朝廷诏令

B、社会鼎盛

C、民间时尚

D、文化进步

答案：B

77.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

78.茶叶中的多酚类物质主要是由__、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、儿茶素

B、氨基酸

C、咖啡碱

D、维生素

答案：A

79.小乔木型茶树的基本特征是。

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

答案：C

80.品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：来欣赏。

A、夕卜形'滋味、叶底

B、茶具、环境、水质

C、茶艺、茶具、茶品

D、观色'闻香'品味

答案：D

81.普通的绿茶一般每杯投入干茶—，第一泡，可冲入开水100750ml。

A\1-2g

B、2-3g

C、2-4g

D、3-5g

答案：B

82.95°C以上的水温适宜冲泡茶叶。

A、砖茶

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案：B

83.—冲泡后如刀枪林立，接着沉入杯底的直立茶芽，茶香扑鼻，茶汤鲜爽甘

醇，别有一番滋味和意境。

A、白毫银针

B、北港毛尖

C、广东大叶青

D、君山银针

答案：D

84.社会鼎盛是唐代—的主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

答案：A

85.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底___色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红褐红

C、朱红

D、玫瑰红

答案：B

86.冲泡绿茶时，通常一只容量为200—250mL的瓷壶，投茶量为

A、4—5g

B、2-3g

C、3—4g

D、1■—2g

答案：A

87.宋代的主要内容是看汤色、汤花。

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

答案：C

88.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择

A、一人壶、三人壶

B、二人壶、四人壶

C、二人壶\五人壶

D、更大容量的茶茶壶

答案：B

89.咖啡碱的主要药理功能是__作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、兴奋

D、美容

答案：C

90.茶叶的物质与精神财富的总和称为—o

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宫廷茶文化

D、文士茶文化

答案：A

91.下列不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型

B、鲜浓型

C、鲜醇型

D、浓强型

答案：D

92.冬天适宜选饮—o

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

答案：D

93.下列—不属于地名加上富有想像力的名称。

A、敬亭绿雪

B、南京雨花

C、恩施玉露

D、碧螺春

答案：D

94.茶的—作用，是坐禅的最佳依赖和帮助。

A、提神醒脑

B、清心醒脑

C、强身健体

D、宗教崇拜

答案：B

95.泡茶器具要选择简洁实用而且符合的。

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

96.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到o

A、绝不说“不”字

B、适时说“不”字

C、直接说“不”字

D、回避，不回答

答案：B

97.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质o

A、新鲜度下降

B、新鲜度提高

C、鲜爽味提高

D、鲜爽味减弱

答案：D

98.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：—。

A、备器阶段,冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段,操作阶段,完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段'送客阶段

D、备茶阶段'泡茶阶段、奉茶阶段

答案：B

99.今人泡茶用软水，因为软水中含其他—，茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少

答案：A

100.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高一度，茶叶色泽褐变速度将增

加3-5倍。

A、9

B、10

C、11

D、12

答案：B

101.饮用的茶叶主要是散茶。

A、明代

B、宋代

C、唐代

D、汉代

答案：A

102.茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为—o

A、煮饮法

B、调饮法

C、清饮法

D、撮泡法

答案：C

103.世界上第一部茶书的书名是。

A、《补茶经》

B、《续茶谱》

C、《茶经》

D、《茶录》

答案：C

104.茶叶中对味觉起主导作用的物质是__o

A、咖啡碱与还原糖

B、茶多酚与咖啡碱

C、咖啡碱与氨基酸

D、茶多酚与氨基酸

答案：D

105.面对下列情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。

A、初次来馆的顾客

B、熟人之间

C、对方首先伸出手

D、同行为切磋交流技艺而来时

答案：A

106.冲泡茶的过程中，在以下动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬

意。

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

答案：A

107.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是。

A、南瓜壶

B、树瘤壶

C、书㈣壶

D、鱼化龙壶

答案：B

108.白茶冲泡的全部器具包括。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸'茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

