营养食品的新型加工技术探究考核试卷

营养食品的新型加工技术探究考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种技术被认为是营养食品的新型加工技术？()

A.高温杀菌

B.冷冻干燥

C.传统烘焙

D.石灰处理

2.超临界流体萃取技术的常用流体是什么？()

A.水

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

3.下列哪种技术可以最大限度地保留食品中的营养成分？()

A.高温高压处理

B.微波加热

C.超声波辅助提取

D.紫外线照射

4.以下哪种食品加工技术属于物理方法？()

A.酸碱处理

B.蒸馏

C.化学添加

D.离子辐射

5.用于提高食品中抗氧化物质提取效率的技术是？()

A.粉碎

B.真空干燥

C.超临界流体萃取

D.高温煮沸

6.下列哪种技术常用于营养食品的干燥处理？()

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.沸腾干燥

D.紫外线干燥

7.在食品加工过程中，哪种技术能够有效杀死微生物？()

A.高压均质

B.超声波

C.高温瞬时杀菌

D.冷冻

8.下列哪种技术可用于食品的酶解？()

A.超临界流体萃取

B.微波辅助提取

C.超声波处理

D.离子交换

9.新型食品加工技术中，常用来改善食品质构的是？()

A.高温杀菌

B.冷冻干燥

C.高压均质

D.蒸汽加热

10.以下哪种方法不是食品纳米加工技术？()

A.纳米封装

B.纳米悬浮

C.纳米过滤

D.纳米辐射

11.下列哪种技术可用于提高食品的溶解性和生物利用度？()

A.粉碎

B.微波处理

C.超临界流体加工

D.紫外线照射

12.以下哪个不是食品新型加工技术的优点？()

A.节能

B.高效

C.营养损失大

D.对环境友好

13.适用于热敏感物质提取的加工技术是？()

A.真空干燥

B.热风干燥

C.微波辅助提取

D.高温煮沸

14.下列哪种技术可用于食品的快速冷冻？()

A.真空冷冻干燥

B.液氮冷冻

C.冷库冷冻

D.冷却水冷冻

15.新型食品加工技术中，哪种技术可以降低食品中的脂肪含量？()

A.高压均质

B.超临界流体萃取

C.冷冻干燥

D.微波处理

16.以下哪种技术可用于食品的消毒？()

A.超声波

B.高压均质

C.紫外线照射

D.冷冻

17.在食品加工中，哪种技术可以用来提高产品的保质期？()

A.真空包装

B.高温煮沸

C.微生物接种

D.化学添加

18.以下哪种技术可用于食品的天然色素提取？()

A.超临界流体萃取

B.离子交换

C.超声波处理

D.高压均质

19.适用于高粘度食品加工的技术是？()

A.微波处理

B.超临界流体加工

C.超声波辅助提取

D.高压均质

20.以下哪种技术不属于食品的物理杀菌方法？()

A.高温瞬时杀菌

B.超高压杀菌

C.超声波杀菌

D.化学添加杀菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.新型食品加工技术包括以下哪些？()

A.超临界流体萃取

B.传统烘焙

C.超高压加工

D.真空冷冻干燥

2.以下哪些技术可以用于食品的干燥？()

A.热风干燥

B.微波干燥

C.沸腾干燥

D.超临界流体干燥

3.下列哪些技术能够提高食品的保质期？()

A.高温杀菌

B.超高压杀菌

C.真空包装

D.化学防腐

4.以下哪些是超临界流体萃取技术的优点？()

A.温度低

B.溶剂残留少

C.提取效率高

D.成本低

5.哪些技术可以用于食品的酶解？()

A.超声波处理

B.微波辅助提取

C.高压均质

D.离子交换

6.以下哪些技术属于物理杀菌方法？()

A.超高压杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.超声波杀菌

D.化学添加杀菌

7.以下哪些方法可以用于食品中活性成分的提取？()

A.超临界流体萃取

B.超声波辅助提取

C.微波处理

D.离子交换

8.下列哪些技术可以改善食品的质地？()

