杂粮加工技能竞赛与评价考核试卷

杂粮加工技能竞赛与评价考核试卷考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工的主要目的是？（）

A.提高粮食口感

B.提高粮食营养价值

C.增加粮食储存期限

D.提高粮食产量

2.下列哪种粮食不属于杂粮？（）

A.玉米

B.小米

C.大米

D.荞麦

3.杂粮加工过程中，磨粉机的转速与粉碎细度之间的关系是？（）

A.转速越高，粉碎细度越粗

B.转速越高，粉碎细度越细

C.转速与粉碎细度无关

D.转速越低，粉碎细度越细

4.下列哪种杂粮含有的膳食纤维最为丰富？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.红薯

5.在杂粮加工过程中，下列哪项措施可以减少粉尘污染？（）

A.增加磨粉机转速

B.降低磨粉机转速

C.增加通风设备

D.减少通风设备

6.下列哪种杂粮适合采用湿法加工？（）

A.大豆

B.小米

C.荞麦

D.玉米

7.在杂粮加工过程中，如何判断粮食的水分是否合适？（）

A.观察粮食颜色

B.闻粮食气味

C.检测粮食水分含量

D.以上都对

8.下列哪种设备常用于杂粮的清选？（）

A.破碎机

B.筛分机

C.打包机

D.搅拌机

9.在杂粮加工过程中，为什么要进行脱皮处理？（）

A.提高粮食口感

B.提高粮食营养价值

C.延长粮食储存期限

D.提高粮食产量

10.下列哪种杂粮的脱皮难度较大？（）

A.小米

B.玉米

C.大豆

D.荞麦

11.在杂粮加工过程中，下列哪种方法可以提高杂粮的保质期？（）

A.低温储存

B.高温储存

C.湿度控制

D.以上都对

12.下列哪种设备常用于杂粮的磨粉？（）

A.破碎机

B.筛分机

C.磨粉机

D.搅拌机

13.在杂粮加工过程中，如何判断粮食的磨粉细度是否合适？（）

A.观察粮食颜色

B.闻粮食气味

C.检测磨粉细度

D.以上都对

14.下列哪种杂粮适合制作杂粮面包？（）

A.小米

B.玉米

C.大豆

D.荞麦

15.下列哪种方法可以降低杂粮加工过程中的能耗？（）

A.提高磨粉机转速

B.降低磨粉机转速

C.采用高效节能设备

D.减少加工环节

16.在杂粮加工过程中，为什么要进行配粉？（）

A.提高粮食口感

B.提高粮食营养价值

C.满足不同市场需求

D.提高粮食产量

17.下列哪种杂粮加工产品的市场需求较大？（）

A.杂粮面粉

B.杂粮米

C.杂粮油

D.杂粮饮料

18.在杂粮加工企业中，下列哪项措施可以提高产品质量？（）

A.加强原料质量控制

B.提高加工设备性能

C.加强生产过程管理

D.以上都对

19.下列哪种因素会影响杂粮加工产品的口感？（）

A.粮食品种

B.加工方法

C.储存条件

D.以上都对

20.在杂粮加工过程中，下列哪种做法可以提高产品的附加值？（）

A.简化加工流程

B.提高加工精度

C.开发新产品

D.降低生产成本

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工过程中，影响产品质量的因素有？（）

A.原料的质量

B.加工设备的性能

C.加工环境

D.产品储存条件

2.以下哪些是杂粮的物理清理方法？（）

A.筛选

B.风选

C.比重选

D.化学清洗

3.下列哪些杂粮适合用于制作杂粮馒头？（）

A.小麦

B.玉米

C.荞麦

D.大豆

4.杂粮加工中的关键技术环节包括？（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.蒸煮

5.以下哪些措施有助于提高杂粮加工的效率？（）

A.优化加工工艺

B.提高设备自动化程度

C.减少原料浪费

D.增加员工数量

6.杂粮的营养价值主要体现在哪些方面？（）

A.蛋白质

B.膳食纤维

C.矿物质

D.维生素

7.以下哪些是杂粮加工中的安全注意事项？（）

A.防止粉尘爆炸

B.保障设备安全运行

C.避免化学污染

D.控制噪声污染

8.杂粮加工产品的包装要求包括？（）

A.防潮

B.防虫

C.防霉

D.美观

9.以下哪些因素会影响杂粮的储存稳定性？（）

A.水分含量

B.储存温度

C.湿度

D.氧气浓度

10.下列哪些杂粮产品适合开发成速食食品？（）

A.杂粮粥

B.杂粮面

C.杂粮面包

D.杂粮饮料

11.杂粮加工企业进行质量管理体系认证的意义包括？（）

A.提高产品质量

B.增强市场竞争力

C.满足法规要求

D.降低生产成本

