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文档简介

《营养与食品卫生学》期末考试复习题库(含答案)

一、单选题

1.合理营养是指()

A、供给机体足够的热能和各种营养素,并保持他们之间适当的比例

B、供给机体足够的热能和各种营养素

C、供给机体足够的热能

D、供给机体全部营养素

E、供给机体足够营养素

答案:A

2.MNL是下列哪个概念的英文缩写()

A、确定动物最大无作用剂量

B、人体每日容许摄入量

C、水分活性

D、蛋白质功效比值

E、挥发性盐基总氮

答案:A

3.碘的最好的食物来源是()

A、蔬菜、水果

B、牛奶

C、肉类

D、蛋类

E、海产品

答案:E

4.酸性罐头的典型平酸菌为()

A、嗜热脂肪芽胞杆菌

B、嗜热凝结芽胞杆菌

C、大肠杆菌

D、沙门氏菌

E、金黄色葡萄球菌

答案:B

5.不属于传统的保藏方法有()

A、辐照保藏

B、脱水保藏

C、发酵保藏

D\盐渍

E、糖渍

答案:A

6.调节人体内钙磷代谢的维生素是()

A、维生素A

B、烟酸

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

答案:D

7.某婴儿,11个月,出生后一直人工喂养牛奶,三个月时开始只添加辅食鸡蛋,

发现该婴儿生长缓慢、面色苍白,最可能缺乏的营养素是()

A、铁

B、维生素A

C、钙

D、维生素D

E、维生素C

答案:A

8.某小学三年级女生,偏食严重,不喜食肉类和乳类,只吃一些水果和谷类食物,

近期出现手脚麻木,关节疼,并有“抽筋”现象。为加速症状的恢复,应适当补

充。

A、维生素D

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

E、维生素叩

答案:A

9.饮酒时最易引起急性中毒的物质是()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D\氢氨酸

E、铅

答案:A

10.关于能量消耗,下列叙述正确的是()

A、体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗

B、儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应

C、食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关,与膳食构成无关

D、基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响

E、蛋白质的食物热效应最小

答案:D

11.患布氏杆菌病的羊宰杀前有症状,病畜肉应()

A、不必处理可食用

B、冷冻12小时后食用

G冷藏48小时后食用

D、局温处理后食用

E、深埋弃去

答案:D

12.中国居民膳食营养素推荐的成年男'女每日烟酸的摄入量分别为()

A、15mgNE/dx12mgNE/d

B、12mgNE/d、15mgNE/d

C、1.5mgNE/dx1.2mgNE/d

D、1.2mgNE/dv1.5mgNE/d

E、15mgNE/d、14mgNE/d

答案:A

13.对肉、鱼类蛋白质叙述不正确的是()

A、含量10%~20%

B、生物学价值很高

C、含人体需要的各种必需氨基酸

D、构成模式与合成人体蛋白质的模式接近

E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和弹性蛋白

答案:E

14.河豚毒素含量最多的部位是()

A、肌肉

B、皮肤

C、卵巢

D、脾

E、肾

答案:C

15.一正常产妇住院,顺利娩出一女婴,新生儿正常,医院积极采取以下促进母

乳喂养的成功措施,但是不包括()

A、鼓励按时哺乳

B、帮助母亲在分娩后半小时内开始母乳喂养

C、不给新生儿母乳以外的任何饮料和食品

D、不给母乳喂养的孩子使用人工乳头或安慰物

E、24小时母婴同室

答案:A

16.蔬菜不正确的烹调加工方法是()

A、先泡后洗

B、先洗后切

C、现切现炒

D、急火快炒

E、现做现吃

答案:A

17.引起葡萄球菌肠毒素中毒最常见的毒素血清型是()

A、D型

B、AB型

C、BC1型

D、BC2型

E、F型

答案:A

18.糖尿病最基本的治疗措施是()

A、药物治疗

B、理疗

C、化疗

D、放疗

E、营养治疗

答案:E

19.下列属于食物中毒的是()

A、肠道传染病和寄生虫病

B、暴饮暴食引起的急性肠胃炎

C、特异体质引起的过敏性变态反应

D、长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害

E、摄入正常数量的、可食状态食物后,所发生的非传染性急性或亚急性疾病

答案:E

20.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()

A、磷酸

B、草酸

C、琥珀酸

D、植酸

E、乙酸

答案:B

21.63岁老年人,女性,腰背部和下肢疼痛,尤其在运动时疼痛加剧,上楼梯和

坐姿改站姿时吃力,严重时走路困难。该老年人可能缺乏的维生素是()

A、维生素D

B、维生素B2

G维生素B1

D、维生素C

E、维生素A

答案:A

22.类胡萝I、素在体内可转变成哪种维生素0

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素K

E、维生素B2

答案:B

23.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入值系指()

A、估计平均需求量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高摄入量

E、生理需要量

答案:C

24.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是()

A、蛋白质

B、脂肪

C、钙

D、铁

E、维生素A

答案:C

25.下列关于维生素C的营养作用除外的是()

A、抗氧化作用

B、促进胶原蛋白合成

C、减少血管脆性

D、降低血胆固醇

E、影响能量代谢

答案:E

26.对牲畜肉“后熟”的描述,错误的是()

A、后熟是肉经僵直后出现的

B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜,可阻止微生物侵入

C、肌肉糖原愈少,后熟过程愈短

D、温度愈高,后熟速度愈快

E、后熟形成的乳酸,有一定的杀菌作用

答案:C

27.营养价值较高的食物,其多种营养素的INQ值应大于()

A、1

Bx1/2

Cx1/3

D、3/4

E、1/10

答案:A

28.100g鸡蛋含有13.3g蛋白质和144kcaI能量,那么对于成年轻体力劳动男子

(能量RNI2250kcal;蛋白质RNI65g),鸡蛋的营养质量指数是()

A、0.80

B、1.23

C、3.20

D、3.52

E、4.57

答案:C

29.与儿童佝偻病关系密切的营养素是()

A、铁、碘

B、钾、亚油酸

G钙、维生素D

D、维生素C葡萄糖

E、维生素C铁

答案:C

30.母乳中含量很低的营养素是()

A、钙和维生素D

B、钙和维生素A

C、铁和维生素A

D、铁和维生素D

E、维生素A和维生素D

答案:D

31.孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏()

A、铁

B、蛋白质

C、叶酸

D、泛酸

E、维生素B1

答案:C

32.下列属于B族维生素的是()

A、维生素A

B、硫胺素

C、维生素E

D、坏血酸

E、维生素D

答案:B

33.乳母锌的RNI为()

A、8.5mg/d

B、9.5mg/d

C、13mg/d

D、12mg/d

E、40mg/d

答案:c

34.阻碍碘吸收的矿物质元素是()

A、钙

B、铁

G锌

D、硒

E、铭

答案:A

35.豆类食物可与谷类食物混合食用而提高谷类蛋白的营养价值,是因为豆类食

物中富含()

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、色氨酸

E、亮氨酸

答案:B

36.食物营养的研究内容不包括()

A、食物的营养组成、功能

B、膳食营养素参考摄入量

C、食品强化

D、植物化学物的功能

E、食物新资源的开发和利用

答案:B

37.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主()

A、动物性食物

B、薯类

C、植物性食物

D、蔬菜类

E、豆类

答案:C

38.食物中毒调查的目的主要是()

A、查清潜伏期及发病中毒人数

B、查清中毒的人数及发病症状

C、查清责任者并收集处罚依据

D、查清是否为食物中毒及中毒原因

E、以上都是

答案:E

39.关于蛋白质互补作用下列说法错误的是()