答案：D

109.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的—o

A、早生早采的特性

B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性

D、性状和特性

答案：D

110.当顾客的要求无法满足时，以下拒绝顾客错误的做法是O

A、断然拒绝

B、准备勇气，适时说“不”

C、巧言诱导，委婉拒绝

D、道明原委，互相理解

答案：A

111.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的含量不能超过0.2mg/kg。

A、除虫力尿

B、六六六

C、甲胺磷

D、草甘磷

答案：B

112.锡作为储茶器具的优点是__。

A、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

B、密封'防潮,防氧化'透光、防异味

C、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

D、透气、防潮、防氧化、透光、防异味

答案：A

113.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以一为标准。

A、社会经济善恶评价

B、社会经济个人评价

C、社会集体大众评价

D、社会集体善恶评价

答案：A

114.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

115.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

答案：A

116.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中—的氧化和氧气有关。

A、多酚类化合物

B、蛋白质类

C、维生素类

D、脂肪类

答案：A

117.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经—后，才有部分茶芽沉落

杯底。

A、十几分钟

B、五六分钟

C、七八分钟

D、二三分钟

答案：B

118.品饮花茶闻香时，其第次主要闻香气的纯度。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

119.茶艺师要根据宾客的要求准备及沏泡用具。

A、不同的茶叶

B、不同的用水

C、不同的茶点

D、不同的音乐

答案：A

120.对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

答案：A

121.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列姿势是错误的。

A、在行走中可以步幅稍大些

B、在转动时，注意调整头、胸、骸三轴的角度

C、在营业场所轻快小跑

D、站立时两手合握于腰部

答案：C

122.以下茶叶是因人名而得名的。

A、龙井茶

B、碧螺春

C、本山

D、铁观音

答案：B

123.喝茶与品茶主要的不同是o

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

答案：C

124.下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是o

A、上投法

B、下投法

C、中投法

D、凤凰三点头

答案：C

125.茶叶中维生素一般分为水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素主要有—

A、维生素A族、B族

B、维生素B族、C族

C、维生素C族、E族

D、维生素E族、K族

答案：D

126.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的和所从事的专门业务。

A、部分责任

B、所有规范

C、规定守则

D、一定职责

答案：D

127.关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是—o

A、绿茶多于红茶

B、春茶多于夏、秋茶

C、优质茶多于劣质茶

D、秋茶多于春茶

答案：D

128.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，,用壶盖轻

轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水盂。

A、直至水满壶口

B、让泡沫浮表面

C、使茶叶浮表面

D、直至水溢出

答案：A

129.以下不属于茶艺营销人员的个人素质要求。

A、说话声音甜美，温文尔雅

B、微笑，给顾客亲切感

C、诚实待人，赢得顾客的信任

D、漂亮的五官，给顾客良好的印象

答案：D

130.当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有一

A、劳动仲裁委员会

B、劳动争议仲裁委员会

C、本单位劳动争议调解委员会

D\人民法院

答案：C

131.瓷器茶具按色泽不同可分为—茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷'青瓷和彩瓷

C、瓷、青瓷和红瓷

D\白瓷'青瓷和黑瓷

答案：D

132.下列与茶叶包装无关的是—。

A、给人增强印象，以唤起消费者的购买热情

B、包装是“无声推销员”和销售“尖兵

C、包装会影响消费者品尝的感觉

D、防止氽叶变质

答案：C

133.小乔木型茶树的基本特征是。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

答案：B

134.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

答案：C

