模块五货品保管与安全管理教学讲义

茶叶是一种有益于人体健康的饮料，你喜欢喝茶吗？你知道如何保管好茶叶，保持其原有的风味吗？引导案例？模块五货品保管与安全管理一仓储商品质量的变化二商品的保管保养的措施三几种特殊货物的保管与养护四仓储安全管理仓储商品质量的变化及类型商品的保管保养的措施难点重点影响仓储商品质量变化的因素商品的保管保养的措施几种特殊商品的保管的养护（一）仓储商品质量变化的类型（二）影响仓储商品质量变化的因素

（三）商品储存保管的基本要求

一仓储商品质量的变化（一）仓储商品质量变化的类型物理机械变化P185化学变化P187生化变化P188没有新生物质生成，只改变物质外在形态或状态，而不改变其本质。物质的外表形态和本质都发生改变，生成新物质，不能回复原状的变化现象。有机体商品，在生长发育过程中，为了维持生命，本身所进行的一系列生理变化。

挥发

熔化

溶化渗漏

串味玷污破碎与变形沉淀常见的物理、机械变化(P186)百货用品：酒精、花露水、香水等文化用品：修改液、油墨等化工产品：汽油、柴油、油漆等医药：各种酸剂、麻醉剂、液氨等农业：部分化肥、农药、杀虫剂等常见的易挥发商品食品不易发生应对措施加强包装的密封性、在库检查合理控制仓库温度挥发液态商品汽化散发到空气中。熔化商品受热后软化成液体的质量变化。百货用品：发蜡、蜡烛、樟脑等文化用品：蜡纸、复写纸、圆珠笔芯等化工产品：石蜡、松香等医药：胶囊、糖衣片等常见的易熔化商品食品不易发生应对措施储存在阴冷、通风或低温的库房、防止日光照射溶化

商品吸收水分转化为液体的质量变化。食糖、糖果、食盐、蜜饯等常见的易溶化商品应对措施存放于干燥、阴冷的仓库避免与含水量大的商品共同储存堆垛时，底层商品防潮和隔潮常发生在食品类商品的储存过程中，注意和熔化区别串味商品吸附其他气体、异味后改变本来的气味。大米、面粉、饼干、食糖、茶叶、卷烟等煤油、汽油、樟脑、化妆品、海产品等常见的易串味商品应对措施密封包装、分开存放常发生在食品类商品的储存过程中沉淀

含胶质和易挥发成分的商品，在温度和时间的影响下，部分凝固、下沉、产生絮状物的现象。化妆品、洗涤用品、墨汁、墨水、颜料、油漆等常见的易沉淀商品应对措施注意储存时间、防止阳光照射，合理控制温度，冬季保温、夏季降温常见的化学变化(P187-188)氧化、分解、水解、化合、聚合、锈蚀、风化易氧化的商品品种

化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类等如

棉、麻、丝、毛等纤维织品，长期同日光接触，发生色变是因为纤维被氧化。豆饼、花生饼、核桃仁等含油脂多的商品，在一定条件下与纤维物质接触会发生自然。几种常见的易水解的物质肥皂：怕酸不怕碱蛋白质：怕碱不怕酸棉纤维：怕酸耐碱易发生生物变化的商品：粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品商品霉变

虫蛀

常见的生物变化(P188-189)呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等（二）影响仓储商品质量变化的因素

商品的化学性质

商品的物理性质

商品的机械性质

自然条件因素

社会因素商品质量变化的外在因素商品质量变化的内在因素P189-190稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等弹性、塑性、强度导热性、耐热性、吸湿性、含水率吸湿率、透气性、透湿性、透水性自然条件因素主要有：国家的方针政策、生产经济形势、技术政策企业管理、人员素质以及规章制度等。

温湿度

日光照射

臭氧和氧的作用

有害气体的影响

微生物及虫鼠害的侵害

卫生条件社会因素主要包括：(三)商品储存保管的基本要求“防”是指不使商品发生质量上的降低和数量上的减损，“治”是指商品出现问题后采取救治的方法。1.严格验收入库商品2.适当安排储存场所3.妥善进行堆码苫垫4.控制好仓库温湿度5.认真对商品进行在库检查6.保持好仓库清洁卫生“以防为主、防重于治、防治结合”P190-1923.遮荫避光色泽变化、加速陈化变质、怪味高级绿茶4.单独存放，避免串味茶叶保管的气象条件及其影响案例低温情况下存放，温度较高会促使茶叶吸湿变质1.控制湿度