A、大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白质互补作用

B、适当的蛋白质按比例混合食用,可提高混合蛋白质的生物价

C、搭配的食物种类越多,蛋白质互补作用越好

D、各种蛋白质必须同时食用,才能发挥蛋白质互补作用

E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

答案:D

40.下列哪种为必需脂肪酸()

A、花生四烯酸

B、印A

C、DHA

D、亚油酸

E、油酸

答案:D

41.我国规定成年男性和女性每日膳食铁的推荐摄人量分别是()

A、10mg和15mg

B、12mg和18mg

G20mg和25mg

D、25mg和30mg

E、30mg和35mg

答案:B

42.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是()

A、美蓝

B、二筑基丙醇

C、亚硝酸异戊酯

D、硫代硫酸钠

E、亚硝酸钠

答案:A

43.预防细菌性食物中毒主要应抓好以下哪些环节()

A、预防细菌污染食品

B、加强对广大群众的宣传教育

C、控制细菌在食品中的繁殖及产毒

D、彻底加热杀灭病菌,破坏毒素

E、以上都是

答案:E

44.在国家标准《大米》(GB1354—2009)中,根据大米的加工精度将大米分为

一级、二级、三级和四级大米,其判断根据是()

A、加工后米胚残留程度

B、加工后米粒表面和背沟残留皮层的程度

C、加工后满足标准米(九五米)的程度

D、加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度的光亮程度

E、加工后米粒

答案:D

45.一食物中毒病人,表现为恶心、呕吐、视物模糊,继而呼吸困难、发组、昏

迷,检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是()

A、沙门菌属食物中毒

B、葡萄球菌肠毒素食物中毒

C、杂醇油中毒

D、甲醇中毒

E、氧化物中毒

答案:D

46.在进行膳食调查结果评价时,应该包含下列哪些方面的内容?①能量的食物

来源②能量的营养素来源③蛋白质的食物来源④脂肪的食物来源⑤维生素的食

物来源()

A、①②③④

B、②③④⑤

C、①③④⑤

D、①②④⑤

E、①②③④⑤

答案:A

47.下列动物性油脂中,含不饱和脂肪酸较多的是()

A、猪油

B、鱼油

C、牛油

D、羊油

E、鸡油

答案:B

48.食用油脂中有害物质有以下几种,除了()

A、真菌毒素

B、芥酸

C、棉酚

D、多环芳爆

E、N-亚硝基化合物

答案:E

49.均为必需氨基酸的组合是()

A、苏氨酸'色氨酸'赖氨酸'谷氨酸

B、蛋氨酸'苯丙氨酸、色氨酸'酪氨酸

C、谷氨酸'色氨酸'酪氨酸'赖氨酸

D、亮氨酸,异亮氨酸,组氨酸,甘氨酸

E、赖氨酸'亮氨酸'苏氨酸,苯丙氨酸

答案:E

50.我国判断肥胖的标准是BMI值大于或等于()

A、18.5

B、24

C、25

D、28

E、30

答案:D

51.以下引起细菌性食物中毒的细菌中,不以恶心、呕吐为主要症状的是()

A、沙门菌

B、副溶血性弧菌中

C、金黄色葡萄球菌

D、肉毒梭状芽胞杆菌

E、变形杆菌

答案:D

52.牛奶中碳水化合物的存在形式为()

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、半乳糖

E、糖原

答案:C

53.维生素E含量最多的食品是()

A、植物油

B、猪油

C、绿叶蔬菜

D、牛奶

E、动物肝脏

答案:A

54.儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题()

A、糖尿病

B、苗禹齿

C、癌症

D、动脉硬化

E、脂肪肝

答案:B

55.下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程()

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、腐败

E、浑浊

答案:E

56.在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭到破坏()

A、上浆挂糊

B、先洗后切

C、急火快炒

D、适量加醋

E、下锅前用冷水浸泡,开水烫并挤去汁液

答案:E

57.以下不属于常量元素的组合是()

A、镁、钾、钠

B、钙、氯、硫

C、磷、钾、氯

D、钠、硫、镁

E、铁、硒、铜

答案:E

58.维生素B2缺乏时,临床表现以面部五官及皮肤为主,包括()

A、口角炎

B、唇炎

C、睑缘炎

D、阴囊炎

E、以上都是

答案:E

59.黄曲霉毒素的毒性属于()

A、基本无毒

B、低毒

C、中毒

D、剧毒

E、条件有毒

答案:D

60.烹调过程中,减少谷类营养素损失的方法是()

A、增加搓洗次数

B、延长浸泡时间

C、用热水淘洗

D、制作捞蒸饭

E、用冷水淘洗

答案:E

61.谷胚中赖氨酸含量较高,是因为其蛋白质主要是()

A、清蛋白+谷蛋白

B、球蛋白+清蛋白

C\谷蛋白+球蛋白

D、醇溶蛋白+谷蛋白

E、以上都不是

答案:B

62.病人女性,40岁。身高160Cm,体重45kg其营养状态处于()

A、营养过剩

B、营养正常

C、轻度营养不良

D、中度营养不良

E、重度营养不良

答案:C

63.下列植物油中含油酸较多的是()

A、玉米油

B、花生油

G豆油

D、橄榄油

E、椰子油

答案:D

64.某男子坚持每晚健身1小时,每天喝可乐或雪碧约2000ml,根据中国居民平

衡膳食宝塔(2016)的建议,对该男子的评价正确的是()

A、运动量太大

B、运动量太小

C\饮水量太多

D、饮水量太少

E、饮料量太多

答案:D

65.居民消费的食物种类及其数量的相对构成()

A、膳食结构

B、营养监测

C、营养调查

D、膳食调查

E、都不是

答案:A

66.以下含维生素C最多的蔬菜是()

A、大白菜

B、油菜

C、柿子椒

D、大萝卜

E、土豆

答案:C

67.食物中的单糖主要是指()

A、半乳糖、木糖醇和蔗糖

B、果糖、核糖与麦芽糖

C、葡萄糖、果糖和半乳糖

D、半乳糖、乳糖与木糖醇

E、以上都不是

答案:C

68.可作为一碳单位传递体的是()

A、四氢叶酸

B、胆碱

C、核黄素

D、生物素

E、泛酸

答案:A

69.经济发达国家的膳食结构中的显著特点是()

A、富含膳食纤维

B、优质蛋白质较少

C、以植物性食物为主

D、摄入饱和脂肪酸较多

E、维生素A维生素B2和钙的摄入均较少

答案:D

70.长期摄入生鸡蛋可引起()

A、烟酸缺乏

B、核黄素缺乏

C、生物素缺乏

D、毗哆醛缺乏

E、硫胺素缺乏

答案:C

71.食品水分活性值的大小,对食品的影响为()

A、食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖

B、食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖

C、食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖

D、食品的水分活性值越大,真菌不能产毒

E、食品的水分活性值越小,真菌能产毒

答案:A

72.含维生素A原较高的食物是()

A、菠菜

B、土豆

C、冬瓜

D、苹果

E、四季豆

答案:A

73.影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有()

A、化合物的种类与结构

B、食物的加工与烹调方法

C、化合物的剂量与摄入途径

D、动物的种类

E、以上都是

答案:E

74.柑橘中含有的膳食纤维主要是()

A、果胶

B、纤维素

C、半纤维素

D、树胶

E、木质素

答案:A

75.长期过量摄入易在肝脏内蓄积,导致毒性作用的维生素是()

A、维生素B2

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B1

E、叶酸

答案:B

76.孕期需要供给充足的维生素B2,是由于()