135.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为—、烘青绿茶'蒸青绿茶等。

A、炒青绿茶

B、敬号1绿雪

C、天山绿茶

D、石亭绿茶

答案：A

136.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高—o

Av54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：c

137.扁炒青的品质要求：o因制法不同，品质特征也有差异。

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

138.—在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

139.绿茶根据—和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

A、做青

B、晒青

C、凉青

D、杀青

答案：D

140.红茶的热性比—差，但比绿茶强。

A、绿茶

B、白茶

C、黄茶

D、青茶

答案：D

141.品茗、营业、表演是—的三种形态。

A、游艺

B、文艺

C、画艺

D、茶艺

答案：D

142.茶艺馆的岗位一般设有o

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

答案：A

143.台湾乌龙茶的冲泡程序—o

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶'洗杯'滤

茶、斟茶、奉茶、品茶

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤

茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶'洗杯'品

茶

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

答案：A

144.景瓷宜陶是茶具的代表。

A、宋代

B、元代

C、明代

D、现代

答案：c

145.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为o

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

146.茶叶中的多酚类物质主要是由一_、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素

B、茶黄素

C、茶红素

D、儿茶素

答案：D

147.为顾客上完最后一道茶后，应—。

A、双手将帐单递给顾客

B、做结帐准备

C、为乘车的顾客提前叫车

D、做撤台准备

答案：B

148.外形具有扁平挺秀的特点的是o

A、都匀毛尖

B、碧螺春

C\雨花茶

D、龙井茶

答案：D

149.____值越小，溶液的酸碱度越小。

A、PH

B、PF

C、PPB

D、PPT

答案：A

150.光线能促进茶叶中等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增

加，加速茶叶的陈化。

A、叶绿素和脂质

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、茶多糖

答案：A

151.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质o

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：C

152.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有—作用。

A、抗衰老

B、健胃

C、减肥

D、抗癌

答案：D

153.乌龙茶茶汤色泽变化主要是、茶黄素和茶多酚。

A、茶红素

B、黄酮类

G糖贰物

D、花青素

答案：A

154.关于花草茶的功效与作用，说法正确的是

A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效。

B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。

C、预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜降血脂效果一般。

D、以上说法都是正确的

答案：B

155.下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

答案：D

156.瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、江西景德镇

C、浙江龙泉

D、河南钧洲

答案：B

157.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、—o

A、随手泡

B、茶巾

C\氽船

D、茶荷

答案：C

158.茶艺馆的接待程序主要有—。

A、迎宾、入座、泡茶、收款

B、迎宾、泡茶、送客

C、说明消费、泡茶、结帐、送客

D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

答案：D

159.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和是冲泡技巧中的三个基

本要素。

A、将茶汤与茶叶分离

B、使用茶海使茶汤浓淡均匀

C、茶叶浸泡时间

D、将茶汤滤干

答案：C

160.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是的优点。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属余1具