5%，8%，12%2.控制温度

0~5℃，10℃，15℃（三）商品霉变、腐烂的防治（一）温、湿度的控制（二）货仓害虫的防治二商品的保管保养的措施1.几个概念（1）空气温度

距地面越近气温越高；距地面越远气温越低。（2）空气湿度

◆绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。

◆饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中最大限度能容纳水蒸气的量。

◆相对湿度

=绝对湿度/同温度下的饱和湿度×100%

相对湿度表示空气中实际水蒸气量距离饱和状态程度，相对湿度大空气就愈潮湿，水分不易蒸发，反之，即易蒸发

（一）温、湿度的控制几种商品的温、湿度要求种类温度（℃）相对湿度（%）金属及金属制品5～30≤75塑料制品5～3050～70汽油、煤油、轻油≤30≤75轮胎5～3545～65书画收藏书画库房温度宜控制在10到18℃,相对湿度应控制在50%--65%之间，可以抑制害虫、霉菌的生长繁殖。室内温度和湿度冬季温度18-25℃，相对湿度45-65％夏季温度23-28℃，相对湿度为30-60%

工作效率：18℃，相对湿度应是40%-60%

温度、湿度小常识(3)露点

指空气中所含水蒸汽因气温下降达到饱和状态而开始液化成水时的温度。（1）在库内外适当地点设立“干湿球温度计”，一般可在每个库房内的中部悬挂一个，悬挂的高度离地面约1.5米。库外则应挂在“百叶箱”内。

（2）指定专人每天按时观察和记录。（3）按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和平均温湿度。

（4）当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应措施，以达到安全储存的目的。

2.温、湿度管理方法

相对湿度=（干球度数+湿球度数）×0.72+40.6如：（20度+15度）×0.72+40.6=65.8

干湿球温度计的使用3.温湿度控制的方法（1）密封◆密封的必要性：将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。

◆密封的要求：封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理。

◆密封的形式：

整库密封、整垛密封整柜密封、整件密封机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以加速空气交换。达到降温散潮的目的（2）通风

利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。◆作用：通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。◆方式：通风有自然通风和机械通风夏天气温较高，天晴时可在凌晨和夜晚通风雨天不能通风库内湿度较高时（同时要高于库外湿度），可用通风散潮，一般在上午通风通风时间

利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。在梅雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置吸湿机吸湿。

常用的吸湿剂有：生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。（3）吸湿

1.货仓害虫的特征与种类

适应性强

食源广

繁殖力强

身体小、活动隐蔽常见的仓库害虫：

仓库内害虫的特征黑皮蠹、竹长蠹、烟草甲锯谷盗、袋衣蛾（二）货仓害虫的防治黑皮蠹竹长蠹烟草甲锯谷盗袋衣蛾2.常见易虫蛀商品易虫蛀商品主要是指：蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。具体包括：

毛、丝织品及毛皮制品

竹、藤制品

木材，纸张及纸制品

粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等3.仓库害虫的防治(1)货仓一般害虫的防治

杜绝仓库害虫来源

药物防治(2)鼠害的防治

物理灭鼠

化学灭鼠(3)白蚁的防治

预防、检查、杀灭1.商品霉腐过程及影响因素

商品霉腐的过程商品霉腐的影响因素受潮发热发霉腐烂霉味内在因素外在因素（三）商品霉变、腐烂的防治2.常见易霉腐商品

食品、日用品、药品、皮革及其制品、纺织原料及其制品、工艺美术品3.商品霉腐的防治♣化学药剂防霉腐

♣气调防霉腐♣低温防霉腐

♣干燥防霉腐♣加强仓储管理

♣其他方法（二）冷藏、冷冻品的保管和养护三几种特种货物的保管与养护（一）危险品的保管与养护（三）粮食的保管和养护

爆炸品

压缩气体和液化气体

易燃液体

易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品

氧化剂和有机过氧化剂

有毒品

腐蚀品

放射性物品

杂类（一）危险品的保管和养护1.危险品你知道危险品有哪些？（一）危险品的保管和养护部分危险品标志2.危险品仓储的基本要求爆炸物使用地上库房，结构坚固不导热一级易燃液体、固体使用钢筋混凝土的地下仓库二级易燃液体、固体使用阴凉干燥的砖拱顶库房某些自燃物品库房必须隔热、降温、密闭、通风、干燥（一）危险品的保管和养护2.危险品仓储的基本要求腐蚀性物品采用货棚储存有毒品使用普通砖木结构放射性物品必须用专库储存，最好采用地下仓库压缩气体、液化气体储存于阴凉、干燥的地下仓库或半地下仓库（一）危险品的保管和养护3.保管与养护分类分堆存放堆垛不宜过高，墙距大于0.7m对怕热、怕潮、怕冻物品按气候采取密封、降温和吸潮等措施定期检查，检查间距不宜超过5天对残余化学物品随时清扫（一）危险品的保管和养护（二）冷藏、冷冻品的保管和养护1.冷库冷库分为冷冻库和冷藏库，两者不能混用冷冻库