A、妊娠中晚期期热能需要量增加

B、妊娠期维生素B2缺乏与胎儿生长发育迟缓有关

C、妊娠期维生素B2缺乏与胎儿缺铁性贫血有关

D、以上都是

E、以上都不是

答案:D

77.属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是()

A、钙

B、钠

C、镁

D、铁

E、锌

答案:B

78.蛋白质的生理功能是()

A、是人体组织的构成成分

B、供给能量

C、构成体内各种重要的生理活性物质

D、以上都是

E、以上都不是

答案:D

79.食物发生酸度升高、产气'带有甜味,有醇类气味的变质过程为()

A、油脂酸败

B、蛋白质分解

C、碳水化合物发酵

D、美拉德反应

E、醇类发酵

答案:C

80.确定营养素生理需要量的原则依据有()

A、动物实验

B、人群观察试验

C、随机对照试验

D、人体代谢研究

E、以上都是

答案:E

81.以下属于水溶性维生素特点的是()

A、在食物中它们常与脂类共存

B、易贮存在体内,而不易排出体外(VK除外)

C、摄取过多,易在体内蓄积过多而导致中毒

D、若摄入过少,可缓慢出现缺乏症状

E、一般无毒性,过量摄入也可能导致中毒

答案:E

82.下列哪项属于食品安全重点监督管理的内容()

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、查阅,复制有关合同,票据、账簿以及其他有关资料

C、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

D、保健食品生产过程中的添加行为

E、查封违法从事生产经营活动的场所

答案:D

83.产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上,还要适量补充()

A、碳水化合物和维生素

B、脂肪和铁

C、脂肪和维生素

D、碳水化合物和铁

E、维生素和铁

答案:E

84.BMI的计算公式为()

A、体重(kg)/身高(m)

B、身高(m)/体重(kg)

G体重(kg)/[身高(m)了

D\[体重(kg)]2/身高(m)

E、[身高(m)产/体重(kg)

答案:C

85.蛋白质最好的食物来源是()

A、肉类、蛋类、鱼类

B、苹果、蔬菜、西红柿

C、土豆、黄瓜、洋葱

D、大米、小米、玉米

E、大枣、梨、红豆

答案:A

86.某孕妇,妊娠反应强烈,不愿吃动物性食品,只吃水果和谷类食物,至妊娠

中期,该孕妇感到手脚麻木、关节痛,并有抽筋现象。出现抽筋现象最可能的原

因是()

A、血清铁含量低

B、血清锌含量低

C、血清钙含量低

D、血清磷含量低

E、血清钠含量低

答案:C

87.人体必需微量元素包括()

A、硫'铁'氟

B、碘、镁、氟

C、铁'铭'钻

D、钙、锌、碘

E、氯、铁、锌

答案:C

88.检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处

理是()

A、可食用

B、不可食用

C、经处理可食用

D、经处理后工业用

E、销毁处理

答案:A

89.高血压患者的一项重要膳食要求是()

A、增加蛋白质摄入量

B、增加钙、镁、钾元素的摄入量

C、完全不摄入胆固醇

D、增加脂肪摄入量

E、以上均不正确

答案:B

90.对黄曲霉毒素最敏感的动物是()

A、兔

B、大白鼠

C、鸭雏

D、猪

E、小鼠

答案:C

91.谷粒中脂肪含量不高,但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是()

A、大米胚

B、高粱胚

C、小米胚

D、玉米胚

E、大麦胚

答案:D

92.某村一家三口人,在食用自制的臭豆腐后,相继出现全身乏力、头晕、头痛,

继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状,对

患者的有效治疗是0

A、二硫基丙磺酸钠

B、硫代硫酸钠

C、洗胃

D、多价抗肉毒毒素血清

E、1%美蓝

答案:D

93.体型正常的人要保持适宜体重,应()

A、减少摄食量

B、增加蔬菜摄入量

C、减少脂肪摄入量

D、剧烈运动

E、食量与体力活动要平衡

答案:E

94.下列罐头中可食用的是()

A、漏听

B、超过保存期

C、生物性胖听

D、物理性胖听

E、平酸腐败

答案:D

95.与暗适应能力测试无关的疾病是()

A、视神经萎缩

B、色素性网膜炎

C、睡眠不足

D、血脂过高

E、血糖过低泌尿道症状

答案:D

96.河豚毒素在哪种条件下可被破坏()

A、加碱处理

B、冷藏

C、煮沸

D、日晒盐腌

E、加酸处理

答案:A

97.一克蛋白质供给能量()

A、16.7KJ

B、20.7KJ

C、24.7KJ

D、34.7KJ

E、35.7KJ

答案:A

98.关于反式脂肪酸的描述正确的是()

A、反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中

B、反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性

C、反式脂肪酸可危害心血管健康

D、反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成

E、反式脂肪酸仅存在于加工食品中

答案:C

99.街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁杆上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串

中含量较高的有()

A、黄曲霉毒素

B、苯并[a]花

G氯丙烷

D、丙烯酰胺

E、二嗯英

答案:B

100.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是()

A、二筑基丙磺酸钠

B、阿托品

C、美蓝

D、维生素C

E、高镒酸钾

答案:C

101.菌落总数可作为食品()

A、酸败程度的标志

B、腐败程度的标志

C、食品质量的标志

D、清洁状态的标志

E、生物性污染程度的标志

答案:D

102.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于()

A、前者是人体所必需的,而后者不是

B、前者可以在人体合成,而后者不能

C、前者不能在人体合成或者合成速度过慢,无法满足人体需要,而后者可以

D、前者不是人体所必需的,而后者是

E、以上都不是

答案:C

103.预防佝偻病的首选食品是()

A、瘦肉

B、牛奶

C、菠菜

D、大米

E、油菜

答案:B

104.关于碳水化合物的说法错误的是()

A、葡萄糖是单糖

B、淀粉完全由葡萄糖构成

C、人体只能利用L型葡萄糖

D、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用

E、木糖是属于戊糖

答案:C

105.监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,其中一份检测出酸价为5.2mg/g0

该植物油()

A、不符合国家标准,已酸败

B、加醋后可食用

C、可加热后食用

D、可辐照后食用

E、可直接食用

答案:A

106.预包装食品营养标签强制标示的内容有0

A、能量、核心营养素及其营养素参考量占比

B、营养声称或营养成分功能声称的其他营养素成分含量及其营养素参考值占比

C、营养强化后食品中该营养素成分含量及其营养素参考值占比

D、使用了氢化油脂时反式脂肪(酸)的含量

E、以上都是

答案:E

107.下列哪种肉经过适当处理后可以食用()

A、患炭疽病的牲畜

B、患口蹄疫的牲畜

C、严重结核病的牲畜

D、不明原因死亡的牲畜

E、严重感染囊尾蝴的牲畜

答案:B

108.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是()

A、膳食纤维

B、维生素C

C、维生素D

D、碳水化合物

E、钾

答案:B

109.叶酸的生理活性形式是()

A、叶酸

B、四氢叶酸

C、二氢叶酸

D、甲基四氢叶酸

E、二甲基四氢叶酸

答案:B

110.牛奶不适合婴儿生长发育需要的原因是()

A、酪蛋白和乳清蛋白比例与人乳相反

B、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例与人乳相反

C、n-3和n-6脂肪酸比例与人乳相反

D、缺乏核黄素

E、缺铁

答案:A

111.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是()

A、膳食调查

B、体格检测

C、营养缺乏病临床检查

D、营养调查

E、营养监测

答案:D

112.孕期摄入过量有可能引起胎儿畸形的营养素是()

A、铜

B、叶酸

C、维生素A

D、维生素D

E、维生素B1

答案:C

113.某家庭因食用新采摘的蘑菇而出现了大量流汗、流涎、流泪、瞳孔缩小、脉

缓、呼吸急促等中毒症状,其最可能是由毒蕈中哪种毒素引起的()