D、竹木茶具

答案：C

161.在茶艺馆的服务中要求服务人员有、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶

技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相'身材

D、大专以上文凭

答案：A

162.泡茶的水温应因茶类而异，各种,必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A、绿茶、白茶

B、白茶、花茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

答案：C

163.泡茶用水量应因茶类而异，倘用一冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大

宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶

B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

164.凡是含有较多的水，称为硬水。

A、Ca2+\Mg2+

B、Fe2+、Fe3+

C\u2+\A13+

D、Cl-xS042-

答案：A

165.饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的—，影响人体对铁质和蛋白质

的吸收，使身体受到影响。

A、咖啡碱

B、氨基酸

C、多酚类

D、维生素类

答案：C

166.茶叶随着贮藏时间的延长，—逐渐氧化分解，致使失去新茶青翠碧绿色泽

而变成枯灰无光。

A、叶绿素

B、叶黄素

C、胡萝卜素

D、茶黄素

答案：A

167,下面___不属于茶艺六要素中茶之美的内容。

A、茶名

B、外形

C、茶汤

D、包装

答案：D

168.以下关于养壶的说法错误的是—。

A、养壶的第一步便是泡茶

B、养壶讲究一壶一茶

C、如果平时比较忙，茶渣可以留两三天再清理

D、若闲暇时取壶把玩，只以茶巾稍微擦拭，光泽便易显现

答案：C

169.基本礼貌用语十字是指“请、谢谢、您好、—、再见”。

A、不客气

B、没关系

C\对不起

答案：c

170.的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧

辉煌,雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

答案：D

171.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫,茶

海、闻香杯、—、杯托。

A、随手泡

B、茶巾

C'温度计

D、品茗杯

答案：D

172.龙井茶的产地是一。

A、浙江

B、江苏

C、贵州

D、安徽

答案：A

173.“红袍加身”是指—的传说。

A、大红袍

B、铁观音

G正山小种

D、祁门红茶

答案：A

174.神经衰弱者饮茶以—为宜。

A、喝浓茶

B、喝淡茶

C、睡前饮茶

D、绝对不饮茶

答案：B

175.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利'—、休息休假的权

利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训I、享受社会保险和福利的

权利。

A、不服从值班安排的权利

B、选择排班时间的权利

C、取得劳动报酬的权利

D、按个人要求选择工作分工

答案：C

176.砖茶的“烧心”是由—大量滋生引起。

A、米曲霉

B、镰刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

答案：C

177.茶点大致可分为干果类、—、糖果类、西点类和中式点心类。

A、咸点类

B、甜点类

C、鲜果类

D、果脯类

答案：C

178.春回大地时节宜饮o

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

179.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加—程序，以

避免冲泡中温度降低。

A、温壶（杯）、高冲水

B、温壶（杯）、冲淋壶盖、

C、使用公道杯

D、使用闻香杯

答案：B

180.一是大众首选的自来水软化的方法。

A、过滤离心

B、无氨蒸僧

C、磁化处理

D、静置煮沸

答案：D

181.引发茶叶变质的主要因素有一等。

A、C02

B\氮气

C、氧气

D、氨气

答案：C

182.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、—和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧

中的三个基本要素。

A、壶温

B\水温

C、水质

D、水量

答案：B

183.福建工夫茶冲泡的全部器具包括。

A、紫砂小壶、品杯'茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯'茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

184.对于年老体弱的宾客，尽量能安排在___较近的位置。

A、离出口

B、离卫生间

C、离柜台

D、禺入口

答案：D

185.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以的一种饮用方法。

A、佐汤味

B、提高花香

C、欣赏价值

D、增茶汤浓度

答案：A

186.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是o

A、滇红

B、祁红

C\闽红

D\正山小种

答案：D

187.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用的开水

冲泡。

A、80℃

B、90℃

G70℃

D、100℃

答案：D

188.茶艺馆茶艺师的主要职责有—o

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案：A

189.当地温—以上时，茶树的根系停止生长。

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

答案：B

190.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入等。

A、牛奶和糖

B、果汁和糖

C、可乐和糖

D、啤酒和糖

答案：A

191.茶艺师在服务时要注意语言的简练和。

A、突出中心

B、真实有效

C、幽默风趣

D、表达到位

答案：A

192.黄茶的冲泡器具是__。

A、透明玻璃杯、杯托、杯盖'赏茶盘'茶叶罐、烧水炉具

B、透明玻璃杯、杯托、杯盖'赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖'赏茶盘、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙

答案：B

193.茶树适宜在土质疏松，排水良好的__土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5

一5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

194.“—”是中国茶道的哲学思想核心。

A、和

B、静

C、怡

D、真

答案：A

195.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮

A、乌龙茶、绿茶和白茶

B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶

D、乌龙茶、普洱茶和白茶

答案：D

196.泡饮红茶一般用的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

197.世界上第一部茶书的书名是——o

A、陆廷灿《续茶经》

B、许次纾《茶疏》

C、陆羽《茶经》

D、张源《茶录》

答案：C

198.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、—、抓内部管理三个方面。

A、抓收银管理

B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

答案：B

199.法国人和意大利人忌讳(),茶艺服务人员在品茗环境、特别茶席的

布置上勿用。

A、梅花

B、牡丹花

C、黄色菊花

D、兰花

答案：C

200.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、

紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以冲泡水温要()。

A、快、低

B、快、高

C\慢'低

D、慢、高

答案：D

201.劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向()提起诉讼。

A、检察院

B、税务工商局

C、卫生局

D、人民法院

答案：D

202.不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述

正确的是0。

A、一般绿茶多于红茶

B、一般红茶多于绿茶

C、劣质茶多于优质茶

D、夏、秋茶多于春茶茶

答案：A

203.()具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦

糖香,收敛性强”的特征。

A、祁红

B、滇红

C、宜红

D、正山小种

答案：B

204.哥窑的主要特征是釉面有大大小小不规则的开裂纹片，俗称“开片”

或“文武片”。

A、正确

B、错误

答案：A

205.传说“神农尝百草，发现()"是茶的起源。

A、茶甘甜爽口

B、茶清香扑鼻

C、茶叶绿油润

D、茶可以解毒

答案：D

206.DragonWeIITeaisakindof().

