2024年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库（含答案）

2024年贵州省技能大赛白酒酿造赛项考试题库(含答案)物为霉菌和()。品的是()。4.米香型白酒主体香味物质为：()。5.凤型酒的主体香气成分是()。粒熟透无白芯，含水量为()%。10.生心是指大曲培养后曲心有(),的现象。B、20天以上D、40天以上17.跑窖法工艺，又称()。21.兼香型白酒的发酵设备是()。31.高温大曲中特有微生物是()。33.清香型白酒的发酵设备为()。35.玉米的胚芽中含有大量的(),不利于白酒发酵。38.对苦味敏感的舌的部位是()。44.慢火蒸馏的酒，优品率高，总酯比快火蒸馏高()%。46.小曲是一种()。52.以下是南方大曲制作原料的为()。57.醋酸菌将()氧化为乙酸。58.在糯高粱中，()含量较高。64.清香型大曲酒典型代表是()。70.下列哪些情况不属于违章作业?()74.下列不属于发酵酒的是()。76.高梁中一般含淀粉61—63%,蛋白质含量()%左右，单宁()%左右。82.历史上最早出现的酒是()。酵用于制作()。87.薯类不适合用于白酒生产的主要原因是其含有大量的(),在蒸煮时会生成险预警发布等构成的()。96.装甑前，底锅检查描述正确的是()。98.大曲制作按照制曲温度可以分三类，其中凡制曲最高品温为(),称为低温B、储存期1年C、储存期1年半102.目前酱香型白酒(以茅台为例)选用的高粱品种是()。104.酒精度含量：温度()℃,100ml酒精溶液中含有酒精的绝对ml数，单位是：%vol。112.豉香型白酒的发酵设备是()。116.在粳高粱中，()含量较高。124.撒曲时掌握使用量的原则是“()”。125.酵母菌适于生长的环境是()。加原料的红糟是()糟醅。129.若饮入甲醇5～10ml,可致严重中毒，10ml以上即有失明的危险，()ml138.小麦含淀粉较高，粘着力强，()种类达20种以上，是微生物生长繁殖的在()kg/min左右。C、米香142.在甜味物质中加入酸味物质是()。C、变调作用B、小曲145.酱香型白酒的发酵设备为()。A、50米C、30米A、40个161.双边工艺是指()。162.曲霉是()微生物。质，因此使用前应对其进行()。168.凤香型白酒所用大曲的制曲原料为()与()配合使用。169.大曲中的三系不包含()。176.酱香型的粮曲比约为()。177.经储存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。D、香味淡化178.大曲制作过程中要严格控制温度与(),详细进行记录179.目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为()。A、低聚糖B、蛋白糖180.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成(),对误差()。184.酚类是()跟苯环相连的芳香族环烃的基衍生物。液浑浊，也影响酒味，应尽可能选用脂肪含量低于()的高梁品种。186.淀粉糊化后长时间放置会导致返生，糖化酶对返生的淀粉的糖化效率会()的严重后果的，对直接责任人员依法追究()责任发酵能赋予酱香型白酒特殊的风味，它是()。酵用于制作()。199.特香型白酒的代表酒是()。208.在上甑过程中，甑内的粮醅应呈()的状态。蒸发，有()的特点。212.白酒的酸类是以()为主。218.米香型白酒的发酵设备为()。221.原料除杂时，除稗的目的是()。230.目前国内常用的白酒瓶洗瓶机主要采用的洗瓶方法是()。B、机械刷洗231.酒库用电设备应达到()级防爆要求。定结果的绝对差值，不应超过平均值的()。D、717阴离子树脂25.麸皮菌种保藏法适用于保存()。27.翻糟发酵实质上是()等措施于一体的技术措施28.原料蒸煮时，淀粉颗粒会(),以利于淀粉酶的作用。31.小曲酒蒸馏设备有()。32.大曲在发酵中的作用有()种。33.白酒中检出的硫化物主要有()等36.活性炭过滤器能()。38.出库原料“四先用”,下列描述正确的是()。39.烧曲现象的预防措施是()。43.发酵工业上常用的毛霉有()。45.创新对企事业和个人发展的作用表现在()。46.白酒生产废水的来源有()。47.蒸糁的目的()。53.原辅料清蒸的目的()。64.白酒过滤设备主要有()。65.与酿酒有关的霉菌包括()。71.白酒在贮存过程中酒体会发生哪些变化()?95.以下几种逃生方法正确的是?()B、冒烟99.酶的抑制有()等。答案：ABD100.糖化型淀粉酶俗称()。B、淀粉-1,4-葡萄糖苷酶答案：ABC101.安全生产法律法规包括安全生产方面的()答案：ABC103.酒鬼酒以()为糖化发酵剂。A、中高温大曲104.常用的白酒封口材料包括()。105.白酒过滤设备主要有()。答案：ABCD106.白酒中微量成份的含量的表示方式目前有：()109.培养基灭菌一般采用()。110.白酒固态蒸馏的操作要点主要是()。112.计量器具的放置场所应()。120.白酒勾兑的作用()。列消防安全职责?()122.一般来说，贮存时间在()左右的基酒称为新酒；贮存时间在()以上的基123.白酒生产过程控制包括()。124.不挥发酸有()等130.曲虫对()有正趋性。A、提高PH值135.下列属厌氧微生物的是()。141.醇类消毒剂作用机理是()。148.下列物质中，()是白酒的苦味物质。151.大曲酱香型白酒特点()。B、含有20多种氨基酸159.成品曲的常规化验指标有()。165.酶的激活剂有()等。