A、毒蝇碱

B、毒肽类

C、毒伞肽类

D、鹿花蕈素

E、胶陀螺

答案:A

114.孕早期维生素E的适宜摄入量()

A、14mga-TE/d

B、17mga-TE/d

C、24mga-TE/d

D、27mga-TE/d

E、700mga-TE/d

答案:A

115.提倡婴儿母乳喂养的原因是()

A、乳中的蛋白质容易消化

B、人乳中的脂肪球小吸收好

C、人乳中含丰富的免疫活性物质

D、人乳中的钙吸收率高

E、以上都是

答案:E

116.为预防神经管畸形儿的发生,孕前及孕早期需要注意补充的维生素是()

A、维生素E

B、维生素K

G维生素B1

D、维生素C

E、叶酸

答案:E

117.碳链中只含一个不饱和双键的脂肪酸称为()

A、脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、饱和脂肪酸

E、反式脂肪酸

答案:C

118.属于社会经济指标的是()

A、Engle指数

B、收人弹性

C、人均收入

D、人均收入增长率

E、以上都是

答案:E

119.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是()

A、赖氨酸

B、精氨酸

C、组氨酸

D、异亮氨酸

E、亮氨酸

答案:A

120.对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链,叙述错误的是()

A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态

B、与食品保存期限无关

C、与保存温度有关

D、与保存耐受量有关

E、与贮藏时间有关

答案:B

121.谷类提供的维生素有()

A、抗坏血酸

B、硫胺素与尼克酸

C、维生素A

D、维生素D

E、维生素C

答案:B

122.水溶性维生素的共同特点为()

A、一般有前体物

B、不易吸收

C、会积畜中毒

D、宜每日供给

E、以上都是

答案:D

123.脱水保藏食品需要将食品的水分降至()

A、15%以下

B、20%以下

G30%以下

D、50%以下

E、80%以下

答案:A

124.某人平均每日摄入能量3000千卡,硫胺素1.0mg,核黄素1.6mg,尼克酸1

5mg,为对此人硫胺素营养状况进行评价,选择的可靠方法为()

A、TPP效应

B、GRAC

C\脯氨酸

D、磷酸毗哆醛

E、同型半胱氨酸

答案:A

125.我国规定婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1的允许量为()

A、W20|ig/kg

B、W10|ig/kg

C、W5|dg/kg

D、口1ug/kg

E、EO.5|ig/kg

答案:E

126.下列哪种不是脂溶性维生素()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素叩

D、维生素K

E、维生素E

答案:C

127.蛋黄中何种维生素含量岁季节及鸡受光照时间变化()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素B1

E、维生素B2

答案:C

128.1个视黄醇活性当量(ugRAE)相当于0

A、1Ug全反式视黄醇

B、2ug全反式视黄醇

C、3ug溶于油剂的纯品全反式B-胡萝卜素

D、4Hg膳食全反式胡萝卜素

E、5Hg其他膳食维生素A原类胡萝卜素

答案:A

129.残留有机氯农药最多的食品是()

A、肉鱼类

B、蔬菜

C、水果

D、粮谷类

E、豆类

答案:A

130.以下食物优质蛋白质含量最高的是()

A、玉米

B、小麦粉

C、鸡蛋

D、花生

E、小米

答案:C

131.0~6月龄婴儿脂肪供能应占膳食总能量()

A、40%

B、50%以上

C、48%

D、35%

E、20%~30%

答案:C

132.在脱水前对事物进行漂烫目的是防止()

A、淀粉老化

B、脂肪氧化

C、蛋白质变性

D、食品酶促褐变

E、食品非酶促褐变

答案:D

133.对于苦杏仁描述不正确的是()

A、剧毒

B、引起泌尿系统毒性

C、被水解后放出氢氨酸

D、是一种含有氨基的昔类

E、溶于水

答案:B

134.致使食品发生腐败变质的主要微生物是()

A、细菌

B、真菌

C、酵母

D、病毒

E、以上都不是

答案:A

135.制作松花蛋时,碱易破坏的营养素是()

A、维生素A

B、族维生素

C、维生素D

D、蛋白质

E\无机盐

答案:B

136.碾磨加工谷类时,易与谷皮同时脱落进入糠熬的是()

A、胚乳

B、糊粉层

C、谷皮

D、胚轴

E、都不是

答案:B

137.蛋白质INQ21的食物,说明该食物()

A、蛋白质含量高

B、蛋白质含量低

C、能量高

D、能量低

E、蛋白质营养价值高

答案:E

138.碳水化合物的生理功能是()

A、储存与提供能量

B、节约蛋白质作用

C、构成机体的成分

D、抗生酮作用

E、以上都是

答案:E

139.属于必需脂肪酸的是()

A、亚油酸

B、棕稠酸

C、花生四烯酸

D、油酸

E、硬脂酸

答案:A

140.从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说,以下食品中最好的补铁食

品是0

A、铁含量为3.4mg/100g的牛肉

B、铁含量为4.8mg/100g的干海带

C、铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉

D、铁含量为2.9mg/100g的菠菜

E、铁含量为3.4mg/100g的花生

答案:A

141.下列说法中不正确的是()

A、谷类食物加工越精细,营养素丢失越多

B、豆类食物加工越精细,消化吸收率越高

C、豆类食物与谷类食物搭配食用,可提高蛋白质的吸收率

D、干豆中不含维生素C,但发芽后可产生

E、加工精度越高,糊粉层和胚芽损失越多,尤其以B族维生素损失最为严重

答案:C

142.真菌生长条件包括()

A、温度

B、湿度

C、氧气

D、基质培养基

E、以上都是

答案:E

143.不属于粮豆主要卫生问题的是()

A、真菌及其毒素污染

B、细菌及其毒素污染

C、农药残留

D、仓储害虫

E、重金属污染

答案:B

144.属于儿童的必需氨基酸是()

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

E、组氨酸

答案:E

145.食品中可被微生物利用的水是()

A、总水分

B、结合水

C、游禺水

D、可蒸发水

E、可流动水

答案:C

146.下列植物油中含亚油酸最低的是()

A、玉米油

B、花生油

G豆油

D、橄榄油

E、椰子油

答案:E

147.某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kg-bw),人和动物的种间差

异为10,个体差异为10,该农药每日允许摄入量(ADI,mg/(kg-bw))是()

A、0.1

B、1.0

C\10.0

D、100.0

E、1000.0

答案:A

148.为合理安排哺乳期膳食应()

A、保证供给足够热能

B、供给一定量的优质蛋白质

C、充足的水果蔬菜

D、供给下奶的汤汁

E、以上都是

答案:E

149.中国居民膳食叶酸推荐摄入量RNI乳母为()

A、400ugDFE/d

B、45011gDFE/d

G500ugDFE/d

D、550ugDFE/d

E、700ugDFE/d

答案:D

150.我国规定哪种食品中AFB1最高限量为0.5g/kg()

A、玉米

B、大米

C、花生

D、婴儿配方食品

E、植物油

答案:D

151.老年人生理功能降低的主要表现不包括()

A、基础代谢降低

B、细胞功能下降

C、血脂水平增高

D、心搏输出量增加

E、骨关节退化

答案:D

152.锌主要分布在()

A、骨

B、骨髓

C、牙齿

D、肌肉组织

E、甲状腺

答案:D

153.平衡膳食是指()

A、供给机体足够的热能和各种营养素,并保持他们之间适当的比例

B、供给机体足够的热能和各种营养素

C、供给机体足够的热能

D、供给机体全部营养素

E、供给机体足够营养素

答案:A

154.在体内的维生素B1主要以哪种形式存在()