12.以下哪些是杂粮加工的创新趋势？（）

A.开发新型杂粮食品

B.利用生物技术提高加工效率

C.采用环保加工工艺

D.引入智能化生产线

13.杂粮加工设备日常维护的内容包括？（）

A.检查设备运行状态

B.清洁设备表面

C.更换磨损零件

D.添加润滑油

14.以下哪些因素会影响杂粮加工产品的市场接受度？（）

A.口感

B.营养价值

C.包装设计

D.价格

15.杂粮加工过程中，哪些方法可以减少原料的损失？（）

A.优化清选工艺

B.采用高效破碎设备

C.减少磨粉过程中的细粉损失

D.提高产品的出品率

16.以下哪些是杂粮加工中的环保措施？（）

A.减少废水排放

B.降低能耗

C.废物回收利用

D.减少噪音污染

17.下列哪些情况可能导致杂粮加工产品出现质量问题？（）

A.原料发霉

B.设备污染

C.生产环境不达标

D.储存条件不当

18.杂粮加工企业进行市场拓展的策略包括？（）

A.提高产品质量

B.增强品牌宣传

C.拓展销售渠道

D.降低产品价格

19.以下哪些是杂粮加工的技术创新方向？（）

A.开发新型加工设备

B.研究新的加工工艺

C.利用现代生物技术

D.探索智能化生产模式

20.杂粮加工过程中，哪些措施有助于提高产品的安全性和卫生性？（）

A.严格控制原料质量

B.保持设备清洁卫生

C.严格遵守生产规程

D.加强产品质量检验检测

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.杂粮加工过程中，常用的清理设备有______、______和______。

2.杂粮中的______和______是重要的营养成分，对健康有诸多益处。

3.在杂粮加工中，______和______是保证产品质量的关键环节。

4.为了提高杂粮的保质期，可以采取______和______的措施。

5.杂粮加工企业应建立______和______，以确保产品质量和安全。

6.杂粮加工过程中的粉尘污染主要来源于______和______。

7.下列杂粮中，______的蛋白质含量较高，______的膳食纤维含量丰富。

8.在杂粮加工中，______和______是提高生产效率的两个重要方面。

9.杂粮加工产品的包装材料应具备______和______的特性。

10.杂粮加工技术创新包括______和______两个方面。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.杂粮加工过程中，磨粉机的转速越高，磨出的粉就越细。（）

2.杂粮加工的所有产品都可以直接食用，无需经过烹饪。（）

3.在杂粮加工中，原料的水分含量对产品质量有很大影响。（√）

4.杂粮加工设备不需要定期进行维护和保养。（×）

5.杂粮加工企业可以直接将加工过程中的废水排放到河流中。（×）

6.杂粮加工产品的营养价值与加工方法无关。（×）

7.在杂粮加工中，使用化学添加剂可以提高产品的保质期。（×）

8.杂粮加工企业应定期对员工进行安全生产培训。（√）

9.杂粮加工产品的包装设计对于产品的市场销售没有影响。（×）

10.杂粮加工过程中的能耗可以通过优化工艺流程来降低。（√）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述杂粮加工的主要步骤及其各自的作用。

2.描述杂粮加工过程中如何确保产品的营养价值和口感。

3.结合实际，谈谈杂粮加工企业如何进行质量管理，以确保产品的安全性和卫生性。

4.请列举三种杂粮加工的创新方向，并简要说明其意义和前景。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.D

5.C

6.A

7.D

8.B

9.C

10.C

11.D

12.C

13.C

14.D

15.C

16.D

17.C

18.D

19.D

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.筛分机、风选机、比重选机

2.蛋白质、膳食纤维

3.清理、磨粉

4.低温储存、防潮包装

5.质量管理体系、食品安全管理体系

6.粉尘产生、粉尘处理

7.大豆、荞麦

8.优化工艺、提高设备效率

9.防潮、防虫

10.设备创新、工艺创新

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.杂粮加工主要包括清理、破碎、磨粉和包装等步骤。清理可去除杂质，保证产品卫生；破碎和磨粉决定产品的细度和口感；包装保证产品的保存和运输。