A、OoIongtea

B、Iacktea

C、greentea

D、arktea

答案：c

207.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。

A、小瓦罐

B、小铁罐

C、小竹罐

D、小银罐

答案：A

208.()属于甜花香类，具有玫瑰香。

A、龙井茶

B、正山小种

C、祁门红茶

D、白毫银针

答案：C

209.经营者应履行的义务不包括0。

A、出具购货凭证或服务单据，保证质量

B、不承担售后服务

C、保证公平交易

D、维护消费者的人格权

答案：B

210.茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是

0o

A、中国

B、美国

C、加拿大

D、韩国

答案：C

211.茶叶销售场所卫生管理要求，从业人员每()应进行一次健康检查。

A、三年

B、两年

C、一年

D、五年

答案：C

212.候汤这道程序是掌握烧水程度，汤嫩则沫浮，汤老则茶沉，一般

宜选用()的沸水。

A、80℃左右

B、90℃左右

G100℃左右

D、85℃左右

答案：B

213.红茶表演程序中“十八相送"指的是()。

A、投梅

B、投枣

C、洗茶

D、投茶

答案：D

214.茶艺表演的背景音乐可以选择0。①古典名曲②为品茶而谱写的

纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲

A、①②③

B、①②③④

C、②③④

D、①②④

答案：B

215.民俗茶艺文化特色主要表现在0、道具各具地方特色。

A、服饰

B、茶叶

苜乐

D、表演

答案：A

216.制作蒙古族咸奶茶需要用到：水500毫升、牛奶2500毫升、()

50克。

A、茶末

B、青砖紧压茶

C、普洱茶饼

D、闽北乌龙茶

答案：B

217.茶树生长对土壤的要求之一是喜()，怕浅'瘠、硬。

A、肥、松

B、肥、软

C、深、肥、软

D、深、肥、松

答案：D

218.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢

陈化。

A、正确

B、错误

答案：B

219.茶叶冲泡时，()不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具

B、投茶方式

C、水的温度

D、技艺之美

答案：D

220.()又名三生汤，是客家的一种特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

答案：B

221.唐代煎茶法用的茶是0。

A、散茶

B、饼茶

C、粗茶

D、末茶

答案：B

222.四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重0之美。

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

答案：A

223.我国唐代的饮茶方法是()

A、点茶

B、烹茶

C、点斗

D、泡茶

答案：B

224.包种茶的品质特征是“外形深翠绿，带有灰霜点；汤色蜜绿，香

气有浓郁的兰花清香，滋味醇滑甘润，叶底翠绿”。

A、正确

B、错误

答案：A

225.冰茶的原料除茶和()外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。

A、冰块

B、糖

C、盐

D、水

答案：B

226.茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。

A、降低血压

B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力

D、不利经期综合症等

答案：D

227.将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品

陈列中的()原则。

A、平衡

B、层次

C、焦点

D、造型

答案：B

228.茶艺人员在接待时，拿递物品时，切勿粗枝大叶，重手重脚，乱

仍乱放。

A、正确

B、错误

答案：A

229.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川

擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、杭州擂茶

B、台湾擂茶

C、安化擂茶

D、苏州擂茶

答案：C

230.原则，就是人们活动的根本准则；规范，就是人们言论、行动的

标准。

A、正确

B、错误

答案：A

231.韩国的饮茶历史可源自新罗时代0,已用茶为祭品。

A、约357年

B、约566年

G约668年

D、约916年

答案：C

232.下列不是中式点心类的是()。

A、蛋糕

B、包子

C、茶叶蛋

D、豆腐干

答案：A

233.茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有活

力。

A、正确

B、错误

答案：B

234.红茶调饮泡法一般掌握每克茶0mL用水量为宜。

A、50—60

B、55—65

C、60—80

D、50—70

答案：A

235.泡茶二要素指()