A、TMP

B、TDP

C、TPP

D、TTP

E、ATF

答案:C

155.患者出现典型的“三D”症状,可能缺乏()

A、核黄素

B、烟酸

C、毗多醇

D、硫胺素

E、叶酸

答案:B

156.维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成()

A、肌纤维蛋白

B、糖蛋白

C、黏蛋白

D、胶原蛋白

E、肌红蛋白

答案:D

157.维生素B1作为辅酶参与()

A、a-酮酸的氧化脱竣反应

B、氨基酸的氧化脱氨基反应

C、乙酰胆碱的合成

D、核酸的合成

E、呼吸链氧化还原反应

答案:A

158.导致老年人合成维生素D能力下降的主要原因是()

A、户外活动减少

B、食欲下降

C、缺钙

D、消化系统功能减退

E、基础代谢率降低

答案:A

159.用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4%,其蛋白质含量为()

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

E、40%

答案:B

160.豆类中含有多种维生素,除了以下哪一种()

A、叶酸

B、维生素B12

C、维生素E

D、维生素K

E、维生素B2

答案:B

161.维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击()

A、脂多糖

B、脂蛋白

C、氨基酸

D、多不饱和脂肪酸

E、饱和脂肪酸

答案:D

162.老年人容易发生负钙平衡的原因不包括0

A、胃肠功能降低,胃液分泌减少

B、活性维生素D合成下降

C、心脏功能降低

D、钙吸收减少

E、户外活动减少

答案:C

163.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的适宜比

例是0

A、50%〜65%

B、50%〜55%

G45%〜55%

D、60%〜65%

E、65%〜70%

答案:A

164.维持生理功能所必需的微量元素包括0

A、铜、锌、氟

B、铁、硒、铝

C、铁、铭、铅

D、碘、锌、铝

E、铜'锌\镒

答案:B

165.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引

起()

A、肠源性青紫症

B、腹泻

C、呕吐

D、营养不良

E、发热

答案:A

166.对有害金属富集能力最强的蔬菜是()

A、叶菜类

B、根茎

G豆类

D、瓜类

E、茄果类

答案:A

167.加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊,它可以提高以下哪一组营养素的吸收利

用率0

A、胡萝卜素和维生素K

B、维生素B2和叶酸

C、钙和铁

D、钾和镁

E、维生素E

答案:A

168.真菌及其毒素污染粮豆类食物的最适宜环境条件是()

A、温度增加、湿度不变

B、温度增加、湿度降低

C、温度、湿度都增加

D、温度、湿度都降低

E、温度降低、湿度增加

答案:c

169.中国人高血压发病的一个重要因素是0

A、高钙饮食

B、高钾饮食

C、高钠饮食

D、高镁饮食

E、高铁饮食

答案:C

170.以鲜牛乳作为母乳替代品,正确的是0

A、鲜牛乳不能作为母乳替代品

B、鲜牛乳营养与母乳差异小,可直接作为母乳替代品

C、新生儿可以选用经适当稀释的鲜牛乳取代母乳

D、从营养角度考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳

E、以上说法均不正确

答案:C

171.中国营养学会建议成人每日维生素D的RNI和UL的ug数分别是()

A、15,30

B、3,18

C、10,50

D、5,20

E、1,5

答案:C

172.谷类食品中含量最多的矿物质是()

A、磷

B、钙

C、铁

D、锌

E、硒

答案:A

173.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是()

A、10—15℃,>65%

B、18—21℃,<60%

G18~21℃,>65%

D、22〜25℃,<60%

E、26〜30℃,<60%

答案:C

174.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是()

A、蛋白质的含量

B、蛋白质的消化吸收

C、蛋白质的利用

D、氨基酸模式

E、蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度

答案:E

175.孕妇碘的需要量增加,膳食中应适当增加()

A、牛奶

B、豆类

G海产品

D、肝脏

E、蛋类

答案:C

176.多数谷类蛋白质的第一限制氨基酸是()

A、蛋氨酸

B、亮氨酸

G缀氨酸

D、赖氨酸

E、丝氨酸

答案:D

177.某单位(男、女性成人,均为轻体力劳动)膳食调查结果,人均日摄入能量

为2400kcal,脂肪为840kcal,维生素B1为0.8mg。其中脂肪能量与维生素B1

分别是()

A\过高'过高

B、过低'过低

C、过高、过低

D、过低、过高

E、合适'合适

答案:c

178.儿童热能消耗包括()

A、基础代谢消耗的热能

B、食物特殊动力作用

C、生长发育消耗的热能

D、体力活动消耗的热能

E、以上都包括

答案:E

179.下列表述错误的是()

A、初乳富含免疫物质

B、过渡乳中的乳糖和脂肪含量逐渐增多

C、过渡乳中的蛋白质大量增加

D、母乳中含铁量很低

E、第三周以后分泌的乳汁为成熟乳

答案:C

180.棉籽油的主要卫生问题是()

A、黄曲霉毒素

B、游离棉酚

C\铅

D、芥酸

E、大肠杆菌

答案:B

181.维生素缺乏的常见原因是()

A、食物供应不足

B、吸收利用率低

C、维生素需要量相对增高

D、长期使用营养素补充剂

E、以上均是

答案:E

182.人乳中免疫活性物质含量最高的时期是()

A、产后2~3天

B、产后2周

C、产后3个月

D、产后半年

E、以上都不是

答案:A

183.下列不属于纯热能食物的是()

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、肉类

D、白酒

E、淀粉

答案:C

184.膳食纤维可来自下列食物除了()

A\豌豆

B、苹果

C\燕麦

D、香蕉

E、肥肉

答案:E

185.下列食物除哪一项外,含碘量都很丰富()

A、海带

B、深绿色蔬菜

C\干贝

D、紫菜

E、海鱼

答案:B

186.下列对矿物质生理功能描述错误的是0

A、供给能量

B、构成人体组织的重要成分

C、调节细胞膜的通透性

D、维持神经和肌肉的兴奋性

E、组成激素、酶的成分

答案:A

187.老年人脂肪供能应占膳食总能量()

A、10%~20%

B、15%25%

C、20%~35%

D、20%~30%

E、25%~35%

答案:D

188.维生素D的生理功能主要表现为()

A、促进骨与软骨的骨化

B、提高小肠对钙磷的吸收和转运

C、调节血钙平衡

D、促进肾脏对钙磷的重吸收

E、以上都是

答案:E

189.核黄素良好的食物来源是()

A、水果

B、粮谷类

C、植物油

D、动物内脏

E、肉类

答案:D

190.鱼类具有降低血脂,预防动脉粥样硬化的作用,主要因其富含()

A、饱和脂肪酸

B、中链多不饱和脂肪酸

C、长链多不饱和脂肪酸

D、短链多不饱和脂肪酸

E、以上都对

答案:C

191.黄曲霉毒素的毒性有()

A、急性毒性

B、慢性毒性

C、致癌性

D、以上都是

E、以上都不是

答案:D

192.三餐分配要合理,一般早、中、晚餐的能量比应为()

A、3:4:3

B、2:4:4

C、4:4:2

D、3:3:4

E、4:3:3

答案:A

193.组胺中毒的机制是()

A、扩张支气管

B、收缩毛细血管

G降低体温

D、扩展毛细血管

E\升高血压

答案:D

194.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是()

A、称重法

B、记账法

C、食物频率问卷调查

D、24小时膳食回顾法

E、化学分析法

答案:C

195.谷类主要提供的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B1

E、维生素B2

答案:D

196.四季豆中毒的有毒成分是()

