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文档简介

项目二：餐厅与菜单计划

任务1餐厅的设立

(选址)

教学目标知识目标

了解餐饮市场调研的基本内容、方法；理解餐饮市场细分的标准；掌握餐厅选址的基本原则及影响因素。

能力目标能够为模拟餐厅进行选址及投资决策分析。素质目标

培养创新意识和严谨的工作作风。案例引入肯德基、麦当选址现在，在徐州的商业中心和火车站、南区坐落着十数家肯德基和麦当劳餐厅，生意都非常红火。而徐州北区却无一家肯德基，麦当劳餐厅也只有一家。为什么呢？肯德基和麦当劳餐厅的选址依据是什么呢？任务驱动：请同学代表将模拟餐厅的选址情况讨论一下。一、餐厅选址1、城市商业因素（1）城市的类型（2）城市的能源供应及设施情况（3）城市的交通条件（4）城市的规划（5）地区的经济发展（6）消费者因素（7）旅游资源（8）劳动力情况2、餐厅的地理位置（1）是否处于商业活动中心地带（2）是否处于人口密度较高地区（3）是否处于交通便利地区（4）是否处于旅游风景区（5）是否有竞争对手3、餐厅自身因素（1）地价、租金（2）停车场所（3）原料的采购、贮存空间（4）餐厅的可见度（5）餐厅规模及外观二、餐厅市场区域分析1.市场区域的确定市场区域是消费者愿意前来就餐并能行走达到的范围。2.市场区域分析市场区域分析应考虑的消费者因素主要有：市场区域内的人口规模、家庭户数、收入分配、年龄构成、教育水平、人口流动、消费水平、消费取向等。训练：市三院的肯德基（德克士）的辐射区域有哪些？三、确定目标顾客1．按人口特点划分①年龄结构；②职业特征；③收入水平；④家庭规模；⑤教育水平；⑥性别结构；⑦婚姻状况；⑧宗教信仰。2．按顾客类别划分(1)根据消费数量根据消费数量，可分为团体客、会议客、散客等消费群体。(2)根据消费频率根据顾客消费频率和对企业的信赖、忠实程度，可分为常客、一般客、新顾客。3、按顾客就餐心理需求划分求便利、求廉、求新、求享受、求尊重、求信誉。训练：分析我校学生的就餐心理。四、确定餐厅的经营宗旨1.餐厅类型的选择（1）风味餐厅（2）主题餐厅（3）快餐厅（4）休闲餐厅2.餐厅服务方式的选择（1）餐桌服务型（2）自助型（3）吧台服务型（4）无店铺服务型3.经营产品的选择（1）正餐类（2）面点、小吃类（3）饮料茶点类4.

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