A、茶量、水温、时间

B、选茶、选景、选水

C、选茶、备器、品饮

D、选壶、选水、选茶

答案：A

236.()不是罐罐茶的配料。

A、枣

B、桂圆

C、冰糖

D、芝麻

答案：D

237.”竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为0年左右的竹。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

238.擂茶按原料和制作方法不同，可分为：一为米茶，米茶就是古人

所称的0。

A、豆粥

B、米粥

C、菜粥

D、茗粥

答案：D

239.举办展销会，经费预算包括以下场地使用费、设计建造费、()。

A、其他费用

B、参观会议人员的交通费

C、运输费、保险费、工作人员酬金等

D、展览效果评估费

答案：C

240.唐代陆羽茶道的关键环节之一时()

A、烤茶

B、育汤花

C、斗茶汤

D\分酮(shi)

答案：B

241.唐时的饼茶属于()的蒸压茶，它的含水量较一般的片茶、叶茶、

末茶等都要高。

A、不发酵

B、微发酵

C、半发酵

D、全发酵

答案：A

242.《茶叶卫生标准》规定茶叶中的铅含量不能超过()。

A、2mg/kg

B\3mg/kg

G5mg/kg

D、6mg/kg

答案：C

243.明代茶具的代表0。

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金属茶具

答案：B

244.《中华人民共和国食品卫生法》是为保证食品卫生而颁布的.国家对食品卫

生实行（）制度。

A、监督

B、强制

C、放任

D、保密

答案：A

245.宁红太子茶艺的程序共有（）。

A、7道

B、16道

G12道

D、10道

答案：A

246.茶树生长对土壤的要求之一是喜0,怕浅、瘠、硬。

A、肥、松

B、肥、软

G深、肥、软

D、深、肥、松

答案：D

247.在服务中，如有宾客要求到一个指定位置，应（）。

A、说服其到更合适的位置

B、询问是否有其他客人预订

C、尽量满足其要求

D、加收其他费用方可

答案：C

248.清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是0的品质

特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、工艺花茶

答案：C

249.()有诗云："戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人"。他把优质的茶比喻成让人一

见倾心的绝代佳人。

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

答案：A

250.为壮族宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用()。

A、右手

B、左手

C、单手

D、双手

答案：D

251.进行茶艺表演前,要根据茶叶的（）选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。

A、品种

B、性质

C、香气

D、特性

答案：D

252.”汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是（）的品质特点。

A、六安瓜片

B、君山银针

C、黄山毛峰

D、庐山云雾

答案：D

253.根据发酵程度分，红茶是属于（）。

A、全发酵

B、不发酵

C、半发酵

D、后发酵

答案：A

254.茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在（）土壤中。

A、碱性

B、弱碱性

C、酸性

D、弱酸性

答案：D

255.安溪铁观音内质的品质特点是()。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具"金圈"，品质超群，被誉为"群芳最

II

C、香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵

D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用

答案：C

256.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素E

答案：D

257.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黄瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

258.潮汕工夫茶艺“四宝”中的玉书即为陶制水壶，为（）容水量约为250毫升。

A、长方形

B、圆形

C、四方形

D、扁形

答案：D

259.（）外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金亳特显。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