A、秋水仙碱

B、皂素

C、龙葵素

D、毒蝇碱

E、氟贰

答案:B

197.蛋白质的生物学价值是表示蛋白质的()

A、含量

B、表观消化率

C、真实消化率

D、净利用率

E、生物利用率

答案:E

198.黄曲霉毒素B1污染的花生油,最佳去毒方法是()

A、白陶土吸附

B、活性炭吸附

C、加酸炼制

D、加碱炼制

E、紫外线照射

答案:D

199.N-亚硝基化合物合成最适宜pH是0

A、>6

B、>3

C、>10

D、<3

E、以上都不是

答案:D

200.下列植物油中维生素E含量最高的是0

A、玉米油

B、花生油

G大豆油

D、橄榄油

E、菜籽油

答案:A

201.食源性疾病不包括下列发病机制()

A、食源性病毒感染

B、食源性致癌

C、食源性寄生虫感染

D、食源性化学性中毒

E、食源性中毒

答案:B

202.为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染,可检测()

A、大肠菌群

B、沙门氏菌

C、葡萄球菌

D、肠球菌

E、乳酸杆菌

答案:D

203.牛奶与蛋类比较,含量相对较高的营养素是()

A、蛋白质

B、脂肪

C、铁

D、钙

E、维生素B1

答案:D

204.母乳中含量较恒定的营养素是()

A、钙

B、维生素A

C、维生素C

D、硫胺素

E、核黄素

答案:A

205.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是()

A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者

B、儿童孕妇的基础代谢相对较低

C、年龄和体表面积相同时的女性比男性基础代谢率高

D、饥饿或少食基础代谢率相对较低

E、甲状腺,肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响

答案:D

206.牲畜屠宰时肉的pH范围是()

A、4.4~5.4

B、5.5~6.7

C、7.0~7.4

D、7.5~8.4

E、8.5~8.9

答案:C

207.某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关,红细胞内谷胱甘肽还原酶活

性与其水平有关。该营养素为()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

E、以上都不是

答案:B

208.湿性脚气病以下列哪种系统症状为主()

A、消化系统

B、神经系统

C、内分泌系统

D、心血管系统

E、运动系统

答案:D

209.谷类食物不含()

A、烟酸

B、硫胺素

C、核黄素

D、维生素C

E、维生素E

答案:D

210.某村庄的村民,食用发霉玉米后,突发一过性发热、呕吐、厌食,随后出现

黄疸、水肿,到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是()

A、镰刀菌属中毒

B、赤霉病麦中毒

C、黄变米中毒

D、黄曲霉毒素中毒

E、青霉中毒

答案:D

211.我国规定亚硝酸盐用于肉制品不得超过0

A、0.3g/kg

B、0.15g/kg

G3mg/kg

D、0.3mg/kg

Ex0.03mg/kg

答案:B

212.下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品()

A、奶类制品

B、剩米饭

C、糯米凉糕

D、熟肉制品

E、罐头食品

答案:E

213.以下为必需氨基酸的是()

A、谷氨酸

B、甘氨酸

C、精氨酸

D、苯丙氨酸

E、丝氨酸

答案:D

214.一名3月龄婴儿,纯母乳喂养,从未添加其他饮食。近日发现有食欲不振、

呕吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困难,时有强直性痉挛发生。检查发现有轻度水

肿、心脏扩大。进一步了解,其母亲有乏力、食欲较差、易心悸、气喘等症状。

可能的诊断是()

A、维生素A缺乏

B、维生素B1缺乏

C、维生素B2缺乏

D、尼克酸缺乏

E、维生素C缺乏

答案:B

215.孕期蛋白质的需要量增加,因为()

A、胎儿生长发育需要

B、母体乳腺、子宫和胎盘发育需要

C、储备部分蛋白质供分娩动用

D、以上皆是

E、以上都不是

答案:D

216.谷皮中不含有()

A、淀粉

B、脂肪

C、灰分

D、纤维素

E、蛋白质

答案:A

217.下列关于叶酸营养作用描述正确的是()

A、参与蛋白质与核酸能量代谢

B、参与机体能量代谢

C、参与脂肪代谢

D、维持血管壁完整性

E、参与碳水化合物的代谢

答案:A

218.目前最新的《中国居民膳食营养素参考摄入量》是哪一年修订的()

A、2003年

B、2006年

G2007年

D、2013年

E、2023年

答案:E

219.脂类的营养学意义不包括()

A、促进脂溶性维生素吸收

B、提供能量

C、构成机体组织和重要物质

D、提供必需氨基酸

E、提供必需脂肪酸

答案:D

220.要全面了解人群营养状况需要做()

A、实验室生化检查

B、体格检查

C、膳食调查

D、营养缺乏病临床检查

E、营养调查

答案:E

221.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是()

A、B1

B、G1

C、M1

D、B2

E、C2

答案:C

222.最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是()

A、淀粉含量高

B、水分含量高

C、高脂肪

D、导]蛋白

E、以上都是

答案:E

223.铁缺乏对人体的影响不包括()

A、贫血

B、抗感染能力下降

C、机体对铅的吸收减少

D、对儿童的智力发育有损害

E、神经精神功能紊乱

答案:C

224.干性脚气病的主要临床表现是()

A、对称性皮炎

B、舌炎、口角炎

C、心肌炎

D、多发性神经炎

E、脂溢性皮炎

答案:D

225.在营养学中,矿物质是指()

A、微量元素

B、宏量元素

C、金属元素

D、微量元素+宏量元素

E、金属元素+微量元素

答案:D

226.为了提高碳水化合物在膳食中的供能比例,应提高摄入的食物的种类是()

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、蔬菜

E、水果

答案:A

227.老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡的主要原因如下,但不包括()

A、分解代谢大于合成代谢

B、合成代谢大于分解代谢

C、蛋白质吸收利用率低

D、必需氨基酸需要量增加

E、肝、肾功能降低

答案:B

228JL,女,11月龄,混合喂养,户外活动少;1个月前家长发现患儿多汗,经

常无诱因的出现哭闹,夜间尤为明显,难以安抚,至今不能扶站。体格检查:枕

秃明显,未出牙,肋缘外翻,腹部膨出。其诊断是()

A、佝偻病

B、蛋白质-能量营养不良

C、身钙血症

D、骨质增生

E、坏血病

答案:A

229.某质检员发现罐头底盖鼓起,叩击呈实音、穿洞无气体逸出,则该罐头可能

发生了0

A、物理性胖听

B、化学性胖听

C、生物性胖听

D、平酸腐败

E、锈听

答案:A

230.低温保藏食品宜采用的办法是()

A\速冻速融

B\速冻缓融

C、缓冻缓融

D、缓冻速融

E、以上都不是

答案:B

231.下列食物中相对钙含量高且吸收好的食物是()

A、禽类

B、畜类

C、蛋类

D、乳类

E、菠菜4

答案:D

232.引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是0

A、家庭自制的发酵食品

B、海产品及盐制食品

C、肉类及肉类制品

D、奶类及奶制品

E、淀粉类食物

答案:A

233.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是()

A、钙

B、硒

C、碘

D、铁

E、铜

答案:B

234.某男,65岁,身高175cm,体重64kg,其体重为()

A、正常

B、过重

G肥胖

D、消瘦

E、严重消瘦

答案:A

235.引起组胺中毒的鱼类为()

A、青皮红肉鱼

B、河豚鱼

C、湖鱼

D、淡水鱼

E、鱼卢鱼

答案:A

236.促进锌吸收的因素是()

A、膳食纤维

B、乳糖

C、植酸

D、钙

E\铜

答案:B

237.维生素D中毒无直接关系的表现是()

