2024-2025年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一作业含解析新人教版选修1

PAGEPAGE3课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、选择题1．乳酸菌培育液中含有肯定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，缘由是()A．碳源供应太足够B．细菌会发生质壁分别C．变更了乳酸菌的pH值D．葡萄糖不是乳酸菌的原料[答案]B[解析]葡萄糖浓度太高会引起细菌质壁分别。2．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要缘由是()A．蛋白质被破坏 B．细菌大量繁殖C．肉汤中水分过多 D．空气使肉氧化分解[答案]B[解析]夏天肉汤变质快，主要缘由是细菌大量繁殖。3．下列有关细菌的叙述正确的是()A．细菌只能进行分裂生殖B．分裂生殖时大型环状DNA平均安排C．分裂生殖时细胞质平均安排D．分裂生殖时DNA平均安排[答案]B[解析]大型环状DNA可以保证细菌代谢的相对稳定，必需平均安排。4．检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是()A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠[答案]D二、非选择题5．测定亚硝酸盐含量时操作的步骤为________、________、________、________。其中在制备标准显色液时用刻度移液管吸取0.2mL、0.4mL、0.6mL、0.8mL、1.0mL和1.5mL亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再另取1支比色管作为________。在各试管中分别加入2.0mL________溶液，混匀，静置3～5min后，各加入1.0mL的________溶液，添加________，使各比色管内溶液总体积为50mL；比色一般用________法，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。[答案]配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色空白比照对氨基苯磺酸N­1­萘基乙二胺盐酸盐蒸馏水目测一、选择题1．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是()A．氢氧化铝乳液 B．氢氧化钠溶液C．氯化镉溶液 D．氯化钡溶液[答案]A[解析]氢氧化铝乳液能吸附滤液中的色素，使滤液无色透亮。2．制作泡菜的过程事实上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜？()A．立刻密闭，保持30～40℃B．始终通风，不封闭，保持30～40℃C．先通风后密闭，保持30～40℃D．立刻密闭，保持60℃以上[答案]A[解析]泡菜坛密闭造成无氧环境，有利于乳酸菌发酵。在30～40℃，乳酸菌繁殖较快。3．下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是()A．亚硝酸盐经肯定方式显色反应后呈玫瑰红色B．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生变更C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同D．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量[答案]B[解析]亚硝酸盐的显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐反应生成玫瑰红色物质。所以它们的理化性质均发生了变更。4．泡菜制作过程中，很多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是()A．种内互助、种内斗争、种间竞争B．种内互助、种间竞争、种内斗争C．种内斗争、种间竞争、种内互助D．种间斗争、种内斗争、种内互助[答案]B[解析]泡菜腌制初期，乳酸菌和其他杂菌并存，数量相对较少，这时乳酸菌之间存在种内互助，以抑制杂菌的生长，而和其他杂菌的关系是种间竞争，但是到发酵后期，其他杂菌被杀灭，大量乳酸菌繁殖，由于养分物质和空间资源有限，所以乳酸菌之间又转化为种内斗争。5．测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是()A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下B．重氮化反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C．对显色反应后的样品进行目测，可得出泡菜中亚硝酸盐的精确含量D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡[答案]C[解析]显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，只能大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。二、非选择题6．某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变更”的试验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的试验流程示意图，下表为测量结果：亚硝酸盐含量(mg/kg)封坛前第4天第8天第12天第16天1号坛0.150.60.20.10.12号坛0.150.20.10.050.053号坛0.150.70.60.20.2请依据上述状况，回答下列问题。(1)制作泡菜宜选用簇新的蔬菜，缘由是___________________。(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________，为什么盐水需煮沸并冷却后才可运用？_________________________________________________________________________。(3)为确保发酵过程所需的无氧环境，应留意___________________________________。(4)试验中3号坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的缘由是_____________________________。(5)测定亚硝酸盐含量的方法是___