答案：C

260.茶艺的三种形态是0。

A、营业、表演、议事

B、品茗、营业、表演

C、营业、学艺、聚会

D、品茗、调解'息事

答案：B

261.茉莉花茶艺使用的冲水壶是（）。

A、白瓷壶

B、玻璃壶

C、白铁壶

D、紫砂壶

答案：A

262.英国人喜欢（），茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾

客需求。

A、甜味牛奶红茶

B、甜味薄荷绿茶

C、甜味冰红茶

D、果味柠檬红茶

答案：A

263.祁门红的产地是在（）。

A、贵州

B、安徽

C\福建

D、云南

答案：B

264.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

答案：D

265.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中”武阳买茶,烹茶尽具“。

A、原始时期

B、西汉时期

C、战国时期

D、三国时期

答案：B

266.()有”乞丐的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价"之说。

A、铁观音

B、本山

G正山小种

D、武夷岩茶

答案：D

267.茶道具有一定的时代性和()。

A、艺术性

B、宗教性

C、民族性

D、广阔性

答案：C

268.店长要负责管理专柜的().监督考核员工的工作表现。

A、日常工作

B、重要工作

C、量化考评

D、一切工作

答案：A

269.茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（）的一个重要途径。

A、潜心静修

B、修身养性

C、天人合一

D、杂念顿消

答案：B

270.90℃左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、红茶

B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶

答案：A

271.当地温低于13℃或高于28℃,茶树（）。

A、生长最适宜

B、生长较缓慢

C、停止生长

D、生长最快

答案：B

272.烹茗井在灵隐山.（）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。

A、李时珍

B、欧阳修

C\王安石

D、白居易

答案：D

273.安溪乌龙茶艺的()相似于传统程序关公巡城。

A、点水流香

B、观音出海

C、春风拂面

D、行云流水

答案：B

274.有诗云："戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见

倾心的绝代佳人。()

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

答案：A

275.茶艺服务人员为宾客添水()次后.需询问宾客是否换茶，此时茶味已淡。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：A

276.茶室插花一般（）。

A、简约朴实

B、热烈奔放

C、花繁叶茂

D、摆设在高处

答案：A

277.泡茶器具要选择简洁实用而且符合（）的。

A、茶叶类别

B、茶性

C、客人喜好

D、泡茶方法

答案：B

278.北疆人常喝（），一般每日需"二茶一饭”。

A、黑茶

B、青茶

C、绿茶

D、奶茶

答案：D

279.在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人'骄傲自大的

感觉。

A、向上

B、正视

C、俯视

D、扫视

答案：A

280.营销人员对待（）要呈现出一副老实相，要全心倾听他们的话，让他们觉得

你诚实、对你产生好感就可以了。

A、女性顾客

B、男性顾客

C、中年顾客

D、老年顾客

答案：D

281.通常房门可分为外开门和内开门，一般遵循"外开门（）先入，内开门（）

先入”的原则。

A、客己

B\己客

C、尊次

D、次尊

答案：A

282.安溪乌龙茶艺使用的（）的制做原料是竹。

A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通

B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷

C、氽通、条针'漏斗,水盂

D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯

答案：A

283.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，"松风竹炉，

提壶相呼"，独自烹茶品赏。

A、陆羽

B、陈曼生

C\苏东坡

D、杨彭年

答案：C

284.茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、()。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、还原糖

D、茶黄素

答案：C

285.冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意,

A、双手奉茶

B、高冲水

C、温润泡

D、温壶

答案：A

286.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶,泡一定时间再注满水，称为()o

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、点茶法

答案：B

287.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶荷

B、茶海

C、余船

D、茶通

答案：A

288.有人说春天好比是一个欢快跳跃的女孩，夏天则如同一个健壮有力的青年,

秋天则是一个（），冬天恰如一个铁面无私的判官。

A、风韵犹存的女人

B、稳重的中年人

C、沉思的哲人

D、清高的诗人

答案：C

289.宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉，寓意是（）。

A、三星高照

B、三阳开泰

G三人同行

D\二人为品

答案：A

290.品茗焚香时，（）。

A、浓香的茶需配合焚较淡的香品

B、乌龙茶需配合焚较淡的香品

C、幽香的茶需配合焚较淡的香品

D、浓香的茶需配合焚较淡的香品

答案：D

291.茶艺师应对所有客人热情、周到，做到（），迅速上前服务。

A、"随叫随到"

B、"问有答声"

C、"热情服务"

D、"招呼及时"