A、钙在心脏、血管等软组织内沉积

B、口渴、烦躁

C、恶心'呕吐

D、胆囊炎

E、智力发育不良

答案:D

238.机体缺乏可引起癞皮病的营养素是()

A、核黄素

B、烟酸

C、毗多醇

D、硫胺素

E、叶酸

答案:B

239.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为()

A、20℃以下

B、20~25℃

G25~30℃

D、30~35°C

E、35~40°C

答案:C

240.膳食铁的最好来源是()

A、畜、禽、鱼类

B、豆类

C、粮谷类

D、蔬菜类

E、水果类

答案:A

241.下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成()

A、反应物浓度

B、硫氨酸盐

C、水分

D、pH

E、微生物

答案:C

242.4月龄婴儿,突发食欲缺乏、心跳加快、呕吐、呼吸急促困难,后发组水肿,

2天后心力衰竭死亡。解剖发现该婴儿心脏扩大,询问得知其母平日不食粗粮。

该婴儿可能缺乏()

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素c

D、维生素D

E、维生素A

答案:A

243.由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是()

A、6.75

B、6.15

C、6.25

D、6.05

E、6.55

答案:C

244.某食物中蛋白质的INQ值大于1()

A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给

B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给

C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡

D、表示食物蛋白质的供给高于机体所需

E、表示食物蛋白质的供给等于机体所需

答案:A

245.下列关于细菌性食物中毒预防措施描述不正确的是()

A、防止细菌污染

B、食品中加入抗氧化剂

G低温储藏

D、使用前彻底加热

E、严格执行食品卫生法

答案:B

246.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()

A、利用率

B、消化率

C、蛋白质含量

D、表观消化率

E、净利用率

答案:A

247.确定营养素需要量和DRIs的方法不包括()

A、动物实验

B、离体实验

C、随机对照试验

D、人体代谢研究

E、人群观察试验

答案:B

248.黄曲霉毒素与下列癌症切相关()

A、乳腺癌

B、肺癌

C\肝癌

D、食道癌

E、胰腺癌

答案:C

249.下列富含维生素C的食物是()

A、鸡蛋

B、柑橘

C\奶

D、薯类

E、玉米

答案:B

250.牛奶中主要蛋白质是()

A、乳铁蛋白

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、乳球蛋白

E、以上都不是

答案:C

251.沙门菌食物中毒引起的典型症状为()

A、恶心

B\图热

C、里急后重

D、疲乏无力

E、脓血便

答案:B

252.我国规定婴幼儿乳粉中黄曲霉毒素M1的限量标准为()

A、^1.0|Jg/kg

B、WO.5ug/kg

C、WO.2|ig/kg

D、WO.1ug/kg

E\不得检出

答案:B

253.不能为机体提供能量的物质是()

A、脂肪

B、乙醇

C、蛋白质

D、糖类

E、维生素

答案:E

254.对6月龄内的婴儿,最好的喂养方式应为()

A、母乳喂养

B、人工喂养

C、混合喂养

D、顺式喂养

E、以上都不对

答案:A

255.食物中毒的诊断标准为()

A、流行病学调查资料

B、病人的潜伏期和特有的中毒表现符合食物中毒的特征

C、对中毒食品或与中毒食品有关的物品或病人的样品进行实验室检查

D、细菌学及血清学检查包括对可疑食物、患者呕吐物及粪便进行细菌学培养、

分离鉴定菌型,血清凝集试验等

E、以上都是

答案:E

256.下列关于营养标签说法正确的是()

A、营养标签包括营养成分表,含量声称和比较声称

B、营养标签包括营养成分表,营养声称和营养成分功能声称

C、营养标签包括营养成分表,含量声称和营养成分功能声称

D、营养标签即食品标签

E、营养标签包括营养成分表,含量声称

答案:B

257.人乳中主要蛋白质是()

A、乳铁蛋白

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、乳球蛋白

E、以上都不是

答案:B

258.黄曲霉毒素的靶器官主要是O

A、心

B、脑

G肺

D、肝

E、脾

答案:D

259.视黄醇含量多的食物是()

A、动物肝脏

B、蔬菜

C、肉类

D、豆类

E、粮谷类

答案:A

260.甲醇对机体何处的毒性作用最强0

A、心脏

B、皮肤

C、肝脏

D、胃

E、视神经

答案:E

261.不属于多糖的是()

A、淀粉

B、糊精

C、糖原

D、果胶

Ex蔗糖

答案:E

262.7~12月龄婴儿脂肪供能应占膳食总能量()

A、40%

B、50%以上

C、48%

D、35%

E、20%~30%

答案:A

263.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是()

A、1℃~5℃

B、0℃

C、一1℃~-5℃

D、-10℃~-15℃

E、—20℃~-30℃

答案:E

264.植物性食物中,优质蛋白质的来源是()

A、粮食

B、蔬菜

C、水果

D、大豆

E、植物油

答案:D

265.以下物质不属于膳食纤维的是()

A、纤维素

B、半纤维素

C、果胶

D、淀粉

E、木质素

答案:D

266.焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括()

A、草酸和亚硝酸盐

B、叶酸

C、草酸和重金属元素

D、重金属元素

E、泛酸

答案:A

267.流行病学调查表明黄曲霉毒素与人类哪种肿瘤的发生密切相关()

A、肠癌

B、胰腺癌

C、食管癌

D\胃癌

E\肝癌

答案:E

268.人工喂养的婴儿最好选择()

A、鲜牛乳

B、代乳品

C、婴儿配方奶粉

D、脱脂奶粉

E、全脂奶粉

答案:C

269.以下食物含优质蛋白质最高的是()

A、玉米蛋白质

B、小麦粉蛋白质

C、鸡蛋蛋白质

D、花生蛋白质

E、小米蛋白质

答案:C

270.营养生理需要量是指()

A、维持人体正常生长发育所需要的量

B、维持人体正常体温所需要的量

C、为维持人体健康平均每日必须获得的该营养素的最低量

D、维持基础代谢所需要的量

E、维持人体正常呼吸和心跳所需要的量

答案:C

271.下列哪项是蔬菜水果的共同特点()

A、不含膳食纤维

B、不含有机酸

C、含维生素

D、含有机酸和芳香物质

E、蛋白质含量丰富

答案:C

272.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()

A、微生物污染

B、兽药残留

C、使用亚硝酸盐

D、加工方法粗糙

E、酶

答案:A

273.患儿,男,2岁因门尚未闭合,胸骨外突,腹部膨出,下肢长骨弓形弯曲,

5月龄后一直未补充维生素D制剂,该患儿的诊断是0

A、佝偻病

B、蛋白质-能量营养不良

C、曷钙血症

D、骨质增生

E、坏血病

答案:A

274.在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、苏氨酸

D、组氨酸

E、精氨酸

答案:B

275.水溶性维生素特点描述错误的是()

A、经血液吸收

B、从尿中排泄

C、缺乏症状出现较快

D、多数能在体内大量储存

E、几乎没有毒性

答案:D

276.高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭()

A、繁殖型微生物

B、大肠杆菌

C、芽胞

D、沙门菌

E、酵母菌

答案:C

277.巴氏消毒法主要杀灭食品中的()

A、芽胞

B、繁殖型微生物

C、非致病菌

D、致病菌

E、腐败菌

答案:D

278.蒸僧酒常见的有害物质有以下几种,除了()

A、甲醇

B、杂醇油

G氢氨酸

D、真菌

E、重金属

答案:D

279.下列营养素中属于生命物质基础的是0

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

E、矿物质

答案:A

280.检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是()