A.高压均质

B.微波处理

C.超临界流体加工

D.冷冻干燥

9.以下哪些是新型食品加工技术中常用于降低食品脂肪含量的？()

A.超临界流体萃取

B.高压均质

C.冷冻干燥

D.真空干燥

10.以下哪些技术可以用于食品的快速冷冻？()

A.液氮冷冻

B.冷库冷冻

C.冷却水冷冻

D.真空冷冻干燥

11.以下哪些技术有助于提高食品的溶解性和生物利用度？()

A.微波处理

B.超临界流体加工

C.粉碎

D.紫外线照射

12.以下哪些是营养食品新型加工技术的优点？()

A.节能

B.高效

C.对环境友好

D.营养损失大

13.以下哪些技术可以用于食品的消毒？()

A.紫外线照射

B.超声波

C.高压均质

D.冷冻

14.以下哪些技术适用于热敏感物质的加工？()

A.真空干燥

B.冷冻干燥

C.微波辅助提取

D.高温煮沸

15.以下哪些技术可以用于食品天然色素的提取？()

A.超临界流体萃取

B.超声波处理

C.离子交换

D.高压均质

16.以下哪些技术适用于高粘度食品的加工？()

A.超声波辅助提取

B.超高压加工

C.微波处理

D.高压均质

17.以下哪些是食品纳米加工技术？()

A.纳米封装

B.纳米悬浮

C.纳米过滤

D.纳米辐射

18.以下哪些技术可以用于食品的质构改善？()

A.高压均质

B.冷冻干燥

C.微波处理

D.蒸汽加热

19.以下哪些技术可以用于提高食品的保质期？()

A.真空包装

B.高温瞬时杀菌

C.超高压杀菌

D.化学添加

20.以下哪些技术属于物理方法进行食品加工？()

A.蒸馏

B.粉碎

C.超临界流体萃取

D.离子辐射

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.新型食品加工技术中，超临界流体萃取常用的流体是______。

2.在食品加工中，______技术可以在较低的温度下杀死微生物。

3.适用于高粘度食品加工的技术是______。

4.以下哪种技术可以最大限度地保留食品中的营养成分______。

5.新型食品加工技术中，______技术可以降低食品中的脂肪含量。

6.以下哪种技术常用于提取食品中的天然色素______。

7.在食品纳米加工技术中，______技术可以用于改善食品的质构。

8.以下哪种技术有助于提高食品的溶解性和生物利用度______。

9.下列哪种技术属于物理方法进行食品加工______。

10.以下哪种技术可以用于食品的快速冷冻______。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.超临界流体萃取技术可以在高温下进行。（）

2.冷冻干燥技术会损失食品中的营养成分。（）

3.高压均质技术可以改善食品的质地。（）

4.紫外线照射技术可以用于食品的消毒。（）

5.传统烘焙技术属于新型食品加工技术。（）

6.真空冷冻干燥技术适用于所有类型的食品干燥。（）

7.超声波处理技术可以用于食品的酶解。（）

8.热风干燥技术适用于热敏感物质的加工。（）

9.化学添加杀菌技术属于物理杀菌方法。（）

10.新型食品加工技术不注重节能和环保。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述超临界流体萃取技术在营养食品加工中的应用及其优点。

2.描述新型食品加工技术中，如何通过物理方法改善食品的质地，并举例说明。

3.论述真空冷冻干燥技术在保留食品营养成分方面的作用，以及它在实际应用中的局限性。

4.分析超高压加工技术在食品保质期延长方面的原理，并探讨其可能存在的安全问题。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.B

5.C

6.A

7.C

8.C

9.C

10.D

11.C

12.C

13.A

14.B

15.A

16.C

17.D

18.A

19.D

20.D

二、多选题

1.AC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.A

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.二氧化碳

2.高温瞬时杀菌

3.高压均质

4.超临界流体萃取

5.超临界流体萃取

6.超临界流体萃取

7.纳米封装

8.微波处理

9.蒸馏

10.液氮冷冻

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主观题