答案：B

292.茉莉花茶艺中敬茶顺序是（）。

A、从老到幼

B、从女到男

C、从官到民

D、从右到左

答案：D

293.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是（）。

A、单芽

B、驻芽二至三叶

C、一芽三至四叶

D、中开面一芽一叶

答案：A

294.()值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

295.要以科学的态度认真对待自己的().练就过硬的茶艺的操作技能,这样才能

更好地适应茶艺工作。

A、学习经验

B、职业技能

C、学习态度

D、职业实践

答案：D

296.()多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。

A、日本人

B、法国人

C、印度人

D、美国人

答案：D

297.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高0。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：c

298.碧螺春内质的品质特点是（）。

A、汤色碧绿'滋吠甘醇鲜爽

B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

C、内质清香，汤绿味浓

D、香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

答案：B

299.香品原料的主要种类有（）。

A、天然性'植物性'动物性

B、陆生性'动物性,合成性

C、植物性、动物性、合成性

D、海洋性、植物性、合成性

答案：C

300.摩洛哥人酷爱饮茶,加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。

A、红茶

B、绿茶

C、白茶

D、黄茶

答案：B

301.()被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌

水量稳定，从不干涸。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南前突泉

答案：C

302.煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中

用茶制作的工序。

A、炙茶

B、碾茶

C、罗茶

D、煎茶

答案：D

303.宋代，文人们把饮茶与()的过程融为一体。

A、文化活动

B、经济活

C、民间活动

D、日常生活

答案：A

304.当温度气温在（）以上，且持续几天高温,茶树生长便受到抑制，叶片出现灼

伤。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

305.下列不影响顾客服务的是（）。

A、产品服务

B、信誉服务

C、情感服务

D、价值服务

答案：A

306.白茶茶艺中”花落知多少”是指（）。

A、润茶

B、闷茶

C、投茶

D、泡茶

答案：C

307.调饮法是在茶汤中添加其他物品，（）或借茶保健的饮茶方式。

A、增加香味

B、改变色泽

C、适应口味

D、帮助消化

答案：A

308.热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。

A、茶文化

B、工作环境

C、茶艺工作

D、工作岗位

答案：C

判断题

1.0《大观茶论》的作者是蔡襄。

A、正确

B、错误

答案：B

2.()最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。

A、正确

B、错误

答案：B

3.()作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋

季如一个铁面无私的判官。

A、正确

B、错误

答案：B

4.0提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、正确

B、错误

答案：A

5.()陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉

石池急流者上。

A、正确

B、错误

答案：B

6.()法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法

与英国人类似。

A、正确

B、错误

答案：B

7.()泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

8.()泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

A、正确

B、错误

答案：B

9.()基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵

的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。

A、正确

B、错误

答案：B

10.0当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。

A、正确

B、错误

答案：B

11.()宋代斗茶的主要内容是看茶色、汤花。

A、正确

B、错误

答案：A

12.()钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地

接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。

A、正确

B、错误

答案：A

13.()埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。

A、正确

B、错误

答案：A

14.()一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

A、正确

B、错误

答案：A

15.()尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力

尽到自己的职业责任。

A、正确

B、错误

答案：A

16.()在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

A、正确

B、错误

答案：B

17.()一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

A、正确

B、错误

答案：A

18.0茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，

热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

A、正确

B、错误

答案：A

19.0GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标

准。

A、正确

B、错误

答案：B

20.()唐代茶叶种类有绿、白,粗、散茶。

A、正确

B、错误

答案：B

21.()唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

A、正确

B、错误

答案：B

22.()机井的水较清澈，适宜泡茶。

A、正确

B、错误

答案：B

23.()雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。

A、正确

B、错误

答案：A

24.()清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺

序是“清、香、活、甘”。香、清、甘、活

A、正确

B、错误

答案：B

25.()泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

26.()法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮

法与英国人类似。

A、正确

B、错误

答案：B

27.()茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。

A、正确

B、错误

答案：B

28.()劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权

利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、正确

B、错误

答案：A

29.()茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、正确

B、错误

答案：A

30.()茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。南45；北3

8

A、正确

B、错误

答案：B

31.()在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现