A、微生物

B、物理

C、化学

D、感官

E、酸价

答案:D

281.3岁女童,因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中

毒症状,苦杏仁中的有毒成分为()

A、氧式(背)类

B、龙葵素

C、秋水仙碱

D、雷公藤

E、皂贰

答案:A

282.下列哪种氨基酸必须由食物提供()

A、丙氨酸

B、天门冬氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

E、丝氨酸

答案:D

283.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()

A、生存需要量

B、膳食营养素参考摄入量

C、储备需要量

D\预防明显的临床缺之症的需要量

E、基本需要量

答案:E

284.食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的()

A、有毒食物

B、腐败变质的食物

C、正常属于可食状态的有毒食物

D、动物性食物

E、植物性食物

答案:C

285.一名患者临床症状为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下淤斑'紫痛

和关节疼痛等。临床诊断病人可能缺乏的那一种营养素()

A、铁

B、叶酸

C、维生素C

D、维生素B1

E、维生素B2

答案:c

286.锌的最好的食物来源是()

A、贝壳类海产品

B、蔬菜

C、精制米面

D、牛奶

E、水果

答案:A

287.社会营养监测与营养调查相比特有的工作内容是()

A、社会经济状况评估

B、膳食调查

C、人体营养素水平鉴定

D、营养不足或过剩的临床检查

E、人体测量资料对营养状况的判定

答案:A

288.含硒低的食物是()

A、蔬菜和水果

B、动物内脏

C、肉类

D、海产品

E、干蘑菇

答案:A

289.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用,这是因为鱼类食品

中含有0

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、较多的多不饱和脂肪酸

D、丰富的铁

E、维生素A和D

答案:C

290.某质检员发现罐头底盖向外鼓起,叩击呈鼓音,穿洞有气体逸出,但无腐败

气味,则该罐头可能发生了()

A、物理性胖听

B、化学性胖听

C、生物性胖听

D、平酸腐败

E、锈听

答案:B

291.蛋白质生物学价值的高低主要取决于0

A、各种氨基酸的含量与比值

B、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C、各种必氨基酸的含量与比值

D、各种非必需氨基酸的含量与比值

E、限制氨基酸的含量与比值

答案:c

292.关于居民膳食营养素参考摄入量,正确的说法是()

A、RNI是以EAR为基础制定的,RNI=1.5EAR

B、一般而言,AI>RNI

C、每日营养素摄入量大于RNI,即使小于UL,也会对人体产生危害

D、RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E、RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值

答案:E

293.膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在每日膳食中营养素推荐供给量基础上发

展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,不属于DRIs的是()

A、平均需要量(EAR)

B、推荐摄入量(RNI)

C、生理需要量(PR)

D、适宜摄入量(AI)

E、可耐受最高摄入量(UL)

答案:C

294.下列属于必需氨基酸的是()

A、苏氨酸'苯丙氨酸'色氨酸'缴氨酸

B、丙氨酸、苏氨酸、缴氨酸'甘氨酸

C、蛋氨酸'丙氨酸'精氨酸'赖氨酸

D、异亮氨酸'亮氨酸'蛋氨酸、谷氨酸

E、丙氨酸'精氨酸'蛋氨酸,甘氨酸

答案:A

295.矿物质又可分为常量元素和微量元素,其特点为以下,但除外()

A、在体内可以合成,可以在人体代谢中消失

B、在体内分布铅极不均匀

C、人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长,元素间比例变动不大

D、相互之间存在协同或拮抗作用

E、微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围

答案:A

296.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()

A、氮肥

B、磷肥

C、钾肥

D、铝肥

E、草肥

答案:D

297.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()

A、含量较低

B、营养价值很低

C、人体吸收率较高

D、主要存在于蛋清中

E、以上都不正确

答案:E

298.以下对维生素E描述错误的是()

A、具有抗氧化作用

B、预防衰老作用

C、构成机体组织的成分

D、与动物的生殖功能有关

E、调节血小板的黏附力的作用

答案:C

299.在市场检查出一批“婴儿甜奶粉”,每100克奶粉含蛋白质0.3克、淀粉7

0克,蔗糖29.7克,婴儿长期摄入此种奶粉,将会出现()

A、正氮平衡

B、负氮平衡

C、氮平衡

D、必需氨基酸平衡

E、非必需氨基酸平衡

答案:B

300.拟除虫菊酯引起的中毒表现包括()

A、血液系统损伤

B、神经系统症状

C、肾功能损伤

D、肝功能损伤

E、胃肠道症状

答案:B

301.引起细菌性食物中毒的主要食物是()

A、动物性食品

B、豆类

C、粮谷类

D、蔬菜类

E、水果类

答案:A

302.菠菜中含有一定量的草酸,对下列何种矿物质吸收不利()

A、钙、镁

B、铁、磷

G锌、铁

D、钙、铁

E、碘、磷

答案:D

303.能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指()

A、估计平均需求量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最图摄入量

E、生理需要量

答案:A

304.下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体()

A、油酸

B\亚麻酸

C、花生四烯酸

D、磷脂

E、胆固醇

答案:C

305.某乳母,能量摄入量为2800kcaK蛋白质90G.维生素B10.8mG.维生素B21.

7mG.尼克酸18mg,该膳食可能会引起新生儿()

A、佝偻病

B、克汀病

C、低体重

D、脚气病

E、癞皮病

答案:D

306.下列表述错误的是()

A、母乳中含铁量很低

B、母乳中的铁吸收利用率差

C、婴儿出生时体内约含铁280mg

D、出生4s6月后体内的铁几乎消耗殆尽

E、动物食品中铁的吸收率高

答案:B

307.锌含量高的食物是()

A、牛奶

B、大米

C、蔬菜

D、水果

E、牡蛎

答案:E

308.有关碘的错误认识是()

A、碘在体内主要参与甲状腺素的合成

B、缺碘在成人可引起甲状腺肿

C、胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症

D、缺碘有地区性特点故称为地方性甲状腺肿

E、碘过量时甲状腺不肿

答案:E

309.与机体抗氧化相关的营养素是()

A、铜'锌\镒

B、B-胡萝卜素、维生素A维生素C维生素E

G硒

D、以上都是

E、以上都不是

答案:D

310.胚乳中含高的营养成分是()

A、脂肪

B、蛋白质

C\无机盐

D、维生素

E、碳水化合物

答案:E

311.维生素E缺乏时可出现的症状不包括()

A、溶血性贫血

B、视网膜蜕变

C、神经退行性病变

D、小脑共济失调

E、手足痉挛症

答案:E

312.某地居民长期以玉米为主食,经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减

退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺

乏哪种营养素所致0

A、维生素C

B、叶酸

C、尼克酸

D、维生素D

E、视黄醇

答案:C

313.以下疾病属于食物中毒范畴的是()

A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B、肠道传染病

C、特异体质引起的过敏性变态反应

D、食入正常数量可食状态的有毒食物

E、寄生虫病

答案:D

314.谷类蛋白质中含赖氨酸较低的蛋白质组分是()

A、谷蛋白+白蛋白

B、白蛋白+醇溶蛋白

C、球蛋白+白蛋白

D、醇溶蛋白+谷蛋白

E、以上都不是

答案:D

315.某男,20岁。饮用牛奶后,常发生胀气、腹痛'腹泻,经检查排除了微生

物引起的可能性,其最大可能是由于体内缺乏()

A、蛋白质分解酶

B、脂肪酶

C、乳糖酶

D、琥珀酸脱氢酶

E、三磷酸腺昔酶

答案:C

316.引起副溶血性弧菌的主要食品是()

A、谷类

B、豆类

C、肉类

D、海产品

E、奶类

答案:D

317.可在低温和5%食盐中生长的腐败

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