《农产品仓储管理》课件-1.3.2畜禽类仓储管理

畜禽类仓储管理目录壹畜禽类仓储管理的注意事项贰四种肉类仓储方法畜禽类仓储管理畜禽类仓储管理的注意事项四种肉类仓储的方法畜禽类仓储管理畜禽类仓储管理“爷娘闻女来，出郭相扶将；阿姊闻妹来，当户理红妆；小弟闻姊来，磨刀霍霍向猪羊。”如果宰杀的猪羊一次吃不完怎么保存呢？如果需要大量的仓储又有哪些注意事项呢？畜禽类仓储管理壹畜禽类仓储管理的注意事项畜禽类仓储管理的注意事项温度控制温度稳定是维持新鲜度的关键。畜禽类仓储管理的注意事项温度控制温度稳定是维持新鲜度的关键。冷却肉在仓储运输时，都需保持0-5℃的库温，80%-90%的相对湿度为宜。在出入库、装卸货时一定要迅速，避免冷却肉储藏环境的温度发生较大波动，进而影响储藏效果。冷却肉温度控制畜禽类仓储管理的注意事项冷却肉温度控制畜禽类仓储管理的注意事项肉类如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等冷却肉温度控制畜禽类仓储管理的注意事项肉类如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等-18℃以下就能防止氧化冷却肉温度控制畜禽类仓储管理的注意事项肉类如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等-18℃以下就能防止氧化-23℃以下就能成倍延长冷藏期冷却肉温度控制畜禽类仓储管理的注意事项肉类如牛肉、羊肉、猪肉及其副产品等-18℃以下就能防止氧化-23℃以下就能成倍延长冷藏期-30℃以下的冷藏期就会更长与肉品接触面防腐材料的应用储存时需确保仓储冷却肉的产品在可能与肉品接触的部分必须用防腐材料制成。畜禽类仓储管理的注意事项与肉品接触面防腐材料的应用从而避免可能造成的肉品理化特性改变或对人体健康造成危害。畜禽类仓储管理的注意事项仓储时如发现有发软、色暗褐或有霉斑、气味杂腥等现象的冻肉时一定要及时清理。肉的颜色对比与肉品接触面防腐材料的应用畜禽类仓储管理的注意事项否则极易污染健康冻肉，进一步影响经济价值。肉的颜色对比与肉品接触面防腐材料的应用畜禽类仓储管理的注意事项货架或集装箱使用条件允许的情况下，最好库内有货架或使用集装箱。吊钩储藏畜禽类仓储管理的注意事项货架或集装箱使用避免堆垛产生的肉品热影响产品自身品质。吊钩储藏畜禽类仓储管理的注意事项那肉类如何仓储呢？贰四种肉类仓储方法肉类如何仓储传统贮藏方式干燥法盐腌法熏烟法现代贮藏方法低温冷藏法罐藏法照射处理法化学保藏法肉类如何仓储肉类仓储常用的方法1低温贮藏法低温是肉类存储的最好方法之一，它不会引起肉的组织结构和性质发生根本性变化，却能抑制微生物的生命活动。肉类仓储常用的方法1低温贮藏法延缓由组织酶、氧以及热和光的作用而产生的化学的和生物化学的过程，较长时间完善保持肉的品质。肉类仓储常用的方法2干燥法干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。肉类仓储常用的方法各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。2干燥法肉类仓储常用的方法如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。2干燥法肉类仓储常用的方法猪肉的水分含量一般在70%以上，采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，就能延长贮藏期。2干燥法肉类仓储常用的方法猪肉的水分含量一般在70%以上，采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，就能延长贮藏期。2干燥法肉类仓储常用的方法3盐腌法盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分。肉类仓储常用的方法使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。3盐腌法肉类仓储常用的方法3盐腌法但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。肉类仓储常用的方法3盐腌法生产中用食盐腌制多在低温下进行。肉类仓储常用的方法3盐腌法生产中用食盐腌制多在低温下进行。常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。肉类仓储常用的方法4照射保藏法用放射线照射食品，可以杀死表面和内部的细菌，达到长期保藏的目的。肉类仓储常用的方法4照射保藏法由于辐射保藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度。肉类仓储常用的方法4照射保藏法免除冻结和解冻过程，是最先进的食品保藏方法。肉类仓储