经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。-20℃堆垛存放，货垛较小，以便降低内部温度货垛底部采用货板或托盘垫高冷藏库

存储冷藏货物的场所。0-4℃采用行列垛码垛或货架存放，垛形较窄、较长出入库时间：气温较低的时间进行，如早晨、傍晚、夜间验收地点：冷库月台，验收完毕立即组织入库冷库用具：手拉车保持干净、定期消毒，运输肉和鱼的手拉车分开不能入库的食品：腐败变质散发臭味、变色的肉类食品；经过雨淋或水浸过的食品特殊处理：要求表面包冰衣的商品，喷水处理冻肉码垛后，水布或席子覆盖。2.作业要求（二）冷藏、冷冻品的保管和养护呼吸性和自热性吸湿性和散湿性吸附性易受虫害散落流动性扬尘爆炸性（三）粮食的保管和养护1.粮食的仓储特性2.粮仓的仓储管理干净无污染保持干燥，控制水分控制湿度，防止火源防霉变和虫害（三）粮食的保管和养护

李某是仓储公司冷库的负责人，2004年8月一天上午接到业务部电话，说是一批冻肉与冻鱼今天中午到，需安排入库。中午12点35分，货物准时到达，李某把交货人带到办公室，仔细地验收了发货单和卫生检查证，并交代了伙食科预备交货人的饭菜。吃完饭已是下午2点，李某组织入库，为了节省空间，把冻肉与冻鱼放在了一起。由于搬运工较少，货物较多，共用了2个小时才办完。请问李某在冷库储存管理中犯了哪些错误？思考：

仓库火灾发生的原因是什么？如何预防？

仓储安全管理工作，我们该如何开展？警钟长鸣深圳“8.5”事故？

1993年8月5日13时26分，深圳市安贸危险品储运公司清水河化学危险品仓库发生特大爆炸事故。爆炸引起大火，1小时后着火区发生第二次强烈爆炸，造成更大范围的破坏和火灾。爆炸地点位于深圳市东北角，占地约2000m2的清水河仓库区清六平仓，其中6个仓库被彻底摧毁，现场留下两个深7m的大坑，其余的两个仓库遭到严重破坏。紧挨清六平仓的仓库存有240吨双氧水，液化气站存有8个大罐、42个卧罐、刚运到的28个车皮的液化气，另外还有1个加油站。

数千名消防、公安、武警、解放军指战员及医务人员参加抢险工作，大火在8月6日凌晨5时扑灭，共造成15人死亡，200多人受伤，重伤25人，直接经济损失超过2.5亿元。警钟长鸣深圳“8.5”事故（一）仓库治安保卫管理（二）仓库消防安全管理（三）仓库安全生产管理四仓储安全管理仓储安全管理的内容治安管理安全生产管理消防管理以消防管理工作为核心库房安全机械设备安全商品安全人身安全（一)仓库治安保卫管理1.治安保卫管理的内容防范、制止恶性侵权行为、意外事故对仓库及仓储财产的侵害和破坏维护仓储环境的稳定执行国家的治安保卫管理法规和政策降低和防止经营风险

2.治安保卫管理组织组织图领导（企业领导）管理机构A部门保卫科门卫护卫队B部门C部门兼职安全员安全员安全员3.治安保卫工作的内容守卫大门和要害部位巡逻检查防盗设施、设备使用治安检查治安应急治安教育

防火、防盗、防破坏、防抢、防骗、员工人身安全保护、保密等工作。

(二)仓库消防安全管理可燃物质

木材、纸张、汽油、酒精、金属助燃物质

空气、氧气、氯气、过氧化钠、氯酸钾、高锰酸钾等氧化剂着火源

明火、火星、电火花

1.燃烧三要素——可燃物、助燃物及着火源火源管理不善易燃、易爆炸性物资保管方法不当，搬运装卸中的事故引起火灾仓库建筑及平面布局不合理防火制度、措施不健全、思想麻痹大意具体：蓄意纵火、电气、违章操作、用火不慎、玩火、吸烟、自燃、雷击以及其他因素2.火灾事故发生的原因储存管理装运管理电源管理火源管理消防设施3.仓库的防火工作4.仓库的灭火工作原理：控制可燃物、隔绝助燃物、消除着火源